ทุกคนต้องมีสูตรไก่ย่างทั้งตัวในเมนูอาหารมื้อค่ำซึ่งเป็นสิ่งที่ปรับให้เข้ากับทุกฤดูกาลและทุกโอกาสได้ง่ายเป็นสิ่งที่คุณสามารถดึงมารวมกันได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ทำให้ทุกคนต้องน้ำลายสอเมื่อคุณดึงมันออกจากเตาอบ เราได้รวบรวมรายการโปรดของผู้อ่านห้ารายการตั้งแต่อาหารคลาสสิกเรียบง่ายไปจนถึงอาหารจานเดียวแบบจานด่วนไปจนถึงการเตรียมอย่างประณีตเพื่อสร้างความประทับใจ ไม่ว่าคุณจะพบกับแรงบันดาลใจในรสชาติของตะวันออกกลางหรืออาหารบนเกาะหรือผลิตผลตามฤดูกาลในท้องถิ่นของคุณคุณจะพบสิ่งใหม่ที่ชื่นชอบได้ที่นี่
8 & $ 20: Za’atar Spatchcocked Chicken with Roasted Chicken
ในขณะที่ไก่ย่างมีวิสัยทัศน์ในอุดมคติคือนกทั้งตัว แต่ก็ต้องใช้เวลาที่คุณอาจไม่เคยมีมาก่อน เร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วยการตอกไก่ - ทาเนยไก่ (การเคลื่อนย้ายที่ง่ายดายเพียงแค่ต้องใช้กรรไกรครัวคู่เดียว) จึงเกือบแบนเพื่อให้ทำอาหารได้มากขึ้นซึ่งจะช่วยลดเวลาในเตาอบให้เหลือน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นั่นเป็นเพียงปริมาณที่เหมาะสมที่จะย่างผักที่เลือกไว้ในกระทะเดียวกัน วิธีง่ายๆอีกอย่างหนึ่งคือการปรุงรสนกด้วย za’atar (อาคา zahatar) ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแบบตะวันออกกลางที่ให้ความอบอุ่นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้มากโดยใช้งานเพียงเล็กน้อย สูตรนี้ประกอบด้วยผักรากเช่นแครอทบาง ๆ และหัวหอมซิพอลลินีขนาดเล็กที่สามารถคั่วได้ทั้งตัวช่วยลดเวลาในการสับ แต่เลือกรายการโปรดตามฤดูกาลของคุณเอง เพื่อหลีกเลี่ยงการเอาชนะเนื้อเบา ๆ ให้มองหาไวน์แดงที่มีแทนนินเบาถึงปานกลาง: Pinot Noir จาก Willamette Valley ของโอเรกอนแสดงให้เห็นผลไม้สีแดงสดพร้อมด้วยลำแสงที่สดชื่นของความเป็นกรดรายละเอียดของเครื่องเทศและรสเผ็ดที่ช่วยให้มันทำงานร่วมกับทั้งหมด ผักเช่นกัน รับสูตรและเคล็ดลับการจับคู่
ทุกคนควรมีสูตรไก่ย่างและมันฝรั่งที่ดีในละครของพวกเขา (แอนดรูเพอร์เซลล์)การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: ไก่ย่างกับมันฝรั่งกรอบผักคะน้าและ Vinaigrette ย่าง - ต้นหอม
เชฟแอนดี้น้อยแห่ง โจเซฟินในแนชวิลล์ , Tenn. แบ่งปันสูตรอาหารคลาสสิกของเขาสำหรับไก่ทั้งตัวที่ย่างด้วยเตาอบชุบด้วยมันฝรั่งบด สลัดผักคะน้าที่มาพร้อมกับสลัดผักคะน้าย่างซึ่งเตรียมได้รวดเร็ว แต่ให้ความรู้สึกคุ้มค่ากับร้านอาหารด้วยการผสมผสานระหว่างสมุนไพรควันและครีม หากคุณเคยมีปัญหากับผิวที่เปียกชื้นหรือเนื้อแห้งลิตเติ้ลพร้อมให้ความช่วยเหลือพร้อมมอบเคล็ดลับในการทำคอมโบที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอกสีทองและการตกแต่งภายในที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ภรรยาของเขา Karen Van Guilder Little ผู้ดูแลรายการไวน์ที่ ผู้ชมไวน์ ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมเปลี่ยนเป็นสีแดงสดสำหรับการจับคู่: ก ดิบ Beaujolais ที่มีความเป็นกรดสดใสรสชาติของผลไม้สีแดงสดและกลิ่นดอกไม้ ค้นหาไก่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ
จานนี้สามารถชุบด้วยเครื่องเคียงต่างๆเช่นเห็ดและรากผักชีฝรั่งผัด (พันธมิตรสเตราส์เนอร์)ความบันเทิงในวันหยุด: ไก่ย่างกับรากผักชีฝรั่งเห็ดและเมล็ดมัสตาร์ดดอง
ยกระดับไก่ย่างในวันหยุดของคุณไปอีกขั้นกับ Lee Wolen ผู้บริหารระดับสูงของ Boka ในชิคาโก ซึ่งมีนกย่างทั้งตัวเป็นแกนนำในเมนูฤดูหนาวของผู้ชนะรางวัล Award of Excellence ในรุ่นนี้เนื้อไก่จะถูกทำให้เปียกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบและตามด้วยรากขึ้นฉ่ายผัดเห็ดนางรมเนยและเมล็ดมัสตาร์ดดองเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ . ความพยายามในการวางแผนล่วงหน้าสำหรับไก่ได้รับการชดเชยด้วยเครื่องเคียงอย่างรวดเร็ว: สลัดสควอชฮันนี่นัท - ใช้งานง่ายเพราะคุณไม่ต้องลอกหนังที่กินได้ - ด้วยผักขมแอปเปิ้ล Honeycrisp แพะเกาดาและ น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถไปได้สองเส้นทางสำหรับการจับคู่ไวน์ เน้นไปที่ไก่Côtes du Rhône red ที่เป็นผลไม้ช่วยเติมเต็มรสชาติที่เหมือนดินและมีควันเล็กน้อยของเห็ด แต่ถ้าคุณอยากจะดื่ม Sauvignon Blanc – Sémillionสีขาวที่มีกลิ่นหอมแบบครบวงจรผสมผสานกับกลิ่นเมลอนและสัมผัสของไม้โอ๊คที่เข้ากันได้ดีกับสควอชแอปเปิ้ลและเกาดาในสลัด อัพเกมของคุณ!
หนังไก่ที่แตกมันถูกผสมด้วยน้ำตาลทรายแดงชิลีมัสตาร์ดซีอิ๊วและเครื่องเทศอื่น ๆ (MGM Resorts International)ไก่ย่างสไตล์ฮาวาย
เมื่อเชฟรอยเอลลามาร์อาศัยและทำงานที่เกาะใหญ่ฮาวายเขาเคยเลิกขับรถไปตามชายฝั่งเป็นระยะทางยาวโดยมีป้ายจอดริมถนนเพื่อหาไก่“ ฮูลิ - ฮูลิ” ย่างน้ำลายเพื่อพาไปที่ชายหาดเพื่อจัดงานเลี้ยงปิกนิก แม้ว่าตอนนี้เขากำลังวิ่งอยู่ เก็บเกี่ยวโดย Roy Ellamar ซึ่งเป็นผู้ได้รับรางวัล Best of Excellence จาก Bellagio ในลาสเวกัสเขาได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของเขาในการสร้างเวอร์ชันของตัวเองที่สามารถทำในเตาอบที่บ้านได้ น้ำเกลือ huli-huli ของ Ellamar ประกอบด้วยน้ำตาลทรายแดงเกล็ดชิลีอบเชยเมล็ดมัสตาร์ดซีอิ๊วและอื่น ๆ เชฟขอแนะนำProvençalroséที่สดใหม่และส่งต่อด้วยผลไม้เพื่อจับคู่กับความเค็มของหนังไก่ต้มสุก หมุนสูตรนี้ ...
นกที่กระปรี้กระเปร่านี้ต้องการไวน์ที่มีแทนนินปานกลางและผลไม้ฉ่ำเพื่อรับมือกับความร้อน (เกร็กฮัดสัน)8 & $ 20: ไก่ Harissa กับมะนาวที่เก็บรักษาไว้และมะกอก Couscous
บางครั้งคลาสสิกก็ต้องการการบิดหรือเตะ การย่างไก่ของคุณด้วยซอสฮาริสซาซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่พบได้ทั่วไปในอาหารแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางจะช่วยให้คุณได้รสชาติมากมายในขั้นตอนเดียว โดยปกติแล้วการผสมผสานของพริกกระเทียมและสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิด Harissa บรรจุหมัดได้ดีทีเดียว แต่งด้านข้างของคูสคูสด้วยมะกอกและเลมอนที่เก็บรักษาไว้สำหรับเวอร์ชั่นที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดที่ให้ความสดชื่นตรงข้ามกับฮาริสสา ไวน์ขาวแบบไม่แห้งจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้เพื่อลดความร้อน แต่ถ้าคุณต้องการดื่มสีแดงให้มองหาไวน์ที่มีส่วนผสมของผลไม้แอลกอฮอล์ต่ำกว่าและแทนนินอ่อนถึงปานกลาง Rioja crianza ที่ชุ่มฉ่ำพร้อมการตกแต่งที่สดใหม่เป็นเคล็ดลับ เพิ่มสีสันให้กับละครของคุณ!