หากคุณติดไวน์นานพอคุณจะเห็นการบีบมือแบบเดียวกันได้ยินคำทำนายแบบเดียวกัน คนรุ่นล่าสุดไม่ดื่มไวน์ พวกเขามีหนี้มากเกินไป ไวน์มีราคาแพงเกินไป อนาคตของไวน์ดูมืดมน และต่อไป
คุณไม่เชื่อฉันเหรอ? สองทศวรรษที่แล้วฉันเขียนคอลัมน์เกี่ยวกับเรื่องนี้ ในเวลานั้นเป็น Generation X ที่ได้รับการกำหนดอย่างมืดมน (ในวัยยี่สิบและสามสิบต้น ๆ ) ซึ่งเป็นตัวแทนของการตายของไวน์ในอนาคต พวกเขาดื่มเบียร์ หากต้องการฟังนักวิจัยการตลาดซึ่งพร้อมเสมอที่จะคาดการณ์ความเศร้าโศกและความพินาศนั้นมีความหวังเพียงเล็กน้อย Gen-Xers มีหนี้ในวิทยาลัยที่แทบจะไม่สามารถซื้อบ้านได้เลย เบียร์เป็นไวน์ราคาถูกก็แพง ไวน์กำลังถึงวาระ
เสียงคุ้นเคย? แน่นอนว่ามัน. เราเคยได้ยินจากผู้สังเกตการณ์ในตลาดบางคนบอกว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลใกล้เข้ามาแล้วซึ่งหลายคนตอนนี้อยู่ในวัยสามสิบ พวกเขาก็มีหนี้ที่ไม่สามารถซื้อบ้านได้เช่นกัน (ยกเว้นว่าตอนนี้พวกเขาเริ่มซื้อบ้านแล้วตามรายงานล่าสุดใน วอลล์สตรีทเจอร์นัล หัวข้อ 'Millennials Kick-Start Housing Market.)
เดาอะไร? นักวิจัยตลาดเดียวกันนี้กำลังบอกเราว่า Generation X กำลังซื้อไวน์ด้วยมือทั้งสองข้าง และคุณคิดว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลจะทำอย่างไรเมื่อเห็นว่ามีรายได้จากการตัดสินใจ ต่างจาก Gen-Xers ก่อนหน้านี้พวกเขาสนใจไวน์มานานแล้ว แต่เห็นได้ชัดว่าไวน์ธรรมดาและราคาแพงนั้นมีน้อยกว่าไวน์และองุ่นที่เป็นที่รู้จักน้อยกว่า (ซึ่งมีราคาไม่แพง) แต่ไวน์กระแสหลักและราคาแพงก็ย่อมได้รับช่วงเวลาเช่นกัน มันเป็นเกมง่ายๆ เมื่อเทียบกับคนอเมริกันรุ่นอื่น ๆ ก่อนหน้าพวกเขาทั้งสองกลุ่มรุ่นนี้ก็ไม่น้อยไปกว่าผู้ที่ชื่นชอบ ดูรสนิยมที่ซับซ้อนของพวกเขาในกาแฟเบียร์หรือแม้แต่กัญชา
ไวน์รสเลิศไม่เคยมีอนาคตที่ดีเท่านี้มาก่อนไม่ต้องสนใจว่าผู้เสียชีวิตจะยอมแพ้อะไร มีความสนใจและเงินเสมอที่จะได้รับจากการใช้ประโยชน์จากความกลัว (การพูดถึงวาระสุดท้ายที่ฉันชอบคือ Napa Valley และเสน่ห์อันหรูหราของมันจะหายไปเมื่อไดโนเสาร์บูมเมอร์ตัวอ้วนตายไป) แต่ไม่เคยกลัวเลย: ไวน์ชั้นดีอยู่ตลอดไป
ที่เป่าแตรจากหลังคายังต้องยอมรับอย่างอื่น: เกณฑ์มาตรฐานไวน์ชั้นดีแบบดั้งเดิมเปรียบเสมือนปรมาจารย์ในงานวิจิตรศิลป์ มันยอดเยี่ยมและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ - แต่ก็มีข้อ จำกัด
ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่เราทุกคนเคยได้ยินตอนนี้คล้ายกับชิ้นส่วนของพิพิธภัณฑ์ เช่นเดียวกับศิลปะ Old Master มีเพียงไม่กี่คนที่อาศัยอยู่กับพวกเขา และผู้ที่ทำ - ผู้ที่ทั้งสามารถและเต็มใจที่จะซื้อไวน์ดังกล่าวในปริมาณที่เพียงพอให้เก็บไว้ในจำนวนปีที่จำเป็นและรินให้ตัวเองและผู้อื่นด้วยความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ - ไม่เพียง แต่ร่ำรวยมากเท่านั้น แต่ยังมีจำนวนไม่มากนัก
วิธีการชิมไวน์อย่างมืออาชีพ
ชาวบ้านดังกล่าวอยู่ที่นั่นเพื่อให้แน่ใจ โลกเต็มไปด้วยความมั่งคั่งมากมาย - ไม่ใช่ทั้งหมดอยู่ในมือของควาย วิธีการที่นักดื่มไวน์ที่เข้าใจผิดนั้นมีมากมายเพียงพอที่จะรองรับราคาที่สูงขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับไวน์ระดับโอลด์มาสเตอร์ชั้นยอด แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ส่วนใหญ่ไม่สามารถแข่งขันได้น่าเสียดายยิ่งกว่านั้น
ทั้งหมดนี้นำฉันไปสู่คำถาม: Old Masters มีไวน์เวอร์ชันใหม่หรือไม่? คำตอบคือใช่และไม่ใช่ ใช่มีอาจารย์ใหม่ร่วมสมัยถ้าคุณต้องการ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้คนหนึ่งคิดในแง่ของผู้ผลิตที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับที่คนหนึ่งพูดถึง Rembrandt หรือ Titian
แต่วิธีที่มีประโยชน์กว่านั้นคือการมองไปที่คุณสมบัติที่ทำให้อาจารย์ไม่ว่าจะเก่าหรือใหม่ - คู่ควรกับความสนใจของคุณและใช่แล้วการแสวงหา นี่คือไวน์และสถานที่ที่คนรักไวน์พันปีในปัจจุบันไม่ว่าเขาจะอายุเท่าไหร่ก็ควรจะได้พบกับความสุขของไวน์ชั้นดีที่ทันสมัย ตัวอย่างเช่น:
คุณภาพของ 'Burgundian' หากมีจอกศักดิ์สิทธิ์ในไวน์สมัยใหม่มันคลุมเครือฉันจะรู้เมื่อฉันได้ลิ้มรสคุณลักษณะของการเป็น 'เบอร์กันดีน' คำจำกัดความแตกต่างกันไปตามที่ดูเหมือนว่านักชิมทุกคน แต่ฉันคิดว่าส่วนใหญ่จะบอกว่าไวน์ไม่ว่าจะเป็นองุ่นพันธุ์อะไรก็ตาม - เป็น 'เบอร์กันดีน' เมื่อแสดงรสชาติที่ไม่สามารถระบุได้ของไซต์มีความโปร่งใสของรสชาติบางประเภทและยังให้ความรู้สึกถึงเอกลักษณ์ของไวน์แก่คุณ
ไวน์ขนาดใหญ่และหนักมักไม่ค่อยมีคำอธิบายว่าเป็น 'Burgundian' Ditto สำหรับไวน์ที่แลกเปลี่ยนกับผลไม้ที่มีประสิทธิภาพ (คิดว่า Grenache) The Old Master คือ Burgundy เองโดยเฉพาะCôte d'Or
และจ้าวใหม่? ฉันขอแนะนำไวน์ที่ดีที่สุดจากโซน Ribeira Sacra ของสเปน (ผ่านองุ่นMencía) ไวน์ที่ดีที่สุดจากทางตะวันตกสุดของ Sonoma Coast ของแคลิฟอร์เนียซึ่งไม่เพียง แต่ Pinot Noirs เท่านั้น แต่ยังรวมถึง Syrahs และ Chardonnays ด้วย เช่นเดียวกับเทือกเขาซานตาครูซ
นอกจากนี้ Pinot Noirs จากหุบเขา Hemel-en-Aarde ที่เย็นสบายของแอฟริกาใต้ Chardonnays จากคาบสมุทรไนแอการาของแคนาดาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซน Prince Edward County Pinot Noirs ที่ดีที่สุดจากเขต North Canterbury และ Central Otago ของนิวซีแลนด์ บางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของ Willamette Valley Pinot Noirs ของโอเรกอน (มองหาผู้ผลิตที่มีไร่องุ่นเก่าแก่ที่ปลูกด้วยโคลน Pommard)
คุณจะได้รับภาพ ปัจจุบัน 'Burgundian' พบได้ไกลกว่า Burgundy
คุณภาพของ 'Rhône-ness' น่าแปลกที่นี่เป็นเรื่องง่ายกว่า 'Burgundian' ถ้าเพียงเพราะ 'Rhône-ness' ที่เข้ามาอยู่ใน Syrah และ Grenache ทำให้ได้รสชาติของผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มากกว่า Pinot Noir ที่มีชื่อเสียงมาก
ในขณะที่Côte-Rôtieและ Hermitage เป็นปรมาจารย์ยุคเก่าที่ไม่มีใครโต้แย้ง แต่จำนวนของอาจารย์ใหม่ที่เกือบจะประสบความสำเร็จหากไม่เท่ากันก็น่าประทับใจ Australian Shiraz (ศัพท์ของพวกเขาสำหรับ Syrah) ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างแน่นอน จำนวน Shirazes สุดยอดที่โผล่ออกมาจาก Barossa Valley, Clare Valley, Heathcote และ McLaren Vale รวมถึงสถานที่อื่น ๆ เป็นที่น่าทึ่ง
ในแคลิฟอร์เนียบัญชีรายชื่อของ Syrahs บริสุทธิ์และส่วนผสมของRhôneประเภทต่างๆ (Syrah / Grenache / Mourvèdre) ของคุณภาพที่โดดเด่นของRhône-rivaling ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นทุกปี และอย่าลืม Grenache ที่ชอบในโซน Priorat ของสเปนท่ามกลางเขตอื่น ๆ อีกมากมาย
คุณภาพของ 'Bordeaux-ness' พูดตามตรง: ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาสีแดงบอร์โดซ์ได้ปรับเปลี่ยนเป็นสไตล์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากประเภทที่ผลิตก่อนปี 1980 บอร์โดซ์สีแดงในปัจจุบันมีความเข้มข้นยิ่งขึ้นหนาแน่นขึ้นมีพลังมากขึ้นมีแอลกอฮอล์มากขึ้นและยังเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าที่เคยมีมาในประวัติศาสตร์อันยาวนานและรุ่งโรจน์ของภูมิภาคในฐานะแหล่งขุมทรัพย์ของไวน์ชั้นดี
มันมีคู่แข่งหรือไม่? คุณรู้ว่ามันไม่ Cabernet และ Merlot ซึ่งปลูกแบบผสมผสานหรือนำไปตรงๆปลูกได้ทุกที่ นภาและโซโนมาต่างพากันนั่งเบาะหลังเพื่อไม่มีใครและไม่มีอะไรในบอร์กโดซ์ แต่อย่าลืมโซน Margaret River ของออสเตรเลียซึ่งสร้างการผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์ที่สื่อถึง 'Bordeaux-ness' แบบดั้งเดิมมากกว่าแม้แต่ Bordeaux เอง
เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่นายเก่าที่ตอนนี้ไม่ได้มีแค่คู่ปรับใหม่ แต่ยังเท่าเทียมกัน - หรือในไม่ช้าก็จะเป็น - ปรมาจารย์คนใหม่ที่เถียงไม่ได้
แน่นอนว่ายังมีไวน์และย่านอื่น ๆ อีกมากมายที่ถ่ายทอดคุณภาพและคุณลักษณะที่จำเป็นเพื่อให้ประสบความสำเร็จในสิ่งที่เราทุกคนยอมรับว่าเป็น Old Masters ฉันจะปล่อยให้คุณเสนอชื่อของคุณเอง