เรียนดร. Vinny
มีวิธีเอาแอลกอฮอล์ออกจากไวน์สำหรับพวกเราที่ทำด้วยตัวเองหรือไม่?
วิธีการทำไวน์ที่ดี
—Sten-Åke G. , สวีเดน
เรียน Sten-Åke
เมื่อกระบวนการผลิตไวน์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้วมีสองสามวิธีในการลดหรือขจัดแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มไวน์ซึ่งจะทำให้แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ระเหยออกไป แต่มันจะเปลี่ยนวิธีการชิมไวน์ไปโดยสิ้นเชิง นั่นเป็นวิธีการหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆที่บ้าน
มีบางวิธีในการขจัดแอลกอฮอล์ที่ไม่ต้องใช้ความร้อน (หรืออย่างน้อยก็มาก) แต่มีความซับซ้อน การกลั่นด้วยสุญญากาศยังเกี่ยวข้องกับการต้ม การเปลี่ยนแปลงความดันบรรยากาศจะทำให้จุดเดือดของไวน์ลดลงดังนั้นไวน์จึงไม่ร้อนเท่าและจะมีรสชาติเหมือนของเดิมมากขึ้น เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนฉันไม่คิดว่าคนส่วนใหญ่จะทำซ้ำที่บ้านได้
ไวน์ขาวที่หวานที่สุดคืออะไร
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์คือ ออสโมซิย้อนกลับ - ไวน์ถูกส่งผ่านตัวกรองที่มีรูพรุนขนาดเล็กพิเศษซึ่งอนุญาตให้แอลกอฮอล์และน้ำผ่านเท่านั้น หลังจากกลั่นแอลกอฮอล์ออกจากน้ำแล้วคุณสามารถรวมกลับเข้าด้วยกันได้อีกครั้งด้วยส่วนประกอบของรสชาติและโครงสร้างที่ไม่ได้ผ่านตัวกรอง
การ Reverse Osmosis เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงการตั้งค่าครั้งแรกมีค่าใช้จ่ายหลายหมื่นดอลลาร์ โปรดทราบว่าการกลั่นในสถานที่ส่วนใหญ่ยังผิดกฎหมายอีกด้วยเว้นแต่คุณจะได้รับใบอนุญาตรวมถึงสวีเดนด้วย ในทางปฏิบัติ ไม่สามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งหมด ของแอลกอฮอล์ ไม่ว่ากระบวนการ จะมีร่องรอยหลงเหลืออยู่ ไวน์ที่เรียกว่า“ ไม่มีแอลกอฮอล์” สามารถมีแอลกอฮอล์ได้ถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร
- ดร. Vinny
การจัดอันดับ sauvignon blanc ของนิวซีแลนด์