เรียนดร. Vinny
ฉันอยู่ในเวอร์มอนต์เมื่อเร็ว ๆ นี้และแวะที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นในท้องถิ่น พวกเขาขาย 'ไวน์น้ำแข็ง' ซึ่งทำจากองุ่นแช่แข็ง มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการทำไวน์ของหวานจากองุ่นแช่แข็งหรือไม่?
- โจนาห์ดีลอสแองเจลิส
เรียนโยนาห์
ไวน์น้ำแข็งเป็นไวน์ของหวานชนิดหนึ่งที่ไม่ธรรมดาซึ่งทำโดยการปล่อยให้องุ่นอยู่บนเถาองุ่นเป็นเวลานานหลังจากการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมโดยรอเก็บไว้จนกว่าอากาศจะเย็นพอที่จะแข็งตัว เป็นกระบวนการที่เครียดและมีราคาแพง แต่ถ้าคุณสามารถเลือกองุ่นและบดได้ในขณะที่ยังแข็งตัวอยู่ส่วนที่แช่แข็งซึ่งเป็นน้ำจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลังและสิ่งที่สกัดออกมาจะมีความหวานและเข้มข้นมาก
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับเบียร์น้ำแข็งซึ่งผ่านกระบวนการคล้าย ๆ กันซึ่งนำไปแช่เย็นจนถึงจุดที่ผลึกน้ำแข็งก่อตัวและถูกกรองออกโดยทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าไว้เบื้องหลัง อย่างไรก็ตามไวน์น้ำแข็งไม่จำเป็นต้องมีแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าเสมอไปเพื่อให้คงความหวานน้ำตาลองุ่นทั้งหมดไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
ทำไวน์น้ำแข็ง เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างล่อแหลม ยิ่งคุณทิ้งองุ่นไว้บนเถาองุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเสี่ยงต่อการเกิดนกโรคฝนลูกเห็บและเชื้อรามากขึ้น จากนั้นคุณต้องไขว้นิ้วเพื่อให้มันเย็นพอที่จะแข็งตัวและเมื่อมันแข็งตัวคุณต้องรีบทำงาน เมื่อถึงเวลาที่บีบองุ่นแช่แข็งที่เหี่ยวเฉาจะมีน้ำผลไม้ออกมาน้อยมาก แต่สิ่งที่ออกมานั้นกลับเข้มข้นและหอมหวานเหมือนดื่มน้ำผึ้ง
มีวิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยงบางอย่างโดยการเก็บองุ่นแล้วแช่แข็ง บางครั้งเรียกว่าไวน์ 'กล่องน้ำแข็ง'
- ดร. Vinny