เรียนดร. Vinny
อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์บางชนิดมีรสที่ค้างอยู่ในคอโลหะ? มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อแก้ไขปัญหานี้หรือไม่?
ไวน์ขาวที่อร่อยที่สุดที่คุณซื้อได้คืออะไร
-Rhee, New York, NY
เรียน Rhee
ฉันตอบคำถามแบบนี้มากกว่า ทศวรรษที่ผ่านมา แต่ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ได้เรียนรู้สิ่งต่างๆเพิ่มเติมเกี่ยวกับความรู้สึกที่ไม่ดีนี้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับคำว่า“ โลหะ” ฉันพูดถึง คำพ้องความหมายบางคำ เมื่อเร็ว ๆ นี้.
ประการแรกรสที่ค้างอยู่ในคอโลหะของแอลกอฮอล์อาจเป็นผลมาจากสภาวะทางการแพทย์เช่นการตั้งครรภ์ปัญหาสุขภาพช่องปากโรคเบาหวานโรคกระเพาะปัญหาไซนัสหรือโรคภูมิแพ้ อาจเป็นผลข้างเคียงของยาเช่นยาปฏิชีวนะการระงับความรู้สึกการฉายรังสีการทำฟันเคมีบำบัดและแม้แต่โรคพิษสุราเรื้อรัง ฉันสังเกตเห็นอาหารเสริมวิตามินบางอย่างเช่นสังกะสีทำให้ฉันมีรสขมและเป็นโลหะ สิ่งที่ทำให้ปากของคุณแห้งเช่นการดื่มแอลกอฮอล์หรือการสูบบุหรี่อาจทำให้ความรู้สึกนี้รุนแรงขึ้น ดังนั้นคุณอาจสังเกตเห็นได้ก็ต่อเมื่อคุณกำลังจิบไวน์
มีสถานการณ์อื่น ๆ อีกสองสามอย่างที่ควรหลีกเลี่ยง - ปลาที่มีน้ำมันกับไวน์แดงสามารถปะทะกันในลักษณะโลหะได้ บางคนก็บอกเช่นเดียวกันกับซอสถั่วเหลืองอาร์ติโช้คหรือมะเขือเทศ ฉันเพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับ“ ปากสน” ผลข้างเคียงชั่วคราวของรสขมซึ่งอาจคงอยู่ได้นานหลายวันหลังจากกินถั่วสนบางชนิด
การกำจัดตัวแปรภายนอกทั้งหมดและสมมติว่าเรากำลังจัดการกับไวน์ที่มีรสชาติเป็นโลหะอย่างแท้จริงไม่มีอะไรที่สามารถทำได้เพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ ที่กล่าวว่าฉันเชื่อว่ามีทั้งโน้ตโลหะที่เป็นที่ต้องการและไม่เป็นที่ต้องการในไวน์ Steely Sauvignon Blancs หรือ gamy Syrahs ร่าเริงนั้นน่ารักตราบใดที่โน้ตโลหะนั้นสมดุลกับองค์ประกอบอื่น ๆ
เมื่อโน้ตโลหะเสียสมาธิอาจทำให้ไวน์ดูรุนแรงและสกปรกได้ในโรงนาหรือวิธี Band-Aid และโดยทั่วไปจะมาจาก brettanomyces ยีสต์ที่เน่าเสีย . จะไม่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบายที่จะดื่มไวน์กับเบร็ตต์ แต่มันอาจจะไม่ถูกใจสักเท่าไหร่
- ดร. Vinny
750 มล