หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 30 กันยายน 2015 ฉบับ ผู้ชมไวน์ .
ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของและเชฟสายพิณชุติมาแห่งโลตัสสยามลาสเวกัสเนฟ
•กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
•พริกฮาลาปิโน 1 เม็ดสับ
•พริกขี้หนูไทย 1 เม็ดสับ
•น้ำมันพืช 2 1/4 ถ้วยแบ่ง
•น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
•น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาล 1 1/2 ช้อนชา
•ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
•ซอสปรุงรสภูเขาทอง 1 ช้อนชา
•น้ำ 2 ถ้วยตวง
•แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือ 1/2 ช้อนชา
•ปลากะพงแดงทั้งตัว 1 ตัวประมาณ 1 1/2 ปอนด์
•ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
•พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
1. ผสมกระเทียมjalapeñoและพริกขี้หนูไทยบนเขียงและสับให้ละเอียดเข้ากันหรือใช้ครกและสากก็ได้ถ้าเป็นไปได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. วางกระทะหรือกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยจากนั้นผสมกระเทียมและพริกไทยลงไปผัดจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำสต็อกตามด้วยน้ำมันหอยน้ำตาลซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสภูเขาทองลงไปผัด อุ่นจนพร้อมเสิร์ฟ
3. ในชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดและเกลือจนละลาย จุ่มปลากะพงลงในแป้งข้าวโพดนวดส่วนผสมให้ทั่วผิวปลา กำจัดส่วนเกินออกโดยจับปลาไว้ที่หางแล้วเขย่าเบา ๆ
4. ทอดปลากะพงในน้ำมันที่เหลืออีก 2 ถ้วย (ลึกเกือบหนึ่งนิ้ว) ที่อุณหภูมิ 350 ° F เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีพลิกและปรุงอาหารอีก 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังน้ำมันกระเด็นเมื่อพลิกปลา
5. เทซอสที่อุ่นให้ทั่วตัวปลาโรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกไทยขาวจัดเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 1 แต่คูณได้ง่าย
รางวัลที่แนะนำ
เลือกเชฟ: จ. ส. อ. Prüm Riesling K Cabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 เหรียญ)
ผู้ชมไวน์ ทางเลือก: ส. Prüm Riesling K Cabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 เหรียญ)
ดร. คลาย Riesling K Cabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 เหรียญ)