อเมริกาถูกปกคลุมไปด้วยต้นองุ่นก่อนที่พันธุ์ต่างๆเช่น Zinfandel และ Cabernet Sauvignon จะถูกปลูกถ่ายจากยุโรป สายพันธุ์พื้นเมืองเหล่านี้หลายชนิดมีบทบาทสำคัญในโลกของไวน์ แต่ส่วนใหญ่ถูกทอดทิ้งและเรื่องราวของพวกมันถูกขู่ว่าจะเลือนหายไปในประวัติศาสตร์ ก่อนที่จะเกิดขึ้นฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับองุ่นไวน์พื้นเมืองของอเมริกาหลายชนิด
องุ่นไวน์พื้นเมืองของอเมริกา
บน (ซ้ายไปขวา): Concord, Catawba, Elvira ด้านล่าง (ซ้ายไปขวา): Dracut Amber, Norton, Muscadine
ทำไมคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับองุ่นพื้นเมืองของอเมริกา
ไวน์เกือบทั้งหมดที่เราดื่มในปัจจุบันผลิตด้วยองุ่นสายพันธุ์เดียว: Vitis vinifera V. vinifera สืบรากกลับไปที่องุ่นใน คอเคซัสโบราณ (จอร์เจียอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจาน ฯลฯ ) องุ่น Vinifera รวมถึงไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay เป็นต้นและได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ความแปลกใหม่ของการทำไวน์ด้วย V. vinifera ได้รับการปรับแต่งมาเป็นเวลาหลายพันปี
ไวน์ฝรั่งเศสกับไวน์อิตาลี
ในทางตรงกันข้ามเรายังไม่เข้าใจความเข้าใจเกี่ยวกับองุ่นไวน์พื้นเมืองของอเมริกา ยังคงเป็นป่าตะวันตกในหลาย ๆ ด้าน! องุ่นไวน์พื้นเมืองมีความแตกต่างกันมากในแง่ของวิธีการและสถานที่ที่พวกเขาเติบโตสารประกอบอโรมาชนิดใดที่พวกเขาผลิตและเทคนิคพิเศษในการผลิตไวน์ควรปฏิบัติอย่างไรเพื่อให้ได้ผลดี น่าเสียดายเนื่องจากความต้องการองุ่นพื้นเมืองเหล่านี้มีน้อยจึงมีแรงจูงใจในการศึกษาน้อยมาก จากพันธุ์พื้นเมืองหลายร้อยชนิดที่ได้รับการระบุในช่วง 200 ปีที่ผ่านมามีเพียงไม่กี่พันธุ์ที่อยู่ในการเพาะปลูก มาสำรวจ 6 สายพันธุ์เหล่านี้กัน (มีอีกมากมายซึ่งบางชนิดอาจสูญพันธุ์ไปแล้ว!) และอะไรที่ทำให้พวกมันไม่เหมือนใคร
Vitis labrusca
รสชาติ ‘องุ่น’ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยหากคุณเคยเพลิดเพลินกับน้ำองุ่นสีม่วงไวน์สำหรับพิธีการของชาวยิวหรือทาเยลลี่องุ่นลงบนขนมปังปิ้งคุณได้ลิ้มรสองุ่นคองคอร์ดซึ่งเป็นสายพันธุ์ของ Vitis labrusca รสชาติขององุ่นคองคอร์ดสดเป็นสิ่งที่ดีเลิศของ“ รสองุ่น” ที่เราคุ้นเคยกับลูกกวาดสีม่วงมาช้านาน แม้จะมีความสำคัญในฐานะเครื่องปรุงรส แต่คองคอร์ดก็ถูกดูถูกเหยียดหยามในไวน์มานานแล้ว นักเขียนไวน์มักจะอธิบายถึงคองคอร์ดว่ามีกลิ่น 'ฟ็อกซี่' และด้วยเหตุผลบางประการคำอธิบายรสชาติที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงติดอยู่ ไวน์คองคอร์ดอาจดีที่สุดในฐานะไวน์หวานที่มีสีแดงเข้มมีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นหอมเช่นสตรอเบอร์รี่ฟรุ๊ตพันช์ไวโอเล็ตและมัสค์
พันธุ์ที่ได้จาก V. labrusca
- อองตัวเนต (สีขาว)
- Catawba
- คายูกะ (สีขาว)
- คองคอร์ด
- ไนแองการ่า
เขื่อนเถาวัลย์
ส่งมอบไวน์ทั้งหมดจากการลงโทษที่มีชื่อเสียง
สายพันธุ์ที่เติบโตอย่างมีความสุขในแถบตะวันตกตอนกลางของสหรัฐอเมริกาและมีหน้าที่ในการกอบกู้ไวน์ทั้งโลกจากความพินาศ ย้อนกลับไปในปี 1800 นักพฤกษศาสตร์ชาวยุโรปได้แห่กันไปที่สหรัฐอเมริกาเพื่อเก็บองุ่นป่าของมัน พวกเขารู้สึกทึ่งกับสิ่งมีชีวิตที่กินได้ (และดื่มได้) ชนิดใหม่และไม่เหมือนใครที่สหรัฐฯนำเสนอให้กับโลก น่าเสียดายที่องุ่นมาพร้อมกับศัตรูพืชขนาดเล็กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพลี้ยชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Phylloxera เริ่มระบาดในไร่องุ่นทั้งหมดของยุโรป ไร่องุ่น Vitis vinifera ทั้งหมดไม่สามารถช่วยเหลือเหาได้จนกว่านักวิทยาศาสตร์คู่หนึ่งจะพัฒนาวิธีแก้ปัญหา: การต่อกิ่ง V. vinifera ลงบนรากของ V. riparia ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาสายพันธุ์อเมริกันหลายชนิด (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) ได้รับการพัฒนาเพื่อการปลูกถ่ายอวัยวะ - ยังมี ไม่มีวิธีรักษาองุ่น Phylloxera!
วิธีทำซอสเบอร์บลอง
พันธุ์ที่ได้จาก V. riparia
- แบคคัส
- บาโก้สีดำ
- Elvira (สีขาว)
- Frontenac
- จอมพล Foch
- ชัยชนะแห่งอัลซาส
vitis rotundifolia
การรักษาโรคอ้วน?
ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่เหมาะสมอย่างยิ่งที่องุ่นที่มีศักยภาพสูงสุดในการต่อสู้กับโรคอ้วนเติบโตขึ้นเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา (ภูมิภาคที่มีโรคอ้วนสูงสุดในอเมริกา ). องุ่น Muscadine (หรือ Scuppernongs ตามที่มักเรียกกัน) เป็นองุ่นรูปโลกขนาดยักษ์ที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งกรดพิเศษ (เรียกว่ากรดเอลลาจิก) ที่มี เพิ่งได้รับการแสดงเพื่อลดการก่อตัวของไขมันในตับ (สาเหตุสำคัญของโรคอ้วน) ชาวใต้ทำไวน์ด้วยองุ่นขนาดแผนที่แปลก ๆ แต่ส่วนใหญ่มีรสหวาน อาจลดประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ เราชิมหลาย ๆ อย่างและเขียนขึ้น รายงานฉบับเต็มเกี่ยวกับไวน์ Muscadine ที่นี่
ความหลากหลายของ V. rontundifolia
- มัสคาดีน (Scuppernong)
vitis aestivalis
ไวน์รสเลิศสำหรับองุ่นพื้นเมืองของอเมริกา
พันธุ์ V. aestivalis ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือองุ่นสีดำชื่อ Norton ซึ่งปลูกครั้งแรกในริชมอนด์เวอร์จิเนีย องุ่นพ่อแม่ของนอร์ตันสูญพันธุ์ไปแล้ว Norton ได้แสดงศักยภาพที่สม่ำเสมอในฐานะไวน์แดง องุ่นเติบโตอย่างมีความสุขในมิดเวสต์และเป็นองุ่นไวน์ที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในมิสซูรี (MO เป็นที่ตั้งของ AVA แห่งแรกในอเมริกา!) ในการชิมไวน์หลากหลายสายพันธุ์ของ Norton กับผู้ผลิตไวน์ผู้ซื้อไวน์นักการศึกษาซอมเมอลิเยร์และนักเขียนนักชิมกล่าวว่านอร์ตันมีกรดสูงมีแทนนินบางเบาและผลไม้รสชาติใหญ่ของเชอร์รี่ดำช็อคโกแลตวานิลลาและเอิร์ ธ
ความหลากหลายมาจาก V. aestivalis
- นอร์ตัน
vitis rupestris
สายพันธุ์ต้นกำเนิดของลูกผสมฝรั่งเศสยอดนิยมหลายชนิด
Vitis rupestris (หรือที่เรียกว่า“ องุ่นทราย”) เติบโตได้ดีในทรายและมีความต้านทานโรคสูง ด้วยเหตุนี้นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสหลายคนจึงทำงานร่วมกับความหลากหลาย (ในปี 1800) เพื่อสร้างสายพันธุ์ลูกผสมกับองุ่นไวน์ในท้องถิ่นของตน พันธุ์ใหม่ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสจนกระทั่งระบบการอุทธรณ์ห้ามไม่ให้ใช้ลูกผสมในไวน์ของพวกเขา พวกเขาผลิตสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายพันชนิดและบางชนิดได้กลายเป็นพันธุ์ยอดนิยมที่จะเติบโตในแถบมิดเวสต์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางส่วน ลูกผสมฝรั่งเศสชั้นนำ ที่เติบโตในตะวันออกกลาง / ตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
ลูกผสมฝรั่งเศสมาจาก V. rupestris
- นายกรัฐมนตรี
- DeChaunac
- รุ่งอรุณ
- วิดัลสีขาว
- Vignoles
มัสแตงองุ่น. ฐานข้อมูลพืช Robin R.Buckallew @ USDA-NRCS
แอลกอฮอล์เฉลี่ยในเบียร์
เถาวัลย์ mustangensis
องุ่นเท็กซัสพื้นเมือง
องุ่นมัสแตงเติบโตในพื้นที่ 'สกปรก' ทางใต้: แอละแบมามิสซิสซิปปีลุยเซียนาและเท็กซัส มัสแตงไม่ใช่องุ่นที่จะกินได้ง่ายๆพวกมันเต็มไปด้วยเมล็ดมีรสขมด้วยแทนนินและมีความเปรี้ยวมาก อย่างไรก็ตามลักษณะเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาสามารถสร้างความกล้าหาญได้ ไวน์ที่คุ้มค่ากับอายุ . มีการอ้างอิงถึงไวน์มัสแตงตั้งแต่ก่อนสงครามกลางเมือง! วันนี้องุ่นมัสแตงดูเหมือนจะถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์ในบ้านส่วนใหญ่ในเท็กซัสเท่านั้น
- มัสแตง
สรุป
นี่เป็นเพียงไม่กี่สายพันธุ์องุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่พบในอเมริกาเหนือ นอกจากนี้ยังมีอีกหลายสิบชนิดที่พบได้ทั่วโลก บางทีนี่อาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเข้าใจสายพันธุ์พื้นเมืองมากขึ้นและสำรวจศักยภาพของพวกมันในไวน์ ใช่เป็นความจริงที่ว่าพวกเขาจะไม่แทนที่พันธุ์อย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Chardonnay แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมาย - เราสามารถชอบพวกเขาในสิ่งที่พวกเขาเป็น