ปรับปรุงความสามารถในการเขียนบันทึกการชิมไวน์ด้วยกระบวนการง่ายๆ
การจดบันทึกที่ดีขึ้นจะช่วยเพิ่มความสามารถของคุณ อ่านการให้คะแนนไวน์ และบทวิจารณ์ ในที่สุดคุณสามารถใช้ความรู้นี้เพื่อซื้อ (และดื่ม) ไวน์ที่ดีกว่า
แคลอรี่ในไวน์แดงผสมผสาน
แล้วเราจะรออะไรอีก? มาเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง
ทำไมการจดบันทึกทำให้คุณฉลาดขึ้น
บนพื้นผิวการจดบันทึกดูเหมือนจะซ้ำซาก อย่างไรก็ตามการฝึกฝนจะสร้างทักษะอันทรงพลังในการสังเกตและการจดจำ นอกจากนี้มันอาจจะดีต่อสมองของคุณด้วย
ใน การศึกษาที่เกี่ยวข้อง Master Sommeliers แสดงให้เห็นถึงการทำงานของสมองที่เพิ่มขึ้นในหน่วยความจำและการทำงานของความรู้ความเข้าใจ
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยดังนั้นหากคุณจิบไวน์เป็นประจำอยู่แล้วทำไมไม่ใช้มันเป็นโอกาสในการออกกำลังกายสมองของคุณล่ะ
ใช่คุณควรจะเป็นคนขี้ระแวงเมื่อคุณอ่านบันทึกการชิม บางคนก็เป็นปุยฝ้ายบริสุทธิ์
หมายเหตุการชิมไวน์ในสี่ส่วน
- ดู: สังเกตไวน์ในแก้วของคุณ
- กลิ่น: ระบุกลิ่นเฉพาะตัว 5 อย่างในไวน์ของคุณ
- รสชาติ: หาปริมาณลักษณะของความเป็นกรดแทนนินระดับแอลกอฮอล์ความหวานและร่างกาย
- คิด: รวบรวมข้อมูลทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับแต่งความคิดเห็นของคุณ
ตรวจสอบ วารสารการชิม หรือ เสื่อชิมไวน์ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม
ดู
แดงขาวชมพูส้ม…ดูเหมือนง่ายนั่นเอง! ในความเป็นจริงสีของไวน์สามารถบอกเราได้หลายอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในแก้ว
พื้นหลังสีขาวช่วยได้มาก! ไวน์นี้ดูเหมือนจะมีสีใกล้เคียงกับโกเมนปานกลาง
เว้: ลองดูที่เว้ ถ้าเป็นไวน์แดงจะมีสีชมพูหรือแดงมากกว่ากัน? การสังเกตสีที่เรียบง่ายนี้มักเป็นเบาะแสใหญ่เกี่ยวกับความหลากหลาย (ies) และสภาพอากาศที่ผลิตไวน์
- เฉดสีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับไวน์แดง ได้แก่ ม่วงทับทิมโกเมนและสีน้ำตาลอมเหลือง
- ไวน์ขาวใช้: ฟางเหลืองทองและอำพัน
- ไวน์โรเซ่ใช้: Pink, Salmon และ Copper
จากนั้นดูสีจากขอบถึงกลางแก้ว ทึบแสงแค่ไหน? นี่คือความเข้มของสี
นอกจากนี้สีเปลี่ยนจากขอบเป็นตรงกลางเท่าไหร่? “ รูปแบบขอบ” นี้มักเป็นตัวบ่งชี้อายุของไวน์
ความหนืด: หมุนแก้วของคุณและดูว่าน้ำตา (หรือที่เรียกว่า“ ขา”) ที่ด้านข้างของแก้ว น้ำตาไหลหนาไหลช้าหรือเร็ว? สิ่งนี้บอกเราว่าไวน์มีแอลกอฮอล์สูงกว่าความหวานสูงกว่าหรือทั้งสองอย่าง มันเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า ผล Gibbs-Marangoni
ความชัดเจน: ไวน์ใสขุ่นหรือ ขุ่น (ขุ่นและหนาด้วยอนุภาคแขวนลอย)?
ความชัดเจนเป็นคำใบ้ต่อเทคนิคการผลิตไวน์บางอย่างที่ใช้กับไวน์ซึ่ง ได้แก่ การปรับและการกรอง
ดูสีเพิ่มเติม
ใช้ แผนภูมินี้ เพื่อการประเมินสีที่ถูกต้อง
กลิ่น
ขั้นตอนนี้อาจสำคัญที่สุด ช่วยให้สมองของเรามีโอกาสพัฒนาไวน์ที่มีกลิ่นหอม ก่อน เราลิ้มรสมัน
ไวน์มีหลายร้อยชนิด สารประกอบอโรมาที่แตกต่างกัน สารประกอบเหล่านี้ให้เบาะแสว่าไวน์คืออะไรมาจากไหนและผลิตอย่างไร
ซอมเมอลิเยร์กล่าวถึงกลิ่นบางส่วนเหล่านี้ว่า “ สารประกอบที่มีผลกระทบ” เพราะพวกเขาเปิดเผยความลับในแก้ว!
สิ่งที่คุณมองหาโดยเฉพาะมีดังนี้:
- ผลไม้ดอกไม้หรือสมุนไพร กลิ่นที่บ่งบอกถึงความหลากหลายของไวน์หรือองุ่น
- เครื่องเทศอบและวานิลลา หรือกลิ่นอื่น ๆ ที่เกิดจากความชราและความชราของต้นโอ๊ก
- กลิ่นดินอินทรีย์หรืออนินทรีย์ เกิดจากยีสต์ที่มักบ่งบอกถึงสไตล์ในภูมิภาคของไวน์
พยายามสร้างโปรไฟล์ของแต่ละกลิ่นโดยเรียงลำดับจากชัดเจนที่สุดไปหาชัดน้อยที่สุด
เลือกรสชาติ
ใช้ แผนภูมินี้ เพื่อช่วยเลือกรสชาติ
ลิ้มรส
ถึงเวลาชิม!
เมื่อเราชิมไวน์ทุกอย่างเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส เรารู้สึกถึงร่างกายความหวานความเป็นกรดและแทนนินที่ลิ้นของเราว่ามีอยู่ความมันความฝาดและความฝาด เมื่อคุณลิ้มรสไวน์ให้เน้นที่พื้นผิวเหล่านี้และวิวัฒนาการตั้งแต่ต้นจนจบ หลังจากเสร็จสิ้นคุณสามารถคิดถึงรสชาติ!
ซอมเมอลิเย่ร์หลายคนจัดอันดับลักษณะของไวน์โดยมีอันดับ 1 (ต่ำ) ถึง 5 (สูง)
- ร่างกาย: มันเติมเต็มเพดานปากของคุณหรือแทบจะไม่อยู่ที่นั่น?
- ความหวาน: ไวน์แห้งจำนวนมากมีจำนวนน้อย น้ำตาลที่เหลือ (RS) ซึ่งเรารู้สึกว่าเป็นความมัน
- ความเป็นกรด: อย่างไร ทาร์ตและรสเปรี้ยว ไวน์คือ (ในทางเทคนิคเรากำลังตรวจจับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนอิสระหรือระดับ pH ที่นี่)
- แทนนิน: เนื้อของ ความฝาด ที่มักจะมาพร้อมกับความขมขื่น
- แอลกอฮอล์: รู้สึกร้อนที่หลังคอ (อะไรก็ตามที่มี ABV สูงกว่า 15%)
วารสารการชิมไวน์ ใช้งานอยู่!
เข้าร่วม Wine Folly จดหมายข่าวรายสัปดาห์ยอดนิยมที่ให้ความรู้และความบันเทิงแล้วเราจะส่งคู่มือ Wine 101 9 บทให้คุณวันนี้! ดูรายละเอียดคิด
การเขียนข้อสรุปสุดท้ายของคุณในบันทึกการชิมไวน์ของคุณทำให้คุณมีโอกาสที่จะผูกมันเข้าด้วยกัน
สิ่งที่ควรพิจารณามีดังนี้
- รสชาติเริ่มต้นเปรียบเทียบกับเสร็จสิ้นได้อย่างไร?
- รสชาติอยู่บนเพดานปากของคุณได้นานแค่ไหน?
- ไวน์นั้นซับซ้อนหรือเรียบง่าย?
- โดยรวมแล้วมันเป็น 'เย้!' “ meh” หรือ“ bleh?”
เราทุกคนต่างกัน แต่ก็ไม่ต่างกัน
จากประสบการณ์ของฉันในการสื่อสารกับนักดื่มไวน์ทุกประเภทฉันสังเกตเห็นบางอย่างเช่นเส้นโค้งกระดิ่งเมื่อพูดถึงความคิดเห็น (ฉันหวังว่าจะค้นคว้าข้อมูลนี้พร้อมข้อมูลเพิ่มเติมในอนาคต!)
ในช่วงเวลานั้นนี่เป็นฉันทามติทั่วไปที่ฉันสังเกตเห็น:
- ด้านหนึ่งของเส้นโค้งระฆังชอบไวน์ผลไม้รสหวานที่มีความเป็นกรดอย่างเห็นได้ชัด (โดยทั่วไปคือไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์)
- ตรงกลางของเส้นโค้งระฆังมองหาไวน์แห้งที่มีความเข้มข้นมีรสผลไม้มีความเป็นกรดเขียวชอุ่มและผิวเรียบ (เป็นไวน์แดงโดยทั่วไป)
- อีกด้านหนึ่งของโค้งระฆังมองหาไวน์ที่มีแร่ธาตุแทนนินความเป็นดินและความละเอียดอ่อน (เป็นไวน์เฉพาะทุกชนิด)
ทางเลือกเหล่านี้ไม่มีถูกหรือผิด แต่มักขัดแย้งกันเอง นอกจากนี้ยังมีผลต่อวิธีที่เราบางคนควรใช้ การให้คะแนนไวน์
ในความเป็นจริงผู้ตรวจสอบไวน์บางราย (เช่น Stephen Tanzer และ Antonio Galloni) ให้คะแนนไวน์สูงกว่าสำหรับโครงสร้างและแร่ธาตุในขณะที่คนอื่น ๆ (เช่น Robert Parker’s Wine Advocate) ให้คะแนนไวน์ที่สูงกว่าซึ่งแสดงให้เห็นถึงโปรไฟล์ผลไม้ / ความสุกที่เหมาะสมกว่า
ดังนั้นเพดานของคุณพอดีกับภาพนี้ที่ไหน? (คำใบ้คำแนะนำ: จดบันทึกการชิมไวน์เพิ่มเติมเพื่อหาคำตอบ!)
(ป.ล. รสนิยมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ล่วงเวลา).
Placemats ที่มีประโยชน์
แผ่นรองจานสำหรับชิมไวน์ของเราช่วยให้คุณฝึกจดบันทึกได้ดีขึ้น!
ดูพวกเขา