เรียนดร. Vinny
ไวน์ชนิดใดที่เข้ากับเนื้อหมูได้ดีที่สุด?
'แพทโดเวอร์เดล'
เรียน Pat
กฎข้อแรกของฉันเกี่ยวกับ จับคู่อาหารและไวน์ คือการกินและดื่มในสิ่งที่คุณชอบ นอกเหนือจากนั้นการคิดถึงรสชาติน้ำหนักและพื้นผิวที่เข้ากันหรือตัดกันและปรับสมดุลของความเข้มข้นของอาหารและไวน์ให้สมดุลกันยังมีประโยชน์
นั่นหมายความว่าเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่สิ่งที่คุณจับคู่กับเนื้อหมูนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและสิ่งที่เสิร์ฟด้วย เนื้อหมูอาจหมายถึงอะไรก็ได้ตั้งแต่แฮมหรือเบคอนไปจนถึงเนื้อสันคอสับหรือซี่โครงย่าง นั่นหมายถึงช่วงของไวน์ที่จับคู่กับเนื้อหมูมีตั้งแต่สีขาวกรอบไปจนถึงสีแดงที่อ่อนกว่าสีแดงขนาดกลางหรือแม้แต่โรเซ่ ฉันจะบอกว่านอกหมูสามชั้นและไส้กรอกเนื้อหมูส่วนใหญ่ค่อนข้างติดมันมากกว่าเนื้อแดงซึ่งหมายความว่าสีแดงแทนนิกที่อ่อนกว่าและเข้มกว่ามักจะไม่เข้ากันได้ดี
การจับคู่กับหมูที่ฉันชอบ ได้แก่ Rieslings สำหรับอาหารรสเผ็ดหรืออาหารเอเชียหรือแม้กระทั่ง เค็มควันแฮมหรือเบคอน . สำหรับอาหารปิ้งย่างหรือบาร์บีคิวฉันจะไปหา Grenache หรือ Zesty Zinfandel สีแดงอ่อนเช่น Beaujolais และ Pinot Noirs จะเข้ากันได้ดีกับการตัดแบบบางเช่นเนื้อสับหรือเนื้อสันในหรือแม้แต่ Chardonnay กับซอสครีมหรือเนย โรเซ่ยังใช้กับเนื้อหมูได้หลากหลายเนื้อเบาและความกรอบจะจับคู่กับการเตรียมหลายอย่าง
- ดร. Vinny