คู่มือใหม่สำหรับสปาร์กลิงไวน์เยอรมันและออสเตรีย
โถไวน์ใหญ่แค่ไหน
ใครก็ตามที่ชื่นชอบแชมเปญต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นกับ Sekt Sekt คืออะไร เป็นคำที่ใช้สำหรับสปาร์กลิงไวน์ในเยอรมนีและออสเตรีย และมันอาจมีศักยภาพที่จะปลุกฐานที่มั่นของฝรั่งเศสได้ ฟอง .
ทักทายคุณ Sekt.
ทำความรู้จักกับ Sekt Wine
นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในทศวรรษที่ 1820 Sekt ได้อดทนกับความธรรมดามาตลอดชีวิต เป็นเพราะ Sekt รักษามาตรฐานคุณภาพต่ำเท่านั้นซึ่งทำให้คลื่นของฟองสบู่ราคาถูกเข้าสู่ตลาดได้ ในด้านบวกทุกคนดื่มของ
ในปี 2014 เยอรมนีบริโภคมากกว่า 5 ขวด สปาร์กลิงไวน์ ต่อคน - ห้าเท่าของอัตราในสหรัฐอเมริกา! ออสเตรียเข้ามาทันทีโดยดื่มสปาร์กลิงไวน์สี่ขวดต่อคนในแต่ละปี ทั้งสองประเทศเป็นตัวแทนของตลาดสปาร์กลิงไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
แน่นอนว่า Sekt ถูกส่งออกน้อยมากเพราะพูดตามตรงว่ามันไม่ดี… (ลองนึกดูว่าเด็กเลว ๆ ดื่มอะไรในสวนสาธารณะรวมถึงตัวตนในอดีตของฉันด้วย) โชคดีที่การเปลี่ยนแปลงล่าสุดในการกำกับดูแลไวน์แสดงให้เห็นถึงสัญญาที่ดีสำหรับ Sekt ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์เยอรมัน Sekt
เราทุกคนอาจมองไปที่แชมเปญเพื่อหาแรงบันดาลใจจากฟองสบู่ แต่ เยอรมนี สามารถอ้างสิทธิ์ในบ้านสปาร์กลิงไวน์ชั้นนำสามแห่ง คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อของพวกเขามาก่อน แต่แบรนด์ในเครือของRotkäppchen-Mumm, Henkell และSöhnleinและ Schloss Wachenheim ผลิตได้ 575.4 ล้านขวดในแต่ละปี (ข้อมูลปี 2008) เพียง 3 แบรนด์นี้ผลิต Sekt ได้มากกว่าแชมเปญทั้งหมด (ซึ่งส่งมอบ 306.1 ล้านขวดในปี 2559)
มีผู้ผลิต Sekt ประมาณ 2,000 รายในเยอรมนีซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตรายย่อย แน่นอนว่าในไม่ช้าคุณจะค้นพบ Sekt จำนวนมากที่ผลิตในเยอรมนีไม่ได้มาจากเยอรมนีเลย พูดว่าอะไรนะ? ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปว่า German Sekt เป็นอย่างไร จัดประเภท และข้อสังเกตบางประการเกี่ยวกับวิธีค้นหาคุณภาพ
นิกาย
น้ำดื่มที่เป็นฟองจากทุกที่ยกเว้นในเยอรมนี
ต่างจากคำว่า“ แชมเปญ”“ Sekt” ไม่ใช่คำที่ได้รับการคุ้มครอง ในเยอรมนีผู้ผลิตรายใหญ่ได้รับอนุญาตให้นำเข้าองุ่นน้ำผลไม้หรือไวน์เพื่อผลิต Sekt ไวน์ชั้นใต้ดินราคาต่อรองเหล่านี้มีฉลากตามมาตรฐานขั้นต่ำของสหภาพยุโรปและไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง ( PDO ). แต่ไวน์เหล่านี้อาจเขียนว่า“ Sekt of France” หรือ“ ไวน์จากหลายประเทศในสหภาพยุโรป” บนฉลาก
ไวน์ Sekt ส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ Tank ( เสน่ห์ ) วิธีการเช่น Prosecco ไวน์เหล่านี้ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและคุณไม่ควรหาได้จากนอกประเทศเยอรมนี
เยอรมัน Sekt
สปาร์กลิงไวน์เยอรมันรุ่นพื้นฐาน
(aka Deutscher Sekt) อย่างน้อยไวน์เหล่านี้ก็มาจากประเทศเยอรมนีเท่านั้นและมักจะผลิตในรูปแบบที่หอมหวานโดยใช้พันธุ์ราคาไม่แพงของเยอรมนีจากภูมิภาคที่ประหยัด (เช่นMüller-Thurgau) ไวน์ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง แต่จะมีประเทศต้นทางอยู่บนขวด
ไวน์เยอรมัน Sekt รุ่นพื้นฐานส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ Tank ( Prosecco ) วิธี. ระดับคุณภาพของ Sekt นี้เหมือนกับ Liebfraumilch ที่มีฟอง
เยอรมัน Sekt b.A.
สปาร์กลิงไวน์คุณภาพเยี่ยมจากแหล่งผลิตไวน์ที่ได้รับการคุ้มครอง
(aka Sekt จากพื้นที่ปลูกบางแห่งหรือสปาร์กลิงไวน์คุณภาพ b.A. ) คุณภาพเริ่มต้นที่ Sekt b.A. ซึ่งระบุหนึ่งในภูมิภาคไวน์เยอรมันอย่างเป็นทางการ 13 แห่ง (Rheingau, โมเซล , Pfalz ฯลฯ ) ไวน์ใช้องุ่นพันธุ์ในภูมิภาคเช่น Riesling, Silvaner และ Pinot Noir และยังสามารถหา Sekt b.A. ทำเหมือนแชมเปญโดยใช้ วิธีการแบบดั้งเดิม และการผสมผสานขององุ่น Chardonnay และ Pinot Noir
เนื่องจากไม่มีกฎระบุวิธีการผลิตไวน์ (ผู้ผลิตใช้ทั้งสองอย่าง แทงค์โอนหรือวิธีดั้งเดิม ) การตรวจสอบคุณภาพค่อนข้างยาก สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจสอบฉลากเพื่อตรวจสอบ:
- Sekt มีป้ายกำกับตามภูมิภาคเยอรมันที่เฉพาะเจาะจง
- วิธีการผลิตคือ วิธีการแบบดั้งเดิม (มักมีข้อความว่า“ การหมักขวดแบบคลาสสิก”)
- ขวดมีหมายเลขทดสอบควบคุมคุณภาพ (ในภาษาเยอรมันคือ A.P.Nr. )
ดีที่สุด สิ่งที่ต้องทำคือตรวจสอบผู้ผลิตและดูว่าพวกเขาแสดงรายการข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับ Sekt หรือไม่รวมถึงพันธุ์ที่ใช้ความยาวของอายุและพื้นที่ไร่องุ่น
Winzersekt
สปาร์กลิงไวน์ชนิดเดียวที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์
Winzersekt เป็นความพยายามของเยอรมนีในการกำหนด Sekt คุณภาพสูง รูปแบบของ Sekt นี้มักทำขึ้นจากพันธุ์ Riesling แม้ว่าจะสามารถพบได้จาก Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc และแม้แต่ Pinot Noir (เป็นโรเซ่)
- พันธุ์องุ่นต้องอยู่ในรายการ
- วินเทจต้องอยู่บนฉลาก
- ผลิตโดยใช้วิธีดั้งเดิม
- องุ่นต้องมาจากไร่องุ่นรวมของผู้ผลิตหรือสหกรณ์
- ไวน์ต้องผลิตในภูมิภาคเดียวกับที่ปลูก
Perlwein
ไวน์อัดลมกึ่งมีประกาย
การจำแนกประเภทสุดท้ายของประกายเยอรมันคือเป็ดแปลก ๆ Perlwein เป็นไวน์อัดลม (ที่มีความดันประมาณ 1–2.5 บรรยากาศ) ซึ่งอาจมีราคาถูกและแย่มากหรือในทางเทคนิคเป็นไวน์คุณภาพดีที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ดูเหมือนจะไม่มีอะไรอยู่ระหว่างนั้น ผู้ผลิตบางรายกำลังผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ แต่เนื่องจาก Perlwein ไม่ใช่คำที่ได้รับการคุ้มครองจึงเป็นการยากที่จะยืนยันว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่
ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ Sekt ของออสเตรีย
แม้ว่าเยอรมนีจะสร้างส่วนแบ่งของ Sekt ออสเตรีย เพิ่งกำหนดมาตรฐานคุณภาพ ในปี 2558 คณะกรรมาธิการ Sekt ของออสเตรียได้เปิดตัวชุดมาตรฐานการติดฉลากขวด มาตรฐานใหม่ที่เปิดตัวในปีนี้ในวันที่ 22 ตุลาคม 2017 - วันที่ออสเตรีย Sekt!
มาตรฐานใหม่เพิ่มระดับคุณภาพสามระดับซึ่งสองระดับนี้น่าตื่นเต้นมาก นี่คือสิ่งที่คาดหวังจาก Austrian Sekt:
นิกาย
น้ำดื่มเป็นฟองจากทุกที่ยกเว้นออสเตรีย
ไม่อนุญาตให้ขวดบรรจุการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง ( PDO ) และจะรวมประเทศต้นกำเนิดองุ่นอย่าง“ Vin de France” หรือแม้แต่“ ไวน์จากหลายประเทศในสหภาพยุโรป” บนฉลาก สิ่งที่น่าสนใจคือมาตรฐานนี้ต่ำมากจริง ๆ แล้วไม่สามารถมาจากออสเตรียได้ คุณจะพบไวน์เหล่านี้เฉพาะเมื่อคุณอยู่ในออสเตรียและในด้านบวกไวน์เหล่านี้จะมีราคาถูก!
Sekt ของออสเตรีย
สปาร์กลิงไวน์ออสเตรียรุ่นพื้นฐาน
(หรือที่เรียกว่า“ Austrian Qualitätsschaumwein”) ไวน์นี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อภูมิภาคอื่นที่ไม่ใช่“ ผลิตในออสเตรีย” ซึ่งต้องทำจากองุ่นอย่างเป็นทางการ 36 ชนิด นอกจากนี้ Austrian Sekt ต้องมีความดันขั้นต่ำ 3.5 บรรยากาศ (3.5 บาร์ - เช่นเดียวกับ Prosecco) อาจมีการแสดงของวินเทจและความหลากหลาย
จนถึงปี 2015 โมเดลพื้นฐาน Austrian Sekt เป็นชื่อของเกม
สปาร์กลิงไวน์ 'คลาสสิก' ของออสเตรีย
ไวน์สปาร์กลิงของออสเตรียจากการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง
ระดับแรกของคุณภาพไวน์ของออสเตรีย Sekt ที่“ จริงจัง” เริ่มต้นที่“ Klassik” ซึ่งต้องมาจากแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญแห่งหนึ่งของออสเตรียเท่านั้น สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือข้อกำหนดอายุเพิ่มเติมเก้าเดือนสำหรับลีสซึ่งเป็นกระบวนการที่เพิ่มความเป็นครีมให้กับสปาร์กลิงไวน์ ถึงกระนั้น Klassik ก็ไม่ได้อยู่ในระดับแชมเปญขั้นพื้นฐาน (ซึ่งต้องใช้เวลา 15 เดือนเพื่ออายุ) ในแง่ของมาตรฐานการผลิต Klassik มีความใกล้เคียงมากขึ้น Prosecco กว่าแชมเปญ
- เก้าเดือนหมดอายุขัย
- อนุญาตให้ออกเดทแบบวินเทจได้
- อนุญาตให้ใช้วิธีถังและวิธีการถ่ายโอนการผลิตประกาย
- องุ่นต้องมาจากแหล่งผลิตไวน์ของออสเตรียเพียงแห่งเดียว
- เผยแพร่ในหรือหลังวัน Sekt ของออสเตรีย (22 ต.ค. ) ของปีถัดไป
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ Klassik คือไวน์หลายชนิดมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของออสเตรียGrüner Veltliner ที่ยอดเยี่ยมและมีราคาต่ำกว่า 20 เหรียญ คว้าบางส่วน ไทย ซื้อกลับบ้านและมีปาร์ตี้
ออสเตรีย Sekt“ สำรอง”
สปาร์กลิงไวน์ออสเตรียระดับพรีเมียมจากการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง
คุณภาพระดับที่สองของออสเตรีย Sekt คือ 'สำรอง' ความแตกต่างที่สำคัญคือไวน์ต้องทำด้วย วิธีการทำแชมเปญแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับที่ใช้ใน… Champagne (duh)! สิ่งที่ทำให้หัวฟองรู้สึกตื่นเต้นเกี่ยวกับ“ เงินสำรอง” คืออายุความต้องการไม่น้อยกว่า 18 เดือนของลีส การจัดประเภทนี้ให้ทัดเทียมกับแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น (หรือดีกว่า)
- อายุ 18 เดือน
- อนุญาตให้ออกเดทแบบวินเทจ
- วิธีทำสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมเท่านั้น
- องุ่นต้องมาจากแหล่งผลิตไวน์ของออสเตรียเพียงแห่งเดียว
- เผยแพร่ในหรือหลังวันเซกต์ของออสเตรีย (22 ต.ค. ) 2 ปีหลังการเก็บเกี่ยว
- อนุญาตให้ทำในรูปแบบ Brut, Extra Brut หรือ Brut Nature เท่านั้น
- องุ่นต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ
สำหรับนักเลงไวน์ Reserve Sekt มีสายเลือดแห่งความเป็นเลิศทั้งหมด
ออสเตรีย Sekt“ Grosse Reserve”
สปาร์กลิงไวน์ออสเตรียอายุยอดเยี่ยมจากหมู่บ้านเดียว
แชมเปญยอดนิยมภายใต้ $ 50
Grosse Reserve (“ grand reserve”) จะเปิดตัวครั้งแรกในวันที่ 22 ต.ค. 2018 และเป็นไวน์ Sekt ระดับสูงสุดของออสเตรีย อายุของ lees จะต้องไม่น้อยกว่า 30 เดือนซึ่งค่อนข้างคล้ายกับแชมเปญโบราณ (ที่ 36 เดือน) อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับแชมเปญกฎการผลิตไวน์ของ Grosse Reserve ยัง จำกัด การผสมไวน์แดงกับไวน์ขาวเพื่อทำโรส ข้อกำหนดเพิ่มเติมของการมาจากหมู่บ้านเล็ก ๆ นั้นคล้ายกับ Champagne’s มาก ระบบการจำแนก Premier Cru / Grand Cru
- อายุ 30 เดือน
- อนุญาตให้ออกเดทแบบวินเทจ
- วิธีทำสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมเท่านั้น
- องุ่นต้องมาจากเขตเทศบาล (หมู่บ้าน) แห่งเดียวและอาจมีการขึ้นทะเบียนไร่องุ่น
- เผยแพร่ในหรือหลังวันเซกต์ของออสเตรีย (22 ต.ค. ) 3 ปีหลังการเก็บเกี่ยว
- อนุญาตให้ทำในรูปแบบ Brut, Extra Brut หรือ Brut Nature เท่านั้น
- องุ่นต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ
- กดด้วยตะกร้าหรือกดลมเท่านั้น
คำสุดท้าย: Here’s Looking at You, Germany
ออสเตรียจะไม่พูดออกมาดัง ๆ แต่เราคิดว่าพวกเขากำลังพยายามที่จะสร้าง Sekt น้องสาวคนโตของพวกเขาในเยอรมนี ความจริงก็คือเยอรมนีผลิตไวน์ Sekt ที่โดดเด่นมากมายพวกเขาไม่ได้มีข้อบังคับอย่างเป็นทางการที่ค่อนข้างเข้มงวด สำหรับบุคคลภายนอกที่เข้ามาใน Sekt นั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถใช้ตรรกะของฉลากขวดเพื่อคาดเดาคุณภาพได้
บางทีเยอรมนีอาจรับความท้าทายและทบทวนมาตรฐานของพวกเขาเพื่อช่วยให้เราดื่มของดี ๆ ได้ดีขึ้น!