เมื่อสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นกับองุ่นที่ดี

Rain อย่างน้อยในช่วงเวลานี้ของปีเป็นคำสี่ตัวอักษรสำหรับผู้ผลิตไวน์ เมื่อการเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นพวกเขาไม่ชอบมองด้วยซ้ำ ขึ้น. (พวกเขาสามารถเชื่อโชคลางแบบนั้นได้) บางครั้งสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นกับองุ่นที่ดีและในขณะที่ไม่มีเหตุผลที่ผู้บริโภคจะนอนไม่หลับในคืนที่มีพายุฝนฟ้าคะนองและคลื่นความร้อนในบางครั้งความแปลกประหลาดของแม่ธรรมชาติอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้อย่างแน่นอน

สิ่งต่อไปนี้คือคำแนะนำที่เป็นมิตรกับผู้บริโภคเกี่ยวกับข้อผิดพลาดและความเสียใจที่บางครั้งมาพร้อมกับการเก็บเกี่ยวและสิ่งที่พวกเขาทั้งหมดมีความหมายต่อนักดื่มไวน์

แม่ธรรมชาติ

หนาวเกินไป

อุณหภูมิมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเติบโตขององุ่นดังนั้นไวน์จึงมีรสชาติอย่างไร ทุกอย่างเกี่ยวกับความสุก

คิดว่าวิธีนี้ เบอร์กันดีเย็นกว่าแคลิฟอร์เนียและนั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ชาร์ดอนเนย์จากทั้งสองภูมิภาคมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยเบอร์กันดีสีขาวมักจะมีรสแอปเปิ้ลทาร์ตและส้มมากกว่าและผลไม้เมืองร้อนสุกน้อยกว่าไวน์แคลิฟอร์เนีย

แม้แต่สภาพอากาศที่อบอุ่นก็สามารถมีฤดูปลูกที่เย็นผิดปกติได้ แต่ไม่ว่าสภาพอากาศใดหากหนาวเกินไปนานเกินไปองุ่นก็จะต้องทนทุกข์ทรมาน สตรอเบอร์รี่ก็เช่นเดียวกัน: หากไม่สุกพวกเขาจะมีรสเปรี้ยวเกินไปและมีรสชาติน้อยลง แต่เมื่อสตรอเบอร์รี่สุกและรสชาติโตเต็มที่พวกเขาจะได้รสหวานฉ่ำและเข้มข้น

ความเป็นกรดเป็นกุญแจสำคัญ เมื่อองุ่นสุกจะสูญเสียความเป็นกรดและน้ำจากองุ่นจะเปลี่ยนจากรสเปรี้ยวเป็นรสหวาน แน่นอนว่าไวน์ต้องการกรดเพื่อให้มีรสชาติที่สดใส แต่ถ้าอุณหภูมิเย็นเกินไปนานเกินไปองุ่นจะไม่สุกเต็มที่และไวน์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยว

องุ่นที่ยังไม่สุกยังผลิตไวน์ที่มีคุณสมบัติเป็น 'สีเขียว' ที่ไม่พึงปรารถนาอีกด้วย Cabernet Sauvignon อาจมีกลิ่นเหมือนพริกหวานหรือ Sauvignon Blanc อาจมีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

ร้อนเกินไป

แน่นอนว่าต้องใช้ความร้อนในการทำให้องุ่นสุก แต่บางครั้งองุ่นก็ร้อนเกินกว่าจะจัดการได้ หากฤดูปลูกมีอากาศอบอุ่นมากอาจเกิดปัญหาได้ทุกประเภท องุ่นอาจแห้งและสุกเกินไป แทนที่จะเป็น Zinfandel ที่มีกลิ่นเหมือนราสเบอร์รี่สดหรือเชอร์รี่อาจมีช่อลูกเกดที่ไม่น่ารัก

เนื่องจากการหมักเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์องุ่นที่สุกเกินไปและมีน้ำตาลสูงจึงกลายเป็นไวน์ที่มีการเผาไหม้ของแอลกอฮอล์และมักมีรสชาติที่ไม่สมดุลและหวานเพียงมิติเดียว

เปียกเกินไป

หากมีสิ่งหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์เกลียดชังในช่วงเก็บเกี่ยวก็คือท้องฟ้าที่มีเมฆมากเป็นเวลาหลายวัน สภาพอากาศที่มืดครึ้มและเปียกชื้นไม่ใช่ภัยพิบัติอัตโนมัติอย่างที่เคยเป็นมาก่อนเนื่องจากเทคโนโลยีและบทเรียนที่ได้เรียนรู้จาก 'การเก็บเกี่ยวจากนรก' เพียงไม่กี่ครั้ง แต่ก็ยังคงทำให้วันอันยาวนานและคืนนอนไม่หลับในประเทศไวน์

ฝนตกมากเกินไปในฤดูใบไม้ผลิอาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน ฝนที่ตกหนักในขณะที่เถาวัลย์กำลังออกดอกจะทำให้บุปผาหลุดออกจากพืชและลดขนาดของพืชลง และสภาพชื้นในช่วงฤดูปลูกอาจนำไปสู่โรคราน้ำค้างและโรคอื่น ๆ (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง)

ฤดูปลูกหรือการเก็บเกี่ยวที่เปียกชื้นอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ในรูปแบบที่ละเอียดอ่อนและไม่ละเอียดอ่อน ท้องฟ้ามืดครึ้มหมายถึงการขาดแสงแดดซึ่งทำให้องุ่นต้องดิ้นรนเพื่อให้สุก นอกจากนี้องุ่นยังขยายตัว (และบางครั้งก็ไหลออกมา) ด้วยน้ำในช่วงที่ฝนตกและหากไม่ได้รับแสงแดดและความร้อนเพิ่มเติมไวน์ที่ได้อาจมีรสชาติบางและเจือจาง

สิ่งที่ดีมากเกินไป

แม้แต่ฤดูปลูกที่สมบูรณ์แบบก็มีข้อผิดพลาดเช่นการผลิตมากเกินไป หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยและพืชผลมีขนาดใหญ่เกินไปคุณภาพของไวน์อาจได้รับผลกระทบ ผู้ผลิตไวน์เชื่อมั่นด้วยเหตุผลหลายประการว่าสวนองุ่นที่ปลูกองุ่น 3 ตันในเอเคอร์จะผลิตไวน์ที่มีรสชาติและซับซ้อนมากกว่าไร่องุ่นที่เติบโต 6 ตันต่อเอเคอร์ ดังนั้นเมื่อพืชผลมีขนาดใหญ่เกินไปผู้ปลูกอาจตัดแต่งพวงองุ่นพิเศษโดยทำในสิ่งที่เรียกว่า 'การเก็บเกี่ยวสีเขียว' ก่อนที่องุ่นจะสุกเหมือนที่หลาย ๆ คนเคยทำในแคลิฟอร์เนียในปีนี้

และที่เหลือ ...

น้ำแข็ง เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นในหลายภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพบเมื่อเถาวัลย์กำลังผลิยอดอ่อนใหม่หรือหลังจากนั้นเมื่อเถาวัลย์ออกดอก ความเสียหายจากฟรอสต์จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ แต่อาจลดขนาดของการเพาะปลูกและเปลี่ยนเป็นไวน์บนชั้นวางให้น้อยลงสำหรับผู้บริโภค ผู้ปลูกมักจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อปกป้องเถาวัลย์จากความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง บางครั้งผู้ปลูกก็จุดไฟในกระถางด้วยความหวังที่จะปกคลุมสนามด้วยควันป้องกันและเปิดพัดลมยักษ์ในสนามเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างแข็งตกลงบนเถาวัลย์ แดกดันถ้าทุ่งนั้นอยู่ในน้ำชลประทานวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปกป้องไร่องุ่นคือการเคลือบด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหาย

น้ำท่วม มักเกิดในฤดูหนาวเมื่อเถาวัลย์อยู่เฉยๆจึงได้รับความเสียหายเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในฤดูร้อนนี้น้ำท่วมในยุโรปเป็นครั้งคราวในช่วงฤดูปลูกทำให้เมืองและทุ่งนาล้นทะลัก แหล่งผลิตไวน์ของออสเตรียยังคงแห้งแล้งและพยายามประเมินความเสียหาย น้ำท่วมในช่วงฤดูปลูกทำให้องุ่นมีน้ำขังซึ่งสามารถแตกและแพร่กระจายโรคราน้ำค้างและโรคอื่น ๆ ซึ่งอาจทำลายพืชผลได้

ลูกเห็บ ทำลายไร่องุ่นหลายแห่งในภาคเหนือของอิตาลีเมื่อต้นเดือนนี้โดยเฉพาะใน Valpolicella, Soave และ Bardolino ที่เลวร้ายที่สุดลูกเห็บจะทำลายทรงพุ่มใบ (หากการสูญเสียใบรุนแรงเถาวัลย์จะไม่สามารถเติบโตได้อย่างเหมาะสมอีกต่อไป) และทุบและทำลายองุ่นทำให้เสียหายและลดขนาดของพืช พายุลูกเห็บมักถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นสร้างความหายนะในไร่องุ่นแห่งหนึ่งในขณะที่ปล่อยให้พื้นที่ใกล้เคียงโดยไม่มีใครแตะต้อง

ศัตรูพืชและอื่น ๆ

เราไม่ใช่คนเดียวที่ชอบชิมองุ่น แมลงสิ่งมีชีวิตเชื้อราและแบคทีเรียจำนวนเท่าใดก็ได้ที่ชอบเกาะอยู่บนเถาวัลย์และองุ่นและบางส่วนก็แพร่กระจายหรือก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อพืช ผู้บริโภคจะรู้สึกได้ถึงผลกระทบในสมุดพกของพวกเขามากกว่าที่จะได้รับจากเพดานปากเนื่องจากผู้ปลูกใช้เวลาหลายล้านต่อปีในการรักษาไร่องุ่นให้แข็งแรง

โรคราน้ำค้างโรคเน่าและเชื้อราอื่น ๆ สามารถจัดการได้ง่ายโดยผู้ปลูกยกเว้นในสภาพอากาศที่เปียกชื้นด้วยความช่วยเหลือของยาฆ่าเชื้อราและการทำให้ผลไม้ที่เป็นโรคผอมลงอย่างรุนแรง ถึงกระนั้นผู้บริโภคอาจเจอไวน์ที่มีรสชาติผิดปกติและมีกลิ่นเหม็นเป็นครั้งคราว แต่การเน่าไม่ใช่สิ่งเลวร้ายเสมอไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น โรงละคร Botrytis สิ่งที่เรียกว่าการเน่าของขุนนางซึ่งช่วยให้Château d'Yquem และไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เป็นไปได้ มันโจมตีองุ่นภายใต้สภาพอากาศบางอย่างและทำให้พวกมันเหี่ยวเฉาเน้นรสชาติน้ำตาลและกรดอย่างลึกซึ้ง

ใครก็ตามที่มีแนวโน้มที่จะทำสวนจะรู้ดีว่านกอาจปวดหัวได้ - เป็นที่รู้กันดีว่าควรเลือกสวนองุ่นให้สะอาด หากคุณไปเที่ยวชมพื้นที่ทำไวน์คุณจะเห็นไร่องุ่นปกคลุมด้วยตาข่ายเพื่อป้องกันนกและหากคุณเคยสังเกตเห็นลำแสงโลหะที่ส่องแสงระยิบระยับในไร่องุ่นเช่นน้ำแข็งต้นคริสต์มาสก็คิดว่าจะป้องกันนกได้เช่นกัน . กวาง - และแม้กระทั่งหมีและหมูป่าบนชายฝั่งตะวันตกเป็นครั้งคราวก็เพลิดเพลินไปกับอาหารองุ่นได้แล้วเช่นกัน

ในขณะที่ผู้บริโภคไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในขวดยกเว้นบางทีอาจจะเป็นราคาที่สูงขึ้นข้อบกพร่องเล็ก ๆ สองตัวได้สร้างความตื่นตระหนกให้กับอุตสาหกรรมไวน์โดยเฉพาะในแคลิฟอร์เนียในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา

Phylloxera เป็นเพลี้ยเล็ก ๆ ที่กินรากของเถาวัลย์และฆ่ามันเป็นเวลาหลายปี ในปี 1990 ในแคลิฟอร์เนียสวนองุ่นหลายพันเอเคอร์ซึ่งเคยคิดว่าไม่มีภูมิคุ้มกันต่อศัตรูพืชต้องปลูกใหม่ด้วยต้นตอที่ต้านทานได้ในราคาที่สูง สำหรับตอนนี้ phylloxera ดูเหมือนอยู่ในการตรวจสอบ

นักแม่นปืนปีกแก้วกำลังได้รับความสนใจมากที่สุดในแคลิฟอร์เนียในปัจจุบัน แมลงจะแพร่กระจายโรคของเพียร์ซซึ่งจะฆ่าเถาวัลย์ภายในห้าปีหรือน้อยกว่านั้นและไม่สามารถรักษาให้หายได้ จนถึงขณะนี้มีเพียงไร่องุ่นในแคลิฟอร์เนียตอนใต้เท่านั้นที่ได้รับเชื้ออย่างกว้างขวาง แต่บางครั้งนักแม่นปืนที่มีปีกคล้ายแก้วจะพบเห็นได้ในโซโนมาซานตาครูซและภูมิภาคอื่น ๆ ของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ก่อนการมาถึงของนักแม่นปืนที่มีปีกแก้วแคลิฟอร์เนียได้เผชิญกับการระบาดของโรคเพียร์ซที่แพร่กระจายโดยนักแม่นปืนสีฟ้า - เขียวที่มีพละกำลังน้อยซึ่งแพร่พันธุ์ไปตามแม่น้ำและลำธาร