เกือบเจ็ดปีให้หลัง Ferran Adriàปิดร้านอาหารชื่อดัง El Bulli ใน Costa Brava ของสเปนสถานที่แห่งนี้จะเปิดให้บริการอีกครั้งในต้นปีหน้า ไม่ใช่ในฐานะร้านอาหาร แต่เป็นศูนย์บ่มเพาะเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟชั้นนำและความคิดสร้างสรรค์ประเภทอื่น ๆ
เนื่องจากเป็นโครงการของAdriàที่เรียกว่า El Bulli 1846 (สำหรับจำนวนสูตรอาหารที่สร้างขึ้นที่ร้านอาหาร) จึงคาดว่าจะเป็นไปอย่างดุเดือด - เทียบเท่ากับความเป็นอยู่ของเขา โฟมทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ค็อกเทลแข็งและเวทมนตร์ศาสตร์การทำอาหารทั่วไป .
ระดับ ph ของไวน์แดง
'ระบบของเราจะไม่มีระบบ' อาเดรียวัย 55 ปีและเสียงแตกด้วยพลังงานบอกฉัน ที่มูลนิธิ El Bulli ซึ่งตั้งอยู่ในบาร์เซโลนาของเขาซึ่งตั้งอยู่ในโรงจอดรถที่ได้รับการดัดแปลง 'ทุก ๆ ปีจะมีการเปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับที่ El Bulli มันจะวุ่นวายมาก '
El Bulli 1846 ขยายพื้นที่ร้านอาหารเดิมด้วยอาคารทรงกลมขนาดเล็กที่ดูเหมือนปะการังชิ้นยักษ์ ที่นี่Adriàกล่าวว่ามูลนิธิจะเชิญเชฟนักปรัชญานักดนตรีศิลปินนักออกแบบและนักข่าวมาร่วมงานอดิเรกที่ต้องเสียค่าใช้จ่าย
`` งานของพวกเขาคือการเรียนรู้วิธีการมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์ 'เขากล่าวพร้อมกับเบิกตากว้าง
รากฐานของเขาคล้ายกับการเริ่มต้นเทคโนโลยีโดยมีคนหนุ่มสาวหลายสิบคนสวมกางเกงยีนส์ทำงานกับคอมพิวเตอร์กระดานความคิดที่ล้นออกมาและหน้าจอคอมพิวเตอร์หลักที่ฉายบนผนังด้านหน้า ที่นี่ไม่มีอาหารจริงๆนอกจากเนื้อปลาทรายแดงทะเลดิบคู่หนึ่งที่ฟู้ดสไตลิสต์ถ่ายไว้
ตั้งแต่แขวนผ้าขาวของเชฟไว้ที่ร้านอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดในโลกAdriàใช้เวลาหลายปีในการคิดเกี่ยวกับกระบวนการสร้างสรรค์ ผลลัพธ์ที่ได้คือวิธีการวิเคราะห์ที่เขาเรียกว่า 'Sapiens' ซึ่งเชื่อมโยงความรู้และการวิจัยแบบสหวิทยาการ
'มะเขือเทศคืออะไร' Adriàขอเป็นตัวอย่าง 'มะเขือเทศมี 10,000 สายพันธุ์ พวกเขาเป็นธรรมชาติหรือไม่? มะเขือเทศเป็นพืชหรือไม่? แล้วเราจะใช้ใบไม้เพื่ออะไร? เราใช้รากเพื่ออะไร? และถ้าเราไม่ใช้รากทำไมล่ะ? '
คำถามดังกล่าวเป็นเรื่องปกติที่นี่ Adriàพ่อครัวที่เรียนรู้ด้วยตัวเองดูเหมือนจะคิดค้นตัวเองใหม่ให้เป็นปราชญ์ด้านการทำอาหารมืออาชีพ มูลนิธิของเขาได้รับทุนจากผู้ให้การสนับสนุนทั้งองค์กรและเอกชน
เมื่อปีที่แล้วมูลนิธิได้ทำการศึกษากับ Moët & Chandon ในโปรเจ็กต์ส่วนตัวชื่อ Decoding Dom Pérignon 'เราวิเคราะห์ว่าขั้นตอนใดที่ Dom Pérignonมีความคิดสร้างสรรค์และขั้นตอนใดบ้างที่ไม่ใช่ขั้นตอน' Ferran Centelles ซอมเมอลิเยร์วัย 36 ปีของมูลนิธิและทหารผ่านศึก El Bulli อธิบาย
Adriàกล่าวว่ามูลนิธิกำลังดำเนินการไม่น้อยกว่า 50 โครงการ ที่ด้านบนของรายการคือ BulliPedia ซึ่งAdriàหวังว่าจะกลายเป็นแหล่งอ้างอิงการทำอาหารขั้นสูงสุดสำหรับโรงเรียนและพ่อครัว BulliPedia มีแผนจะใช้สองรูปแบบซึ่งจะแล้วเสร็จในอีกห้าปีข้างหน้า: การอ้างอิงออนไลน์สำหรับการทำอาหารตะวันตกและหนังสืออ้างอิงประมาณ 35 เล่ม
ในช่วงปลายปี 2560 BulliPedia ได้เปิดตัวหนังสือทางกายภาพเล่มแรกขนาดเจ็ดปอนด์ 564 หน้าสำหรับเครื่องดื่มที่ใช้เวลา 70 หน้าเพื่อให้ได้คำจำกัดความร่วมสมัยของ 'เครื่องดื่ม'
ในปีนี้มูลนิธิมีแผนจะออกหนังสืออีกแปดเล่มรวมถึงหนังสือเล่มแรกในสามเล่มเกี่ยวกับไวน์ (ทั้งหมดเป็นภาษาสเปนแม้ว่าAdriàวางแผนที่จะขอความร่วมมือกับสำนักพิมพ์ภาษาอังกฤษก็ตาม)
'ไวน์คืออะไร? ไวน์ธรรมชาติคืออะไร? Centelles ถาม
เขาแสดงหนังสือชื่อ ' ไวน์ธรรมชาติ 'ตีพิมพ์ในบาร์เซโลนาในปี 1904 ไม่เพียง แต่กล่าวถึงการผลิตไวน์แบบ' ธรรมชาติ 'แบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังให้สูตรผสมสำหรับ' ไวน์เทียม 'เลียนแบบฝรั่งเศส ดิบ ด้วยการผสมผสานไวน์สเปนแบบดั้งเดิมเข้ากับค็อกเทลรสเลิศ
ใกล้เคียงกับหัวใจของAdriàคือโครงการที่ชื่อว่าLABulligrafíaซึ่งเป็นการรวบรวมและจัดทำรายการของทุกสิ่งที่ El Bulli ตั้งแต่จานและช้อนส้อมที่เสิร์ฟของร้านอาหารไปจนถึงเมนูที่โดดเด่นสูตรอาหารการทดลองหนังสือจดหมายเหตุของที่ระลึกและความร่วมมือด้านมัลติมีเดีย ทั้งหมดนี้Adriàหวังที่จะสร้างพิพิธภัณฑ์แห่งแรกในประเภทนี้
'ไม่มีพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับร้านอาหารแห่งเดียวในโลก' Adriàกล่าวถึงคอลเล็กชันของเขาซึ่งเขาคาดว่าจะต้องใช้ 50,000 ตารางฟุตและจะต้องใช้เวลาอีกอย่างน้อยสี่ปีในการทำรายการ 'บางเมืองในโลกที่มีความสนใจจะใช้มัน …สำหรับคนรุ่นใหม่ '
การฟังAdriàมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณรู้สึกไม่สบายตัวและหิวโหย และฉันสงสัยว่าAdriàจะทำอาหารอีกครั้งหรือไม่?
ทุกวันนี้Adriàยึดติดกับระบอบการปกครองของผลไม้ส่วนใหญ่ในระหว่างวันโดยปกติจะออกไปทานอาหารเย็นกับหนึ่งในหกร้านอาหารของอัลเบิร์ตน้องชายของเขาที่รวมกลุ่มกันในย่านบาร์เซโลนา
สำหรับร้านอาหารของเขาเองเขาปฏิเสธคำถามพร้อมกับโบกมือและมองไปรอบ ๆ ตัวเขา
' นี้ เป็นร้านอาหาร! ' เขาประท้วง 'ร้านอาหารไม่ใช่แค่ทำอาหารเท่านั้น…. การทำอาหารไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุด '