ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
สูตรนี้มีจุดเด่นสองประการของพาสต้าในช่วงกลางคืนที่ปราศจากความเครียด ได้แก่ โปรตีนที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและซอสที่ประกอบง่าย มันสร้างขึ้นจากเทคนิคฝรั่งเศสที่เชื่อถือได้ในการตีนมลงในรูส์ (เนยและแป้งหนา ๆ ) เพื่อสร้างซอสเบชาเมล ซอสขาวนี้เป็นรากฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารพาสต้าครีมเช่นมักกะโรนีและชีสโดยมีความหนามากกว่าและมีไขมันน้อยกว่าที่คุณจะได้รับจากการใช้เฮฟครีม
ที่นี่คุณจะปรุงอาหารฟาร์เฟลโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความสุกเมื่อมันกลับไปที่หม้อในตอนท้ายและน้ำแป้งที่สำรองไว้จะช่วยกระตุ้นให้พาสต้าและซอสเข้ากันได้ แม้ว่าทางเลือกอื่น ๆ เช่น rigatoni และ penne จะทำงานได้ดี แต่รูปทรงของโบว์จะเลียนแบบเกล็ดของปลาซึ่งอยู่ในร่องของมันอย่างสบาย ๆ
โดยปกติสูตรที่มีน้ำมะนาวและผลิตภัณฑ์จากนมควรชูธงสีแดงเนื่องจากกรดทำให้ซอสที่ทำจากนมแตกตัว: ไขมันจะแยกตัวออกจากส่วนประกอบที่เหลือทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ แต่มะนาวเป็นฟอยล์ที่จำเป็นมากสำหรับเบชาเมลที่อุดมสมบูรณ์และเป็นส่วนประกอบแบบคลาสสิกของปลาแซลมอนดังนั้นฉันจึงพบวิธีแก้ปัญหาโดยใช้ความเอร็ดอร่อยในซอสและบีบน้ำให้ทั่วแต่ละส่วนเพื่อทำอาหารให้เสร็จแทนที่จะผสมผสานกันอย่างเต็มที่ ระหว่างการปรุงอาหาร ความเค็มและควันของปลาช่วยเชื่อมช่องว่างระหว่างอาหารทะเลและชีสซึ่งเป็นอีกสองส่วนประกอบที่ไม่ได้จับคู่กันแบบดั้งเดิม แต่มีความหมายที่นี่
พาสต้านี้ต้องการไวน์ที่อยู่ในส่วนปลายของสเปกตรัมที่มีน้ำหนักเบากว่า แต่ยังคงเต็มพอที่จะยืนหยัดกับซอสครีมที่มีรสชาติเพียงพอที่จะจับคู่กับปลาแซลมอนรมควัน ความเป็นกรดที่ดีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันในการต่อต้านปลาเช่นเดียวกับการบีบมะนาว สำหรับฉันตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสีขาวที่มีภูมิอากาศเย็นซึ่งผ่านการชราของไม้โอ๊คในระดับปานกลาง Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . ด้วยรสชาติผลไม้ฉ่ำที่ปัดเศษด้วยกลิ่นของไม้โอ๊คที่ปิ้งย่างแสดงให้เห็นถึงการผสมผสานที่สมดุลระหว่างความมีชีวิตชีวาและความสดชื่นที่สะท้อนและเพิ่มอรรถรสให้กับอาหารจานนี้
ฟาร์ฟาลในครีมซอสกับแซลมอนรมควันและถั่วลันเตา
จับคู่กับ Chardonnay ที่ชุ่มฉ่ำเช่น Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 คะแนน $ 15)
เวลาเตรียมตัว: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 25
ส่วนผสม
- เกลือ
- ผีเสื้อ 16 ออนซ์
- นม 3/4 ถ้วย
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หอมแดงขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์มีซานขูด 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยถั่วแช่แข็งละลาย
- พริกไทย
- แซลมอนรมควัน 8 ออนซ์แล่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)
1. ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำ 1 1/2 แกลลอนไปต้มกับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่พาสต้าและปรุงเป็นเวลา 10 นาที (หรือน้อยกว่าคำแนะนำในแพ็คเกจ 1 นาที) เทน้ำทิ้งไว้ 1/2 ถ้วยตวงพาสต้า
2. ไมโครเวฟนม 30 วินาทีแล้วพักไว้
3. ละลายเนยในหม้อใบใหญ่ที่ตั้งไฟกลาง - ต่ำ ใส่หอมแดงด้วยเกลือเล็กน้อยและปรุงจนนิ่มประมาณ 2 ถึง 3 นาทีคนให้เข้ากัน ปัดแป้งให้เป็นเนื้อข้นจากนั้นค่อยๆใส่นมลงไป นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนลง
4. ผัดพาร์มีซานถั่วพาสต้าและน้ำพาสต้าที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดในปลาแซลมอนรมควันและปรุงอาหารอีก 2 นาทีจนกว่าพาสต้าจะเคลือบเต็มที่และปลาแซลมอนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนถ้าซอสหนาเกินไปให้เติมน้ำพาสต้าที่สำรองไว้ให้มากขึ้นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
5. ใส่พาสต้าลงไปและปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวบีบ ทำหน้าที่ 8.