เรียนดร. Vinny
ฉันจะหาไวน์ที่มีกลิ่น 'ถุงเท้าสกปรก' ได้อย่างไร? ฉันอยากรู้อยากเห็นหลังจากอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบันทึกการชิม
-Gina E. , Mesilla Park, N.M.
เรียน Gina
ตัวบ่งชี้ 'ถุงเท้าสกปรก' นั้นมาจากข้อบกพร่องของไวน์สองชนิดที่แตกต่างกัน รุ่นแรกมีความเกี่ยวข้องกับกลิ่นของ เหม็นอับ ถุงเท้าสกปรก โดยทั่วไปเมื่อไวน์แปดเปื้อนด้วยสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า 2,4,6-trichloroanisole หรือ TCA . ไม้ก๊อกอาจเป็นสาเหตุของ TCA แต่ก็อาจมาจากแหล่งไม้อื่น ๆ เช่นถังไม้ การดื่มมันจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่กลิ่นเหม็นอับเหล่านั้นค่อนข้างกวนใจ มันทำให้ฉันนึกถึงห้องใต้ดินที่เปียกปูนเปียกกระดาษแข็งชื้นหรือกลิ่นหนังสือเก่า ๆ
นอกจากนี้ยังมีไฟล์ ขับเหงื่อ ตัวบ่งชี้ถุงเท้าสกปรกซึ่งเป็นกลิ่นเท้าที่ฉุนและเหม็นซึ่งอาจทำให้คุณนึกถึงห้องล็อกเกอร์หรือโรงนาม้า นั่นมาจาก brettanomyces หรือ 'brett' ซึ่งถือเป็นยีสต์ที่เน่าเสีย บางครั้งเบร็ตต์ก็เป็นไวน์ที่มีรายละเอียดที่ดีในระดับต่ำ - อาจเพิ่มกลิ่นเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหนัง อีกครั้งไม่ใช่ปัญหาด้านสุขภาพ แต่อาจเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์มากหากไม่เป็นที่ต้องการของคุณ
เพื่อหาตัวอย่าง? คุณอาจขอให้ร้านขายไวน์เลือกไวน์ที่มีเบรตต์ระดับหนึ่งและพวกเขาควรรู้ว่าคุณหมายถึงอะไร ไวน์ที่มี TCA อาจหายากกว่าเนื่องจากไม่เคยมีใครรู้ว่าผู้ผลิตไวน์จะยอมให้ไวน์ของพวกเขา บางทีคุณอาจขอให้ร้านไวน์เดียวกันนั้น (หรือร้านอาหารที่คุณไปบ่อย) บันทึกตัวอย่างไวน์ที่ 'คอร์ก' ที่พวกเขาเจอ
ข่าวดีก็คือกลิ่นทั้งสองนี้มีความโดดเด่นมาก หากคุณได้กลิ่นเพียงครั้งเดียวคุณจะสามารถหยิบมันออกมาได้อีกครั้งด้วยตัวคุณเอง
- ดร. Vinny