ABCs of Bordeaux

เครื่องดื่ม

บอร์โดซ์เป็นเขตปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศสประกอบด้วยไร่องุ่นประมาณ 280,000 เอเคอร์และผลิตไวน์หลายล้านชิ้นต่อปี ภูมิภาคนี้ถูกกำหนดโดยประวัติศาสตร์ไวน์บลูชิพและเช่นเดียวกับภูมิภาค Old World ส่วนใหญ่ที่มีความซับซ้อน การอุทธรณ์ ระบบที่ไวน์ถูกแบ่งตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

• ประวัติศาสตร์
• บอร์กโดซ์วันนี้



ภูมิภาคหลักโดยการอุทธรณ์:
• ฝั่งซ้าย / Médoc
• ฝั่งซ้าย / หลุมฝังศพ
• ฝั่งขวา
• การอุทธรณ์อื่น ๆ ของหมายเหตุ
• แผนที่: เขตไวน์ของบอร์โดซ์

บทความเพิ่มเติม:
• การจำแนกประเภท 1855
• วิธี (และเหตุผล) ในการซื้อฟิวเจอร์ส

ตามเนื้อผ้าในฝรั่งเศส 'ชาโต' เป็นบ้านในชนบทที่ยิ่งใหญ่ซึ่งเป็นของครอบครัวชนชั้นสูง แต่ในบอร์โดซ์คำนี้ใช้เพื่ออธิบายไร่ไวน์ที่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไร่องุ่นเป็นของตัวเอง ปราสาทบางแห่งเช่น Margaux และ Haut-Brion มีคฤหาสน์ขนาดใหญ่ แต่หลายหลังมีบ้านหลังเล็ก ๆ เพียงหนึ่งหรือสองหลังสำหรับเจ้าของหรือคนงานนอกเหนือจากสิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นสำหรับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

ภูมิภาคบอร์โดซ์ซึ่งได้ชื่อมาจากใจกลางเมืองมีแหล่งผลิตไวน์หลายพันแห่ง ตามที่องค์กรการค้าอย่างเป็นทางการ Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของเจ้าของและผู้ปลูกอสังหาริมทรัพย์ 6,100 ราย อย่างไรก็ตามเป็นปราสาทซูเปอร์สตาร์ 100 คนหรือมากกว่านั้นในภูมิภาคที่สร้างชื่อเสียงให้กับวินเทจ เป็นไวน์จากพื้นที่เหล่านี้ซึ่งทั่วโลกให้ความสำคัญกับความสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิในช่วง และตัก เมื่อไวน์ใหม่ล่าสุดมีให้ชิมก่อนและซื้อเป็นฟิวเจอร์สได้ในภายหลัง .

ระบบการจำแนกประเภทต่างๆถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุผู้ผลิตชั้นนำเหล่านี้ได้ ครั้งแรกและมีชื่อเสียงที่สุดคือ 1855 การจำแนกประเภท . การจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการอื่น ๆ ครอบคลุมพื้นที่ของ St. -Emilion และ Graves ที่ด้านบนสุดของปิรามิดที่มีคุณภาพคือการเติบโตครั้งแรกห้าประการของการจัดประเภทในปี 1855 (Haut-Brion, Lafite Rothschild, Latour, Margaux และ Mouton-Rothschild) สามพรีเมียร์ Grands Crus Classé A ของ St. -Emilion (Ausone, Cheval-Blanc และ Pavie) ที่ดินชั้นนำของ Pomerol ใน Lafleur, Le Pin และPétrusและ Grand Premier Cru ของ Sauternes, Château d'Yquem นี่คือหุ้นบลูชิพของโลกไวน์บอร์โดซ์

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์ที่แพงที่สุดมักจะดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเหล้าองุ่นชั้นนำผู้ผลิตที่ 'น้อยกว่า' อาจผลิตไวน์ที่มีคุณภาพเท่าเทียมกันหรือดีกว่า

ปัจจุบันปราสาทชั้นนำทั้งหมดไม่ว่าจะขายในราคา 20 เหรียญต่อขวดหรือ 2,000 เหรียญก็ตามดูแลไร่องุ่นของตนอย่างเต็มที่ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ปลูกที่ Merlot, Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc เรดบอร์โดซ์มักจะเป็นไวน์ผสมและฉลากแทบไม่ได้ระบุถึงพันธุ์องุ่นเช่นเดียวกับที่ทำในแคลิฟอร์เนียหรือออสเตรเลีย แต่จะระบุชื่อผู้ผลิตและที่มาของไวน์หรือคำกล่าวอ้างแทน

บอร์โดประกอบด้วยอนุภูมิภาคใหญ่สองแห่ง ได้แก่ ฝั่งซ้ายซึ่งตั้งอยู่ทางใต้และตะวันตกของแม่น้ำ Garonne และ Gironde และฝั่งขวาซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือและตะวันออกของแม่น้ำ Dordogne และ Gironde (โดย Entre-Deux-Mers ครอบครองภูมิภาคที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าระหว่าง Dordogne และ Garonne) ฝั่งซ้ายรวมถึงภูมิภาคต่างๆเช่น Graves และMédoc (มีชื่อย่อยอันทรงเกียรติของ Margaux, St. -Julien, Pauillac และ St. -Estèphe) ไร่องุ่น Cabernet Sauvignon แอปพลิเคชั่นที่มีชื่อเสียงของฝั่งขวา ได้แก่ St. -Emilion และ Pomerol และ Merlot และ Cabernet Franc เป็นที่ชื่นชอบที่นี่

ไวน์ขนมอันล้ำค่าของบอร์โดซ์ขึ้นอยู่กับองุ่นขาวSémillon, Sauvignon Blanc และ Muscadelle โดยมีคำบรรยายชั้นนำสำหรับไวน์หวานที่ได้รับการขัดสีเหล่านี้ ได้แก่ Sauternes และ Barsac ใน Graves ปราสาทหลายแห่งใน Graves ยังทำไวน์ขาวแห้ง

ปราสาทชั้นนำมีห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันและเงินที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์สามารถซื้อได้ ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมาการลงทุนในไร่องุ่นและห้องใต้ดินเป็นจำนวนมหาศาลตั้งแต่โรงบ่มไวน์ไฮเทคและผู้เชี่ยวชาญด้านการให้คำปรึกษา A-list ไปจนถึงถังไม้โอ๊คและสายการบรรจุขวดที่ดีที่สุด

แผนที่ชิมไวน์ santa ynez

การเก็บเกี่ยวที่นี่มักจะเริ่มในเดือนกันยายน ไวน์ถูกหมักและ คทา ได้ทุกที่ตั้งแต่ 10 ถึง 30 วันขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่น จากนั้นไวน์ใหม่จะมีอายุในถังเป็นเวลา 12 ถึง 24 เดือนและปล่อยออกมาประมาณหกเดือนหลังจากบรรจุขวด

ประวัติศาสตร์

ชาวโรมันที่รับไวน์ไปด้วยในขณะที่อาณาจักรของพวกเขาขยายตัวอาจปลูกไร่องุ่นแห่งแรกในบอร์โดซ์ในศตวรรษแรกก่อนคริสตกาลซึ่งส่วนใหญ่จะรู้จักกันในชื่อ St. -Emilion

ยุคต่อไปของการขยายตัวของบอร์โดซ์เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งพันปีต่อมายาวนานตั้งแต่กลาง 12 ถึงกลางศตวรรษที่ 15 เมื่อท่าเรือของบอร์โดซ์และลิบอร์นอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ ไวน์ถูกส่งไปยังตลาดต่างประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศอังกฤษซึ่งพ่อค้าได้ตั้งคำว่า 'claret' สำหรับสีแดงบอร์โดซ์

อังกฤษพ่ายแพ้ในการรบที่ Castillon ในปีค. ศ. 1453 และดินแดนกลับคืนสู่การปกครองของฝรั่งเศส แต่เส้นทางการค้าที่ทำกำไรได้รับการดูแลและอังกฤษยังคงเป็นผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดไวน์ตามมาด้วยพ่อค้าชาวดัตช์ไอริชและเยอรมันในที่สุด ลูกหลานของตระกูลเหล่านี้หลายคนเช่น Sichel, Mähler-Besse, Barton และ Cruse และคนอื่น ๆ ยังคงโดดเด่นในบอร์โดซ์ในปัจจุบัน

Médocซึ่งทอดตัวไปทางเหนือจากเมืองบอร์โดซ์เป็นพื้นที่สำคัญแห่งสุดท้ายที่ได้รับการพัฒนาเนื่องจากภูมิประเทศที่เป็นแอ่งน้ำในตอนแรกไม่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น ในศตวรรษที่ 17 วิศวกรชาวดัทช์ได้ขุดหนองน้ำและภาพเขียนขอบมืดได้ปลูกไร่องุ่นที่เต็มไปด้วยกรวดซึ่งจะกลายเป็นที่ตั้งของปราสาทที่ได้รับการยกย่องเช่น Lafite Rothschild, Latour และ Margaux

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau Lafite Rothschild Baron James de Rothschild ซื้อChâteau Lafite ในปีพ. ศ. 2411

เมื่อการค้าไวน์พัฒนาขึ้นโครงสร้างทางธุรกิจก็เกิดขึ้น เจ้าของปราสาททำงานร่วมกับข้าราชบริพารหรือนายหน้าเพื่อขายไวน์ให้ เทรดเดอร์ พ่อค้าที่ส่งไวน์ออกสู่ตลาด Beyerman ซึ่งเป็น บริษัท สัญชาติดัตช์เป็นสำนักงานข้าราชบริพารแห่งแรกที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1620 และบางส่วนจากยุคนี้ยังคงดำเนินธุรกิจอยู่ในปัจจุบัน

เจ้าของChâteauดูแลไร่องุ่นการเก็บเกี่ยวและการทำไวน์ Négociantsจัดหากระแสเงินสดที่จำเป็นโดยการซื้อไวน์ไม่นานหลังจากการเก็บเกี่ยวพวกเขาจัดการทุกอย่างตั้งแต่การสุกจนถึงการบรรจุขวดไปจนถึงการขายและการจำหน่ายไวน์ รุ่นนี้เป็นเอกลักษณ์ของบอร์โดซ์ยังคงครองตลาดไวน์อยู่ (แม้ว่าตอนนี้ไวน์ส่วนใหญ่จะสุกและบรรจุขวดที่ชาเตอส์แล้ว)

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ของฝรั่งเศสได้ขอให้สมาคมข้าราชบริพารแห่งบอร์กโดซ์รวบรวมการแบ่งประเภทของไวน์ในภูมิภาคนี้เพื่อจัดแสดงในงานนิทรรศการปารีสปี 1855 โดยมีการจัดอันดับปราสาทตามที่เรียกราคาสูงสุด (ในทางตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่นไปที่ไฟล์ Terroir - ขับเคลื่อนการจำแนกเบอร์กันดีซึ่งมาในภายหลัง)

การจำแนกประเภทในปี 1855 ถูก จำกัด ไว้ที่Médocและ Graves และประกอบด้วยห้าชั้นตั้งแต่การเติบโตครั้งแรกไปจนถึงการเติบโตที่ห้า ในตอนแรกมีการเติบโตเพียงสี่ครั้งแรกเท่านั้น อย่างไรก็ตามในปี 1973 การจัดอันดับเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลงในการตัดสินใจครั้งประวัติศาสตร์เมื่อChâteau Mouton-Rothschild ได้รับการเลื่อนตำแหน่งจากการเติบโตที่สองเป็นอันดับหนึ่ง ในขณะที่บางฐานันดรมีคุณภาพแซงหน้าไปแล้วและบางแห่งก็ตกอยู่ในฐานะคนธรรมดา แต่การจัดประเภทในปี 1855 ยังคงเป็นสิ่งสำคัญของวัฒนธรรมบอร์โดซ์ซึ่งเป็นแผนที่ถนนที่มีประโยชน์ในการสร้างชื่อเสียงตามลำดับชั้นของปราสาทที่มีชื่อเสียงมากที่สุด

บอร์กโดซ์วันนี้

บอร์กโดซ์เป็นที่ตั้งของเกษตรกรผู้ปลูกมากกว่า 6,000 รายไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตและบรรจุขวดไวน์ของตนเองหรือส่งองุ่นของพวกเขาให้กับสหกรณ์และผู้ไม่ประสงค์ออกนาม ไวน์บรรจุขวดภายใต้ Appellations d'Origine Contrôllées (AOCs) ที่แตกต่างกัน 60 ขวด

องุ่นที่ได้รับอนุญาตในไวน์แดงบอร์โดซ์ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec และCarmenère โดยทั่วไป Cabernet Sauvignon มีความโดดเด่นในฝั่งซ้ายที่อุดมด้วยกรวด Merlot เป็นที่ต้องการของฝั่งขวา Cabernet Franc มีบทบาทสนับสนุนอย่างมากในทั้งสองด้านในขณะที่อีกสามองุ่นมีความสำคัญลดน้อยลง

ระบบnégociantหรือที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Place de Bordeaux ยังคงเป็นรูปแบบธุรกิจที่โดดเด่น Châteausขายการจัดสรรให้กับnégociantsทุกฤดูใบไม้ผลิหลังการเก็บเกี่ยวและในทางกลับกันพวกเขาจะรับผิดชอบในการขายและแจกจ่ายไวน์ให้กับผู้ค้าส่งผู้นำเข้าและผู้ค้าทั่วโลก ช่วงนี้รู้จักกันในชื่อ และตัก และยอดขายล่วงหน้าที่มาพร้อมกับมันยังคงเป็นหนึ่งในกลไกทางเศรษฐกิจที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมไวน์

James Molesworth Pauillac Château Latour ที่เติบโตขึ้นเป็นครั้งแรกสร้างกระแสเมื่อยกเลิกระบบฟิวเจอร์สในปี 2555

ในช่วงทศวรรษ 1970 บอร์กโดซ์ตกอยู่ในภาวะไม่สบายทางเศรษฐกิจ วันนี้โบสถ์หลายแห่งถูกขายไปเพียงเศษเสี้ยวของมูลค่าของพวกเขาในวันนี้ เป็นตลาดสหรัฐที่ช่วยดึง Bordeaux กลับมาอย่างช้าๆโดยมีความต้องการเพิ่มขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 และในปี 1990

วันนี้ตลาดบอร์กโดซ์แตะเกือบทุกประเทศในโลกล่าสุดชาวจีนกลายเป็นผู้ซื้อรายสำคัญและกำลังยุ่งอยู่กับการลงทุนโดยตรงในปราสาทหลายแห่งในภูมิภาคนี้

การอุทธรณ์ที่สำคัญ

ฝั่งซ้าย / Médoc

MARGAUX
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 3,780
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 700,000
การเติบโตครั้งแรก: Château Margaux
การเติบโตแยกประเภท: ยี่สิบเอ็ด

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau Margaux / Mathieu Anglada / Saison d'Or Château Margaux เป็นทรัพย์สินหลักของผู้อุทธรณ์

การออกเสียง Margaux ทางตอนใต้ของMédocมีความยาวเกือบ 5 ไมล์และรวมถึงชุมชนของ Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux และ Soussans ขนาดของมันส่งผลให้เกิดรูปแบบที่แตกต่างกันในบรรดาผู้ผลิตหลายราย แต่โดยทั่วไปไวน์จะมีกลิ่นสีม่วงและไลแลคและโครงสร้างที่สง่างาม

พื้นที่นี้ประกอบด้วยภูมิประเทศที่ค่อนข้างต่ำมีดินทรายและกรวดละเอียดและมีดินเหนียวน้อยกว่าที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือของMédoc ดินเหล่านี้ยังตื้นมากซึ่งทำให้อุ่นได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังทำให้ดินเหล่านี้อ่อนแอต่อความแห้งแล้งอีกด้วย ดังนั้นโดยทั่วไป Margaux จะทำงานได้ดีขึ้นในปีที่อากาศเย็นและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอ

เซนต์จูเลียน
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 2,243
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 435,000
การเติบโตแยกประเภท: สิบเอ็ด

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau Gloria Château Gloria ใน St. -Julien เป็นหนึ่งในค่านิยมที่ดีที่สุดของ Bordeaux

St. -Julien เป็นแอปเปิ้ลMédocที่เล็กที่สุดในบรรดาสี่แห่งที่สำคัญและร้อยละ 80 ของไร่องุ่นเป็นของคุณสมบัติที่ถูกจัดประเภทในปีพ. ศ. 2398

ดินที่นี่เป็นดินที่มีความหลากหลายมากที่สุดในMédoc ดินชั้นบนปูด้วยหินสีขาวขนาดใหญ่เรียกว่า ก้อนกรวด . ใต้เนินกรวดลึกเต็มไปด้วยหินควอตซ์ทรายหินเหล็กไฟและดินเหนียว St. -Julien ขึ้นบนระเบียงที่เคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันตกห่างจากปากอ่าว Gironde

ไวน์ของ St. -Julien นั้นมีสไตล์ที่แตกต่างกันระหว่างความล้ำยุคของ Margaux และพลังของ Pauillac ที่พวกเขาแสดงผลไม้ที่บริสุทธิ์และขัดเงารวมทั้งมีกล้ามเนื้อเพียงพอที่จะอายุได้อย่างสวยงาม โดยทั่วไปแล้วปราสาทตามแนว Gironde มักจะผลิตไวน์ชั้นดีที่มีแร่ธาตุมากขึ้นในขณะที่คุณสมบัติที่อยู่ไกลออกไปในประเทศจะแสดงโครงสร้างที่หยาบกร้านและมีแร่ธาตุน้อยกว่า

PAUILLAC
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 2,997
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 575,000
การเติบโตครั้งแรก: Châteaus Latour, Lafite Rothschild และ Mouton-Rothschild
การเติบโตแยกประเภท: 18

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau Mouton-Rothschild / Deepix Château Mouton-Rothschild ได้รับการยกระดับสู่สถานะการเติบโตครั้งแรกในปีพ. ศ. 2516

Cabernet Sauvignon เจริญเติบโตได้ดีในดินทรายที่ระบายน้ำได้ดีและดินกรวดเบา ๆ ดินเหล่านี้ก่อตัวเป็นเนินดินเรียกว่า ตะโพก ตลอดทั้งMédocทำให้ไร่องุ่นมีการเปิดรับแสงที่แตกต่างกันใน Pauillac, the ตะโพก ถึงจุดสูงสุดที่ 100 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

Pauillac วิ่งจากชายแดนกับ St. -Estèpheทางเหนือสุดไปยัง St. -Julien ทางตอนใต้สุด แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้เกิดความแตกต่างทางโวหารในหมู่ชาเตอส์ แต่ก็มีหัวข้อทั่วไปที่ทำให้ Pauillac โด่งดังมากนั่นคือการผสมผสานแบบคลาสสิกของแคสซิสสีเข้มและรสชาติของผลไม้ชนิดหนึ่งที่ได้รับการสนับสนุนโดยธาตุเหล็กและแร่แกรไฟต์ ที่ดีที่สุด Pauillacs เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีอายุยาวนานที่สุดในบอร์โดซ์ซึ่งพัฒนาได้ง่ายในขวดเป็นเวลาสองถึงสามทศวรรษ

ST. -ESTÈPHE
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 3,036
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 600,000
การเติบโตแยกประเภท: 5

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Cos-d'Estournel Cos-d'Estournel เป็นหนึ่งในสองการเติบโตที่สองใน St. -Estèphe

Terroir ของ St. -Estèpheถูกแบ่งออก สิ่งที่ดีที่สุดตั้งอยู่บน Cabernet Sauvignon ที่เป็นมิตรกับกรวด ตะโพก หันหน้าไปทางปากอ่าว Gironde ดินที่อยู่ไกลออกไปดินถูกครอบงำด้วยดินเหนียวซึ่ง Cabernet ต้องดิ้นรนเพื่อทำให้สุก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนไปใช้ Merlot มากขึ้นในไร่องุ่นเหล่านี้เนื่องจากองุ่นที่สุกก่อนหน้านี้ชอบดินเหนียว

ดินของ St. -Estèpheสามารถกักเก็บน้ำสำรองได้ดีเยี่ยมและ AOC มักจะมีความยอดเยี่ยมในปีที่ร้อนและแห้งแล้งเช่นปี 2003 ไวน์ของ St. -Estèpheถือเป็นรุ่นที่เข้มงวดที่สุดและบางครั้งก็เป็นแบบชนบทของMédocโดยมีแทนนินและกรวด - พื้นผิวที่ละเอียดซึ่งอาจใช้เวลาหลายสิบปีกว่าจะกลมกล่อม

ไวน์แดงทั้งหมดมีซัลไฟต์หรือไม่

LISTRAC, MOULIS
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 1,042 ใน Listrac 1,499 ใน Moulis
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 575,000

คำอุทธรณ์ทั้งสองนี้ตั้งอยู่บนบกติดกันระหว่าง Margaux และ St. -Julien ดินมีการผสมและแปรปรวนโดยมีดินเหนียวและหินปูนอยู่บนฐานกรวดและเหล็กเป็นส่วนใหญ่ ไวน์ที่ดีที่สุดโดยทั่วไปมาจากทางตะวันออกของ Moulis ซึ่งดินมีลักษณะเป็นกรวดมากกว่าโดยมีฐานเป็นดินหินทราย ด้วยราคาที่ดินใน AOC รายใหญ่ที่พุ่งสูงขึ้นผู้ผลิตบางรายจึงเริ่มขยายการผลิตไปยังพื้นที่เหล่านี้

MÉDOC, HAUT-MÉDOC
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 13,645 ในMédoc 11,569 ใน Haut-Médoc
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 5,200,000
การเติบโตแยกประเภท: 5 (ทั้งหมดใน Haut-Médoc)

ชื่อMédocถูกใช้อย่างหลวม ๆ สำหรับทั้งคาบสมุทร แต่ก็เป็น AOC ด้วยเช่นกัน พื้นที่ที่ไม่อยู่ภายใต้การรับรองของ St. -Estèphe, Pauillac, St. -Julien, Margaux, Moulis หรือ Listrac อยู่ภายใต้Médocและ Haut-Médoc AOC ในภูมิภาค Médoc AOC ประกอบด้วยบล็อกทางทิศเหนือใกล้กับปากอ่าวมากที่สุดในขณะที่ Haut-Médoc AOC ครอบคลุมพื้นที่ที่อยู่ไกลออกไปทางใต้ การอุทธรณ์เหล่านี้เป็นที่ตั้งของส่วนใหญ่ คนชั้นกลางเก่า ที่ดินและสามารถเสนอมูลค่าที่ดีเยี่ยม

Merlot มีความสำคัญในMédocเนื่องจากมีดินเหนียวและดินทรายในขณะที่ Haut-Médocมีกรวดมากกว่า ตะโพก ที่ชอบ Cabernet Sauvignon

ฝั่งซ้าย / หลุมฝังศพ

PESSAC-LEOGNAN
ไวน์: สีขาวสีแดง
ไร่องุ่น: 4,363
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 770,000 (สีแดง 85 เปอร์เซ็นต์สีขาว 15 เปอร์เซ็นต์)
การเติบโตครั้งแรก: Chateau Haut-Brion
การเติบโตแยกประเภท: 1

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Domaine Clarence Dillon La Mission Haut-Brion เป็นทรัพย์สินในเครือของ Haut-Brion ที่เติบโตมาก่อน

Pessac-Léognanเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของพื้นที่ Graves ที่ใหญ่กว่าซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็น AOC ของตัวเองในปี 1987 ผู้ปลูกที่นี่รู้สึกว่าไวน์ของพวกเขาดีกว่าของเพื่อนบ้าน Graves ทางทิศใต้ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งที่หนุนโดยที่ตั้งของ Graves 'คนเดียวก่อน -growth, Château Haut-Brion ในเมือง Pessac Pessac มีประวัติการผลิตไวน์ที่ยาวนานโดยมีการบันทึกการผลิตที่ Haut-Brion ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17

ดินใน Pessac-Léognanประกอบด้วยกรวดและหินทรายที่อุดมด้วยเหล็กมากกว่าดินที่อยู่ไกลออกไปทางใต้ สีแดงมีพื้นฐานมาจาก Cabernet Sauvignon แม้ว่า Merlot จะมีบทบาทเป็นส่วนใหญ่และพวกเขามักจะแสดงให้เห็นถึงความเป็นเหมือนดินและมีลักษณะคล้ายดินพร้อมสัมผัสความเป็นชนบทมากกว่าคู่ของMédoc ไวน์ขาวมีความสำคัญพอ ๆ กับสีแดงและขวดสีขาวบางชนิดอาจมีอายุยืนยาวพอ ๆ กับสีแดง

เบส
ไวน์: สีขาวสีแดง
ไร่องุ่น: 8,097
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 1,600,000 (สีแดง 79 เปอร์เซ็นต์สีขาว 21 เปอร์เซ็นต์)

Graves เป็นคำทั่วไปสำหรับพื้นที่ปลูกองุ่นที่แผ่กระจายไปทางใต้ของบอร์โดซ์ทางฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Garonne ประกอบด้วย Pessac-Léognanเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลไวน์หวานเช่น Sauternes และ Barsac อย่างไรก็ตามมันก็เป็น AOC ในสิทธิของตัวเองเช่นกัน

นี่เป็นหนึ่งในพื้นที่เดียวที่ไวน์ขาวซึ่งทำจากองุ่น Sauvignon Blanc และSémillonได้รับการยกย่องเช่นเดียวกับไวน์แดง พื้นที่ Graves โดยรวมมีลักษณะเป็นเนินเขาและมีป่าไม้มากกว่าMédocแม้ว่าดินจะมีลักษณะเป็นกรวดเหมือนกันตามชื่อของมัน นอกจากนี้ยังมีดินหินปูนและทรายซึ่งเป็นที่นิยมในการผลิตไวน์ขาว ไวน์ขาวที่มีฉลาก Graves แห้งซึ่งมีฉลาก Graves Supérieuresเป็นรุ่นที่มีรสหวานปานกลาง

SAUTERNES, BARSAC
ไวน์: ขนม
ไร่องุ่น: 4,847 ใน Sauternes 963 ใน Barsac
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 340,000 ใน Sauternes 90,000 ใน Barsac
แกรนด์พรีเมียร์ครู: Chateau d'Yquem
การเติบโตแยกประเภท: 15 ใน Sauternes 10 ใน Barsac

GérardUférasChâteau d'Yquem มีชื่อเสียงระดับโลกในเรื่องไวน์ของหวานที่อุดมสมบูรณ์

บอร์โดซ์ผลิตไวน์หวานที่ดีที่สุดในโลกและ Sauternes เป็นครีมของภูมิภาค ไวน์ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นSémillonซึ่งสนับสนุนโดย Sauvignon Blanc และ Muscadelle

แม่น้ำ Ciron สร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตไวน์หวานที่นี่ น้ำเย็นไหลมาบรรจบกับกระแสน้ำ Garonne ที่อุ่นขึ้นทำให้เกิดหมอกละเอียด ความชื้นที่เกิดขึ้นจากหมอกนี้กระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา โรงภาพยนตร์ Botrytis หรือเน่าขุนนาง การโจมตีผิวองุ่นจะทำให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวเฉาลดปริมาณน้ำผลไม้และเน้นน้ำตาลที่เหลือ การเก็บเกี่ยวไวน์หวานมักจะเริ่มประมาณกลางเดือนตุลาคมเนื่องจากผู้เลือกซื้อต้องทำหลายอย่าง พยายาม (แต่ละคนเดินผ่านไร่องุ่น) เลือกช่อและผลเบอร์รี่แต่ละผลที่ได้รับผลกระทบจากการเน่า

Barsac เป็นหนึ่งในห้าชุมชนที่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากไวน์ Sauternes แต่ก็เป็น AOC ของตัวเองด้วยดังนั้นผู้ผลิตจึงสามารถติดฉลากไวน์ด้วย AOC ได้ ความแตกต่างของ Barsac Terroir มีลักษณะเป็นหินปูนมากกว่ากรวดของ Sauternes ที่อยู่ใกล้เคียงโดยทั่วไปไวน์ Barsac มีความสว่างและมีสไตล์ที่เป็นเหมืองมากกว่าโดย Sauternes มีความเข้มข้นและมั่งคั่งมากขึ้น

แรงกดดันทางเศรษฐกิจในการผลิตไวน์หวานในปริมาณเล็กน้อยส่งผลให้ผู้ผลิตซื้ออสังหาริมทรัพย์จำนวนมากไม่ว่าจะอยู่ห่างจากMédocหรือจากฝั่งขวา นอกจากนี้นิคมอุตสาหกรรม Sauternes และ Barsac หลายแห่งยังผลิตผ้าขาวแห้งภายใต้ Bordeaux AOC ทั่วไปซึ่งทำจากองุ่นที่คัดมาก่อนหน้านี้

ของหวานอื่น ๆ ไวน์ Appellations:
CÉRONS, LOUPIAC, STE. -CROIX DU MONT, CADILLAC
ไวน์: ขนม
ไร่องุ่น: 2,001
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 290,000

ทางเหนือและตะวันออกของ Barsac และ Sauternes มีแอพพลิเคชั่นอื่น ๆ อีกสี่แห่งที่ผลิตไวน์หวาน: Céronsตั้งอยู่ทางฝั่งซ้ายของ Garonne ในขณะที่ Loupiac, Ste. -Croix-du-Mont และ Cadillac อยู่ทางฝั่งขวา

การขาดสภาพภูมิอากาศของ Barsac และ Sauternes ริมแม่น้ำ Ciron ทำให้พื้นที่เหล่านี้ได้รับผลกระทบจากบอทริติสน้อยกว่าและขึ้นอยู่กับการสุกขององุ่นมากเกินไป ไวน์ของพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเบาและมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น

โดยทั่วไปคุณภาพที่ดีที่สุดในกลุ่มนี้สามารถพบได้ในCéronsซึ่งกรวดทรายบนฐานหินปูนให้ความสดชื่นและความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับความสมดุลเมื่อเทียบกับดินที่อุดมด้วยดินเหนียวมากกว่าที่พบในแม่น้ำ

ฝั่งขวา

ST. -EMILION
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 13,173
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 2,500,000
พรีเมียร์แกรนด์สครูสคลาส A: Châteaus Ausone, Cheval-Blanc และ Pavie
การเติบโตแยกประเภท: 79

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ทันสมัยของGérardUférasChâteau Cheval-Blanc เสร็จสมบูรณ์ในปี 2554

แม้ว่าหลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าชาวโรมันปลูกเถาวัลย์ในบริเวณ St. -Emilion ไวน์ในภูมิภาคนี้ส่วนใหญ่ถูกละเลยโดยการค้าไวน์ของบอร์โดซ์จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 20 เหตุผลหนึ่งที่พวกเขาถูกละทิ้งจากการจำแนกปี 1855 การเรียกร้องดังกล่าวมีมานานแล้วและเมือง St. -Emilion ที่มีเสน่ห์ในปัจจุบันได้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโก

St. -Emilion ขนาดใหญ่และปลูกหนาแน่นเผยให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างโซนย่อยของมัน ด้านล่างของเมืองนั้นมีดินทรายที่ราบเรียบส่วนใหญ่แผ่ออกไปทางแม่น้ำซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็น St. -Emilion ทั่วไป การเข้าใกล้เมืองและบนยอดที่ราบสูงซึ่งตั้งอยู่เป็นฐานหินปูนซึ่งมักจะทำไร่ไถนาในระเบียงและเป็นที่ตั้งของสถานที่สำคัญของแอปเปิ้ล

ไวน์ขาวพร้อมอาหารเม็กซิกัน

โดยรวมแล้ว Merlot เป็นองุ่นดาวซึ่งมักประกอบด้วย 50 เปอร์เซ็นต์ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมโดย Cabernet Franc มีบทบาทสนับสนุน อย่างไรก็ตามที่อยู่ติดกับ Pomerol มีเปอร์เซ็นต์กรวดสูงเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของ AOC ที่ Cabernet Franc ทำงานได้ดีทำให้ไวน์จากพื้นที่นี้มีลักษณะที่แตกต่างกัน

แม้ว่าที่ดินใน St. -Emilion จะไม่ได้รับการจัดอันดับในปีพ. ศ. 2398 แต่ผู้ปลูกองุ่นก็ชักชวนให้สร้างการจำแนกประเภทของตนเองในปี 1950 จากอันดับต่ำสุดไปสูงสุด Chateaus มีป้ายกำกับว่า Grand Cru, Grand Cru Classé, Premier Grand Cru Classé B และ Premier Grand Cru Classé A การจัดประเภทมีกำหนดจะแก้ไขทุกๆ 10 ปี แต่กระบวนการนี้เต็มไปด้วยการทะเลาะวิวาทและการดำเนินคดี ซึ่งมักจะล่าช้าและถึงกับทำให้ผลลัพธ์เป็นโมฆะ การแก้ไขครั้งล่าสุดคือในปี 2555

ดาวเทียมเซนต์ - เอมิเลียน:
LUSSAC, MONTAGNE, PUISSEGUIN, ST. -GEORGES
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 9,837
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 2,000,000

แม่น้ำ Barbanne แบ่ง St. -Emilion จากดาวเทียมไปทางทิศเหนือ จากที่ใหญ่ที่สุดไปยังขนาดเล็กที่สุดดาวเทียมเหล่านี้ ได้แก่ Montagne-St. -Emilion, Lussac-St. -Emilion, Puisseguin-St. -Emilion และ St. -Georges-St. -Emilion St. -Emilion ที่อยู่ใกล้ที่สุดใน Montagne และ St. -Georges มีลักษณะทางธรณีวิทยาคล้ายกันโดยมีดินหินปูนบนฐานหินปูน ลัซซัคตั้งอยู่บนที่ราบสูงกรวดผสมกับทรายทางทิศตะวันตกและดินเหนียวไปทางทิศตะวันออก ใน Puisseguin ซึ่งสูงถึงเกือบ 300 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลกลับเป็นดินเหนียวหินปูน

ไวน์ผสมผสาน Merlot ส่วนใหญ่กับ Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon โดยทั่วไปแล้วไวน์จากพื้นที่เหล่านี้จะมีเนื้อเบาและส่งต่อมากกว่าไวน์จาก St. -Emilion ที่เหมาะสม

ปอมเมอโรล
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 1,957
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 345,000

ได้รับความอนุเคราะห์จากPétrusPétrusเป็นหนึ่งในไวน์ที่สะสมได้มากที่สุดของ Bordeaux

Pomerol มีลักษณะเป็นที่ราบสูงขนาดเล็กที่มีดินเหนียวสีน้ำเงินอยู่ตรงกลางซึ่งเป็นที่ตั้งของคุณสมบัติชั้นยอด จากนั้นวงแหวนของกรวดและทรายในที่สุดก็กระจายออกไปที่ขอบของรูปพรรณ Merlot เป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ของการผสมผสานโดย Cabernet Franc มีบทบาทสนับสนุน

วงล้อมนี้ (ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลฝั่งขวาที่มีขนาดเล็กกว่าสองอัน) ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ St. -Emilion เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคชาวอเมริกันจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 1990 ตอนนี้ไวน์บางชนิดสั่งให้ราคาสูงขึ้น ซึ่งแตกต่างจากฝั่งซ้ายหรือ St. -Emilion ที่อยู่ใกล้เคียงไม่มีการจำแนกประเภทใน Pomerol

FRONSAC, CANON-FRONSAC, LALANDE-DE-POMEROL
ไวน์: สุทธิ
ไร่องุ่น: 1,905 ใน Fronsac 600 ใน Canon-Fronsac 2,851 ใน Lalande-de-Pomerol
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 1,000,000

ทางด้านตะวันตกของ Pomerol เหนือแม่น้ำ Barbanne มีเมือง Fronsac และวงล้อมเล็ก ๆ ของ Canon-Fronsac Fronsac อยู่บนที่ราบสูงดิน - หินปูนโดยส่วนใหญ่เป็นทางลาดหินปูนลงไปสู่ ​​Canon-Fronsac ทางทิศใต้ พื้นที่ Terroir มีความคล้ายคลึงกันมากกับที่ราบสูงหินปูนของ St. -Emilion ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียง 6 ไมล์

เนื่องจากทางเหนือของ Pomerol คือ Lalande-de-Pomerol ซึ่งถือเป็นดาวเทียม จนถึงปีพ. ศ. 2497 นี่คือ AOC สองแห่งที่แยกจากกัน: Lalande และNéac พื้นที่Néacยังถือว่าเหนือกว่าโดยมีดินกรวดผสมกับดินเหนียวและหินปูนบนฐานที่อุดมด้วยเหล็ก ใน Lalande ดั้งเดิมดินจะบางกว่าและผสมกับทราย

CÔTES DE BORDEAUX: BLAYE, CADILLAC, CASTILLON, FRANCS, CÔTES DE BOURG
ไวน์: สีแดง (เบลย์และฟรังก์ก็เป็นสีขาวเช่นกัน)
ไร่องุ่น: 34,812
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 7,500,000

การอุทธรณ์ซึ่งปัจจุบันเรียกรวมกันว่าCôtes de Bordeaux อาจสร้างความสับสนได้ เดิมเรียกว่าCôtes de Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Francs, Côtes de Castillon และCôtes de Cadillac แต่ในปี 2009 หลังจากการวิ่งเต้นหลายปีการอุทธรณ์เหล่านี้ก็มารวมกันภายใต้ร่มCôtes de Bordeaux ยกเว้นCôtes de Bourg ซึ่งเลือกที่จะแยกจากกัน ขณะนี้ Blaye, Francs, Castillon และ Cadillac สามารถใช้ AOC Côtes de Bordeaux โดยมีชื่อแต่ละชื่อเป็นคำนำหน้าได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นการเคลื่อนไหวที่ขับเคลื่อนด้วยการตลาดอย่างแท้จริงเนื่องจากคำอุทธรณ์เหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างกัน ความคล้ายคลึงกันที่สำคัญของพวกเขาคือพวกเขาทั้งหมดมีพรมแดนติดกับแม่น้ำทำให้พวกเขามีอิทธิพลทางทะเล

Bourg และ Blaye อยู่ตรงข้าม Gironde จากMédoc Francs และ Castillon ทางฝั่งขวาของ Dordogne มีความคล้ายคลึงกับ St. -Emilion และดาวเทียมที่อยู่ใกล้เคียง Cadillac อยู่ห่างออกไปทางใต้เล็กน้อยคั่นกลางระหว่าง Entre-Deux-Mers และบริเวณ Graves ทั่ว Garonne

การอุทธรณ์อื่น ๆ ของหมายเหตุ

BORDEAUX, SUPERIOR BORDEAUX
ไวน์: แดง, ขาว, โรเซ่
ไร่องุ่น: 143,009
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 32,500,000

Bordeaux AOC ทั่วไปใช้สำหรับทุกพื้นที่ที่ไม่อยู่ภายใต้ AOC ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชื่อนี้สำหรับไวน์ที่มีสีที่ไม่ได้รับอนุญาตภายใต้คำอุทธรณ์นั้น ตัวอย่างเช่นไวน์ขาวชั้นดีบางชนิดผลิตในMédocและมีป้ายกำกับว่า Bordeaux AOC

Bordeaux Supérieurใช้สำหรับไวน์แดงและขาวเท่านั้นโดยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดกว่าเล็กน้อยเช่นแอลกอฮอล์ขั้นต่ำและข้อ จำกัด เกี่ยวกับผลผลิต โรเซ่ทั้งหมดบรรจุขวดเป็น Bordeaux AOC

ที่นี่ไม่มีความเป็นเอกลักษณ์มากนักเนื่องจาก AOC มีขนาดใหญ่และมีความหลากหลายดังนั้นจึงควรเลือกตามสไตล์ของผู้ผลิตเมื่อเลือกไวน์

ระหว่างสองฤดูกาล
ไวน์: ขาว
ไร่องุ่น: 3,807
การผลิตเคสโดยเฉลี่ยต่อปีโดยประมาณ: 815,000

Entre-Deux-Mers ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า 'ระหว่างแม่น้ำสองสาย' เป็นพื้นที่ปลูกองุ่นขนาดใหญ่ระหว่าง Garonne และ Dordogne AOC แห่งนี้เป็นหนึ่งเดียวในภูมิภาคที่ทุ่มเทให้กับไวน์ขาว 100 เปอร์เซ็นต์ ดินมีลักษณะเป็นดินเหนียวผสมกับหินปูนและมีถุงทราย มีผืนกรวดทางตอนเหนือและดินร่วนทางตอนใต้

แหล่งข้อมูล: Interprofessional Council for Bordeaux Wine ข้อมูลพื้นที่เพาะปลูกในไร่องุ่นจากการผลิตเคสโดยเฉลี่ยประจำปี 2015 สะท้อนให้เห็นถึงตัวเลขตั้งแต่ปี 2549 ถึง 2558