Mario Batali Hams ขึ้นที่ New Spanish Wine Bar ในนิวยอร์ก

Mario Batali เชฟชื่อดังได้เพิ่มร้านอาหารและบาร์ไวน์แห่งใหม่ในคอลเลกชั่นร้านอาหารในแมนฮัตตันของเขา จนถึงปัจจุบันกองพันของ Batali - Babbo, Lupa, Esca และ Otto - ประกอบด้วยวัดอิตาลีสองพยางค์ คราวนี้เขาและหุ้นส่วนเชฟ Andy Nusser กำลังสำรวจภาษาสเปน อาหารและไวน์ ที่ Casa Mono และ Bar Jamónทางเหนือของ Union Square

สิ่งที่ไม่เหมือนใครของร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ทั้งสองแห่งนี้คือไวน์เฉพาะของสเปนและรายการเชอร์รี่ซึ่งมีให้เลือกประมาณ 160 รายการโดย 20 โดย ห้องนอน (หนึ่งในสามของขวด) รายการนี้แบ่งตามภูมิศาสตร์โดยเน้นที่ส่วนผสมที่เป็นมิตรกับอาหาร Tempranillo ขวดส่วนใหญ่เป็นไวน์สไตล์โมเดิร์นที่มีอายุน้อยกว่า (อ่าน: ไม้โอ๊คและผลไม้เข้มข้นมากกว่า) แต่ผู้อำนวยการด้านไวน์เอริกาเออร์เนสต์วางแผนที่จะเพิ่มไวน์ที่เก่ากว่าและหรูหรากว่า ราคาขวดมีตั้งแต่ $ 21 ถึง $ 500 โดยมีให้เลือกมากมายในช่วง $ 30 ห้อง มีตั้งแต่ $ 8 สำหรับ Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 ที่เรียบง่ายและเป็นผลไม้ถึง $ 25 สำหรับ Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva ปี 1996 ที่สมดุลมากขึ้น (88 คะแนนใน ผู้ชมไวน์ มาตราส่วน 100 จุด)

เออร์เนสต์คาดหวังว่าจะช่วยลูกค้าในการสำรวจภูมิภาคและผู้ผลิตที่ไม่คุ้นเคย `` หลายคนไม่รู้จักรายการนี้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสนุกที่จะสอนพวกเขาเกี่ยวกับไวน์สเปน 'เธอกล่าว

Ernest จะช่วยจับคู่อาหารกับรายการ Sherry ซึ่งมีความยาวประมาณ 10 ตัวเลือก ($ 6 ถึง $ 15 ต่อ ห้องนอน ) และการเติบโต 'ฉันต้องการให้ทุกคนสบายใจกับเชอร์รี่และดื่มมันพร้อมกับมื้ออาหารของพวกเขา' เธอกล่าว มีเชอร์รี่แห้งเบา ๆ มากมายเช่น Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva เพื่อจับคู่กับทาปาสที่เค็มกว่าเช่นไข่เป็ดทอดยอดนิยมกับมันฝรั่งเด็กและโมจามาปลาทูน่าที่บ่มด้วยเกลือ ด้านที่ดีกว่าคือ Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva ซึ่งมีกลิ่นเหมือน amontillado Sherry แต่มีรสชาติเหมือน oloroso

แฟน ๆ ของกิจการในอิตาลีของ Batali จะรับรู้ถึงอิทธิพลของเขาที่มีต่อเมนูที่ Casa Mono ('บ้านลิง') ที่มีผู้คนหนาแน่นซึ่งมักจะมีผู้คนหนาแน่นด้วยการอุทิศตนเพื่อความถูกต้องและส่วนผสมที่ดีที่สุด นักชิมสามารถนั่งลงที่บาร์และชมอดีตพ่อครัว Babbo Nusser ซึ่งไปเรียนมัธยมปลายในสเปนเช่นเดียวกับ Batali ส่งแบตเตอรี่จานเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าทาปาส

เมนูจานเล็กช่วยให้การแบ่งปันเป็นเรื่องง่ายและพนักงานแนะนำอาหารเย็นสามหรือสี่จานต่อคน อาหารเรียกน้ำย่อย ($ 3 ถึง $ 9) ได้แก่ แฮมเซอร์ราโนฟักทองครีมและโครเกต้าชีสแพะและปลากะตักทอด เป็นชิ้นเป็นอันมากขึ้น จาน ($ 10 ถึง $ 15) ซึ่งบางอย่างไม่ค่อยเห็นนอกประเทศสเปนรวมถึงหวีของไก่ที่มีพริกเขียวพริกไทย Pequillo ยัดไส้หางวัวเนื้อแกะสับกับมะนาวที่เก็บรักษาไว้และหอยเชลล์ที่มี cava และ chorizo นอกจากนี้ยังมีผัก ย่าง - ย่างบนตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ของหวาน (6 เหรียญ) เช่นไอศกรีมบรั่นดีลูกพลัมกับอาโรป (องุ่นเข้มข้นต้องกับฟักทอง) และอัลมอนด์เข้ากันได้ดีกับ a กระจก ของ Lustau Jerez Tintilla de Rota ที่เต็มไปด้วยรสหวานซึ่งทำจากเถาวัลย์ pre-phylloxera

ประตูถัดไปของ Casa Mono คือ Bar Jamón ('แฮมบาร์') ไวน์ขนาดเล็ก 20 ที่นั่งและทาปาสบาร์ที่เสิร์ฟอาหารที่เหมาะกับไวน์หลายชนิดเช่นปลาทูรมควันกับองุ่นมัสกัตสลัดถั่วเลนทิลเย็นกับนกพิราบดองและก การสุ่มตัวอย่างแฮมและชีสสเปน

สถานประกอบการทั้งสองแห่งเปิดให้บริการทุกวันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ แต่ Bar Jamónยังคงเปิดให้บริการตลอดทั้งวันจนถึงกลางคืน (จนถึง 02:00 น.) และจะเปิดให้บริการอาหารเช้าในเร็ว ๆ นี้โดยเชี่ยวชาญในชูโรสและช็อกโกแลตร้อน

คาซ่าโมโนแอนด์แฮมบาร์
125 อีสต์ 17th St.
นิวยอร์ก, NY 10003
โทรศัพท์: (212) 253-2773
ชั่วโมง: Casa Mono อาหารกลางวันและอาหารเย็น Bar Jamónทุกวัน 11.00 น. ถึง 02.00 น. ทุกวัน

# # #

อ่านเกี่ยวกับไวน์บาร์ที่เพิ่งเปิดใหม่ของ Mario Batali: