อร่อย

		วิธีการรับ
		คอลัมน์ Sam Gugino Tastes อื่น ๆ

เกี่ยวกับข้อดีของอาหารสำเร็จรูป Jack Lebewohl เจ้าของ Second Avenue Deli ในนิวยอร์กกล่าวถึง Jackie Mason 'ไปที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพและดูผู้คนที่นั่น พวกเขาดูมีสุขภาพดีหรือไม่? ไม่พวกเขาผอมแห้ง คุณต้องการเห็นคนที่มีสุขภาพดี? ไปที่เดลี่ ' และอะไรคือวัตถุดิบหลักของอาหารสำเร็จรูปในนิวยอร์กที่คุ้มค่ากับอาการเสียดท้อง? เนื้อบดและพาสตรามี่

ความน่าสนใจของเนื้อสัตว์ทั้งสองคือ 'ส่วนหนึ่งของไขมันเช่นสเต็ก' อ้างอิงจาก Ed Levine ผู้เขียน New York Eats (More) ชาวนิวยอร์กมีเงื่อนไขว่าจะคาดหวังว่าแซนวิชเดลี่จะใหญ่กว่าที่มนุษย์กินได้ในครั้งเดียว 'หลักการง่ายๆของเราคือถ้ามันเข้าปากคนได้ง่ายแสดงว่าเราทำผิดพลาด' Sandy Levine เจ้าของร้าน Carnegie Deli ซึ่งน้ำหนัก 1 ปอนด์มีแซนวิชที่ใหญ่ที่สุดในการชิมของฉันที่ร้าน New York Delis 5 ชิ้น . อีกสามคนมีน้ำหนักประมาณ 12 ออนซ์ หนึ่งที่ Artie's มีน้ำหนักประมาณ 8 ออนซ์

เนื้อ Corned มาจากเนื้อหน้าอกซึ่งอยู่ใต้ไหล่เล็กน้อย Mavens มักจะได้เนื้อจากส่วนที่อ้วนกว่าของหน้าอกที่เรียกว่า deckle ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ 'การตัดครั้งที่สอง' ของหน้าอกซึ่งเป็นส่วนที่ใกล้กับไหล่มากที่สุด Lebewohl กล่าวว่าเนื้อต้องฉ่ำและต้องมีไขมันอยู่ในระดับหนึ่ง 'Lebewohl กล่าว 'เราขอเตือนผู้ที่ขอเนื้อข้าวโพดติดมันว่ามันจะแห้ง'

Pastrami มาจาก 'จาน' ของวัวหรือที่เรียกว่าสะดือหรือท้องซึ่งอยู่ถัดจากหน้าอกไปตามด้านล่างของสัตว์ มันอ้วนกว่าเนื้อสะโพกมากจึงทำให้ได้เนื้อที่เข้มข้นและมีความรู้สึกมากกว่า อาหารสำเร็จรูปบางชนิดรักษาเนื้อสำหรับพาสรามีเช่นเดียวกับเนื้อวัวที่ทำจากข้าวโพด จากนั้นเนื้อจะได้รับการถูเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักชีและพริกไทยดำและใส่ไว้ในโรงรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมง Stage Deli ไม่ได้ดองพาสรามี แต่นำมาจากโรงรมควันโดยตรงซึ่งเนื้อจะถูกแขวนไว้เป็นเวลาสามวัน

เนื้อวัวบดและพาสตรามีต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้ประสบการณ์แซนด์วิชประเสริฐอย่างแท้จริง มัสตาร์ดต้องเป็นแบบเดลี่สีน้ำตาลรสเผ็ด ผักดองที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวควรมีความกรอบชื้นและมีรสเปรี้ยว หากคุณต้องการน้ำสลัดรัสเซียหรือโคลสลอว์บนแซนวิชพนักงานเสิร์ฟของคุณอาจเยาะเย้ยว่า 'คุณมาจาก Philly?' อย่างที่เคยไปเวทีครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน ขนมปังไรย์ที่มีหรือไม่มีเมล็ดยี่หร่าจะต้องมีรสชาติข้าวไรย์ที่ดีและมีเปลือกที่แข็งแรง แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ม้วนไคเซอร์แบบกลมหรือแบบยาวได้ แต่อย่าคิดแม้แต่ขนมปังขาวหรือมายองเนส 'คุณสามารถถูกจับได้' ริกเตอร์กล่าว เพื่อหาคำตอบว่าใครทำแซนวิชเนื้อ corned และพาสตรามีที่ดีที่สุดในนิวยอร์กฉันได้ลองชิมพวกเขาที่ร้านอาหารชั้นนำ 5 แห่งในนิวยอร์ก

Artie's. แม้จะเป็นญาติพี่น้องของเดลี่ (เปิดในเดือนพฤศจิกายน 2542) แต่ฉันก็จัดอันดับแซนวิชเนื้อ corned ของ Artie's ($ 7.95) เป็นอันดับ 2 สำหรับความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของไขมันรสชาติเนื้ออกและเครื่องปรุงกระเทียม น่าเสียดายที่มัสตาร์ดเป็นองุ่น Pastrami (7.95 เหรียญ) มีความโดดเด่นในด้านรสชาติของการดองมากกว่าการถูเครื่องเทศแม้ว่าจะมีความชุ่มชื่นเข้มข้นและนุ่มนวล โคลสลอว์นั้นไร้สาระ แต่มันยากที่จะบ่นเมื่อมันฟรี (อาหารสำเร็จรูปบางอย่างเช่น Stage คิดค่าบริการโคลสลอว์ถึง 3.95 เหรียญ)

คาร์เนกี. แซนวิชทั้งสอง ($ 11.45) ติดอันดับ 3 ในหนังสือของฉัน เนื้อข้าวโพดหั่นฝอยและหั่นบาง ๆ นั้นฉ่ำและมีรสชาติ แต่ก็ไม่ถึงระดับของ Artie's และ Second Avenue Pastrami มีไขมันมาก แต่ต้องการเครื่องเทศมากขึ้น โคลสลอว์หั่นหนามีความกรุบกรอบดีและมีรสหวานทาร์ต แต่น้ำสลัดรัสเซียไม่จืด

แคทซ์ บางทีมันอาจจะเป็นเห็บเห็บเห็บของมีดของเคาเตอร์ที่กำลังจูบส้อมเนื้อของเขาในขณะที่เขาหั่นพาสรามีของฉันหรือลิ่มที่เขาตัดอยู่ด้านในสุดของม้วนไม้กอล์ฟของฉัน เป็นไปได้มากว่ามันเป็นรสชาติที่เข้มข้นของผักชีและพริกไทยดำรวมกับเนื้อชุ่มฉ่ำที่ทำให้แซนวิช Pastrami นี้ ($ 9.95 $ 9.45 สำหรับข้าวไรย์) ที่ฉันชอบ น่าแปลกที่เนื้อ corned (9.45 เหรียญ) เป็นหนึ่งในเนื้อแห้งที่แย่ที่สุดโดยมีเนื้อฉีกที่ชวนให้นึกถึงเศษดินสอ แม้แต่การแต่งกายของรัสเซียที่ยอดเยี่ยมก็ไม่สามารถช่วยได้

ถนนสายที่สอง เนื้อ corned ที่ดีที่สุด ($ 8.95) ในการชิมของฉันเนื่องจากมีการปรุงรสที่ดีกว่าและรสชาติของเนื้อวัวแท้มากกว่าเนื้ออื่น ๆ ความสมดุลของไขมันและลีนนั้นสมบูรณ์แบบ พาสรามีที่หั่นหนามากขึ้น (8.95 เหรียญ) มีไขมันที่ดี แต่มีรสเค็ม ขนมปังข้าวไรย์ที่ผ่านการเพาะเมล็ดมีกลิ่นหอมของคาราเวย์

เวที. เนื่องจากสเตจกลายเป็นเมกกะของนักท่องเที่ยวฉันจึงไม่แปลกใจเลยที่เนื้อข้าวโพดที่ไม่ติดมันเกินไป (11.45 ดอลลาร์) แห้งและไม่น่ากิน ผักดองมีลักษณะเป็นยางโคลสลอว์สีขาวเหมือนหิมะมีมายองเนสมากพอ ๆ กับกะหล่ำปลีและน้ำสลัดของรัสเซียก็ดู (และเกือบจะรสชาติ) เหมือนน้ำสลัดฝรั่งเศสสีส้มบรรจุขวด สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือพาสรามีที่เข้มข้นและเผ็ดเป็นอันดับสองรองจาก Katz's

บราวน์โซดาเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่เข้ากันได้กับพาสตรามีหรือแซนวิชเนื้อคอร์น คนรุ่นเก่าเลือกซื้อ Cel-Ray ซึ่งเป็นยาชูกำลังรสคื่นฉ่ายที่สดชื่นแสนอร่อย คนอื่นชอบรสแบล็กเชอร์รี่ เบียร์ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แค่ไม่ขอนมสักแก้ว คุณอาจถูกจับได้

แซม Gugino ผู้ชมไวน์ คอลัมนิสต์ Tastes เป็นผู้เขียน การปรุงอาหารไขมันต่ำเพื่อเอาชนะนาฬิกา (หนังสือพงศาวดาร).

วิธีการรับ

หากคุณไม่สามารถมาที่ Big Apple เพื่อทานเนื้อ corned และ Pastrami อาหารสำเร็จรูปสามารถมาหาคุณได้ พวกเขาทั้งหมดเสนอการสั่งซื้อทางไปรษณีย์

ร้าน Artie's New York Delicatessen
2290 Broadway (เดิมพันถนนสาย 82 และ 83) นิวยอร์ก
(212) 579-5959 www.arties.com

คาร์เนกีเดลี่
854 Seventh Ave. (ที่ 55th St. ), New York
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

อาหารสำเร็จรูปของ Katz
205 E.Houston (ที่ Ludlow) นิวยอร์ก
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

Second Avenue Deli
156 Second Ave. (ที่ 10th St. ), New York
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

เวทีเดลี่
834 Seventh Ave. (เดิมพันถนนที่ 53 และ 54) นิวยอร์ก
(212) 245-7850 www.stagedeli.com