ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Reinaldo Alfonso, Frankford Hall และ Fette Sau, Philadelphia สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ผู้ชมไวน์ คุณสมบัติการจับคู่ Super Bowl LII .
ปีกไก่รมควันซอสบาร์บีคิว
“ ปีกร้อนกับฟุตบอลจับมือกัน! การมีความสามารถในการสูบบุหรี่ทำให้พวกเขากระหายมากขึ้น วิธีที่ฉันพัฒนาถูคือการนึกถึงเครื่องปรุงบางอย่างที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับปีกร้อน พริกป่นสำหรับให้ความร้อนและเมล็ดขึ้นฉ่ายสำหรับคื่นช่ายแท่ง พวกเขาปรุงด้วยเกลือและน้ำเกลือที่เรียบง่ายเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำกว่าปีกทั่วไปและปรุงรสได้ตลอด” เชฟ Reinaldo Alfonso กล่าว
'อาศัยอยู่ในเมมฟิสเทนน์ได้พักหนึ่งฉันต้องเดินทางไปทางทิศใต้โดยกินอาหารผ่านสายพานบาร์บีคิว ซอสบาร์บีคิวสีขาวมีให้เห็นเป็นหลักในอลาบามาเสิร์ฟพร้อมกับไก่รมควัน ฉันต้องการเสนออย่างอื่นที่ไม่ใช่ฟาร์มปศุสัตว์หรือบลูชีสและคิดว่ามันน่าจะสนุกที่จะแนะนำคน [ในฟิลาเดลเฟีย] ให้รู้จักกับซอสที่พวกเขาอาจไม่เคยเห็นหรือเคยได้ยินมาก่อน”
บันทึกสูตร: สูตรนี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้อย่างง่ายดาย ปีกสามารถรมควันได้ล่วงหน้าสามวันและนำไปแช่เย็นจากนั้นอบที่อุณหภูมิ 375 ° F จนร้อน ปีกอาจปรุงในหม้อทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่กรอบกว่า
หากไม่มีเครื่องสูบบุหรี่หรือเตาย่างสามารถทำในเตาอบที่บ้านได้: เติมควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ โยนปีกด้วยการถูหลังจากที่ได้รับการแปรงฟันแล้ววางบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 375 ° F จนสุกทั่วและกรอบประมาณ 45 นาที
ซอสบาร์บีคิวสีขาวเป็นวัตถุดิบหลักของอลาบามา หากคุณอยากทานบลูชีสเพิ่มลงในสูตรนี้อร่อยมาก! ซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมากขึ้นก็เป็นสิ่งทดแทนที่ดีได้เช่นกัน
- น้ำ 1 แกลลอน
- เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/2 ถ้วย
- ปีกไก่ 5 ปอนด์กลองและแฟลตแยกออกจากกันเคล็ดลับถูกลบออก
- บาร์บีคิวถู (สูตรด้านล่าง)
- ซอสบาร์บีคิวขาว (สูตรด้านล่าง)
1. ในภาชนะที่ใหญ่พอที่จะรวมปีกและน้ำเกลือผสมน้ำเกลือและน้ำตาล ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้วใส่ปีกไก่ลงไป แช่เย็น 3 ชั่วโมง
2. ถอดปีกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในชามโยนปีก 5 ออนซ์ (1 ออนซ์ถูต่อหนึ่งปอนด์ของปีก)
3. ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่หรือย่างไว้ที่ 275 ° F สำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อม วางปีกบนเตาหรือย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในสูงถึง 160 ° F เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวและปรุงแต่งตามต้องการ
ถูบาร์บีคิว
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
1. รวมส่วนผสมและผสม ทำให้ 14 ออนซ์ .
ซอสบาร์บีคิวขาว
- มายองเนส 1 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะเตรียมมะรุม
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
1. รวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ทำให้ 26 ออนซ์