เรียนดร. Vinny
อยากรู้ว่าจริงๆแล้ว“ เสริมดวง” หมายถึงอะไร? หมายความว่าคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์หรือไม่?
- Denise B. , Brockton, Mass.
เรียนเดนิส
คุณมาถูกทางแล้ว ไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังเช่นเชอร์รี่พอร์ตหรือมัสกัตจะมีสุรา (โดยปกติแล้วจะมีเหล้าองุ่นที่เป็นกลางกลั่นเหมือนบรั่นดีใส) อาจมีการเพิ่มสุราในช่วงหรือใกล้จุดเริ่มต้นของการหมัก (เช่นเดียวกับในประเทศฝรั่งเศส ไวน์หวานจากธรรมชาติ ) ระหว่างการหมัก (เช่นเดียวกับในท่าเรือ) หรือหลังการหมัก (เช่นเดียวกับเชอร์รี่)
ป้อมปราการได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกพอร์ตเป็นสีแดงแห้ง แต่ในตอนนั้นผู้ผลิตไวน์พบว่าบรั่นดีเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ปรับปรุงไวน์และเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับการขนส่ง เนื่องจากพอร์ทได้รับการเสริมแรงระหว่างการหมัก - ในขณะที่น้ำตาลยังคงถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ - น้ำตาลยังคงมีรสหวานอยู่เนื่องจากสุราจะหยุดการหมักโดยการฆ่ายีสต์ที่เหลือ และฉันดีใจที่พวกเขายังคงรักษาวิธีการนี้เอาไว้เพราะไวน์นั้นอร่อยมาก
- ดร. Vinny