ไวน์และเบียร์ไม่ใช่เครื่องดื่มหมักเพียงอย่างเดียว มาดูเครื่องดื่มหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากทั่วโลกกัน เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้ส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่องุ่นและมีประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจ มันเป็นเพียงการแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ชอบที่จะหมักสิ่งต่างๆ
7 เครื่องดื่มหมักที่ไม่ธรรมดาจากทั่วโลก
1. ชาดำ
เค้กอัดแข็งของชาผู่เอ๋อ โดย Ignat Gorazd
สีชาหมักเข้ม. โดย Ignat Gorazd
ชาดำ
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน
- มันคืออะไร? ชาหมัก.
- 0% แอลกอฮอล์
ชาเข้มเป็นชาหมักจากประเทศจีน ในการทำใบชาจะถูกรีดและชุบน้ำชาจากนั้นจึงทิ้งชาไว้ให้หมักในช่วงเวลาหนึ่ง (บางครั้งอาจนานถึงหลายปี!) ใบชาจะกลายเป็นสีดำและมักถูกบีบอัดลงในเค้ก ผู่เอ๋อเป็นชาดำที่มีชื่อเสียงที่สุดจากมณฑลยูนนานของจีน ชาผู่เอ๋อมี 2 รูปแบบ ได้แก่ แบบหมัก (หรือที่เรียกว่า ‘สุก’) และแบบไม่ปรุงแต่ง (หรือที่เรียกว่า ‘ดิบ’)
ชาวจีนเชื่อว่าชาสีเข้มช่วยรักษาสุขภาพได้หลายอย่าง เมื่อหมักชารสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นเนื้อสัมผัสที่กลมกว่าซึ่งบางครั้งอธิบายว่ารสชาติเหมือนอินทผลัมของจีนแห้ง
2. ฐาน
ขวด Basi แหล่งที่มา
เหยือกหมักเครื่องปั้นดินเผา Basi. แหล่งที่มา
ฐาน
- แหล่งกำเนิด: ฟิลิปปินส์
- มันคืออะไร? อ้อยหมัก
- 10-16% แอลกอฮอล์
- กึ่งหวาน
Basi น่าหลงใหลเพราะหมักคล้ายกับไวน์ แต่ทำด้วยอ้อย วิธีการทำ Basi แบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคอย่างไรก็ตามแนวคิดพื้นฐานคือน้ำอ้อยต้มและผสมกับใบซาแมคและเปลือกไม้ที่แตกต่างกัน ใบมียีสต์ไวน์ในระดับสูง Saccharomyces cerevisiae ซึ่งทำให้น้ำอ้อยหมัก หลังจากการหมักไวน์ Basi มักมีอายุ 6-12 เดือนในภาชนะดินเผา Basi ที่ดีที่สุดมีอายุไม่เกิน 10 ปี Basi ได้รับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละหนึ่งต่อปี
บาซิมีรสเปรี้ยวอมหวานพร้อมความขมตามเปลือกไม้ที่ใช้
ฉันควรดื่มไวน์มากแค่ไหน
3. Kvass
Kvass หนึ่งถ้วย แหล่งที่มา
ดื่ม Kvass ที่ไหนสักแห่งในรัสเซีย แหล่งที่มา
Kvass
- แหล่งกำเนิด: รัสเซียลิทัวเนีย (ฯลฯ )
- มันคืออะไร? ขนมปังไรย์หมัก
- 1% แอลกอฮอล์
- หวานเล็กน้อย
Kvass เป็นขนมปังข้าวไรย์หมักที่บางครั้งมีรสหวานหรือปรุงแต่งด้วยผลไม้และมิ้นท์ ในรัสเซียมีการวางตลาดเป็นทางเลือกสำหรับผู้รักชาติแทนโคล่า Kvass มีฟองและมีรสมอลต์และผู้ผลิตส่วนใหญ่ยังให้รสหวาน แม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็มีปริมาณแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากันกับ Kombucha
4. คีเฟอร์
Kefir เป็นเครื่องดื่มหมักอย่างรวดเร็วที่ทำจากนมและ 'kefir grain' แหล่งที่มา
เมล็ด Kefir ที่มีคุณสมบัติ 'วิเศษ' แหล่งที่มา
คีเฟอร์
- แหล่งกำเนิด: คอเคซัสตอนเหนือ (รัสเซีย)
- มันคืออะไร? นมหมัก
- 1% แอลกอฮอล์
- แห้ง
Kefir คือนมหมักที่ทำจากสิ่งที่เรียกว่า 'kefir grain' ซึ่งเป็น kefir starter ที่มีชีวิต Kefir เป็นเครื่องดื่มหมักอย่างรวดเร็วที่สามารถทำได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเติม 'kefir grain' ลงในนมธรรมดา ในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมามีการส่งต่อ ‘เมล็ด kefir’ ผ่านครอบครัวชนชั้นสูงโดยเป็นความลับจนกระทั่ง“ All Russian Physician’s Society” ได้รับมือกับเมล็ดธัญพืชประมาณ 10 ปอนด์เพื่อผลิต Kefir ในเชิงพาณิชย์
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ kefir วางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาหรือคุณสามารถซื้อ 'kefir grain' เพื่อทำเองได้
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยขยายคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ดูอินโฟกราฟิกของคำอธิบายไวน์มากกว่า 120 รายการและความหมายของการดื่มบางสิ่งที่ ‘สกัด’
อินโฟกราฟิกคำอธิบายไวน์
5. Toddy
วิธีทั่วไปในการเสิร์ฟ toddy แหล่งที่มา
ร้านขายขนมในคุมาราคัมรัฐเกรละประเทศอินเดีย - แหล่งที่มา
Toddy
- แหล่งกำเนิด: เอเชียแอฟริกาและอินเดีย
- มันคืออะไร? น้ำหมักปาล์ม
- 3-6% แอลกอฮอล์
- กึ่งหวาน
Toddy หรือ Kallu ตามที่บางคนเรียกว่าเป็นไวน์ปาล์ม เป็นเรื่องปกติทั่วอินเดียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกา ท็อดดี้ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอย่างรวดเร็วภายในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงหลังจากทำเสร็จทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและหมักสดใหม่ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นแรง ขณะที่ท็อดดี้นั่งอยู่มันจะหมักต่อไปและในที่สุดก็จะมีรสเปรี้ยวและเป็นกรด
ไวน์ปาล์มมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน
6. มักกอลลี (Makgeolli)
Makgeolli เสิร์ฟในชาม แหล่งที่มา
ปัจจุบัน Makgeolli หลายแบรนด์มีอยู่เนื่องจากความสนใจที่ได้รับการต่ออายุในปี 2009 แหล่งที่มา
นายกรัฐมนตรี Hatoyama Yukio ของญี่ปุ่นและประธานาธิบดี Lee Myung-Bak ของเกาหลียกถ้วย Makgeolli แหล่งที่มา
มักกอลลี
- แหล่งกำเนิด: เกาหลี
- มันคืออะไร? ไวน์ข้าวหมัก
- 6-8% แอลกอฮอล์
- แห้ง
ในเกาหลี Makgeolli ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่มักกอลลีเป็นประเพณีชาวนาเกาหลีที่มีมายาวนาน แต่ก็มี แต่จะพร้อมใช้งานมากขึ้นและได้รับการยอมรับนับถือมากขึ้น มีแม้แต่ซอมเมอลิเยร์ Makgeolli ที่สอนการทำเครื่องดื่มไวน์หมักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการมรดกของเกาหลี Makgeolli ใกล้เคียงกับเบียร์มากขึ้นในรูปแบบและระดับปริมาณแอลกอฮอล์
โดยปกติมักจะเสิร์ฟในถ้วยเพื่อให้คุณสามารถผัดเพื่อให้ขาวและขุ่น
ฉันควรแช่เย็นไวน์แดงหลังจากเปิด
7. Huangjiu (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Shaoxing Wine)
Shaoxing ในแก้วไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แหล่งที่มา
ภาชนะ Shaoxing ปิดผนึกแบบดั้งเดิม แหล่งที่มา
Huangjiu
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน
- มันคืออะไร? ไวน์ข้าวจีน
- 13-16% แอลกอฮอล์
- แห้ง - หวาน
Huangjiu ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากจังหวัดทางตะวันออกของจีนในภูมิภาคที่เรียกว่า Shaoxing Shaoxing มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารเมื่อเริ่มมื้ออาหาร คำว่า 'Drunken Chicken' หมายถึงการใช้ไวน์ Shaoxing ในการปรุงอาหาร ไวน์ข้าวจีนมีหลายรูปแบบรวมถึงไวน์รุ่นเก่าที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในหม้อปิดผนึกแบบจีนโบราณ
Shaoxing ที่แห้งแล้งที่สุดไม่มีน้ำตาลตกค้างและความหวานเกือบจะมี 200 กรัมต่อลิตร!
ลองดูบางส่วน ภูมิภาคไวน์ที่ไม่น่าเชื่อ
แหล่งที่มา
ภาพบทความหลักโดย เลนส์กรุบกรอบ
Dark Teas เปิดอยู่ wikipedia.org
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ชาผู่เอ๋อ
รายละเอียดเกี่ยวกับ Basi จาก การผลิตไวน์อ้อยแบบดั้งเดิม
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Basi และ Basi Revolt อายุ 200 ปี
การทำ kefir
เปิดไวน์ Shaoxing wikipedia.org
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Makgeolli บน Korea.net