เคล็ดลับนี้คือ ข้อความที่ตัดตอนมา จาก ผู้ชมไวน์ ของ 30 กันยายน 2019 ฉบับ , 'ชีสข้ามอเมริกา: คู่มือนักเดินทาง' รับสำเนาบนแผงหนังสือตอนนี้!
Windham County และเมือง Brattleboro เป็นทางเข้าทางตอนใต้ของ Vermont และเป็นความประทับใจแรกของ Green Mountain State สำหรับผู้มาเยือนส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับเวอร์มอนต์ส่วนใหญ่ทิวทัศน์ได้เปลี่ยนไปเล็กน้อยในช่วงศตวรรษที่ผ่านมานอกเหนือจากรถรุ่นต่อมาอีกสองสามคันที่จุ่มลงระหว่างต้นเมเปิ้ลมะเดื่อและต้นสนสีขาวที่เรียงรายไปตามเส้นทาง colubrine Route 30 ซึ่งสอดคล้องกับ West River
Downtown Brattleboro เป็นสวรรค์แห่งศิลปะขนาดเล็กที่มีชีวิตชีวามีการเดินชมแกลเลอรีวันศุกร์แรกพิพิธภัณฑ์และศูนย์ศิลปะและเทศกาลดนตรีแชมเบอร์ของ บริษัท เวอร์มอนต์เธียเตอร์ในบริเวณใกล้เคียง ได้แก่ Marlboro, Yellow Barn และ Pikes Falls Food Co-Op เป็นศูนย์กลางหลักของเมืองซึ่งมีร้านอาหารและเบเกอรี่ตั้งเรียงรายอยู่บนถนนสายหลัก
บริษัท Grafton Village Cheese
400 Linden St. , แบรตเทิลโบโร
โทรศัพท์ (802) 246-2221
เว็บไซต์ graftonvillagecheese.com
Oliver Parini Cheeses หาซื้อได้ที่ร้าน Grafton Village Cheeseห้าสิบปีหลังจากที่ Grafton Cooperative ดั้งเดิมถูกทำลายด้วยไฟในปี 1912 ครีมเมอรี่ได้รับการคืนชีพโดยมูลนิธิ Windham ซึ่งเป็นสถาบันที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์และฟื้นฟูชุมชนในชนบทของเวอร์มอนต์
ที่ตั้งของ Brattleboro ขนาด 2,300 ตารางฟุตมีโรงงานผลิตที่ทันสมัยซึ่งมีการสร้างเชดดาร์ของ Grafton Village เกือบทั้งวันโดยสังเกตได้จากชั้นลอยของร้านค้าปลีก ร้านนี้มีชีสมากกว่า 200 ชนิดจากเวอร์มอนต์และที่อื่น ๆ รวมถึงเชดดาร์ที่ทำจากผ้าในถ้ำของ Grafton Village, Shepsog ผสมนมและ Bear Hill สไตล์อัลไพน์นอกเหนือจากคราฟต์เบียร์ไซเดอร์และไวน์
Four Columns Inn และ Artisan Restaurant
21 West St. , Newfane
โทรศัพท์ (802) 365-7713
เว็บไซต์ fourcolumnsvt.com
ห้อง 15 รวมทั้งเกสต์เฮาส์ส่วนตัว
การถ่ายภาพ Kelly Fletcher Four Columns Inn อยู่ห่างจาก Brattleboro โดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์เพียงไม่นานสิบสองไมล์ขึ้นไปบนเส้นทาง 30 จาก Brattleboro เป็นที่ตั้งของเขต Newfane Newfane Common ซึ่งเป็นศูนย์กลางหมู่บ้านเก่าแก่แห่งนี้เต็มไปด้วยนักฟื้นฟูกรีกและอาคารสไตล์วิคตอเรียนจากยุครุ่งเรืองกลางศตวรรษที่ 19 ของเมืองรวมถึง Four Columns ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของรัฐเวอร์มอนต์ทางตอนใต้
บ้านหลังใหญ่สร้างขึ้นในปี 1823 สร้างโดยรัฐบุรุษของรัฐเวอร์มอนต์และ“ ทหารผ่านศึกในสงครามปฏิวัติซึ่งได้แต่งงานกับหญิงสาวจากทางใต้…อายุน้อยกว่าเล็กน้อย” Charles Mallory เจ้าของหัวเราะเจ้าสัวสายการเดินเรือซึ่งมีโรงแรมหรูสไตล์บูติกรวมถึง สาม Delamars ในคอนเนตทิคัต
“ เขาสร้างอาคารที่ดูเป็นสวนแห่งนี้เพื่อสร้างความประทับใจให้กับเธอ” เขากล่าวถึงลักษณะการฟื้นฟูกรีกสมัยก่อนวัยเด็กและเสาไอออนิกสองชั้นสี่เสาซึ่งตั้งชื่อโรงแรมแห่งนี้
บ้านถูกดัดแปลงให้เป็นโรงแรมขนาดเล็กและร้านอาหารในปี 2512 และดึงดูดลูกค้าที่มีชื่อเสียงซึ่งรวมถึงมิคแจ็กเกอร์, พอลนิวแมนและสติง มัลลอรีซื้อและปรับปรุงโรงแรมในปี 2558 ห้องพักส่วนใหญ่มีเตียงคิงไซส์บุฟองน้ำผ้าปูที่นอนฝรั่งเศสผ้าเช็ดตัวอิตาลีอ่างจากุซซี่และเตาแก๊สสองด้าน
เสน่ห์ทางตอนใต้ (เวอร์มอนต์) และการต้อนรับเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การซื้อขายในสถานที่ให้บริการที่เงียบสงบแห่งนี้ซึ่งรวมถึงร้านอาหาร Artisan ที่ยอดเยี่ยมสปาและศูนย์ออกกำลังกายสระว่ายน้ำกลางแจ้งที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนดอกไม้และพืชผักของโรงแรมและพื้นที่กว่า 130 เอเคอร์ เส้นทางป่าส่วนตัว
คานสัมผัสของห้องรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ที่ยึดจากชีวิตในอดีตของอาคารในฐานะโรงนาถูกจับคู่กับโต๊ะและเก้าอี้ไม้ขาแต่ละข้างสวมถุงเท้าขนสัตว์แบบสั่งทำพิเศษเพื่อลดเสียงรบกวน
เชฟ Erin Bevan มาถึงในปี 2017 โดยผ่านครัวที่ดีที่สุดของบอสตันและพาสต้าทำมือพิเศษประจำสัปดาห์ของเธอเป็นสิ่งดึงดูดใจ
Bevan แต่งงานกับการประหารชีวิตที่สง่างามกับการแสดงสดของเธอ เมนูช่วงปลายฤดูร้อน ได้แก่ ฟางและสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าผสมไข่แดง (ฟาง) และพาสต้าผักโขม (หญ้าแห้ง) กับน้ำมันหมูจากฟาร์ม North Country, ไข่จาก Coopers Coop (ห่างออกไป 12 ไมล์), ชีสจาก Parish Hill (19 ไมล์) และ เห็ดทรัมเป็ตดำที่หาได้ในท้องถิ่น ผู้จัดการ Casey Oldenburg ผู้ดูแลรายการไวน์ยังคงอยู่ในพื้นที่พร้อมคำแนะนำในการจับคู่ของเขา: La Crescent ในปี 2016 ที่ขุดได้และคมชัด (46 เหรียญ) จาก Lincoln Peak Vineyard ใกล้ Middlebury
รายการไวน์ที่รัดกุม แต่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีประมาณ 60 ไวน์ที่แข็งแกร่งที่สุดในอิตาลี (Scavino Barolo 2012, 115 เหรียญ) และฝั่งตะวันตก (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 เหรียญ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 เหรียญ) แต่รวมถึงตัวเลือกจากออสเตรียฝรั่งเศส , เยอรมนี, สเปน, นิวยอร์ก, เวอร์มอนต์และอื่น ๆ
“ ฉันภูมิใจที่รู้สึกเหมือนได้หล่อเลี้ยงผู้คนที่มากินอาหารที่นี่” Bevan กล่าว“ ด้วย [อาหาร] ที่สดใหม่และมาพร้อมกับกรรมที่สะอาดทั้งหมดนี้ - วิธีที่สัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูและมาจาก พื้นที่เฉพาะเจาะจงเช่นนี้”
บิ๊กพิคเจอร์ฟาร์ม
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
โทรศัพท์ (802) 221-0547
เว็บไซต์ bigpicturefarm.com
เจ้าของฟาร์ม Oliver Parini Big Picture Lucas Farrell และ Louisa Conrad และ Maisie ลูกสาวของพวกเขากับแพะบางตัวและหนึ่งในสุนัขเลี้ยงแกะของพวกเขาเอลวิสและโจซี่คู่หูของมาเรมมาเชพด็อกคู่ที่เป็นมิตรขนาด 80 ปอนด์ยินดีต้อนรับผู้มาเยือนบิ๊กพิคเจอร์ฟาร์ม ในช่วงบ่ายวันอาทิตย์เจ้าของหลุยซาคอนราดและลูคัสฟาร์เรลเปิดฟาร์มของพวกเขาต่อสาธารณะวิ่งเหยาะๆเฟิร์นจูนบัคเกอร์ทรูดและแพะอีก 40 ตัวรวมทั้งให้บริการคาราเมลของ Big Picture และชีสนมแพะจากฟาร์มปศุสัตว์, ไฮกุและ Sonnet
ไฮกุเป็นชีสกึ่งเฟิร์มเนื้อนุ่มที่เป็นที่ชื่นชอบเพราะ Sonnet มีรสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งโตขึ้นทั้งสองเป็นมะเขือเทศวัยถ้ำที่มีรสชาติที่คมชัดกว่าบ๊องและเนื้อสัมผัสไม่ต่างจาก Manchego ในวัยเยาว์
คอนราดศิลปินที่เติบโตในนิวยอร์กซิตี้และฟาร์เรลกวีชาวโคโลราโดพบกันที่วิทยาลัยมิดเดิลเบอรีในเวอร์มอนต์ หลังจากที่ศิลปินอยู่ในไอซ์แลนด์พวกเขากลับไปที่เวอร์มอนต์โดยฝึกงานที่ Blue Ledge Farm ซึ่งพวกเขาตกหลุมรักแพะ
คอนราดและฟาร์เรลล์แต่งงานกันในปี 2010 โดยมีทะเบียนสมรสซึ่งรวมถึงแพะและอุปกรณ์ทำฟาร์ม “ แพะตัวแรกของฉันคือเฟิร์นที่เพื่อนสนิทของฉันมอบให้ตั้งแต่สมัยมัธยมปลาย” คอนราดกล่าว“ และเพื่อน ๆ ของพ่อบางคนก็มีถังนมขนาด 10 แกลลอนที่อร่อยที่สุดเท่าที่ใครเคยเห็นมาให้เรา”
ทั้งคู่ซื้อบ้านไร่สมัยศตวรรษที่ 18 ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามถนนในปี 2017 พวกเขามอบความสวยงามแบบ Brattleboro-meet-Scandinavia โดยมีรูปถ่ายจากช่วงเวลาที่พวกเขาอยู่ในไอซ์แลนด์รวมถึงหนังแกะของไอซ์แลนด์ที่ประดับอยู่บนเฟอร์นิเจอร์ ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาเช่าห้องเก้าห้องของบ้านไร่แยกกันสำหรับการพักผ่อนในช่วงสุดสัปดาห์ที่ล้อเล่นโอกาสที่จะได้พบกับ 'แอ่งน้ำและแอ่งลูกแพะ'
SoLo Farm & Table
95 ถนนมิดเดิลทาวน์เซาท์ลอนดอนเดอร์รี
โทรศัพท์ (802) 824-6327
เว็บไซต์ solofarmandtable.com
ปลาหมึกยักษ์ทอดกรอบของ Oliver Parini SoLo ชุบบนจานเซรามิกดั้งเดิมโดยสมาชิกพนักงานเสิร์ฟและช่างปั้นหม้อซินดี้เอห์เลนเฟลด์SoLo Farm & Table ตั้งอยู่บนขอบด้านตะวันออกของป่าสงวนแห่งชาติ Green Mountain ในช่วงปีค. ศ. 1790 ซึ่งเป็นอาณานิคมที่ได้รับการบูรณะใหม่
ห้องโถงแขวนด้วยงานแกะสลักของพระเปิดสู่เตาไฟห้องนั่งเล่นและบาร์และผ่านห้องครัวไป ความรู้สึกที่ว่านี่คืออาหารมื้อเย็นที่บ้านของเพื่อนบางครั้งก็มีลักษณะคล้ายกับชุดนอนของเด็กที่ทนต่อการนอน ครอบครัว Genovart เป็นเจ้าของและครอบครอง - Chloe ภรรยาทำงานหน้าบ้านสามี Wesley ดูแลลูกชาย Rafa วัย 8 ขวบและลูกสาวEsméวัย 4 ขวบเป็นเจ้าหน้าที่สนับสนุนในการฝึกอบรม SoLo เป็นงานคืนสู่เหย้า
ไวน์ประเภทไหนที่เข้ากับลาซานญ่า
โคลอี้เติบโตในแมนเชสเตอร์ใกล้ ๆ เวสลีย์เติบโตบนเกาะมายอร์กาของสเปน ในปี 2001 เมื่อมาที่เวอร์มอนต์เพื่ออยู่ใกล้ป้าและพี่ชายของเขาเวสลีย์ก็หางานทำและได้พบกับโคลอี้ที่ร้านอาหารในแมนเชสเตอร์
เวสลีย์ไปทำอาหารที่ Three Clock Inn ของ South Londonderry’s ก่อนที่ทั้งคู่จะย้ายไปบอสตันแล้วก็นิวยอร์กซึ่งเวสลีย์เป็นเชฟเปิดที่ Degustation Chloe รับหน้าที่เป็นพิธีกรและสจ๊วตไวน์ที่นั่นก่อนจะมาเป็นmaître d ’ที่ Per Se แต่งงานกันในปี 2551 ทั้งคู่คาดหวังว่าจะมีลูกคนแรกในปี 2010 เมื่อมีโอกาสเกิดขึ้นในเวอร์มอนต์
Three Clock Inn ซึ่งอยู่ในการยึดสังหาริมทรัพย์และมีสภาพทรุดโทรมถูกประมูล “ เราคิดว่าลองไปดูกัน” โคลอี้เล่า “ [เวสลีย์] เริ่มประมูลแล้วและฉันก็มองเขาแบบนั้นเธอจะบ้าเหรอ” พวกเขาชนะการประมูล -“ มัน คือ บ้าไปแล้ว” เขาหัวเราะและโครงการปรับปรุงใหม่อย่างจริงจังเพื่อเป็นรางวัล
Rafa เกิดในปี 2010 และ SoLo ซึ่งเป็นชวเลขของ South Londonderry เปิดให้บริการในเดือนพฤษภาคม 2011 อาหารได้รับอิทธิพลจากเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีปรัชญาแบบฟาร์มต่อโต๊ะ: ผักชีลาวและเมล็ดข้าวไรย์กับโรสแมรี่มะกอกและ Parmesan ที่โกนแล้วดวงดาว กระต่าย confit จาก Wannabea Farm ในแมนเชสเตอร์เซ็นเตอร์
อย่างไรก็ตามมีอาหารจานเดียวที่ไม่เคยหามาจากท้องถิ่นและอาจเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจที่สุดของ SoLo เวสลีย์ยืนยันว่าปลาหมึกของเขามาจากสเปน มันเป็นสัตว์ที่เขารู้สึกผูกพันกับสิ่งนั้นมาระยะหนึ่งแล้วเขาก็หยุดให้บริการมัน “ พวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่ง - สิ่งมีชีวิตที่ฉลาดแสนรู้จนฉันถอดมันออกจากเมนู… แต่มันอร่อย” เขาหัวเราะอีกครั้ง“ หลายคนถามหามันและฉันก็พลาดที่จะกินมัน!”
ปลาหมึกสเปนทอดกรอบของเขามีการเตรียมสามขั้นตอน: เคี่ยวทั้งตัวจากนั้นแบ่งส่วนและทอดและย่างให้เสร็จบนเตาฟืน เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการตั้งค่าด้วยคูสคูสกะหล่ำดอกซูลทานาน้ำซุปข้นซอสร้อนและชิชาร์โรนส์ Chloe จับคู่กับFrédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 เหรียญ) “ มันเป็นขวดที่สวยงามจริงๆวินเทจรุ่นเก่า…ฉันอยากได้ของที่มีแร่ธาตุ แต่ดูมีร่างกายเล็กน้อยบางอย่างที่ตัดกันกับความร้อนของซอสร้อนและคุณภาพของปลาหมึก”
รายการไวน์ที่คัดสรรมาแล้ว 200 รายการ (โหลที่มีให้เลือกโดยแก้ว) นั้นแข็งแกร่งที่สุดในแคลิฟอร์เนียโอเรกอนฝรั่งเศสและสเปนโดยมีอิตาลีและออสเตรียเป็นตัวแทนที่ดี สิ่งที่มีชื่อเสียงทางฝั่งตะวันตก ได้แก่ Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge และ Phelps แต่การเลือกภาษาสเปนเป็นจุดเด่น ได้แก่ R.López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 ดอลลาร์) และ Aalto Ribera del Duero 2015 (120 ดอลลาร์)
“ เช่นเดียวกับอาหารของเราฉันชอบใส่รายการไวน์ที่ทำให้ฉันตื่นเต้น” Chloe กล่าว “ ฉันสนใจไวน์ที่ผลิตในปริมาณที่น้อยลงและมีเรื่องราวของผู้ปลูก”
“ เรามีโอกาส [กลับมาที่เวอร์มอนต์]” เวสลีย์กล่าว “ และฉันไม่คิดว่าเราจะมีความสุขได้มากกว่านี้”