พอลฮอบส์ , 53, ดำเนินการของเขาเอง โรงกลั่นไวน์แคลิฟอร์เนียในตำนาน ซึ่งเขาทำรายได้ราว 23,000 รายต่อปีซึ่งเป็นผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ทำไร่องุ่นเป็นอันดับต้น ๆ ชาร์ดอนเนย์ , Cabernet Sauvignon, Pinot Noir (ดู ผู้ชมไวน์ 15 ธันวาคม 2549 ฉบับ) และ Merlot จากสถานที่ต่างๆรอบ ๆ Napa และ Sonoma ฮอบส์ลูกที่อายุมากที่สุดเป็นอันดับสองในจำนวน 11 คนเติบโตในฟาร์มใกล้ทะเลสาบออนตาริโอทางตะวันตกของนิวยอร์ก แต่ย้ายไปทางตะวันตกเพื่อศึกษาการผลิตไวน์ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส หลังจากทำงานและเป็นที่ปรึกษาให้กับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหลายรายในแคลิฟอร์เนียเขาเริ่มต้นฉลากของตัวเองด้วยเหล้าองุ่นปี 1991 ในที่สุดก็เพิ่มโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไร่องุ่นของตัวเองใน Russian River Valley ฮอบส์ยังทำงานอย่างกว้างขวางในอเมริกาใต้ซึ่งเขาเป็นหุ้นส่วนในอาร์เจนตินา ไร่องุ่น Cobos และให้คำปรึกษาสำหรับแหล่งผลิตไวน์อื่น ๆ รวมถึงชิลี '>
ผู้ชมไวน์: คุณสนใจอะไรในการเป็นผู้ผลิตไวน์
พอลฮอบส์: เมล็ดพันธุ์แรกปลูกโดยพ่อของฉัน เขาเสิร์ฟChâteau d'Yquem คนตาบอดในปี 1962 หนึ่งขวดที่โต๊ะของครอบครัวในคืนหนึ่งของฤดูหนาวในปี 1969 ฉันไม่เคยชิมไวน์มาก่อนและมันอร่อยและน่าสนใจมากจนจับจินตนาการของฉันได้ทั้งหมด ตั้งแต่เย็นวันนั้นพ่อและฉันตัดสินใจว่าเราจะเริ่มปลูกไร่องุ่นในไร่แอปเปิ้ลในนิวยอร์กและเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
WS: เหล้าองุ่นชิ้นแรกของคุณในแคลิฟอร์เนียคืออะไร?
ค่า PH: เก็บเกี่ยวปี 1977 ที่ Robert Mondavi ฉันฝึกงานในเวทีการวิจัยและการวิเคราะห์จุลภาค
WS: คุณทำงานที่โรงกลั่นไวน์ใดก่อนที่จะเริ่มต้นของคุณเอง
ค่า PH: Robert Mondavi และ Opus One เป็นเวลาเจ็ดปีจากนั้นหกปีในตำแหน่งผู้ผลิตไวน์ที่ Simi
WS: ใครคือผู้ที่มีอิทธิพลมากที่สุดของคุณในฐานะผู้ผลิตไวน์?
ค่า PH: Robert Mondavi, Lucien Sionneau ที่Château Mouton-Rothschild, Paul Pontallier ที่Château Margaux Henri Jayer , [พ่อค้าไวน์] Darrel Corti, [ศาสตราจารย์ด้าน enology ของ UC Davis] Vernon Singleton และพ่อของฉันอย่างแน่นอนรวมถึงคนที่น่าทึ่งอีกมากมายที่ '>
WS: คุณทำธุรกิจให้ตัวเองเป็นที่ปรึกษาในอเมริกาใต้ คุณชอบอะไรเกี่ยวกับชิลีและอาร์เจนตินา
ค่า PH: ความหลากหลายที่น่าเหลือเชื่อ Terroirs ควบคู่ไปกับความอุดมสมบูรณ์และความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้ที่ผู้คนมีต่อชีวิตนั่นทำให้น้ำผลไม้สร้างสรรค์ของฉันสูงสุด นอกจากนี้ฉันโชคดีอย่างยิ่งที่ถูกรายล้อมไปด้วยผู้คนที่มีพรสวรรค์อันยิ่งใหญ่และความหิวโหยที่เผาผลาญจนเก่ง
WS: อาหารที่คุณชอบจับคู่กับอาร์เจนติน่า Malbec คืออะไร?
ค่า PH: ในขณะนี้ฉันกำลังลิ้มลองไอเดียของอาซาโดะซี่โครงหลังเด็กหรือลาซานญ่าโฮมเมดที่ทำขึ้นเอง ... จากนั้นก็งีบหลับ
WS: กับชิลี Cabernet Sauvignon?
ค่า PH: ผู้คนจะคิดว่าฉันบ้า แต่ไวน์เหล่านี้มีแทนนินเม็ดใหญ่ขัดมันที่จับคู่กับปลาแซลมอนสดà la plancha [ย่าง] ได้อย่างสวยงาม
WS: ไวน์ที่คุณชอบที่สุดนอกเหนือจากไวน์ของคุณเองคืออะไร?
ค่า PH: โดยปกติแล้วฉันชอบไวน์ของฉัน แต่บ่อยครั้งฉันชอบไวน์ของคนอื่นมากกว่าของฉันเอง ตัวอย่างเช่นในการชิมคนตาบอดฉันไม่ค่อยเลือกไวน์ก่อน เป็นไปได้ไหมว่าการทำอาหารของคนอื่นมักจะรสชาติดีกว่าของคุณเอง? นับตั้งแต่การเดินทางไปRhôneครั้งแรกฉันกลายเป็นแฟนตัวยงของ Graillot, Chave, Colombo และ Guigal
WS: หากคุณสามารถเป็นอีกหนึ่งคนในธุรกิจไวน์ได้ในหนึ่งวันจะเป็นใครและทำไม?
ค่า PH: Emile Peynaud เนื่องจากวิสัยทัศน์ที่น่าทึ่งความหลงใหลความมีวินัยและอิทธิพลที่เขามีต่อโลกแห่งไวน์ ฉันสามารถเรียนรู้ได้มากมายและอย่างน้อยหนึ่งวันฉันก็พูดภาษาฝรั่งเศสได้คล่อง