 | |
โรงกลั่นไวน์เก่าแก่ใน Alexander Valley ของ Sonoma County แห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง Cabernets และ Chardonnays โดยเฉพาะไวน์สำรอง ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2419 โดยสองพี่น้องจากทัสคานีจูเซปเป้และปิเอโตรซิมิซึ่งเดิมเริ่มทำไวน์ในซานฟรานซิสโก ไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาย้ายไปที่ Healdsburg และในปีพ. ศ. 2433 ได้สร้างห้องใต้ดินซึ่งยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังคงอยู่ภายใต้การครอบครองของครอบครัวจนถึงปี 1970 เมื่อ Isabelle ลูกสาวของ Giuseppe ขายมัน
เกิดการเปลี่ยนแปลงความเป็นเจ้าของตามมาและในปี 2542 กลุ่มสินค้าหรูหราของฝรั่งเศส LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton ได้ขาย Simi ให้กับ บริษัท ไวน์ในนิวยอร์ก Constellation Brands (เดิมชื่อ Canandaigua) ในราคา 55 ล้านดอลลาร์ ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของผลงานของ Franciscan Estates ซึ่งรวมถึง Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa และ Veramonte
Simi เป็นเจ้าของไร่องุ่นเกือบ 600 เอเคอร์: 100 เอเคอร์ใน Russian River Valley ที่ซึ่งปลูก Chardonnay และส่วนที่เหลือใน Alexander Valley ที่ซึ่งปลูก Cabernet และพันธุ์สีแดงอื่น ๆ โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังซื้อองุ่นจาก Carneros, Dry Creek Valley และ Knights Valley เพื่อเสริมการผลิตต่อปีประมาณ 150,000 กรณีซึ่งรวมถึง Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz และ Zinfandel
Nick Goldschmidt ชาวนิวซีแลนด์เข้าร่วมกับ Simi ในปี 1990 ได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ในอีกหนึ่งปีต่อมาและเพิ่มตำแหน่งรองประธานาธิบดีในปี 2539
# # #
บันทึกการเก็บเกี่ยวของ Nick Goldschmidt
วันอังคารที่ 4 กันยายน 2544
เนื่องจากการเก็บเกี่ยวในช่วงแรกพวกเราหลายคนยังคงบรรจุขวดซึ่งทำให้หลาย ๆ อย่างวุ่นวายอยู่เสมอรายงานของ Simi ผู้ผลิตไวน์ Nick Goldschmidt เมื่อเริ่มต้นปี 2001 เราบรรจุขวดเสร็จเมื่อสามสัปดาห์ก่อนในขณะที่เราเริ่มเก็บ เมื่อเกิดการทับซ้อนกันคุณมีไวน์และน้ำผลไม้วิ่งรอบโรงกลั่นเหล้าองุ่นด้วยกันซึ่งอาจทำให้บ้าได้
อย่างไรก็ตามตอนนี้การบรรจุขวดไม่เป็นที่ต้องการสิ่งต่าง ๆ กำลังดีสำหรับการเก็บเกี่ยวในปีนี้ ฤดูกาลนี้ยอดเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการทำให้สุกเพราะในช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเรามีวันและอุณหภูมิที่สม่ำเสมอมาก เรามีอุณหภูมิ 80 ถึง 85 องศาเป็นเวลาสองเดือนและเมื่อคุณล่องเรือที่ 80 คุณจะได้รับน้ำตาลและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เรายังมีความร้อนที่พุ่งสูงขึ้นก่อนหน้านี้ที่กระแทกทุกอย่างพร้อมกันที่จุด veraison [จุดที่สุกเมื่อองุ่นเริ่มเปลี่ยนสี] แต่นอกเหนือจากนั้นเรายังมีฤดูกาลที่ดีอีกด้วย
อุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นอย่างไร? เรามีความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่ผ่านมาซึ่งทำให้น้ำตาลกระแทกเข้าด้วยกัน แต่โชคดีที่รสชาติยังคงอยู่ในที่ที่พวกเขาอยู่
จนถึงตอนนี้ Goldschmidt ฟังดูกระตือรือร้นมากที่สุดเกี่ยวกับคนผิวขาวของ Simi คนผิวขาวในปีนี้ดูเหมือนคนที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นมา ณ จุดนี้มันก็เหมือนกับ 9 ใน 10 ปีเป็นอย่างน้อยกรดจะจับตัวได้จริงและรสชาติก็เข้มข้นด้วยน้ำตาลที่ดี เราได้เลือก Sauvignon Blanc ใน Dry Creek และ Chardonnay ใน Russian River Valley และ Carneros และทุกอย่างก็ดูดี เรามีความสุขมากกับสิ่งที่กำลังจะเข้ามา
Goldschmidt กำลังจับตาดูพันธุ์สีแดงอยู่แล้ว น่าประหลาดใจที่เราได้เก็บเกี่ยว Cab ไปแล้วบางส่วน ไม่ใช่ในรอบ 150 ปีของบันทึกของเราเราได้เลือก Cab ในเดือนสิงหาคม! ผลเบอร์รี่อยู่ที่ 25 Brix แล้ว [การวัดน้ำตาลองุ่น] เนื่องจากพวกเขามาจากบล็อกการทดลองของเราเราจึงไม่แปลกใจ แต่มันเร็วกว่าที่เคยเป็นมามาก Merlot ที่เราเลือกใน Alexander Valley ก็ดูดีเช่นกัน ทั้ง Merlot และ Cab มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กซึ่งจะให้โครงสร้างแบบคลาสสิกบางส่วนที่มีแทนนินที่แข็งแกร่ง
นอกจากนี้เขายังคิดว่าพืช Zinfandel มีแนวโน้มที่ดี Zinfandel ยังไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการทำลูกเกดแบบคลาสสิก แต่เรากำลังดูผลเบอร์รี่ชั้นดีและน้ำตาลชั้นยอดที่แท้จริงแทนนินชั้นดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราจะได้ [องุ่น] ที่ 24 Brix จากนั้นย้อนกลับไปในราคา 26 Brix เพื่อความสมดุล
แล้วเมื่อไหร่ Simi จะเริ่มเร่งการเก็บของจริง? เราคิดว่าเรากำลังจะเพิ่มขึ้นในวันพุธนี้ เราจะเริ่มต้นที่ Merlots สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวนี้คือเราเก็บทุกวันตามปกติเรามีเวลาพักวันหรือสองวันเพื่อรวบรวมมันทั้งหมด เรากำลังจะมีผลไม้ระลอกใหญ่ในกลางสัปดาห์หน้าและเราอาจจะล้นมือ ดูเหมือนว่าเคล็ดลับสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งนี้คือการให้ผลออกมาอย่างสม่ำเสมอ
เพราะการเก็บเกี่ยวนี้เร็วมากเขาจึงรู้สึกกดดันหรือไม่? ไม่จริง. มันน่าตื่นเต้นมากเขากล่าว เราเป็นผู้ผลิตไวน์ดังนั้นโดยปกติแล้วเราทำงานเป็นนักบัญชี - ในระหว่างการเก็บเกี่ยวเราเป็นชาวนาช่างไฟฟ้าช่างเครื่อง เมื่อเราเริ่มหยิบมันเป็นอะดรีนาลีนทั้งหมด
เมื่อถูกถามว่าเขากังวลเกี่ยวกับอุปสรรคใด ๆ ณ จุดนี้ Goldschmidt กล่าวว่าจนถึงตอนนี้ทุกอย่างดูดีมากและฉันตื่นเต้นมากกับวินเทจนี้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น
ด้วยความดีในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเขากล่าวเสริมด้วยความจริงใจในสนามมีการแข่งขันกันระหว่างคนงานเก็บเกี่ยวทั้งหมดที่เรามีอยู่ที่นี่ เรามีผู้คนจากออสเตรเลียนิวซีแลนด์ชิลีและอาร์เจนตินาที่ทำงานเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวของเรา - แฟนรักบี้ทุกคน เมื่อทีมชาติออสเตรเลียชนะนิวซีแลนด์ชาวออสซี่ส่วนใหญ่ไม่ยอมทำผลงานในวันรุ่งขึ้นหลังจากเฉลิมฉลองตลอดทั้งคืน
ชาวนิวซีแลนด์พื้นเมืองสามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็วพร้อมกับคำใบ้ของความเสียใจไม่แปลกใจเลยที่ชาวนิวซีแลนด์ทุกคนมาที่นั่นตรงเวลาในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่จริงๆแล้วเป็นเพราะเรามีงานเฉลิมฉลองน้อยมาก
12 ก. ย. เที่ยง
การเก็บเกี่ยวที่ Simi ยังคงดำเนินไปอย่างราบรื่น รายงานของ Nick Goldschmidt อยู่ที่ 20 เปอร์เซ็นต์ มันเป็นการเก็บเกี่ยวที่แปลกประหลาดเนื่องจากเรามีส่วนผสมของสีแดงและสีขาวเข้ามาในเวลาเดียวกัน
เราควรจะอยู่ประมาณสามในสี่ของทางผ่าน Zinfandel และ Sauvignon Blanc ในสัปดาห์นี้รวมทั้งรอสิ่งที่เจ๋งกว่านั้นในดินแดน 'Sauvignon Blanc' เขากล่าวต่อ สิ่งเดียวคือด้วย Zinfandel เรากำลังรอให้ลูกเกดเกิดขึ้น ปีนี้ลูกเกดเป็นแบบมินิมอลซึ่งน่าสนใจเพราะเราคาดหวังว่ามันจะเกิดขึ้นกับ Zin ในช่วงเวลานี้
แล้วพันธุ์อื่น ๆ ล่ะ? เราไม่ได้เริ่มใช้ Cab จริง ๆ แต่เราจะเริ่มของที่สุกจริงๆเป็นครั้งแรกในวันเสาร์นี้เขากล่าว ฉันอยากจะรอจนถึงวันที่ 15 ดังนั้นเราจึงถูกเป้าหมาย
แล้ว Merlot หน้าตาเป็นยังไง? วันนี้เรากำลังจะย้าย Merlot จริงๆและเราจะดำเนินการให้เสร็จในอีกห้าถึงหกวันข้างหน้า
โดยรวมแล้ว Goldschmidt กล่าวว่าฉันมีความสุขกับคุณภาพของ Chardonnay และ Sauvignon Blanc - กรดธรรมชาติที่ดีจริงๆรสชาติดีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเข้มข้นจริงๆ เมอร์ล็อต - คณะลูกขุนยังคงให้ความเห็นอยู่ในตอนนี้ แต่น่าจะเป็นปีที่ดี Cabernet จะเป็นปีแห่งนักฆ่าตราบเท่าที่เราสามารถได้รับรสชาติที่สัมพันธ์กับน้ำตาลซึ่งไม่ควรยากที่จะพิจารณาสภาพอากาศที่เราเคยมี
และเงื่อนไขเป็นอย่างไร? อากาศดีมากในสัปดาห์ที่ผ่านมา: มีหมอกลงจัดวันที่อากาศเย็นสบายเหมาะแก่การเก็บเกี่ยว เราควรจะล่องเรือในยุค 80 ในช่วงที่เหลือของสัปดาห์ซึ่งจะยอดเยี่ยมมาก
วันจันทร์ที่ 17 ก. ย. เที่ยง
Nick Goldschmidt รายงานว่าสภาพอากาศยังคงให้ความร่วมมือกับการเก็บเกี่ยวในปีนี้ มันสวยแค่ 85 และเราเห็นว่ามันจะเย็นลงเหลือประมาณ 82 ในช่วงปลายสัปดาห์ หมอกลอยอยู่ในหุบเขาอเล็กซานเดอร์และน้อยกว่าเล็กน้อยใน Russian River Valley และ Carneros แต่ความรุนแรงของความร้อนค่อนข้างต่ำ เราไม่ได้รับความร้อนมากนักจนกระทั่งถึงเที่ยงวันเวลาประมาณ 03.00 น. แต่ในตอนกลางคืนเราจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในตอนกลางคืนกำลังให้ความร่วมมือเช่นกัน ฉันได้ยินมาว่าในตอนท้ายของสัปดาห์เราควรจะเย็นลงเหลือ 40
และคุณดึงอะไรมาจนถึงตอนนี้? เรากำลังทำ Chardonnay ไปแล้วประมาณหนึ่งร้อยตัน นอกจากนี้ยังมี Cab และ Merlot จำนวนน้อยมากและเราได้รับ Shiraz โหลดครั้งแรกเมื่อวานนี้และมันก็ดูฉลาดทีเดียว ณ จุดนี้เราประมาณสองในสามของวิธีการผ่านโปรแกรม Zinfandel ของเรา
ผู้ปลูกในพื้นที่พูดอะไรเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวในปีนี้? ผู้ปลูกค่อนข้างสบายใจกับสิ่งที่เกิดขึ้น ทุกคนเห็นว่าในไร่องุ่นมีน้ำตาลลดลงจริง ๆ เนื่องจากทุกอย่างมีการคืนน้ำและถ้าไม่เป็นเช่นนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็เป็นเพียงเส้นแบน ๆ ดังนั้นน้ำตาลจึงแขวนอยู่ที่นั่นทำให้มีเวลาในการพัฒนารสชาติมากขึ้นซึ่งดีมาก
การเก็บเกี่ยวช้าเป็นการทดสอบความอดทนของคุณหรือไม่? ทุกคนที่นี่ค่อนข้างรู้สึกคันที่จะเก็บเกี่ยว แต่ดูเหมือนว่าจะย้ายออกไปเรื่อย ๆ หากเรามีคาถาความร้อนแน่นอนว่าจะกดดันให้เราเลือกเร็วขึ้นมาก แต่ตอนนี้ทุกอย่างก็ค่อนข้างสบาย
ความแตกต่างของรักบี้กัน Goldschmidt กล่าวว่าทั้งหมดนี้เป็นผลดีในหมู่คนงานเก็บเกี่ยว เรามีช่วงเวลาที่ดีแม้จะมีเบียร์แปลก ๆ ระหว่างการบดขยี้
วันจันทร์ที่ 24 กันยายนเที่ยง
Nick Goldschmidt รายงานว่าสภาพอากาศทำให้การเก็บเกี่ยวช้าลงในโซโนมา อากาศที่นี่ยังคงค่อนข้างโล่งสบายไม่ได้ทำอะไรเลยเขากล่าว มันเหมือนกับสัปดาห์ที่แล้วเรียงลำดับในยุค 70 และ อาจจะ เราจะเข้าสู่ยุค 80 ในสัปดาห์นี้ แต่ไม่มีอะไรที่น่าตื่นเต้นเกินไปทำให้การเก็บเกี่ยวนี้ช้าอย่างไม่น่าเชื่อ
ตอนนี้ Simi ยืนอยู่ที่ไหน? เราประมาณ 45 เปอร์เซ็นต์ของวิธีการทำเขาประเมิน เห็นได้ชัดว่าส่วนใหญ่เป็น Cab และ Chardonnay จำนวนมากที่ยังคงอยู่ที่นั่น แต่เราได้จบ Sauvignon Blanc สำหรับด่านนี้แล้ว
สำหรับกิจกรรมในโรงกลั่นเหล้าองุ่นสิ่งต่าง ๆ กำลังดูดีในถังน้ำมันการดูแทนนินหวานนั้นดีมากและกรดจะเกาะบนผิวขาวเขารายงาน
สรุปแล้วไม่ใช่การคาดการณ์ที่ไม่ดียกเว้นว่าเราไม่ได้เลือก Goldschmidt กล่าวพร้อมกับหัวเราะ ถ้าฉันรู้เรื่องนี้มาก่อนฉันคงได้พักร้อนในช่วงฤดูร้อนนั้น
วันจันทร์ที่ 1 ต.ค. 13:00 น.
Nick Goldschmidt รายงานว่าสภาพอากาศกำลังให้ความร่วมมือและขณะนี้การเก็บเกี่ยวกำลังเคลื่อนตัวไปอย่างสม่ำเสมอ มันร้อนขึ้นอย่างที่เราคาดไว้ในวันอาทิตย์และวันจันทร์และจริงๆแล้วมันควรจะดำเนินต่อไปจนถึงวันพุธ ฉันคิดว่ามันจะคงอยู่แค่สองสามวัน แต่ความร้อนนี้ได้ผลักดันสิ่งต่างๆเข้ามาจริงๆ ดูเหมือนว่าเรากำลังจะวางเบียร์ลงและทำไวน์ที่นี่จริงๆเขาพูดพร้อมกับหัวเราะ
เรากำลังวางแผนสำหรับสิ่งนี้จริงๆดังนั้นเราจึงเพิ่มขึ้นในวันจันทร์และเราจะดำเนินการต่อไปจนถึงวันอังคารพุธพฤหัสบดีเขากล่าวเสริม
Simi ใกล้จะเสร็จสิ้นการเก็บเกี่ยวแค่ไหน? ขณะนี้เราอยู่ที่ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ Goldschmidt กล่าว ทุกอย่างดูดีจริงๆ
สำหรับคนผิวขาวเราควรจะอยู่ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ในตอนท้ายของสัปดาห์และเราจะดำเนินการต่อกับ Green Valley Chardonnay ในช่วงปลายสัปดาห์เขากล่าว
หงส์แดงเรากำลังเริ่มเลือกน้ำหนักที่ค่อนข้างมีนัยสำคัญจาก Alexander Valley ในตอนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของ Cabernet วันนี้เราเลือก Shiraz หรือ Syrah ชิ้นสุดท้ายที่เรามีความสุข
เนื่องจากความร้อนทำให้การเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นพวกเขาจึงต้องเลือกตลอดเวลาเพื่อนำองุ่นเข้าสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่นให้เร็วพอหรือไม่? ไม่ Goldschmidt อธิบาย: เราจะเก็บในตอนเช้าเท่านั้นเพราะอุณหภูมิที่สูงเหล่านี้เจ็บปวดมากสำหรับอุณหภูมิของผลไม้ที่ทำให้น้ำตาลสูงเกินกว่าที่จะทำไวน์ได้เล็กน้อย ดังนั้นการเลือกตอนเช้าคือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ตอนนี้
แม้ว่าตารางงานเฉพาะตอนเช้าจะดูแน่น แต่ Goldschmidt ก็ยังคงสงบ เรารู้ว่าในช่วงปลายสัปดาห์ทุกอย่างจะกลับคืนสู่สภาพเดิมดังนั้นองุ่นที่เราเก็บไว้ก็น่าจะดี
วันพุธที่ 3 ตุลาคมเวลา 16.00 น.
Nick Goldschmidt รายงาน [เมื่อวาน] เป็นเช้าที่น่าประหลาดใจเล็กน้อย หมอกลงจัดซึ่งฉันไม่ได้คาดการณ์ว่าจะเกิดขึ้นจนถึงวันพุธหรือวันพฤหัสบดี การล่องเรือไปรอบ ๆ ในสวนองุ่นในทุกวันนี้อยู่ในช่วงทศวรรษที่ 80 จากนั้นเราก็ได้หมอกที่ทำให้อากาศเย็นขึ้นเล็กน้อยและด้วยหมอกและอากาศที่เย็นลงทำให้ทุกอย่างกลับมาชุ่มชื้น มันเป็นสภาพอากาศที่แปรปรวนและฉันดีใจมากที่ไม่ได้วิ่งออกไปและเลือกอะไรด้วยความตื่นตระหนกอย่างบ้าคลั่งในช่วงสองวันที่ผ่านมา
ตอนนี้การเก็บเกี่ยวของ Simi อยู่ที่ไหน? สิ่งที่เหลืออยู่คือ Cabernet และมี Chardonnay อีกเล็กน้อยที่จะไปอีกประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์หรืออะไรทำนองนั้น และทั้งหมดนั้นอยู่ใน Green Valley ดังนั้นจึงเป็นวัสดุที่ค่อนข้างเจ๋งที่เรากำลังดำเนินการอยู่ที่นั่น
เกิดอะไรขึ้นกับองุ่นเนื่องจากพวกมันมีเวลาแขวนคอที่ยาวนานขนาดนี้? รถแท็กซี่ถือได้ดีมากเขากล่าว เราไม่ได้รับความเสียหายใด ๆ หรือสิ่งที่คุณคาดหวังเมื่อคุณได้รับอุณหภูมิที่สูงมาก เถาวัลย์อยู่ในสถานะที่ดีจริงๆและถือครองด้วยตัวเอง
เนื่องจาก Simi มีการผลิตต่อปีจำนวนมากประมาณ 150,000 เคสตอนนี้ Goldschmidt จึงให้ความสำคัญกับการทำให้องุ่นทั้งหมดเคลื่อนที่ได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้สามารถบดและใส่ถังเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการบรรจุครั้งต่อไปพร้อมสำหรับการบด เรามีวันที่ยิ่งใหญ่ ฉันคิดว่าภายในวันเสาร์ทุกถังจะเต็มเขากล่าว
แต่ท่ามกลางความโกลาหลทั้งหมดนี้มีข้อได้เปรียบในการเก็บเกี่ยวครั้งต่อ ๆ ไป Goldschmidt กล่าว ไม่เพียง แต่เรามีเวลาแขวน [สำหรับองุ่น] ที่ยาวนานมาก ๆ เท่านั้น แต่ในถังฉันชอบที่จะมีไวน์อยู่บนหนังให้นานที่สุด ให้ความเข้มข้นและรสชาติพิเศษเล็กน้อย
วันอังคารที่ 9 ต.ค.
ภาระงานยังคงดำเนินต่อไปจนถึงสัปดาห์ที่แล้วแม้ว่าจะเริ่มเย็นลงในวันพุธและยังคงเย็นลงจนถึงวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ เราเพิ่งทำลายรายงานของ Goldschmidt อย่างบ้าคลั่ง ตอนนี้ทุกถังที่มีประตูมีองุ่นแดงอยู่ในนั้น
Goldschmidt อธิบายว่าเขาจำเป็นต้องจัดการสิ่งที่กำลังจะเข้าสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่น - และในจังหวะใด - เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นจะได้รับเวลาที่เหมาะสมในทุกช่วงตั้งแต่การเจริญเติบโตไปจนถึงการหมักและการกด วิธีเดียวที่เราจะดำเนินการทุกอย่างต่อไปได้ก็คือการสกัดองุ่นแดงออกไป ในเวลาเดียวกันฉันไม่ต้องการที่จะปิดอะไรจนกว่าจะมีการใช้สกินเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์หวังว่าจะเป็นสี่สัปดาห์
ดังนั้น Goldschmidt จึงกำลังเล่นกลพื้นที่รถถัง ณ จุดนี้เรากำลังกำหนด [การเก็บเกี่ยว] ตามรถถังที่เราสามารถกดปิดได้ ที่ Simi โดยทั่วไปเราจะหมุนรถถังของเราเพียง 1.1 ถึง 1.2 เท่าดังนั้นเราจึงมีความหรูหราที่ดีในแง่ของพื้นที่รถถัง เขากล่าวว่าต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อรักษาคุณภาพของไวน์ ไม่ว่าจะยังไงก็ตามเราจะไม่ยอมเสียสละคุณภาพเพื่อให้ได้ทุกอย่างจากไร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลองุ่นยังมีเวลาเหลืออยู่
แล้วองุ่นที่ยังห้อยอยู่บนเถาวัลย์จะมีสถานะเป็นอย่างไร? น้ำตาลอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง แต่เรายังคงรอรสชาติเพราะ ณ จุดนี้น้ำตาลมีการแบนลง Goldschmidt รายงาน อุณหภูมิในตอนกลางคืนเย็นลงและแม้จะอบอุ่น แต่ก็ไม่ได้อุ่นนานพอที่จะทำให้สุกในที่สุด
เขากล่าวว่าพันธุ์สีขาวกำลังเคลื่อนตัวไปอย่างสวยงาม เรายังคงกดผ้าขาวยังคงประมวลผลผ้าขาวยังคงมี Green Valley Chardonnay เหลืออยู่ จริงๆแล้ว ณ วันนี้เรามีไร่องุ่น Green Valley Chard ประมาณสองแห่งที่เหลืออยู่ใน Russian River Valley นอกจากนี้เรายังมี Chard ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากแม่น้ำรัสเซียซึ่งเราจะไม่ดำเนินการจนกว่าจะถึงสัปดาห์หน้า
สำหรับสีแดงเขากล่าวว่าเราเลือก Napa Cabernet ตัวน้อยเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและเรามีอีกหลายอย่างที่จะทำต่อไป แต่อย่างอื่นมาจาก Alexander Valley ที่นั่นเรามีไร่องุ่น Cab เพียงแห่งเดียวและไร่องุ่น Merlot หนึ่งไร่และหลังจากนั้นเราก็ทำได้ดีมาก
ดูเหมือนเจ้าหน้าที่ Simi จะทำงานหนักมากขึ้นกว่าเดิม ใช่ทุกคนรู้สึกเหนื่อยมาก แต่ก็สามารถมองเห็นแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์ได้
การเฉลิมฉลองทั้งหมดการดื่มนอกเวลาลดลง - หวังว่า เขาพูดพร้อมกับหัวเราะ ฉันมีความรู้สึกว่าพวกเขาทั้งหมดจะพร้อมที่จะติดตามในสัปดาห์หน้า
วันอังคารที่ 16 ต.ค. 10.00 น.
ที่ Simi การเก็บเกี่ยวกำลังแสดงสัญญาณว่าจะสิ้นสุดลง อากาศค่อนข้างอบอุ่นในช่วงสุดสัปดาห์และสิ่งนั้นก็ผลักดันให้สิ่งต่างๆในเวลาต่อมาของเราหายไปเล็กน้อย ผลไม้ที่นั่นยังดูดีอยู่ - ไม่มีลูกเกดหรืออะไรแบบนั้น - ดังนั้นเราอาจจะทำผลไม้ที่เหลือให้เสร็จในสัปดาห์นี้ผู้ผลิตไวน์ Nick Goldschmidt รายงาน
คุณยังทำงานเต็มสปีดอยู่หรือไม่? เราไม่ได้เก็บเกี่ยวในวันอาทิตย์และวันจันทร์และนั่นเป็นวันเก็บเกี่ยวสองวันแรกที่เราได้หยุดตั้งแต่ปลายสัปดาห์ที่สองของเดือนสิงหาคมเขากล่าวโดยเน้นถึงระยะเวลาที่พวกเขาทำงานอย่างเต็มที่ ทุกคนเพียงแค่แสดงความโล่งใจเนื่องจากนี่เป็นการหยุดพักจริงครั้งแรกที่เรามีเวลาทำความสะอาดอุปกรณ์ทำความสะอาดแท่นพิมพ์และบริเวณที่บดขยี้ เป็นการเก็บเกี่ยวที่ยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อ
แล้วคุณจะรออะไรอยู่ ณ จุดนี้? ผลไม้ที่นั่นดูดีทีเดียวและในที่สุดเราก็ได้รับน้ำตาลเพิ่มขึ้นดังนั้นเราจะทำประมาณ 99 เปอร์เซ็นต์ภายในวันศุกร์เขากล่าว เรามี Chard อีกหนึ่งภาระจาก Green Valley ที่เข้ามาและ Cab สองร้อยตันที่เราจะนำเข้ามาในสัปดาห์นี้ สิ่งเดียวที่เราจะทิ้งไว้ที่นั่นหลังจากนั้นก็คือชาร์ดอนเนย์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวซึ่งเราหวังว่าจะได้รับผลเน่า [บอทริติสซึ่งเป็นราที่มีประโยชน์ซึ่งเน้นน้ำตาลในองุ่น] ซึ่งยังไม่มา ดังนั้นสิ่งต่างๆจึงดูดีทีเดียว
กิจกรรมโรงกลั่นเหล้าองุ่นคล้ายกับประเด็นขัดแย้งของสัปดาห์ที่แล้ว ทุกถังในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีประตูมีผลไม้สีแดงอยู่ในนั้นดังนั้นทุกครั้งที่เราต้องการเก็บเกี่ยวอะไรบางอย่างตอนนี้เราต้องว่างเปล่าและเตรียมตัวให้พร้อมก่อนเวลา ทุกครั้งที่เราเก็บเกี่ยวสิ่งที่เราต้องย้ายไปตลอดเขาอธิบาย
และไวน์ - มีการคาดเดาหรือไม่? ด้วยสีแดงเรามีผิวสัมผัสที่ยอดเยี่ยมไวน์หลายชนิดเป็นเวลาเกือบ 40 วันซึ่งค่อนข้างไม่เคยได้ยินมาก่อนสำหรับเรา เป็นการเก็บเกี่ยวที่ดีมากเหมาะสำหรับไวน์