ถาม: ฉันเพิ่งอ่านพบว่า Chardonnays บางชนิดได้รับรสเนยจากสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า diacetyl เป็นอันตรายหรือไม่? - Orville, Brazil, Ind.
ถึง: คุณเข้าใจถูกแล้วว่า diacetyl เป็นสารประกอบทางเคมีที่รับผิดชอบต่อรสชาติเนยบางชนิดใน Chardonnays บางชนิด มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็สามารถผลิตขึ้นเองได้เช่นกัน ไดอะซิทิลที่พบในไวน์เป็นพันธุ์ออร์แกนิกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติ ในฐานะนักดื่มไวน์ (ซึ่งคาดว่าไม่ได้ทำงานในโรงงานข้าวโพดคั่ว) คุณไม่จำเป็นต้องกลัวไวน์รสเนย ไดอะซิทิลที่มีอยู่ในไวน์เป็นสารอินทรีย์ไม่ได้รับความร้อนเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยและจะถูกสูดดมในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น