ไวน์อายุน้อยดีกว่าไวน์เก่าหรือไม่?
แน่นอนว่าไวน์แดงที่อ่อนเยาว์อาจ“ ดีสำหรับคุณ” มากกว่าไวน์แดงแบบเก่า การวิจัยพบว่า 90% ของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในไวน์แดงหายไปเมื่ออายุมากขึ้น เรามี คลั่งไคล้สารต้านอนุมูลอิสระในไวน์ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เห็นได้ชัดว่าเราดื่มไวน์เก่าเกินไป
Young Wine ดีกว่าไวน์เก่าหรือไม่?
งานวิจัยหลายชิ้นเกี่ยวกับแอนโธไซยานิน (แอนโธไซยานินเป็นโพลีฟีนอลที่พบในไวน์แดงช็อคโกแลตและชา) เสนอข้อมูลอัปเดตเกี่ยวกับการดูดซึมของสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์แดง สิ่งที่เรารู้มีดังนี้
ไวน์แดงอายุน้อยมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดงแบบเก่า
กลุ่มวิจัยในประเทศจีนทดสอบ Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay และ Cabernet Franc พวกเขาพบว่า 90% ของปริมาณแอนโทไซยานินในไวน์แดงจะหายไปหลังจากอายุไม่กี่เดือน มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แต่ส่วนใหญ่เกิดจากความผันผวนของสารต้านอนุมูลอิสระ
ไวน์ที่มีกรดสูงจะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระคงที่ได้นานขึ้น
กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาองุ่น Cabernet Sauvignon ในบราซิลพบว่าแอนโธไซยานินคงตัวที่ระดับ pH ต่ำ (ความเป็นกรดสูง) ความเสถียรเกิดขึ้นประมาณ 3.2 pH ซึ่งก็คือ ค่อนข้างเป็นกรด สำหรับไวน์แดง!
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยแม้จะมีการค้นพบที่ดี แต่ก็ยากที่จะทราบว่าการดื่มไวน์ที่มีกรดมากขึ้นนั้นดีต่อคุณหรือไม่ การศึกษาเกี่ยวกับการดูดซับสารต้านอนุมูลอิสระในมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าร่างกายของคุณจำเป็นต้องมีพื้นฐานเล็กน้อย (หรือที่เรียกว่ากรดอัลคาไลน์หรือกรดต่ำกว่า) เพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแอนโธไซยานิน
แทนนินควบแน่นสูงที่สุดในไวน์อายุน้อย
นอกจากแอนโธไซยานินแล้วโพลีฟีนอลที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่งที่พบในไวน์แดงเรียกว่าโปรแอนโธไซยานิดินหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อแทนนินควบแน่น แทนนินในไวน์ มาจากหนังองุ่นเมล็ดองุ่นและแม้แต่ถังไม้โอ๊ค จริงๆแล้วมีแทนนิน 2 ชนิดที่พบในไวน์และแทนนินควบแน่นที่มีรสขมและฝาดซึ่งส่วนใหญ่พบในเมล็ดองุ่นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอย่างไม่น่าเชื่อต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามอาหารต้านการอักเสบเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเบาหวานที่ดีต่อสุขภาพ แทนนินควบแน่นมีค่าสูงสุดใน ไวน์แดงเต็มตัว .
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ถูกลบล้างโดยแอลกอฮอล์ในไวน์หรือไม่?
การศึกษาล่าสุดที่เผยแพร่โดย การวิจัยการไหลเวียน ทดสอบไวน์กับกลุ่มผู้ชายที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจ สุขภาพของพวกเขาดีขึ้นเมื่อพวกเขาดื่มไวน์แดงที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่เมื่อพวกเขาดื่มไวน์ปกติ โอ้โฮเรื่องใหญ่! สุขภาพของผู้ชายดูเหมือนจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อพวกเขาดื่มไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์ ... ในกรณีที่คุณสงสัย
จนถึงตอนนี้นี่เป็นเพียงการศึกษาเดียวที่เราสามารถพบได้ซึ่งกล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างความสามารถในการดูดซึมของสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์แดงกับผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามการจัดการกับไวน์จะช่วยขจัดสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งในไวน์รวมทั้งแทนนินควบแน่นดังนั้นไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงไม่จำเป็นต้องเป็นคำตอบเช่นกัน หวังว่าตอนนี้คุณคงสับสนเหมือนเรา!
สรุป: ดื่มไวน์เพราะคุณรักมัน
ไวน์อายุน้อยดีกว่าไวน์เก่าหรือไม่? ใช่ แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะดื่มจริงๆ
เราอาจคิดว่าไวน์เป็นยามหัศจรรย์ แต่มีปัจจัยที่เหมาะสมมากมายที่เข้าสู่สมการนี้ แม้ว่าจะมีข้อมูลมากมายที่สนับสนุนไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าเรากำลังดูดซับประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ ดังนั้นดื่มไวน์เพราะคุณชอบ หวังว่าจะชัดเจน
หากคุณกำลังมองหาประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ที่พบในองุ่นไวน์แดงคุณอาจต้องการเพียงแค่กินองุ่นเหล่านี้ตรง ๆ (และอย่าลืมเคี้ยวเมล็ดด้วย) อย่างไรก็ตามองุ่นโต๊ะอเมริกันไม่ได้มีประโยชน์เหมือนกับองุ่นแดงเพราะน่าเศร้าที่พวกเขาได้รับการอบรมมานานแล้ว ... ประหยัดได้ Scuppernongs .