หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน winefolly.com คุณสมบัติการประลองสูตร Super Bowl
750 มล. เทียบกับ 1.5 ล
พิซซ่าไส้กรอกและพริกไทย
สูตรจาก Very Taste: ทำอาหารอิตาเลี่ยนง่ายๆ โดย Mario Batali กับ Mark Ladner
•น้ำอุ่น 1 1/4 ถ้วย (95 ° F)
•ยีสต์แห้ง 1/4 ออนซ์หนึ่งแพ็คเกจ
•น้ำตาล 1 1/2 ช้อนชา
•แป้ง '00' 3 1/2 ถ้วยตวง
•เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย
• Semolina สำหรับปัดฝุ่น
•ท็อปปิ้งพิซซ่าไส้กรอกและพริกไทย (ดูสูตรด้านล่าง)
1. ใส่น้ำอุ่นยีสต์และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่ายีสต์จะเป็นฟอง
2. รวมแป้งและเกลือลงในชามของเครื่องตีแป้งที่มีตะขอเกี่ยวแป้งและผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของยีสต์กับน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน ผสมต่อไปค่อยๆเพิ่มความเร็วในการผสมเป็นปานกลาง - สูงจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น เทแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วหมุนด้วยมือสองสามครั้งเพื่อนวดให้เสร็จมันจะยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย
ซึ่งเป็น merlot หรือ cabernet ที่แห้งกว่า
(หรืออีกวิธีหนึ่งคือรวมแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมที่แห้งแล้วใส่ส่วนผสมของยีสต์และน้ำมันใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมที่แห้งจนเข้ากัน แข็งเกินไปที่จะคนให้ผสมด้วยมือของคุณในชามจนแป้งเข้ากันแล้วดึงออกจากด้านข้างของชาม)
3. หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดใส่แป้งเท่าที่จำเป็นเพื่อป้องกันการติดจนเนียนและยืดหยุ่นและเหนียวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันขนาดใหญ่เปลี่ยนเป็นเคลือบปิดด้วยผ้าเช็ดครัวหรือพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ถึง 1 1/4 ชั่วโมงจนเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
4. ในการปั้นแป้งให้เจาะลงไปแล้วคว่ำลงบนพื้นผิวงานที่มีแป้งอย่างดี แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 4 ออนซ์) แล้วปั้นให้เป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าชาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนยืดแป้ง เพื่อการจัดการที่ง่ายขึ้นให้ย้ายลูกบอลไปยังแผ่นอบที่มีแป้งแล้วแช่เย็นจนเย็น
5. ยืดและพาร์เบกแป้ง ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานขนาดใหญ่ด้วยส่วนผสมของแป้งและเซโมลินา ถ้าแป้งถูกแช่เย็นให้ย้ายลูกบอลหนึ่งลูกไปที่พื้นผิวการทำงานและปล่อยให้ยืนจนนิ่ง แต่ไม่เย็นอีกต่อไป (ประมาณ 60 ° F) ในขณะเดียวกันให้อุ่นกระทะเหล็กด้วยไฟปานกลางจนร้อนมากประมาณ 5 นาที (ถึงประมาณ 375 ° F) ใช้มือของคุณเริ่มกดและยืดแป้งเป็นวงกลมขนาด 9 ถึง 10 นิ้วโดยใส่แป้งและเซโมลินาลงไปในพื้นผิวงานให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดกันโดยใช้มือข้างเดียวเป็นแนวทางลาดขอบให้หนาขึ้นเล็กน้อย รอบ ๆ วงกลมของแป้ง ทำงานอย่างรวดเร็วและระวังอย่าให้แป้งมากเกินไปถ้ามันต้านทานหรือหดตัวกลับในขณะที่คุณจัดรูปทรงให้ปล่อยให้แป้งพักสั้น ๆ ก่อนดำเนินการต่อ (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถรีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งแป้งเบา ๆ ที่พื้นผิวการทำงานและหมุดกลิ้งโรยด้วยแป้งมากขึ้นเท่าที่จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ติด)
มีน้ำในไวน์ไหม
ค่อยๆวางแป้งลงบนกระทะที่อุ่นไว้ก่อนแล้วปรุงอาหารจนแทบจะไม่เป็นสีแทนด้านแรกและเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่จุด 2 ถึง 3 นาที ขณะที่แป้งสุกหากคุณเห็นชิ้นส่วนใด ๆ ที่ยังไม่สุกโดยเฉพาะส่วนที่หนากว่าให้กดเข้ากับกระทะเพื่อให้แป้งสุกอีกเล็กน้อยเมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้วคุณสามารถเคลื่อนย้ายแป้งไปรอบ ๆ ได้ตามความจำเป็น พลิกเปลือกและปรุงอาหารจนด้านที่สองแห้งสนิทอีกต่อไปประมาณ 1 นาที
6. นำเปลือกไปวางบนตะแกรงหรือถาดอบปัดแป้งส่วนเกินออกแล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ (เปลือกพาร์อบสามารถแช่เย็นค้างคืนหรือแช่แข็งห่ออย่างดีได้นานถึง 2 สัปดาห์บางครั้งเมื่อคุณพยายามเตรียมขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดอาจคุ้มค่าที่จะทำมากกว่าที่คุณต้องการกินแล้วก็ขึ้นอยู่กับ ท็อปปิ้งแช่แข็งพิซซ่าสำเร็จรูปพิเศษ)
7. ใส่พิซซ่าลงไปด้านบนและย่างให้สุก วางแป้งพิซซ่าไว้บนเปลือกพิซซ่าหรือแผ่นอบ ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วเปลือกโดยเว้นขอบ 1/2 นิ้วไว้รอบ ๆ ด้านบนด้วย Sausage and Peppers Topping (อย่าใส่ซอสและส่วนผสมอื่น ๆ บนเปลือกพิซซ่าจนกว่าจะพร้อมที่จะย่างไม่งั้นเปลือกอาจจะแฉะได้) เลื่อนพิซซ่าไปไว้ใต้ไก่เนื้อห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 4 นิ้วและย่างเป็นเวลา 7 หรือ 8 นาที จนกว่าส่วนผสมราดหน้าจะได้รับความร้อนและ / หรือสุกทั่วและเปลือกจะไหม้เกรียมและพองเป็นจุด ๆ สังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้เคลื่อนย้ายพิซซ่าไปรอบ ๆ หรือลดชั้นวางไก่ลงหากจำเป็น หากคุณต้องการสีมากขึ้นให้ย้ายพิซซ่าเข้าใกล้แหล่งความร้อนที่ส่วนท้ายสุด หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยวงล้อพิซซ่ากรรไกรครัวหรือมีดคม ๆ เสิร์ฟตอนร้อน
ท็อปปิ้งพิซซ่าไส้กรอกและพริกไทย
•ไส้กรอกอิตาเลียนรสหวานหรือร้อน 3 ออนซ์ (ขนาดใหญ่ประมาณ 1/2 อัน) แกะปลอกออก
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียม 1 กลีบฝาน
•เคเปอร์บรรจุเกลือ 1 ช้อนชาล้างและแช่ค้างคืนในน้ำเย็น (เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ)
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
•มอลดอนหรือเกลือทะเลอื่น ๆ
•หยิบพริกแดงร้อน ๆ สักหยิบมือหรือจะลิ้มรส
•พริกปิกิโญขนาดกลาง 2 1/2 เม็ดสะเด็ดน้ำให้เข้ากัน
•มะเขือเทศรัดพอมี่ 1/4 ถ้วย
•มอสซาเรลล่าสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
•ชีสโรมหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
1. ทุบไส้กรอกลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวและแตกเป็นก้อนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 8 นาที ใช้ช้อนเจาะใส่จานและสำรอง
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะใบเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนกระเทียมแทบจะไม่เป็นสีทองประมาณ 2 ถึง 3 นาทีแล้วตั้งสำรอง
3. รวมเคเปอร์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในชามขนาดเล็กแล้วตีกระเทียมและน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกแดงป่น ใส่พริกลงไปผัดเบา ๆ เพื่อเคลือบ
ไวน์ที่เปิดอยู่ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานแค่ไหน
4. เกลี่ยมะเขือเทศที่รัดไว้ให้ทั่วแป้งพิซซ่าโดยเว้นขอบไว้ 1/2 นิ้ว โปรยไส้กรอกลงบนซอสแล้วจัดพริกด้านบน กระจายชีสให้ทั่วพิซซ่า