เรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ของกรีซรวมถึงไวน์ชั้นนำที่แต่ละภูมิภาคผลิต
เมื่อได้รับการศึกษาในภูมิศาสตร์ไวน์ของกรีซคุณจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นมากว่าไวน์กรีกรสชาติต่างกันอย่างไรโดยพิจารณาจากสภาพอากาศที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ คู่มือเชิงลึกนี้ระบุไวน์ที่สำคัญที่สุดของกรีซและแหล่งที่พวกเขาเติบโต ใช้แผนที่ด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์สมัยใหม่ของกรีซ
ไวน์แดงแห้งมีกี่คาร์โบไฮเดรต
สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือกรีซมีความหลากหลายในแง่ของสภาพอากาศมากกว่าที่คนส่วนใหญ่จะเข้าใจ ประเทศนี้มีทุกอย่างตั้งแต่เกาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่แห้งแล้งไปจนถึงป่าสนภูเขาที่เปียกชื้นซึ่งได้รับหิมะตกในฤดูหนาว ด้วยสภาพอากาศที่หลากหลายเช่นนี้คุณสามารถคาดหวังว่าไวน์กรีกจะมีหลากหลายเช่นกัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการห่อหัวของคุณรอบไวน์กรีกคือการแบ่งประเทศออกเป็นสี่โซนไวน์ที่ครอบคลุมตามสภาพอากาศของพวกเขา
กรีซมีหลายภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสี่เขตภูมิอากาศหลัก:
- ทางตอนเหนือของกรีซ - เปียก: Epirus, Macedonia และ Thrace
- หมู่เกาะอีเจียน - แห้งแล้ง: หมู่เกาะเมดิเตอร์เรเนียน (ซานโตรีนีซามอสลิมโนส ฯลฯ )
- ตอนกลางของกรีซ - มอดูเลตเมดิเตอร์เรเนียน: กรีซตอนกลางเทสซาลีและแอตติกา
- ทางตอนใต้ของกรีซ - ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเสถียรภาพ: Crete, Peloponnese และ Kefalonia
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยภูมิภาคไวน์ของกรีซ
มุมมองของสวน Agios Nikolaos ใน Naoussa ของมาซิโดเนียทางตอนเหนือของกรีซ โดย Aris Tsagaridis
ทางตอนเหนือของกรีซ
รวมถึง: Epirus, Macedonia และ Thrace
องุ่นขาว: Malagousia และ Assyrtiko จำนวนมากมักผสมเข้าด้วยกัน Sauvignon Blanc หรือ ชาร์ดอนเนย์
องุ่นแดง: Xinomavro ส่วนใหญ่มี Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon และ Syrah
ภูมิภาคนี้มีอิทธิพลทางภูมิอากาศเล็กน้อยจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่เป็นทวีปที่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็นกว่าพื้นที่ที่มีลมแรงฝนและหิมะตกในภูเขา ตัวอย่างเช่นใน Zitsa ใน Epirus มีภูเขาสูงปกคลุมไปด้วยต้นสน เนื่องจากที่นี่เย็นกว่ามาก Zitsa จึงเน้นไวน์ขาวและสปาร์กลิงเป็นหลักกับองุ่นขาวที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และส้มที่เรียกว่า Debina เมื่อย้ายไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Epirus ไปยังมาซิโดเนียคุณจะพบกับไวน์แดงที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของกรีซนั่นคือ Xinomavro (“ ke-see-no-mav-roh”)
Xinomavro ได้รับการยกย่องว่าเป็น 'Barolo of Greece' ซึ่งเติบโตในภูมิภาคของ Naoussa และ Amyndeo ไวน์นี้มีรสชาติที่โดดเด่นคล้ายกับ เนบบิโอโล (ดังนั้นความสัมพันธ์กับ Barolo) กับผลไม้เชอร์รี่สีเข้มชะเอมเทศและมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนเป็นครั้งคราว Xinomavro มีแทนนินสูงและมีความเป็นกรดปานกลาง ใน Naoussa ไร่องุ่นส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนดินเหนียวที่อุดมด้วยหินปูน (ปูนมาร์ล) ซึ่งทำให้ไวน์ Xinomavro ของภูมิภาคนี้มีโครงสร้างเพิ่มเติม ( แทนนิน ) และลักษณะผลไม้ที่โดดเด่นยิ่งขึ้น นี่คือไวน์ชั้นดีสำหรับห้องใต้ดิน!
ถัดไปคือองุ่นขาว Malagousia เป็นการค้นพบเมื่อไม่นานมานี้หลังจาก Gerovassiliou ฟื้นคืนชีพด้วยมือเดียวซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่อยู่ใกล้กับเทสซาโลนิกิ ไวน์เหล่านี้นำเสนอสไตล์ไวน์ขาวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งเกือบจะเหมือนลูกผสมระหว่าง Viognier และ Chardonnay โดยมีพีชมะนาวและดอกส้มและน้ำมันเลมอนทั้งหมดรวมเข้าด้วยกันด้วยผลไม้ที่นุ่มนวล
องุ่นอื่น ๆ ของภาคเหนือของกรีซรวมทั้ง Assyrtiko และ Roditis มักผสมด้วย Sauvignon Blanc , ชาร์ดอนเนย์ หรือมาลากาเซียเพื่อผลิตไวน์ขาวที่มีควันค่อนข้างเข้มข้นที่มีรสมะยมสตาร์ฟรุ๊ตและเมลอน เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับปลา
องุ่นนำเข้าอื่น ๆ ได้แก่ เมอร์ล็อต และ Syrah มักจะผสมในส่วนที่แตกต่างกันกับเถาวัลย์พื้นเมืองของกรีกเพื่อให้พวกเขาคุ้นเคยกับนานาชาติที่กำลังเติบโต
ไร่องุ่น Assyrtiko บนซานโตรีนีโดย วู้ดเล็ต
หมู่เกาะอีเจียน
รวมถึง: Samos, Santorini, Límnosและอื่น ๆ
องุ่นขาว: Assyrtiko (Santorini), Muscat Blanc (Samos), Athiri, Malvasia (เรียกว่า Monemvasia)
องุ่นแดง: ลิมนิโอ (Límnos), แมนดิลาเรีย (Paros), มาโวทรากาโน
นี่คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่จากนอกประเทศจินตนาการว่ากรีซจะเป็นอย่างไร คุณสามารถเห็นบ้านที่ถูกล้างสีขาวที่สมบูรณ์แบบพร้อมพื้นทาสีฟ้าน้ำทะเลและหลังคาที่ล้อมรอบด้วยร้านอาหารที่ให้บริการไวน์ Assyrtiko สีขาวที่มีส่วนผสมของอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือไม่? ถ้านี่คือภาพกรีซคุณคงนึกถึงซานโตรินี!
ซานโตรีนีเป็นเกาะภูเขาไฟขนาดเล็กที่จมและแห้งจนน้ำประปามีรสเค็มและทำจากน้ำทะเลที่ผ่านการกลั่นเกลือแล้ว ในความเป็นจริงน้ำดื่มส่วนใหญ่จะถูกนำมาที่เกาะโดยเรือ นี่คือบ้านเกิดของไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรีซ Assyrtiko และตัวอย่างที่ดีที่สุดของประเทศบางส่วนมาจากเกาะ ไวน์นำเสนอเสาวรสหินเหล็กไฟและเลมอนพร้อมความขมเล็กน้อยและความเค็มเมื่อเสร็จสิ้น Assytiko ติดป้ายกำกับว่า Nykteri (“ nith-terry”) อยู่เสมอ โอ๊ค (ในระดับที่แตกต่างกัน) และนำเสนอบรีเลมอนสับปะรดเฟนเนลครีมและแป้งพายอบ สุดท้ายมี Vinsanto ซึ่งเป็นไวน์หวานตากแดดที่มีกลิ่นเหมือนไวน์แดง (แม้ว่าจะทำด้วย Assyrtiko, Aidani และ Athiri) ที่มีกลิ่นของราสเบอร์รี่ลูกเกดแอปริคอตแห้งและเชอร์รี่ maraschino ที่มีแทนนินสูงอย่างเห็นได้ชัด ความเป็นกรดและมักจะค่อนข้างสูง VA ( ความเป็นกรดระเหย - เช่น. กลิ่น 'ยาทาเล็บ') แม้จะมีค่า VA สูง แต่ไวน์ก็มีเสน่ห์และตัดกันกับรสชาติหวานและขม ซับซ้อนพอสมควร
เชื่อกันว่า Samos เป็นสถานที่ต้นกำเนิดของ Muscat Blanc ซึ่งในอดีตพูดได้ว่าอาจเป็นไวน์ที่มีความสำคัญและได้รับการเดินทางมาเป็นอย่างดีในโลก Muscat of Samos มีหลายสไตล์ตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน แต่ยังมีกลิ่นลิ้นจี่กลิ่นหอมของมัสกัตและกลิ่นหอม หนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Vin Doux ซึ่งเป็น Mistelle (การผสมผสานของน้ำมัสกัตสดและ Muscat grappa – muscat spirit) ซึ่งนำเสนอมาร์มาเลดหวานลิ้นจี่และรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของตุรกีพร้อมด้วยบันทึกย่อที่ละเอียดอ่อนบนผิว (ลักษณะเฉพาะ จาก grappa) มีรูปแบบอื่น ๆ เช่น Muscats อายุซึ่งมีสีเข้มขึ้นพร้อมกับรสชาติที่คล้ายลูกเกดและโกโก้มากขึ้น บางทีนี่อาจเป็นมัสกัตที่คลีโอพัตราชอบ? แน่นอนทฤษฎีน่ารัก!
เกาะLímnosเป็นที่ตั้งของไวน์แดงหลากหลายชนิดที่น่าสนใจซึ่งน่าจะมีอยู่ในช่วงเวลาของอริสโตเติล องุ่นมีชื่อว่า Limnio และสิ่งที่ทำให้แตกต่างคือกลิ่นของราสเบอร์รี่ผลไม้และสมุนไพร ไวน์ชนิดนี้ยังเติบโตบนแผ่นดินใหญ่ในภาคเหนือของกรีซซึ่งมักจะผสมกับ Cabernet Sauvignon และ Syrah เล็กน้อย เหมือนบอร์โดซ์ ไวน์แดง.
มุมมองของกรีซตอนกลางโดย Leuctra โดย Christos Vassiliou
ตอนกลางของกรีซ
รวมถึง: ตอนกลางของกรีซ Attica และ Thessaly
องุ่นขาว: Savatiano จำนวนมากและ Malagousia, Assyrtiko, Athiri, Begleri และ Chardonnay
องุ่นแดง: Xinomavro จำนวนมากและ Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah
พื้นที่ขนาดใหญ่นี้อยู่ทางด้านตะวันออกของเทือกเขา Pindus และ Agrafa ซึ่งแบ่งแผ่นดินใหญ่ของกรีซไปจนถึงเอเธนส์ พื้นที่นี้แห้งแล้งกว่ากรีซตอนเหนือมากโดยมีสภาพอากาศค่อนข้างคล้ายกับ Napa Valley หรือบางส่วนของ Sonoma ใกล้ Mount Olympus (พื้นที่สำหรับสีแดง) นอกจากนี้ยังร้อนและแห้งกว่ามากในทางตอนใต้ใกล้กับเอเธนส์ซึ่งเป็นที่ที่คุณจะได้พบกับ Savatiano (องุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในกรีซ)
ในภาคเหนือให้ความสำคัญกับไวน์แดงโดยมีไร่องุ่นที่ดีที่สุดอยู่ที่ระดับความสูงที่สูงขึ้น (มากกว่า 250 ม. / 1,000 ฟุต) ตัวอย่างเช่นบนเนินเขา Mount Olympus ภูมิภาค Rapsani มีคุณสมบัติเหมาะสมกับไร่องุ่นตามระดับความสูงซึ่งมีคุณภาพสูงสุดที่ระดับความสูงมากกว่า 500 เมตร (1,640 ฟุต) ที่นี่คุณจะพบเถาวัลย์พุ่มไม้ของ Xinomavro, Krasato และ Stavroto (มี Limniona เป็นครั้งคราวสำหรับดอกกุหลาบ) เติบโตบนดิน Schist ไวน์จากที่นี่มักจะผสมผสานโดยมีความโดดเด่นของ Xinomavro และรสเผ็ดของราสเบอร์รี่โป๊ยกั๊กยี่หร่าเชอร์รี่และบางครั้งก็มีมะกอกหรือมะเขือเทศที่มีแทนนินที่สร้างขึ้นอย่างช้าๆ (แต่แน่นอน!) พื้นที่นี้มีลักษณะคล้ายภูเขาRhôneของกรีซซึ่งหมายความว่าไวน์จากที่นี่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานของRhône
เมื่อคุณย้ายไปทางใต้ในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งของกรีซก็มีไวน์ขาวมากขึ้น ที่นี่คุณจะพบองุ่นที่ปลูกมากที่สุด (และเกลียดมากที่สุด) ของกรีซ: Savatiano เป็นที่เกลียดชังเพราะเป็นเวลานานที่ผลิตไวน์ที่มีไอระเหยมากที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่ลืมไปก็คือโมเดิร์นกรีซรอดพ้นจากสงครามหกครั้งในเวลาน้อยกว่า 50 ปีการปกครองแบบเผด็จการทหารในช่วงทศวรรษที่ 60 และ 70 และตอนนี้สาธารณรัฐเฮเลนิกที่ 3 ที่สับสนวุ่นวาย การต่อสู้ครั้งนี้ทำให้เกิดการผลิตไวน์ขาวราคาถูกมากเกินไปกับ Savatiano และ Retsina ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ผสมด้วยน้ำนมจากต้นสนอะเลปโป
โชคดีที่ผู้ผลิตเริ่มให้ความสำคัญกับ Savatiano และ Retsina อย่างจริงจัง เมื่อทำออกมาได้ดี Savatiano นำเสนอรสชาติของน้ำหวานน้ำผึ้งแอปเปิ้ลเขียวและมะนาวที่มีความเป็นกรดคล้ายกับ Chablis เมื่ออายุไม้โอ๊ค Savatiano ให้นมเปรี้ยวมะนาวขี้ผึ้งและครีมเพาะเลี้ยงมากขึ้นด้วยโน๊ตของขนมปังเลมอนและโครงสร้างเพดานกลางที่เป็นครีมและเสร็จสิ้นคล้ายกับ เบอร์กันดี . มีผู้ผลิตอย่างน้อยแปดรายที่ให้ความสำคัญกับ Retsina เช่นกัน
ไวน์แดงจากภาคใต้ที่ทำจาก Xinomavro และองุ่นจากต่างประเทศมีแนวโน้มที่จะให้ผลไม้ที่ผ่านการตุ๋นมากกว่าแม้ว่า Vradiano ในภูมิภาคนี้จะมีรสชาติดีกว่าที่นี่ด้วยสตรอเบอร์รี่สุกพริกไทยดำและกลิ่นชบาที่ตัดกับแทนนินที่แห้งและขาดตลาด จับคู่กับเนื้อกรีกตุ๋น Vradiano เป็นเรื่องง่ายที่จะดื่ม
ซากปรักหักพังที่ Nemea ใน Peloponnese ประเทศกรีซ โดย Edoardo Forneris
ทางตอนใต้ของกรีซ
รวมถึง: Crete, Peloponnese, Kefalonia
องุ่น: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Kefalonia), Vidiano (Crete) และ Roditis
องุ่นแดง: Agiorgitiko (Peloponnese), Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponnese), Kotsifali (Crete), Liatiko (Crete), Mandilaria (Crete), Syrah, Cabernet Sauvignon
ภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนจัดเป็นลักษณะเฉพาะของกรีซตอนใต้ ในการวาดภาพว่ามันเป็นอย่างไรรอบ ๆ Nafplio (เมืองหลวงแห่งแรกของกรีซใน Peloponnese) ให้ปลูกส้มที่มีกรดต่ำและมีกลิ่นหอมจนน้ำแทบจะเหมือนกับการดื่มซันนี่ - ดีไลท์คั้นสด โดยส่วนใหญ่แล้วคุณจะได้พบกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมมากมายที่นี่พร้อมกับเหล้าองุ่น Agiorgitiko ซึ่งเป็นไวน์อันดับต้น ๆ ของกรีซและพันธุ์สีแดงที่ปลูกมากที่สุด
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) เป็นที่รู้จักกันดีจาก Nemea ซึ่งเป็นภูมิภาคใน Peloponnese ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดในเรื่ององุ่นพันธุ์นี้ ไวน์แดงเต็มไปด้วยรสชาติของราสเบอร์รี่หวานลูกเกดดำและซอสพลัมที่มีลูกจันทน์เทศและสมุนไพรรสขมเล็กน้อย (ค่อนข้างคล้ายออริกาโน) และแทนนินเนื้อเนียน ไวน์มีความใจกว้างและผลไม้สไตล์เดียวกับ Merlot แต่มีเครื่องเทศมากกว่าเล็กน้อย ไวน์โรเซ่ที่ทำด้วย Agiorgitiko มีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมและสีชมพูเข้มสดใส
ใน Peloponnese ตอนกลางใกล้กับตริโปลีมีการขยายพันธุ์ Moschofilero ในภูมิภาคที่เรียกว่า Mantineia ไวน์ขาวที่แห้งและหอมน่ารักนี้มีกลิ่นพีชบุหงาและเลมอนหวาน ๆ เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นพวกเขาจะพัฒนารสชาติของเนคทารีนและแอปริคอทมากขึ้นโดยมีเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ปิ้ง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Moscato d’Asti นี่คือความหลากหลายใหม่ที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจ
ทางตอนเหนือของ Peloponnese และ Kefalonia เป็นที่ทราบกันดีในอดีตว่าผลิตไวน์แดงรสหวานที่มีองุ่น Mavrodaphne (ลองนึกภาพลูกเกดและ Hershey Kisses) แต่พื้นที่นี้ได้ให้ความสำคัญกับไวน์ขาวที่มี Robola และ Roditis มากขึ้น Roditis เป็นส่วนที่ผอมกว่าของทั้งสองด้วยมะนาวแตงโมน้ำเกลือและเปลือกมะนาวที่ค่อนข้างขม Robola หายากกว่ามาก (ส่วนใหญ่พบใน Kefalonia) ด้วยรสชาติที่เข้มข้นขึ้นของมะนาวหวานสับปะรดและขี้ผึ้งพร้อมกับความขมเล็กน้อยในขอบเขตของเปลือกมะตูมและมะนาว ไวน์เหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาทอดหรือไก่
สุดท้ายบนเกาะครีตทางใต้สุดคุณจะได้พบกับไวน์ที่มีอากาศอบอุ่นที่สุดแห่งหนึ่ง ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากบนเกาะนี้คือ Vidiano ซึ่งเป็นไวน์ขาวแห้งที่ดื่มง่ายมีรสชาติเมลอนลูกแพร์และแอปเปิ้ลแดงหวานที่มีรสชาติค่อนข้างมันและมีความเป็นกรด (ต่ำ) โดยทั่วไปแล้วสีแดงของ Crete, Kotsifali และ Mandilaria จะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างไวน์ที่มีรสชาติของผลไม้สีแดงและสีดำอบเชยออลสไปซ์และซีอิ๊วพร้อมด้วยแทนนินที่นุ่มนวล มีองุ่นแดงหายากอีกชนิดหนึ่งที่แสดงความสนใจที่นี่เช่นกันเรียกว่า Liatiko ซึ่งทำให้ไวน์แดงมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่หวานกุหลาบก้านกุหลาบและเครื่องเทศที่มีความเป็นกรดสมดุลที่ดี Liatiko จะทำสีแดงในฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟ นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายใช้เพื่อทำไวน์หวานตากแดดซึ่งมีรสชาติคล้ายน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรสเค็มผสมเชอร์รี่ เข้มข้น.
สลัดเฟต้ามะเขือเทศแบบกรีกแท้ๆหน้าตาเป็นอย่างไร โดย แซคลี
กินอาหารดื่มไวน์
กรีซเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเยี่ยมชม (โดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน) เพื่อลิ้มรสอาหารพร้อมไวน์ของประเทศ ทันทีที่คุณทำเช่นนั้นคุณจะรู้ว่ารสชาติที่เผ็ดและค่อนข้างขมในไวน์นั้นสมดุลกับความเข้ม (และความเรียบง่าย) ของอาหารกรีกได้ดีเพียงใด พันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นเป็นเพียงภาพรวมขององุ่นไวน์พื้นเมืองของกรีก 77 ชนิดที่อยู่ในระหว่างการผลิตพร้อมกับพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่หายากกว่ามาก หวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะมีโอกาสแวะไปชิมและชมด้วยตัวคุณเอง!
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Sofia Perpera และ Konstantinos Lazarakis MW สำหรับการสนับสนุนและการศึกษาที่น่าทึ่งเกี่ยวกับประเทศไวน์ที่น่าสนใจแห่งนี้