ถาม: ไวน์ทำด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลเป็นน้ำตาลองุ่นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ? - เมเรดิ ธ
ถึง: น้ำตาลในรูปของกลูโคสซูโครสหรือฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งยีสต์จะเผาผลาญน้ำตาลให้เป็นเอทานอล (แอลกอฮอล์) และคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับเบียร์และวิสกี้น้ำตาลมาจากธัญพืชที่เป็นแป้ง สำหรับไวน์น้ำตาลนั้นมาจากองุ่น ยิ่งองุ่นสุกมากเท่าไหร่น้ำตาลในผลไม้ก็จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้มากขึ้นเท่านั้น บางครั้งเมื่อองุ่นไม่สุกอย่างที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการพวกเขาจะเติมน้ำตาลอ้อยหรือบีทรูทก่อนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า chaptalization พบได้บ่อยในพื้นที่ที่เย็นกว่าเช่นโอเรกอนบอร์กโดซ์เบอร์กันดีหรือลองไอส์แลนด์ซึ่งองุ่นมักจะสุกน้อยลงอย่างรวดเร็ว สำหรับไวน์แห้งน้ำตาลเกือบทั้งหมด (ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติหรือที่เพิ่มเข้ามา) จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ (สมาชิกของ winefolly.com: เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ chaptalization .) กระบวนการอื่น ๆ ที่อาจเติมน้ำตาลลงในไวน์อยู่ในระหว่างการผลิตไวน์อัดลม สามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อกระตุ้นให้เกิดการหมักครั้งที่สองได้เช่นเดียวกับ 'ปริมาณ' ของไวน์อัดลมที่หมักด้วยขวดเมื่อผสมน้ำตาลและไวน์ลงในขวดหลังจากที่ตะกอนยีสต์ถูกกำจัดออกไป ปริมาณน้ำตาลที่เติมในปริมาณจะเป็นตัวกำหนดความหวานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งจะถูกส่งต่อไปยังผู้บริโภคบนฉลากของขวด