Guy Savoy เชฟชาวฝรั่งเศสได้รับสามมิชลินสตาร์จากร้านอาหารยอดนิยมในปารีสของเขา

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ Guy Savoy เชฟชาวปารีสผู้มากความสามารถพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้ดาวดวงที่สามใน Michelin Guide และเมื่อเขาพร้อมกับเชฟอีกสองคนในที่สุดก็มาถึงจุดสุดยอดของความแตกต่างด้านการทำอาหารในฝรั่งเศสเมื่อวานนี้เขาก็ร้องไห้และร้องไห้

เมื่อเวลา 09:50 น. ของวันที่ 12 กุมภาพันธ์เมื่อ Derek Brown บรรณาธิการคนใหม่ของอังกฤษซึ่งเป็นหัวหน้าของ Michelin's Le Guide Rouge for France เรียกเชฟที่ร้านอาหารชื่อตัวเองของเขา ขณะที่บราวน์แนะนำตัวเองซาวอยก็ตัดบทเขา 'ฉันรู้ว่าคุณเป็นใคร' พ่อครัวกล่าว

'ในอีก 10 นาทีเรากำลังส่งข่าวประชาสัมพันธ์และฉันต้องการแจ้งเตือนคุณล่วงหน้า คุณได้รับสามดาว 'บราวน์บอกกับซาวอยตามที่เชฟกล่าว

'ฉันตกใจมาก …ฉันรู้สึกสะเทือนใจมาก” Savoy วัย 48 กล่าว“ ฉันตระหนักดีว่าฉันต้องการมันมากแค่ไหน ฉันเห็นน้ำตาในดวงตาของคนในทีมของฉัน ฉันร้องไห้. มันโหดร้ายเพราะรู้ไหมฉันไม่คาดคิดว่ามันจะประกาศเมื่อวานนี้ '

คู่มือดังกล่าวจะเผยแพร่ผลการวิจัยในวันที่ 1 มีนาคม แต่ในปีนี้มิชลินได้เพิ่มปืนโดยให้ผลลัพธ์เร็วขึ้นสองสัปดาห์เพราะต้องการ 'ตัดข่าวลือสั้น ๆ ' เกี่ยวกับการเลือกและการลดจำนวนร้านอาหารในฝรั่งเศสตามข่าว ปล่อย.

Gossip นำหน้าการเปิดตัวประจำปีของไกด์เสมอ แต่ข่าวลือดังกล่าวมีความรุนแรงอย่างผิดปกติในปีนี้เนื่องจากชาวฝรั่งเศสคาดการณ์ว่าจะมีการประกาศการเปลี่ยนแปลงอย่างดุเดือดใน Red Guide ปี 2002 ซึ่งถือเป็นปีแรกของการเป็นบรรณาธิการของ Brown ชาวอังกฤษ ได้รับการแต่งตั้งในเดือนมกราคม 2544 การเป็นหัวหน้าสถาบันของฝรั่งเศสทำให้เกิดความประหลาดใจอย่างกว้างขวางในฝรั่งเศส

ในความเป็นจริงความประหลาดใจของมิชลินในปีนี้มีน้อยกว่าในปี 2544 เมื่อมัคคุเทศก์ คว้ามงกุฎหกดาวของเชฟชื่อดัง Alain Ducasse ไป ลดระดับ Louis XV ในโมนาโกเป็นสองดาว มันมอบความแตกต่างที่หาได้ยากของการมีร้านอาหารระดับสามดาวสองแห่งให้กับ Marc Veyrat ทำให้เขาเป็นดาวดวงที่สามที่ La Ferme de Mon PèreในMegève

ในคู่มือปี 2002 ร้านอาหารอื่น ๆ อีกสองแห่งนอกเหนือจาก Guy Savoy ได้รับการเลื่อนระดับให้อยู่ในระดับสูงสุด Ledoyen ในปารีสได้รับการอัพเกรดจากความแข็งแกร่งของเชฟ Christian Le Squer ซึ่งเข้าร่วมร้านอาหารในปี 1998 และสร้างความประทับใจให้กับผู้ตรวจการมิชลินด้วยเมนูที่ใช้ผลิตภัณฑ์จาก Brittany พื้นเมืองของเขา

L'Arnsbourg ห่างจากเมือง Strasbourg ประมาณ 40 ไมล์ในเมือง Untermuhlthal ได้รับรางวัลดาวดวงที่สามสำหรับ 'อาหารที่น่าทึ่งและจินตนาการของเชฟ Jean-Georges Klein' ตามคำแนะนำซึ่งเรียกร้านอาหารว่าเป็น 'อัญมณีแห่งการทำอาหารในใจกลางของ ป่า Vosges '

ในขณะที่ Savoy และคนอื่น ๆ ที่ได้รับเกียรติจากมิชลินกำลังเฉลิมฉลอง Emile Jung เชฟเจ้าของ Au Crocodile ใน Strasbourg กำลังโศกเศร้ากับการสูญเสียดาวดวงที่สามซึ่งร้านอาหารอายุ 30 ปีมีมาตั้งแต่ปี 1989 (ความหลงใหลในไวน์ของ Jung ยังได้รับร้านอาหารของเขาก ผู้ชมไวน์ รางวัลใหญ่สำหรับรายการไวน์ตั้งแต่ปี 1993)

ในการแถลงข่าวที่ท้าทายจุงกล่าวว่า 'จระเข้อายุ 30 ปีก็มีฟันทุกซี่' ' มันยังคงกัดกินความหลงใหลในการทำอาหาร ' แต่เพื่อเป็นการยอมรับโดยปริยายถึงบทบาทอันยิ่งใหญ่ของมิชลินในฐานะผู้ตัดสินการทำอาหารฝรั่งเศสเขากล่าวเสริมว่า: 'ไม่มีใครสามารถวัดความตกใจที่ทำให้ภรรยาของฉันและตัวฉันเองและทีมงานทั้งหมดของเราตกใจได้ ไม่มีคำใดสามารถสงบความเจ็บปวดที่กัดกินหัวใจของเราและฉีกขาดวิญญาณของเราได้ '

ในหมวดหมู่อื่น ๆ ร้านอาหารเจ็ดแห่งเปลี่ยนจากหนึ่งถึงสองดาว ได้แก่ L'Auberge de l'Ile ในลียงและ Le Moulin de Mougins ใน Provence ขณะที่ร้านอาหารสองแห่งถูกลดระดับจากสองดาวเป็นหนึ่ง

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในประเภทหนึ่งดาว: ร้านอาหาร 38 แห่งที่ได้รับการแต่งตั้ง ได้แก่ Plaisance ใน St. -Emilion, Stéphane Derbord ใน Dijon และ Haut Ribeaupierre ในเมือง Alsace ของRibeauvillé ร้านอาหารยี่สิบสองแห่งสูญเสียหนึ่งดาวรวมถึง Didier Gélineauในบอร์โดซ์และ Au Trou Gascon ในปารีส

การอัปเกรดเป็นดาวดวงที่สามอาจส่งผลต่อชื่อเสียงมากกว่าผลทางการเงินสำหรับร้าน Savoy ที่ประสบความสำเร็จแล้วซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารโปรดของชาวปารีส ไวน์ Specator บรรณาธิการบริหาร Thomas Matthews ให้คะแนนร้านนี้ใน 15 ร้านอาหารชั้นนำของปารีสในวันที่ 15 ตุลาคม 1998 โดยยกย่องอาหารและบรรยากาศของร้านซึ่งเขาอธิบายว่ามีความซับซ้อนโดยไม่ต้องแข็งกระด้างด้วยอาหารที่ไม่คิดโบราณหรือปรุงแต่ง

บ้านนี้เต็มเป็นประจำในมื้อกลางวันและมื้อค่ำและ Savoy คาดว่าจะไม่มีโชคลาภจากสถานะใหม่ ร้านอาหาร 60 ที่นั่งซึ่งอยู่ใกล้ประตูชัยฝรั่งเศส แต่ซ่อนตัวจากความพลุกพล่านของถนนช็องเซลิเซ่ที่ 18 Rue Troyon เสิร์ฟ 26,000 คนเมื่อปีที่แล้วและมีรายรับรวม 5 ล้านดอลลาร์ ค่าเฉลี่ยแท็บอยู่ที่ประมาณ 212 ดอลลาร์ต่อคนรวมถึงไวน์ด้วยเชฟกล่าว ร้านอาหารมีขวดประมาณ 10,000 ขวดโดยมีให้เลือก 500 รายการ

ซาวอยได้เรียนรู้ถึงความสุขในการรับประทานอาหารและความเข้มงวดในการทำอาหารจากแม่ของเขาซึ่งเป็นพ่อครัวของโรงแรมในชนบทเมื่อเขายังเป็นเด็ก 'เธอทำไข่เจียว, ค็อกโอวิน, หอยทาก, ของง่ายๆ แต่ฉันเรียนรู้ที่จะชื่นชมความสุขของโต๊ะอาหาร' เขากล่าว

เขาฝึกงานในร้านอาหารระดับสามดาวและฝึกฝนร่วมกับพี่น้อง Troisgros ใน Roanne 'การใช้ชีวิตในสภาพแวดล้อมระดับสามดาวกลายเป็นเรื่องธรรมดา แต่การไปที่นั่นยากกว่าที่ฉันคิดไว้มาก' เขากล่าว

ซาวอยกล่าวเป็นเวลา 16 ปีเขาใช้ชีวิตราวกับว่าวันที่ 1 มีนาคมเป็นวันพิพากษา นับตั้งแต่มิชลินมอบสองดาวให้เขาในปี 2528 เขาก็กลืนความภาคภูมิใจและเก็บความเจ็บปวดไว้กับตัวเองเมื่อไกด์เดินผ่านเขาไปอีกครั้ง 'พวกเขาทำให้ฉันรอมานานแล้ว รู้สึกเหมือนเคยผ่านการวิ่งมาราธอนมาแล้ว 'Savoy กล่าว

แต่เขายอมรับว่าร้านอาหารของเขาอาจมีคุณภาพเพิ่มขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาและสิ่งนี้อาจทำให้ผู้ตรวจสอบมิชลินที่มีชื่อเสียงและเป็นความลับซึ่งตรวจสอบร้านอาหารโดยไม่เปิดเผยตัวตน

'ทีมงานของฉันในห้องอาหารและในห้องครัวมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและพวกเขาเข้าใจสิ่งที่ฉันต้องการได้ดีขึ้น เราทำงานอย่างหนักกับบรรยากาศในร้านอาหารและการบริการที่มีระเบียบวินัยมากขึ้น บางที [ดาวดวงที่สาม] อาจมาก่อนหน้านี้ 'เขากล่าวถึงเกียรติยศ' แต่มันวิเศษมากที่ตอนนี้มาหลังจากวิวัฒนาการ ไม่มีเหตุผลว่าทำไมเราถึงไม่ดีขึ้นในสองหรือสามปี '

หลังจากมีข่าว Savoy เปิดแชมเปญ แต่ไม่มีเวลาดื่มเลย ไม่นานหลังจากการประกาศของมิชลินทีมงานทีวีผู้สื่อข่าวและช่างภาพบุกเข้าไปในร้านอาหาร 'มีคนโทรมาจนถึงตี 2 เพื่อแสดงความยินดีกับพวกเรา มันเหมือนกับนักกีฬาที่กลายเป็นแชมป์ของฝรั่งเศส - ไม่ต้องทำแบบนั้นหรอกแชมป์โลก '

# # #

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับมิชลินไกด์: