Leap Wine Cellars ของ Stag ได้ทำความสะอาดห้องใต้ดิน
หลังจากเกือบทศวรรษของไวน์แดงที่มีคุณภาพปานกลางหลายคนพบข้อบกพร่องจากยีสต์ที่เน่าเสีย brettanomyces เจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Napa Valley ที่โดดเด่นแห่งนี้ได้เปิดตัวเหล้าองุ่นชิ้นแรกที่ดูเหมือนจะสะอาดและซับซ้อน Cabernets
Cabernets ปี 2009 ทั้งสามรุ่นที่ฉันลองชิมคนตาบอดเมื่อวานนี้ - Fay ($ 95, 3,300 case), S.L.V. ($ 120, 2,200 กรณี) และ Cask 23 ($ 210, 1,800 กรณี) - ไม่ได้มีการปรุงรสที่บริสุทธิ์สุกและหรูหราและไม่มีความขมขื่นและความขมขื่นที่ไม่ได้พบในปีที่ผ่านมา
Ste. Michelle Wine Estates และ Piero Antinori ซื้อ Stag's Leap ในปี 2550 และพวกเขารับทราบปัญหาเกี่ยวกับห้องใต้ดินและไวน์ และพวกเขาได้แก้ไขแล้ว เจ้าของติดตามปัญหาของเบรตต์จนถึงต้นปี 2000 และเชื่อว่าเบร็ตต์ไม่ถูกตรวจพบมานานหลายปี
SLWC Cabernet สุดท้ายที่ได้รับเครื่องหมายที่โดดเด่นคือ ไร่องุ่นเฟย์ 2000 . ในช่วงปี 2008 เป็นการก้าวขึ้นไปในด้านคุณภาพ แต่ก็ไม่พ้นความพยายามอย่างดีที่สุดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไม่สามารถก้าวข้ามกับผู้ผลิตชั้นนำของ Napa ได้อย่างแน่นอน เริ่มต้นด้วย Cabernet ในปี 1973 ที่ได้รับรางวัล Paris Tasting ไวน์กระโจมของ Stag's Leap ได้รับการยกย่องอย่างมากในด้านความสง่างามความมีชีวิตชีวาและความละเอียดอ่อน ... จนกระทั่งเบรตต์เข้ามา
หลังจากซื้อโรงกลั่นเหล้าองุ่นจากตระกูล Winiarski แล้วเจ้าของใหม่ก็เริ่มสร้างใหม่และทำความสะอาดห้องใต้ดิน Ste. Michelle และ Antinori มีทีมผลิตไวน์ของพวกเขาอย่าง Renzo Cotarella, Nicki Pruss และ Ray Einberger ดูแลการปรับปรุงห้องใต้ดินและมุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่สะอาดและมีคุณภาพสูง
'มีการปฏิเสธเล็กน้อยว่าเบร็ตต์อยู่ในไวน์เร็ว' สตีฟสปาดารอตโตผู้จัดการทั่วไปของโรงกลั่นไวน์กล่าวเมื่อปีที่แล้วเพื่อดำเนินการทำความสะอาดต่อไป เขาอ้างเหตุผลทางกายภาพหลายประการสำหรับการแพร่กระจายของเบร็ตต์รวมถึงห้องใต้ดินที่อบอุ่นและถังที่มีสิ่งสกปรก
Brett มีอยู่ในห้องใต้ดินทุกแห่งในระดับที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเข้าไปในโรงบ่มไวน์และถังเบียร์แหล่งที่มาของการปนเปื้อนนั้นยากที่จะตรวจจับและกำจัดให้หมดไป โดยปกติจะใช้เวลาหลายปีในการขจัดปัญหา
Spadarotto กล่าวว่าอุณหภูมิห้องใต้ดินที่ Stag's Leap อยู่ในช่วง 60 ° F ซึ่งอุ่นกว่าอุดมคติมาก ตอนนี้ห้องใต้ดินได้รับการควบคุมอุณหภูมิและตั้งอยู่ในยุค 50 เขากล่าว
'ในความคิดของฉัน [การควบคุมอุณหภูมิ] เป็นสิ่งหนึ่งที่ช่วยได้จริงๆ' Spadarotto กล่าว 'เราอยู่เหนือมัน [และ] จริงๆเพื่อขจัดสิ่งที่ไม่ดีออกไป'
Stag's Leap Wine Cellars ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2515 โดย Warren และ Barbara Winiarski เป็นหนึ่งในกลุ่มแรก ๆ ที่มุ่งเน้นไปที่ Cabernet จาก Stags Leap District ของ Napa Valley โรงกลั่นเหล้าองุ่นทำรายได้ประมาณ 60,000 รายในปี 2551 ส่วนใหญ่เป็น Artemis Cabernet และ Karia Chardonnay (20,000 รายต่อราย)
ปี 2009 ไม่ได้มีความสามารถเท่ากับ Cabernets ที่ดีที่สุดในประวัติศาสตร์ของ Stag's Leap แต่แน่นอนว่าพวกเขาเป็นผลงานที่ดีที่สุดในรอบทศวรรษและเป็นสัญญาณเชิงบวกสำหรับผู้อำนวยการสร้าง Napa Cabernet ที่โด่งดังครั้งหนึ่ง