อัลมอนด์เป็นถั่วที่สง่างามมากขึ้น แมคคาเดเมียเป็นถั่วที่แปลกใหม่และมีราคาสูงกว่า แต่ไม่มีถั่วใดที่น่ารักสำหรับชาวอเมริกันมากไปกว่าถั่วลิสง เราจับกลุ่มคนโง่โดยถุงในเกมเบสบอลเราทาเนยถั่วบนแซนวิชจำนวนนับไม่ถ้วนและเราทอดทุกอย่างตั้งแต่ไก่งวงไปจนถึงเทมปุระในน้ำมันถั่วลิสง เราชอบถั่วลิสงมากที่ร้านอาหาร Peanut Butter & Co. ในนิวยอร์กทุ่มเทให้กับมัน
'ฉันรู้ว่าฉันชอบเนยถั่วและคนอื่น ๆ ก็ทำเช่นกัน แต่ไม่รู้ว่ามีกี่คนที่หลงใหลในเนยถั่วและจะกินทุกวันถ้าทำได้จนกว่าฉันจะเปิดร้านอาหาร' Lee Zalben เจ้าของ Peanut Butter กล่าว ร้านของ Zalben ขายแซนวิชที่ทำจากเนยถั่วโฮมเมด 6 ชนิดตั้งแต่รุ่นไวท์ช็อกโกแลตไปจนถึงพริกชิลี
Alain Ducasse ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ระดับมิชลินหลายดาวมีเนยถั่วและเยลลี่ส่งถึงโต๊ะของคุณพร้อมกับขนมปังที่ร้านอาหารสไตล์อเมริกันมิกซ์ในนิวยอร์ก
อย่างไรก็ตามความอิจฉาของถั่วลิสงไม่ได้เป็นเพียงจังหวัดของผู้หาอาหารที่สะดวกสบายเท่านั้น เมื่อวันที่ 5 Ninth ร้านอาหารล้ำยุคแห่งใหม่ในนิวยอร์ก Zakary Pelaccio ทำคานาเป้ผักมัสตาร์ดจีนแบบแท่งสอดไส้ถั่วลิสงบดพริกกระเทียมและเคแคปมานิสซึ่งเป็นเครื่องปรุงถั่วเหลืองของชาวอินโดนีเซีย
ที่ร้าน Slanted Door ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในซานฟรานซิสโกเชฟ Charles Phan ทำซอสถั่วลิสง 'แกลลอน' ที่มีส่วนผสมของมะนาวพริกไทมิโซะและข้าวเหนียวสำหรับปอเปี๊ยะเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา
การปรุงอาหารในเอเชียและแอฟริกาตะวันตกใช้ถั่วลิสงอย่างกว้างขวางและโดยทั่วไปแล้วสร้างสรรค์มากกว่าที่เราทำในสหรัฐอเมริกา และหลายคนเข้าใจผิดว่าถั่วลิสงมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา อันที่จริงมันมีต้นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้เมื่อ 3,500 ปีก่อน ชาวโปรตุเกสและสเปนนำถั่วลิสงไปยังแอฟริกาเอเชียและยุโรป ทาสชาวแอฟริกันเอาถั่วลิสงไปปลูกในพื้นที่ทางตอนใต้ของอเมริกา แม้ว่า George Washington Carver มักเกี่ยวข้องกับการให้ความกระจ่างแก่เราเกี่ยวกับความเก่งกาจของถั่วลิสง แต่ John Harvey Kellogg เป็นผู้จดสิทธิบัตรเนยถั่วในปีพ. ศ. 2438
ปัจจุบันจีนและอินเดียเป็นสองผู้ผลิตถั่วลิสงอันดับต้น ๆ ในสหรัฐอเมริกาจอร์เจียแอละแบมาฟลอริดาเท็กซัสเซาท์แคโรไลนาและโอคลาโฮมาเป็นผู้ผลิตถั่วลิสงรองชนะเลิศรายใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ชนิดที่ปลูกในประเทศ นักวิ่งเป็นถั่วลิสงหลักที่ใช้ในเนยถั่วและขนมเนื่องจากมีขนาดสม่ำเสมอกัน พวกเขามีรสชาติที่กว้างและเป็นพื้นฐานแม้ว่าจะไม่โดดเด่นเป็นพิเศษ แต่รสชาติของถั่วลิสง Chardonnay ของถั่วลิสงพวกเขาคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของถั่วลิสงที่ผลิตได้
ถั่วลิสงวาเลนเซียส่วนใหญ่ปลูกในนิวเม็กซิโกมีขนาดและปริมาณน้อยที่สุด พวกเขามีรสชาติถั่วลิสงที่เน้นและคมชัดกว่าถั่วลิสง Riesling ถั่วลิสงสเปนค่อนข้างใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในโอคลาโฮมาและเท็กซัส ปริมาณน้ำมันที่สูงทำให้พวกเขาสมบูรณ์ยิ่งขึ้นกว่านักวิ่งและหนังสีแดงมันวาวที่คุ้นเคยให้ความหวานแทนนิก ถั่วลิสงเวอร์จิเนียซึ่งปลูกส่วนใหญ่ในเวอร์จิเนียและนอร์ทแคโรไลนาเป็นถั่วลิสงที่อ้วนที่สุดในบรรดาถั่วลิสงทั้งหมด ความสวยงามยั่วยวนเหล่านี้มักขายในเปลือกหอยที่สนามเบสบอล พวกเขายังมีเปลือกและทอดในน้ำมันเบา ๆ เพื่อรักษาสีบลอนด์จากนั้นจึงใส่เกลือและปิดผนึกในกระป๋อง มีรสชาติคล้ายกับนักวิ่ง แต่มีความลึกกว่าเล็กน้อย
แตกต่างจากถั่วแท้ที่เติบโตบนต้นไม้ถั่วลิสงเป็นเมล็ดหรือเมล็ดในฝักของพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นพืชที่เติบโตใกล้กับพื้นดินเช่นถั่วและถั่วฝักยาว ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าถั่วลิสงโดยชาวแอฟริกัน ถั่วลิสงที่ยังอยู่ในเปลือกสามารถคั่วหรือต้มได้ ถั่วลิสงต้มสุกหรือต้มสุกเป็นอาหารว่างที่ชาวใต้โปรดปราน Pelaccio ต้มถั่วลิสงในเปลือกในน้ำส้มสายชูเกลือและอะโรเมติกส์เป็นเวลาสองชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นเพิ่มถั่วลิสงที่ปอกเปลือกลงในสลัดวอเตอร์เครสหัวไชเท้าและหนังไก่ทอดที่ทานคู่กับไก่ลวกและน้ำเกรวี่พริกไทย
ถั่วลิสงคั่วในบ้านนั้นเหนือกว่าถั่วลิสงคั่วแห้ง (เช่นคั่วโดยไม่ใช้น้ำมัน) ในเชิงพาณิชย์มากที่สุด ใส่ถั่วลิสงดิบเปลือกในชั้นเดียวบนกระทะในเตาอบ 350 ° F ประมาณ 20 นาที
เนื่องจากพวกมันเป็นพืชตระกูลถั่วถั่วลิสงจึงให้คุณค่าทางพืชแก่อาหารมากกว่าถั่วแท้ซึ่งธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะเป็นไม้มากกว่า อาหารถั่วลิสงที่พบมากที่สุด ได้แก่ ซอสถั่วลิสงสำหรับอาหารไทยหรือชาวอินโดนีเซีย (เนื้อเสียบไม้ย่าง) คุณยังสามารถโรยถั่วลิสงลงบนสลัดพับลงในจานก๋วยเตี๋ยวหรือใส่ลงไปผัด ลองใช้ถั่วลิสงสับหยาบกับถั่วฝักยาวผัดหรือถั่วฝักยาวเป็นต้น คุณยังสามารถเพิ่มลงในการบรรจุได้อีกด้วย สำหรับบาร์บีคิวเวียดนาม Anita Lo เชฟที่ร้านอาหาร Annisa ในนิวยอร์กใช้ซี่โครงหมูอบกับถั่วลิสงแครอทเห็ดหูหนูต้นหอมขิงและซอสหอยนางรม
น้ำมันถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในการทอดและผัดมานานแล้วเนื่องจากมีควันไฟสูง แต่ยังมีน้ำมันถั่วลิสงที่มีรสชาติเพียงพอที่จะใช้ในน้ำสลัดและเป็นเครื่องปรุงรสเช่นน้ำมันมะกอกที่ดี Jean-Marc Montegottero ในภูมิภาค Beaujolais ของฝรั่งเศสผลิตน้ำมันถั่วลิสงที่ยอดเยี่ยม (14 เหรียญสำหรับ 250 มล.) พร้อมกลิ่นหอมของถั่วลิสงคั่วสดและรสชาติที่เข้มข้น
แน่นอนว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักถั่วลิสงดีที่สุดในเนยถั่ว สำหรับการชิมฉันเลือกเนยถั่วลิสงจากธรรมชาติหกชนิดซึ่งเป็นแบบครีมทั้งหมดที่ทำโดยไม่ใช้สารให้ความหวานหรือน้ำมันที่เติมไฮโดรเจน (ซึ่งป้องกันไม่ให้เนยถั่วลิสงแยกออกจากกัน) ทั้งหมดมีให้บริการในวงกว้าง สิ่งที่ฉันชอบที่สุดในหกรายการคือ Arrowhead Mills ทำจากถั่วลิสงวาเลนเซียสะท้อนให้เห็นถึงรสชาติที่โดดเด่น มันยังเรียบและไม่ติดกับหลังคาปากของฉันมากเท่าที่คนอื่น ๆ ทำ ซันแลนด์ซึ่งเป็นเนยถั่ววาเลนเซียอีกตัวเป็นอันดับสองแพ้คะแนนเพราะค่อนข้างเหนียว Peanut Butter & Co. ซึ่งใช้ส่วนผสมที่เป็นความลับของถั่วลิสงเป็นสีที่เบาที่สุดเนื่องจากการคั่วด้วยแสง มันหวานและสะอาดถ้าค่อนข้างบอบบางด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ Edwards-Freeman คั่วเข้มที่สุดและ Maranatha ทำจากถั่วลิสงวาเลนเซียออร์แกนิกมัดเป็นสี่ Edwards-Freeman มีรสถั่วลิสงที่ดี แต่เหนียวเกินไปสำหรับรสชาติของฉัน Maranatha นั้นดีแม้ว่ามันจะไม่มีรสชาติวาเลนเซียที่เด่นชัดของ Arrowhead เฮาส์แบรนด์จาก Whole Foods Market มีรสชาติดี แต่มีรสเค็มกว่าแบรนด์อื่น ๆ
คุณสามารถสร้างสรรค์เนยถั่วได้เช่นเดียวกับถั่วลิสงแม้ว่าคุณจะติดแซนวิชก็ตามซึ่งเป็นสิ่งที่ Zalben ทำ เอลวิสคือแซนวิชเนยถั่วย่างสอดไส้กล้วยน้ำผึ้งและเบคอน Zalben ใช้เนยถั่วลิสงลูกเกดซินนามอนของเขา (ซึ่งฉันคิดว่าฉันสามารถเมนไลน์ได้) กับวานิลลาครีมชีสและแอปเปิ้ล Granny Smith เพื่อเลียนแบบสะเต๊ะของไทยเขาใส่เนยถั่วรสเผ็ดร่วมกับไก่ย่างและแยมสับปะรด
เพื่อแสดงให้เห็นเพิ่มเติมว่าเนยถั่วลิสงสามารถไปได้สวยหรืออย่างน้อยที่สุดก็คือ Best Cellars ผู้ค้าปลีกไวน์ในนิวยอร์กจึงรวบรวมเนยถั่วและชิมไวน์ให้ฉัน 'รูปแบบของไวน์ที่มีผลไม้ดูเหมือนจะทำงานได้ดีที่สุด' Mollie Battenhouse ผู้อำนวยการด้านไวน์และการฝึกอบรมกล่าว ความหวานจากผลไม้ของออสเตรเลียนควีนส์แลนด์โรเซ่กับเนยถั่วเนื้อเนียนทำให้รู้สึกถึงแซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่ แต่ให้ความสดชื่นยิ่งขึ้น Monastrell Dulce ของสเปนที่ได้รับการเสริมกำลังจาก Yecla นั้นเกือบจะดีเกินไปกับเนยถั่วลิสงลูกเกดอบเชยสะท้อนผลไม้แห้งอย่างสวยงาม พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจเป็นฟอยล์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนยถั่วช็อกโกแลต
ซอสถั่วลิสงของไทยต่อไปนี้ดัดแปลงมาจากสูตรของคณะกรรมการถั่วลิสงแห่งชาติ ใช้กับเนื้อย่างไก่หรือกุ้ง หรือทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจและฟาดมันด้วยฮ็อตด็อกที่สนามเบสบอล ซอสถั่วลิสงไทย กะทิ 1 1/3 ถ้วย ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีไฟปานกลาง ผัด 1 นาทีจากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดจนน้ำพริกละลาย เติมหัวกะทิและส่วนผสมที่เหลือลงไป นำไปต้มและลดลงเหลือเคี่ยวในขณะที่คน เคี่ยว 2 ถึง 3 นาทีคนให้เข้ากันจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ตรวจสอบความสมดุลของรสชาติเค็มหวานเปรี้ยวและเผ็ด ทำให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย แซม Gugino , ผู้ชมไวน์ คอลัมนิสต์ Tastes เป็นผู้เขียน การปรุงอาหารไขมันต่ำเพื่อเอาชนะนาฬิกา (หนังสือพงศาวดาร).
พริกแกงเผ็ดไทย 1 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่วครีม 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวงหรือน้ำเปล่า
ถั่วลิสงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะสับ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส