ลาสเวกัสมีเชฟชื่อดังหลายคนเปิดธุรกิจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมารายการนี้อ่านว่าใครเป็นคนในโลกแห่งการทำอาหาร Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse และ Jean-Georges Vongerichten อยู่ที่นี่แล้ว แต่บรรดานักชิมตัวจริงต่างพากันน้ำลายสอเมื่อJoël Robuchon มาถึงซึ่งบางคนมองว่าเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศส
Robuchon กำลังให้คำปรึกษาสำหรับร้านอาหารสองแห่งที่ MGM Grand, Joël Robuchon สุดหรูที่คฤหาสน์และ l'Atelier de Joël Robuchon ที่เป็นกันเองมากขึ้น การเปิดอย่างเป็นทางการไม่ถึงวันที่ 25 ตุลาคม แต่ฉันไปเยี่ยมร้านอาหารใหม่โดยไม่ระบุตัวตนในช่วงกลางเดือนตุลาคมประมาณสามสัปดาห์หลังจากที่พวกเขาเปิด ผลตอบแทนก่อนกำหนดเป็นที่น่าประทับใจ
 Joël Robuchon อาจเป็นเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศส | ||
Joël Robuchon ที่คฤหาสน์เป็นข่าวใหญ่ มันถูกเรียกเก็บเงินในฐานะร้านอาหารแห่งแรกของเชฟชื่อดังที่มีเป้าหมายเพื่อประสบการณ์มิชลินระดับสามดาวนับตั้งแต่เขาปิดร้านอาหารปารีสในตำนานของเขาในปี 2539 (นั่นจะทำให้มีความทะเยอทะยานมากกว่าร้านอาหารบาร์ที่เขาเปิดในมอนติคาร์โลในปี 2547)
'คฤหาสน์' ในชื่อนี้หมายถึงวงล้อมวิลล่า 25 หลังที่ติดกับ MGM Grand ซึ่งห้องสวีทเริ่มต้นที่ 5,000 ดอลลาร์ต่อคืน และใช่ร้านอาหารเป็นสถานที่ที่แพงที่สุดในการรับประทานอาหารในเวกัสพร้อมเมนูชิมราคา 295 เหรียญ ที่ 65 ที่นั่งในเมืองที่ 120 ถือว่าสะดวกสบายเป็นเมืองที่เล็กที่สุดและพิเศษที่สุดในบรรดาบิ๊กเนมทั้งหมด และในเมืองที่ไม่มีสิ่งใดประสบความสำเร็จเท่ากับส่วนเกิน Robuchon ต้องเสี่ยงมากที่สุด เขานำความละเอียดอ่อนมาสู่ร้านอาหารใหม่ของเขาที่ไม่เหมือนที่อื่นในเวกัส
มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะบอกว่าเชฟชาวฝรั่งเศสเป็นคนละเอียดอ่อน แต่ในกรณีของ Robuchon นี่คือแก่นแท้ของงานฝีมือของเขา ไม่ใช่สำหรับเขาแฟลชและรสชาติที่กัดและอาหารที่ทำขึ้นเพื่อให้คล้ายกับสิ่งที่ไม่ใช่ Robuchon เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการทำให้อาหารดูเป็นธรรมชาติเปลี่ยนอาหารง่ายๆให้กลายเป็นของหรูหรา เขามีชื่อเสียงในเรื่องมันฝรั่งบดสุดพิเศษและอาหารจานเด่นของเขาคือซุปดอกกะหล่ำราดด้วยคาเวียร์สด
Robuchon ที่คฤหาสน์ตกแต่งด้วยความหรูหราแบบฝรั่งเศสตกแต่งด้วยไม้วีเนียร์ที่ทันสมัยอย่างมีรสนิยม โคมระย้าคริสตัลสวารอฟสกี้ขนาดใหญ่แขวนอยู่เหนือห้องโถงกลางในห้องสี่เหลี่ยมพร้อมแสงไฟรูปปั้น Rodin เพลงยุคสวิงเต้นอยู่เบื้องหลัง สีจะถูกทำให้อ่อนลง - น้ำตาลเข้มครีมดำแม้กระทั่งในงานศิลปะสมัยใหม่บนผนังซึ่งทำให้มองเห็นผนังไม้เลื้อยสีเขียวผ่านระเบียงมารยาท (ไม่ใช่กลางแจ้ง แต่ดูเหมือนว่ามันจะสดใสมากขึ้นเท่านั้น) ระเบียงนั้นมีโต๊ะครึ่งโหลเป็นที่ที่คุณต้องการรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีการปรับแต่งแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดซึ่งเหมาะกับการนำเสนอที่ไม่ซับซ้อนของ Robuchon หลายแผ่นดูเหมือนพับโอริกามิ อาหารบางอย่างวางบนแผ่นไม้สีดำที่มีพื้นผิวหยาบ
คำว่า 'กลเม็ดเด็ดพราย' ในภาษาฝรั่งเศสนั้นใช้งานมากเกินไป แต่อาหารของ Robuchon ก็ตรงตามนั้น ส่วนผสมมีลักษณะเหมือนตัวเองรสชาติเป็นจริงการปรุงอาหารถูกดำเนินการอย่างระมัดระวัง แต่ในอาหารที่ดีที่สุดมีบางสิ่งที่มหัศจรรย์ปรากฏขึ้นซึ่งมากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน
มีตัวเลือก $ 165 สำหรับการลดระดับเก้าคอร์สแบบย่อ แต่ฉันเลือกใช้มหกรรม 16 คอร์สเต็มรูปแบบเพื่อดูว่าห้องครัวสามารถทำอะไรได้บ้าง ปรากฎว่าอาหารที่ดีที่สุดสามจานอยู่ในเมนูราคา 295 เหรียญเท่านั้นซึ่งให้ความสำคัญกับปลาและอาหารทะเลมากขึ้น หากคุณอยากกลับมาทานมื้อที่สองคุณจะได้รับเมนูตามสั่งสั้น ๆ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำดอกและคาเวียร์ (ราคา 200 เหรียญต่อป๊อป) รายการอื่น ๆ มีตั้งแต่ $ 35 สำหรับซุปผักไปจนถึงไก่ย่าง 160 เหรียญสำหรับสองคน
การย่อยสลายเริ่มช้า แต่สร้างขึ้นเมื่อมันแผ่ออกไป อาหารที่ดีที่สุดเกิดขึ้นกลางคันและไม่มีการลดลงหลังจากนั้น นี่เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับร้านอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ซึ่งพยายามทำให้คุณประทับใจตั้งแต่คำแรกที่กัดแล้วก็มักจะจางหายไป Robuchon มีความมั่นใจที่จะเริ่มต้นอย่างช้าๆและปล่อยให้สิ่งต่างๆเกิดขึ้น
ในหลายหลักสูตรแรกมีหลักสูตรหนึ่งที่โดดเด่น หน่อไม้ฝรั่งที่ลวกเนยอย่างสมบูรณ์สองอันก้านของมันแตกออก แต่ปลายยังคงอยู่เต็มไปด้วยคาเวียร์โอเซทรา Melisse สมุนไพรฝรั่งเศสช่วยเพิ่มกลิ่นหอมจาง ๆ
แต่เจลาตินเลมอนที่เปราะบางนั้นถูกหมักด้วยมะกอกดำสับมากเกินไปและ 'เค้ก' ที่เป็นชั้น ๆ ของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ขนมปังและเนื้อปูยักษ์นั้นยากเกินไปที่จะตัด และเมื่อทาร์ทาร์ปลาทูน่าที่ไร้ที่ติอย่างอื่นมีแถบหนังของแฮมที่แห้งจนเกินไปและหลักสูตรที่แยกจากกันของซุปผักกาดแก้วราวีโอลี่แลงกูสทีนและฟริตเตอร์ขากบล้วนไม่ได้ผลทำให้ฉันสงสัยว่าการทดลองในเวกัสนี้อาจไม่ได้ผลหรือไม่
แต่แล้วดาวของเมนูก็มาถึงซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่ฉันเคยกินมา: ไข่หอยเม่นเนื้อเบาและครีมที่ร้องถึงความสดของทะเลและรสสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันมากพอที่จะเพิ่มความโล่งใจได้เหมือนจี้ . นำเสนออย่างน่าทึ่งในชามไม้ญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ตรงกลางบนจานรองที่มีพื้นผิว
อีกสองคอร์สต่อมามีอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นอีกจานหนึ่งคือ amadai ปลากะพงญี่ปุ่นผิวของมันทอดจนกรอบเปราะบางเหมือนกระดาษพักในน้ำซุปดอกลิลลี่ ความเรียบง่ายและรสชาติที่บริสุทธิ์เป็นที่น่าจดจำ
เมนูที่สร้างสรรค์ที่สุดได้อย่างง่ายดายมีกุ้งมังกร เนื้อสัตว์ที่อยู่ทางตอนเหนือของดิบซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นคัสตาร์ดหญ้าฝรั่นที่เมื่อจมอยู่ในน้ำซุปทะเลร้อนๆจะต้องผ่านหลายขั้นตอนของความฉลาดที่น่ากลัวจนกว่ามันจะหายไป เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับการชมและยิ่งไปกว่านั้นการกินกุ้งมังกรฉ่ำที่จะถอนหายใจ เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นสีดอกกุหลาบในตัว jus ได้รับการยกขึ้นจากกอง taglierini ที่ผสมเพสโต้เล็กน้อย
ฉันเดาว่าเชฟของร้านอาหาร Tomonori Danzaki ซึ่งทำงานกับ Robuchon ในปารีสและโตเกียวได้รับเครดิตสำหรับความสดใสของอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่น บางทีเมื่อ Robuchon เข้ามาในการเปิดตัวเขาจะได้รับเมนูครึ่งแรกจนถึงระดับของหลักสูตรปลาและเนื้อสัตว์
เชฟขนมอบ Kamel Guichida จากสวิตเซอร์แลนด์นำเสนอขนมหวานที่มีไหวพริบ สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมมะนาวรวมกับเตกีล่าเชอร์เบทเพื่อทำมาการิต้าสตรอเบอร์รี่ที่แยกโครงสร้าง ช็อคโกแลตชั้นที่กรุบกรอบทำให้ไอศกรีมมิ้นต์กลายเป็นขนมเปปเปอร์มินต์ชั้นสูง
รายการไวน์ 750 ตัวเลือกมีตัวเลือกที่น่าประทับใจ แต่มาร์กอัปนั้นน่าทึ่ง บอร์โดซ์ที่ดีเช่นChâteau Calon-Segur 2001 วางจำหน่ายในราคา $ 50 ถึง $ 60 อยู่ที่ 183 เหรียญ ผู้ใช้จ่ายจำนวนมากสามารถซื้ออัญมณีที่มีอายุมากเช่นChâteau Latour 1929 (8,040 ดอลลาร์), Léoville-Barton 1899 (6,370 ดอลลาร์) หรือ Le Pin 1985 (4,725 ดอลลาร์) ฉันเลือกใช้ขวดครึ่งขวดสองขวดที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นค่าที่เหมาะสม: Domaine P. Matrot Meursault 1997 (54 เหรียญ) และ Clos des Menuts St. -Emilion 2000 (45 เหรียญ) บริการมีความรู้และเครื่องแก้วเหมาะสม
ที่ Atelier ที่อยู่ติดกัน แต่แยกออกจากกันโดยสิ้นเชิงที่นั่งส่วนใหญ่อยู่ที่เคาน์เตอร์ยาวรอบ ๆ ครัวแบบเปิดและการจองจะใช้เวลา 17:30 น. เมื่อเปิดเท่านั้น หลังจากนั้นก็มาก่อนได้ก่อน พวกเขาใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับประตูถัดไปและการนำเสนอก็งดงาม ราคาก็น่ากลัวน้อยกว่ามากเช่นกัน เพื่อนและฉันกินอาหารได้ดีประมาณหนึ่งในสามของค่าอาหารค่ำคนเดียวที่แมนชั่น
มันสนุกมากที่ได้นั่งที่เคาน์เตอร์และดูพ่อครัวกำลังสร้างจาน พวกเขาใส่หอยนางรมลวกในเปลือกหอยลงในเกลือบดแล้วปั้นเป็นท่อนไม้ พวกเขาโกน prosciutto เป็นชิ้นบาง ๆ และจัดเรียงไว้บนจานสี่เหลี่ยมสีขาวบริสุทธิ์ พวกเขาหั่นอะโวคาโดชิ้นบาง ๆ ตามยาวแล้วนำไปปูบนสลัดปูผัดขี้เมา (ดีกว่าจานปูที่ Robuchon) ขนมปังหวานเนื้อครีมมาพร้อมกับสาขาลอเรล อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ดีและส่วนของการชิมซึ่งส่วนใหญ่ราคาต่ำกว่า 20 เหรียญนั้นมีความใจกว้างเพียงพอที่จะให้สองหรือสามคนสามารถตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่
อาหารจานหลักที่ใหญ่ขึ้นมีราคาตั้งแต่ $ 30 ถึง $ 48 Paella อาหารทะเลที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมากมีขนาดใหญ่พอที่จะให้บริการได้สองอย่างและประกอบด้วย langoustines ชั้นสูงและหอยเชลล์ ของหวานทั้งหมด $ 10 คะแนนสูงสำหรับ 'ความรู้สึก' ของช็อคโกแลตด้วยคุกกี้โอรีโอ
รายการไวน์ที่มีให้เลือกกว่า 400 รายการไม่ได้เป็นเพียงรายการย่อของรายการใหญ่ที่อยู่ติดกัน มีจุดมุ่งหมายเพื่อพื้นที่ที่สูงส่งน้อยกว่าและมีตัวเลือกบางอย่างเช่น Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 (41 เหรียญ) ซึ่งสดใหม่และน่ารักกับอาหารทั้งหมด มาร์กอัปหรืออย่างน้อยราคาก็ดูเหมือนจะต่ำกว่า
ร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่ดีนี้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่สัปดาห์ มันน่ากลัวที่จะคิดว่าสิ่งเหล่านี้จะดีแค่ไหนเมื่อพวกเขาเอาเท้าเข้าไปอยู่ใต้พวกเขาจริงๆ Guy Savoy อีกหนึ่งเมนูอาหารฝรั่งเศสกำลังจะเปิดให้บริการที่ Caesars Palace ในฤดูใบไม้ผลิปีหน้า การเปรียบเทียบจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่คำถามที่แท้จริงไม่ใช่ใครดีกว่า แต่การฉีดอาหารฝรั่งเศสระดับบนนี้จะท้าทายร้านอาหารอื่น ๆ ในเมืองหรือไม่ ถ้าเราโชคดีมันจะผลักดันพวกเขาทั้งหมดให้ดีขึ้นเท่านั้น