เรียนดร. Vinny
มีการเพิ่มยีสต์ลงในไวน์ทั้งหมดหรือไม่?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
เรียน Greg
Pinot Grigio สีอะไร
ยีสต์มีความสำคัญต่อกระบวนการผลิตไวน์: มันจะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก แต่คุณถามว่า ยีสต์ คือ เพิ่มแล้ว สำหรับไวน์ทั้งหมดและคำตอบคือไม่
แชมเปญหวานที่ดีที่สุดอายุต่ำกว่า 20 ปี
ยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไป มากที่สุด ไวน์ ผู้สร้างคู่หูจะฉีดวัคซีนด้วยยีสต์ทางการค้าสายพันธุ์หนึ่ง (ตรงข้ามกับ ยีสต์พื้นเมือง ) ที่มีประสิทธิภาพหรือเน้นรสชาติหรือกลิ่นที่ต้องการ
แต่ ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบใช้ยีสต์พื้นเมือง (บางครั้งเรียกว่า“ ป่า” หรือ“ ชนพื้นเมือง”) ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ได้เพิ่มยีสต์ทางการค้าใด ๆ แต่พวกเขาปล่อยให้ยีสต์สายพันธุ์โดยรอบซึ่งมีอยู่แล้วตามธรรมชาติในไร่องุ่นหรือโรงกลั่นเหล้าองุ่นไปทำงาน ผู้ผลิตไวน์บางรายคิดว่ายีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้เป็นการแสดงออกที่แท้จริง Terroir หรือทำให้ไวน์แตกต่างกันมากขึ้น อย่างไรก็ตามอาจมีความเสี่ยงเนื่องจากการหมักยีสต์ป่าไม่สามารถคาดเดาได้
- ดร. Vinny