งานวิจัยที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการบริโภคนมและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ยืนยันว่าผู้เสนอชีสและผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพเชื่อมั่นมานานหลายปีแล้ว: อาหารโปรดของพวกเขาไม่มีความเสี่ยงโดยตรงต่อการเจ็บป่วยหรือการเสียชีวิตและในความเป็นจริงอาจมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจ
การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเร้ดดิ้งในอังกฤษมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนในเดนมาร์กและมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเงนในเนเธอร์แลนด์และเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน วารสารระบาดวิทยายุโรป วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษา 29 ครั้งซึ่งติดตามผู้เข้าร่วม 938,000 คนในช่วง 35 ปี ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่ทำจากนมและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
ขวด 750 มล. เท่ากับกี่ออนซ์
Ian Givens, Ph.D. , ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการห่วงโซ่อาหารที่ University of Reading เป็นหนึ่งในผู้เขียน เมื่อถูกถามว่าประชาชนทั่วไปสามารถหาคำแนะนำอะไรได้บ้างเขาบอก ผู้ชมไวน์ ,“ ภายในช่วงปกติของการบริโภค [นม] ไม่มีหลักฐานว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหรือหลอดเลือดหัวใจ” การวิเคราะห์อภิมานที่คล้ายกันซึ่งเผยแพร่ใน วารสาร American Heart Association เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมาพบว่า“ การบริโภคนมและชีสมีความสัมพันธ์ในทางตรงกันข้ามกับความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง”
(งานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนบางส่วนจากกลุ่มผลิตภัณฑ์นมสามกลุ่ม ได้แก่ Global Dairy Platform, Dairy Research Institute และ Dairy Australia - แต่พวกเขาไม่มีอิทธิพลเหนือสิ่งนี้ผู้เขียนเขียน)
หลายปีที่ผ่านมาหน่วยงานด้านสาธารณสุขได้เตือนไม่ให้บริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม การศึกษาจำนวนมากขึ้นแสดงให้เห็นว่ามันง่ายเกินไปแม้ว่าหน่วยงานด้านสาธารณสุขของสหราชอาณาจักรและ American Heart Association จะไม่เปลี่ยนแนวทางของพวกเขา ในขณะเดียวกันการบริโภคนมก็ลดลงซึ่งนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เช่นโรคกระดูกพรุน
ในเดือนกันยายนปี 2016 Givens อยู่ในกลุ่มที่เสนอโมเดลที่ซับซ้อนมากขึ้น สรุปเผยแพร่ใน วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน เมื่อเดือนที่แล้วตั้งคำถามว่า“ …คำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคนมในปัจจุบันเกี่ยวกับการบริโภคนมได้คำนึงถึงผลกระทบของอาหารทั้งตัวหรือไม่หรืออาศัยการคาดคะเนผลกระทบต่อสุขภาพของสารอาหารชนิดเดียว” ขอแนะนำให้มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับพลวัตของการย่อยและดูดซึม“ เมทริกซ์นม” ปัจจัยสำคัญเช่นการหมัก (ในชีสหรือโยเกิร์ต) หรือระดับความแข็งตัว (นมเทียบกับโยเกิร์ตเทียบกับชีส) อาจบ่งบอกถึงประโยชน์ที่เพิ่มขึ้น
นอกเหนือจากการยืนยันว่าไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพแล้วยังมีหลักฐานอีกมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าประเภทของนมที่เรารับประทานมีความสำคัญ - ชีสและผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากปศุสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าตามธรรมชาติและแปรรูปแบบดั้งเดิมอาจไม่ส่งผลต่อสุขภาพเช่นเดียวกับการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ชีส “ ไม่มีอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่มีประวัติอันยาวนานในอาหารของมนุษย์ที่ไม่ดีต่อเรา” นีน่าพลังค์ผู้เขียนกล่าว อาหารแท้: กินอะไรและทำไม. “ ปัญหาคือสิ่งที่เราทำกับอาหาร เราดึงไขมันและวิตามินที่ละลายในไขมันออกจากนมและโยเกิร์ตทั้งหมด หลักฐานทั้งหมดมีไว้สำหรับไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติและต่อต้านไขมันกลั่นและไขมันทรานส์”
นักโภชนาการ Oz Garcia และ Charles Passler สะท้อนการสนับสนุนของ Planck “ คุณจะผอมลงและมีความสุขมากขึ้นถ้าคุณมีไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ” การ์เซียกล่าว Passler ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมักเป็นผลมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและน้ำตาลที่พบในอาหารแปรรูปที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ในทางกลับกันชีสแบบดั้งเดิมแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันและโปรตีนที่ดีมากมาย:“ มันสามารถเป็นตัวช่วยในการเพิ่มน้ำหนักเมื่อเทียบกับแคลอรี่จากการทานคาร์โบไฮเดรตและยังสามารถให้เชื้อเพลิงเพื่อส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ”
อาหารประเภทนมหมักโดยเฉพาะโยเกิร์ตมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และสามารถให้โปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ เชื่อกันว่าไขมันอิ่มตัวในชีสจริงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ชีสบ้านไร่ชั้นดีหนึ่งในสี่ของฟาร์มให้โปรตีนไขมันแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากกว่าครึ่งหนึ่งของความต้องการทางโภชนาการต่อวันของผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ CLA (conjugated linoleic acid) ซึ่งเชื่อว่ามีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ
ยังคงมีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของอาหารที่ทำจากนมในอาหารเพื่อสุขภาพ แต่สำหรับตอนนี้หลักฐานบ่งชี้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องกลัวชีสที่ทำมาอย่างดี ไปสั่งชีสแผ่นนั้นได้เลย
โกดังไวน์และสุราคลิฟตันพาร์ค