ครั้งต่อไปที่คุณถามพนักงานเสิร์ฟว่ามีอะไรอยู่คำตอบอาจทำให้คุณประหลาดใจ แล้ว Calera Pinot Noir หรือ Bouchaine Chardonnay ล่ะ? ร้านอาหารและบาร์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ วางถังไวน์ไว้ด้านหลังบาร์ของพวกเขารินไวน์ด้วยแก้วจากการแตะ แม้ว่าเทรนด์ดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ในที่สุดก็เกิดขึ้นในขณะที่โรงบ่มไวน์ร้านอาหารและผู้บริโภคต่างก็ค้นพบว่าไวน์นั้นดีและมีประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมต่อถัง
นักดื่มไวน์สามารถหาถังไวน์ได้ในบาร์ไวน์และร้านอาหารทั่วประเทศโดยมีความเข้มข้นสูงในแคลิฟอร์เนียและนิวยอร์ก Two Urban Licks ในแอตแลนตามีกำแพงไวน์สูง 26 ฟุตพร้อมถังไวน์สแตนเลส 42 ถังที่จัดแสดง มีแม้แต่ Whole Foods ในดัลลัสที่ขายไวน์ด้วยการแตะ
สิ่งที่คุณจะได้รับจากการแตะนั้นแตกต่างกันไป แต่มีไวน์ที่ดีมากที่ถูกเทลงไป ได้แก่ Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 คะแนน), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 คะแนน) และ Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 คะแนน) . 'มันต้องเกี่ยวกับไวน์ก่อนไม่ใช่แค่ระบบการจัดส่ง' กล่าว Charles Bieler ที่ร่วมกับพันธมิตร บรูซชไนเดอร์ ก่อตั้ง Gotham Project ซึ่งเป็น บริษัท ถังไวน์ที่เชี่ยวชาญด้านไวน์ New York Finger Lakes นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับร้านอาหารที่มีการผสมผสานกันในบ้านแบรนด์ถังแยกต่างหากหลีกเลี่ยงความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นกับตัวแทนจำหน่ายของโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งอาจจัดการกับขวดเท่านั้น
เบอร์เกอร์และบาร์เรล“ winepub” ของนครนิวยอร์กมีก๊อกไวน์สี่ก๊อกที่นำเสนอไวน์หลากหลายชนิดจากแคลิฟอร์เนียและนิวยอร์ก ปฏิกิริยาจากผู้ทานอาหารเป็นไปในเชิงบวกอย่างท่วมท้นตามที่ Natalie Tapken ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว 'ผู้คนต่างตื่นเต้นกับเรื่องนี้' เธอกล่าว 'ฉันรู้สึกประหลาดใจจริงๆที่พวกเขาตื่นเต้นกับเรื่องนี้'
ทำไมทุกคนถึงต้องการไวน์ในร่าง? ประโยชน์หลักสำหรับผู้บริโภคคือความสดใหม่ ในโปรแกรมไวน์ทีละแก้วตามมาตรฐานร้านอาหารมักจะเก็บขวดที่เปิดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันซึ่งจะเพิ่มการคุกคามของการเกิดออกซิเดชั่น สถานที่ที่ดีกว่าทิ้งขวดหลังจากวันหรือใช้ระบบจัดเก็บเพื่อให้ไวน์สด แต่นั่นไม่ใช่เรื่องน่ากังวลสำหรับถัง ดราฟไวน์มาในถังสแตนเลสเชื่อมต่อกับก๊อกด้วยท่อพลาสติกที่บรรจุก๊าซเฉื่อยที่ดันไวน์ผ่านเส้น ก๊าซเฉื่อยนี้ยังช่วยปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชันโดยการครอบครองพื้นที่ว่างในถัง การถอดขวดออกจากสมการจะช่วยขจัดความกังวลเกี่ยวกับรูปแบบของขวดการกระแทกของขวดและจุกที่ผิดพลาด
ถังยังลดของเสียและค่าใช้จ่าย ขวดไม้ก๊อกกล่องฉลากและแคปซูลสามารถเพิ่มได้ถึง $ 2 ถึง $ 3 ต่อขวด ถังสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการรีไซเคิลแก้ว ไวน์ในถังมีน้ำหนักน้อยกว่าไวน์ในขวดจำนวนเท่ากันซึ่งช่วยลดต้นทุนการขนส่ง ด้วยเหตุนี้ไวน์ถังจำนวนมากจึงขายลดราคาได้มากถึง 25 เปอร์เซ็นต์จากราคาขวดขายส่งส่วนลดที่ส่งต่อให้กับผู้บริโภค
การทิ้งขวดทำให้ร้านอาหารสามารถขายไวน์ในขนาดที่แตกต่างกันได้ง่ายขึ้นทำให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้นตั้งแต่รินขนาดเล็กรสชาติไปจนถึงการเสิร์ฟโถขนาดลิตร การแตกหักไม่ใช่เรื่องน่ากังวลและถังใช้พื้นที่น้อยกว่าไวน์ - ถังทั่วไปบรรจุ 26 ขวด
Keg wine ไม่ใช่ความคิดใหม่ ภาชนะนี้มักใช้เพื่อเก็บไวน์ในโรงบ่มไวน์ก่อนบรรจุขวดและในยุโรปไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเสิร์ฟไวน์โดยตรงจากถังหรือถัง แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เคยติดขัด
มีอะไรเปลี่ยนแปลง? 'ดูเหมือนว่าจะดึงดูดกลุ่มประชากรที่อายุน้อยกว่า' Bieler จาก Gotham Project กล่าว ชาวนิวยอร์กทำงานในโครงการไวน์มากมายในหลายภูมิภาคและไม่เคยกลัวที่จะคิดนอกขวดเขาขายไวน์ในเหยือกแก้วและแพ็ค Tetra แต่การเคลื่อนไหวด้วยการแตะไวน์นั้นเป็น 'ระเบิด' โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาอ้าง 'ตรงไปตรงมามันทำให้เราต้องระวังตัว' Bieler กล่าว 'ทุกเดือนเราขายได้มากกว่าเดือนก่อนหน้า 25 เปอร์เซ็นต์ การเติบโตคือคนรุ่นมิลเลนเนียลทุกคนที่เปิดกว้างมากขึ้นสำหรับสิ่งที่แปลกประหลาดการอุทธรณ์ใหม่หรือรูปแบบใหม่ที่มีอยู่ '
อีกเหตุผลหนึ่งที่ไวน์บนก๊อกกำลังเติบโตเนื่องจากผู้คนกำลังหาวิธีทำอย่างถูกต้อง วันนี้มีแนวโน้มมากขึ้นที่ไวน์ที่คุณสั่งจากก๊อกจะมีรสชาติที่สดใหม่ไม่ว่าจะเป็นแก้วแรกหรือแก้วสุดท้ายจากถัง
Jim Neal แห่ง N2 Wines ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นและโรงงานบรรจุภัณฑ์ใน Napa เริ่มทดลองไวน์แท็ปครั้งแรกในปี 2548 แต่ไม่พอใจกับวิธีการชิมไวน์ เขากล่าวว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นทุกแห่งสามารถซื้ออุปกรณ์เพื่อเติมถังไวน์ของตัวเองได้ แต่อาจไม่มีเทคโนโลยีการล้างการบรรจุและการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม โอนีลใช้ระบบก๊าซเฉื่อยเพื่อช่วยทำความสะอาดและฆ่าเชื้อถังด้วยระบบพิเศษในการทำความสะอาดท่อจ่ายเหล็กภายในถัง
โอนีลยังค้นพบว่าท่อที่ใช้ในระบบถังเบียร์เป็นก๊าซที่สามารถซึมผ่านได้โดยปล่อยให้ออกซิเจนเข้า - ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนไปใช้ท่อที่มีตัวกั้นก๊าซ ก๊าซเฉื่อยเช่นไนโตรเจนและอาร์กอนช่วยปกป้องไวน์จากการออกซิไดซ์ แต่ไวน์บนก๊อกก็ต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อยเช่นกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในปริมาณที่ติดตามจะถูกทิ้งไว้ในไวน์ก่อนบรรจุขวดซึ่งช่วยให้ไวน์มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสดใหม่ เขาแนะนำความคิดที่คล้ายกันกับไวน์ถังและแนะนำให้ผสมไนโตรเจนกับคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยคล้ายกับสิ่งที่ใช้เมื่อกินเนสส์เทลงบนก๊อก
Michael Ouellette จาก Vintap ผู้จัดจำหน่ายไวน์และนายหน้ายอมรับว่ามีความท้าทายบางอย่างกับด้านกลไกของถังไวน์ดังนั้นเขาจึงยืนกรานที่จะทำให้แน่ใจว่ามีการติดตั้งอุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อนที่เขาจะขายไวน์ในร้านอาหารในถัง เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้ว Ouellette กล่าวว่า 'เมื่อเทียบกับสิ่งอื่น ๆ ที่อาจผิดพลาดในร้านอาหารคุณสามารถลืมมันได้'
ในขณะที่ไวน์ถังนำเสนอคุณภาพคุณค่าและจิตสำนึกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมร้านอาหารยังคงยึดมั่นในเกลียวของพวกเขา ไวน์แตะอาจจะไม่มีทางก้าวไปไกลกว่าไวน์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคในช่วงต้น แต่โปรแกรมไวน์ต่อแก้วสามารถทำให้ง่ายขึ้นและปรับปรุงได้โดยการเสิร์ฟไวน์แบบแตะและผู้ที่ชื่นชอบไวน์ต่างก็ยอมรับแนวคิดนี้ Piccola Cellars ใน Woodinville, Wash. อาจเป็นขั้นตอนต่อไปนั่นคือโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้บรรจุไวน์ในถังที่ขายให้กับผู้บริโภคโดยตรงรวมถึงบริการเติม Diana Kaspic จาก Piccola กล่าวว่าในตอนแรกผู้บริโภคมีคำถามมากมาย แต่หลังจากที่พวกเขาคิดถึงประโยชน์แล้วพวกเขาก็พูดว่า“ โอ้ฉันไม่เคยคิดถึงเรื่องนั้นเลย แต่ตอนนี้ฉันได้คิดแล้วมันสมเหตุสมผลมาก .”
ด้วยการรายงานเพิ่มเติมโดย Robert Taylor
ไวน์ 750 มล. มีกี่ออนซ์