เรียนดร. Vinny
คุณเคยพูดไว้ก่อนหน้านั้นแล้ว ความแตกต่างระหว่าง Zinfandel และ 'White Zinfandel' ไม่ใช่ว่าสีแดงและสีขาวผสมกัน แต่องุ่นจะถูก จำกัด ให้สัมผัสกับผิวหนัง:“ องุ่นแดงทำด้วยไวน์ขาว” แล้ว Zinfandel สีชมพูจะเบากว่าผลไม้และหวานได้อย่างไรในขณะที่ Zinfandel ที่แท้จริงนั้นค่อนข้างเป็นสีแดงที่จัดจ้านและเผ็ดจริงๆแล้วไม่ได้อยู่ในประเภทรสชาติเดียวกันเลย? นี่เป็นเพียงการสัมผัสกับหนังองุ่นเท่านั้นหรือมีวิธีการหมักที่แตกต่างกันหรือไม่?
—Aaron L. , Farwell, Mich.
เรียนแอรอน
จุดดี - ฉันอาจขยายคำตอบล่าสุดของฉันได้มากขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง Zinfandels สีแดงและสีชมพู คุณถูกต้องที่ Zins สีขาวจำนวนมากที่มีอยู่ในรูปแบบที่หวานกว่า แต่ฉันต้องไม่เห็นด้วยเล็กน้อยกับการกำหนดลักษณะของคุณที่ว่า Red Zins ไม่ใช่ผลไม้ ฉันพบว่า Zinfandels หลาย ๆ ตัวจะเต็มไปด้วยรสชาติที่สุกและติดขัด แน่นอนว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของความน่าสนใจของพวกเขาพร้อมกับโน้ตที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนที่คุณพูดถึง
การทำไวน์ทุกประเภทเริ่มต้นด้วยกระบวนการหมัก องุ่น (ในกรณีของการผลิตไวน์แดง) หรือน้ำองุ่น (ในกรณีของการผลิตไวน์ขาว) จะถูกหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ ในแง่กว้างเมื่อยีสต์หมดน้ำตาลที่จะฮุบการหมักจะเสร็จสมบูรณ์และไวน์จะถือว่าแห้งซึ่งตรงกันข้ามกับความหวาน บางคนส่ายหัวใส่ฉันเพราะมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีน้ำตาลเหลือเพียงเล็กน้อยในทางเทคนิคแล้วไวน์จะถือว่า“ แห้ง” ถ้ามีเหลือน้อยกว่า 10 กรัมต่อลิตร
แอลกอฮอล์ทำให้ผู้หญิงเงี่ยนหรือเปล่า
แต่ลองนึกภาพผู้ผลิตไวน์หยุดกระบวนการหมักเมื่อยังมีน้ำตาลเหลืออยู่เล็กน้อย หากคุณหยุดกระบวนการนี้คุณยังสามารถลิ้มรสความหวานขององุ่นสุกได้ แน่นอนว่านั่นหมายความว่าคุณจะมีไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าด้วย
Zinfandel สีขาวที่คนส่วนใหญ่นึกถึงในปัจจุบันถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญ ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 คนที่ Sutter Home พยายามสร้างเวอร์ชันแห้ง แต่ การหมักมีการ“ ติด” - ยีสต์ชะลอตัวและหยุดการกลืนแม้ว่าจะมีน้ำตาลเหลืออยู่ก็ตาม คุณสามารถทำได้สองสามอย่างเพื่อพยายามคลายการหมัก แต่ในกรณีนี้พวกเขาตัดสินใจที่จะบรรจุขวดเหมือนเดิม
ดังนั้นสิ่งที่ต้องตรวจสอบ: White Zinfandel ผลิตขึ้นเมื่อองุ่นไวน์แดงทำในรูปแบบไวน์ขาวโดยการหมักน้ำผลไม้ไม่ใช่องุ่นด้วยตัวเองเพื่อให้สีเป็นสีชมพูและไม่แดง จากนั้นเพื่อให้ได้รูปแบบที่หวานขึ้นการหมักจะหยุดลงก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ฉันควรจะชี้ให้เห็นว่ามีผู้ผลิตไวน์ที่ทำไวน์โรสของ Zinfandel ที่ไม่หวาน แต่ส่วนใหญ่ถ้าคุณสั่ง Zindandel สีขาวคุณจะได้รับไวน์ผลไม้ที่มีรสหวานเล็กน้อย
- ดร. Vinny