เรียนดร. Vinny
ลูกชายของฉันให้ชุดอุปกรณ์การผลิตไวน์ที่บ้านและรวมถึงองุ่นแดงเข้มข้นหนึ่งกระป๋องยาเม็ดยีสต์และภาชนะขนาด 5 แกลลอน องุ่นเข้มข้นทำอย่างไร?
- Matt F. , Daytona Beach, Fla.
เรียน Matt
ชุดการผลิตไวน์ที่บ้านเหล่านี้เป็นวิธีที่สนุกในการเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับการผลิตไวน์ แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ใช้องุ่นสดที่เลือกในเวลาที่เหมาะสม แต่เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ในชุดอุปกรณ์จึงใช้ความเข้มข้นขององุ่น
ความเข้มข้นขององุ่นทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่ทำจากผลไม้เข้มข้นคุณอาจมีน้ำส้มที่ทำจากเข้มข้นในบางช่วงเวลา ในการทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นน้ำจะถูกกำจัดออกโดยผ่านกระบวนการให้ความร้อนแก่น้ำผลไม้และปล่อยให้น้ำระเหย แน่นอนว่าน้ำผลไม้ที่ให้ความร้อนอาจทำให้มีรสชาติที่ปรุงสุกดังนั้นความเข้มข้นจึงถูกสร้างขึ้นภายใต้ความกดดันที่ลดลงซึ่งถ้าคุณจำได้จากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์จะทำให้จุดเดือดลดลง
น้ำองุ่นจะถูกขจัดออกไปมากถึงสองในสามในระหว่างขั้นตอนการทำให้เข้มข้น ฉันเดาว่าคำแนะนำสำหรับชุดการผลิตไวน์ที่บ้านของคุณแนะนำให้คุณเติมน้ำองุ่นเข้มข้นซึ่งหวังว่าจะให้น้ำองุ่นสดในปริมาณที่ประมาณได้ดี
ความเข้มข้นขององุ่นไม่ได้ใช้เฉพาะกับผู้ผลิตไวน์ในบ้านเท่านั้น แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ในเชิงพาณิชย์ก็ใช้ แบรนด์องุ่นเข้มข้นที่รู้จักกันในชื่อ Mega Purple .
- ดร. Vinny