หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 30 กันยายน 2555 ฉบับ ผู้ชมไวน์ 'ทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อวัว'
เนื้อใน Squazet (Beef Ragù Over Pasta)
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Lidia Bastianich
•เห็ดพอร์ชินีแห้ง 1/2 ออนซ์
•น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
•หัวหอมใหญ่ 2 หัวสับ
•เนื้อตุ๋น 3 ปอนด์หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
•กระดูกเนื้อวัว 2 ชิ้น
•โรสแมรี่สด 1 ก้าน
•ใบกระวานสด 4 ใบ
•กานพลู 4 กลีบ
•เกลือ 1/2 ช้อนชา
• Refosco 2 ถ้วยหรือไวน์แดงแห้งอื่น ๆ
•วางมะเขือเทศ 4 ช้อนชา
•น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วยตวง
•พาสต้าเพนเน่ 1 1/2 ปอนด์
• Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano ขูด 1/2 ถ้วยตวงและเพิ่มเติมตามต้องการ
1. ใส่พอร์ชินีลงในถ้วยน้ำร้อนให้นิ่มประมาณ 10 นาที กรองของเหลวผ่านแผ่นกรองหรือผ้าและสำรอง สับพอร์ชินีอย่างหยาบ
2. อุ่นน้ำมันในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่หัวหอมและผัดจนใสประมาณ 5-10 นาที ใส่เนื้อและกระดูกลงไปผัดอีก 10 นาที
3. ห่อโรสแมรี่ใบกระวานและกานพลูอย่างแน่นหนาในผ้า ใส่สมุนไพรเกลือและไวน์ลงในหม้อตั้งไฟให้สูงและปรุงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที ลดความร้อนใส่พอร์ชินีและของเหลวเห็ดที่สำรองไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ในชามขนาดกลางใส่มะเขือเทศและน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวปิดฝาจนซอสข้นประมาณ 2 ชั่วโมง ในขณะที่ส่วนผสมสุกค่อยๆใส่น้ำสต็อกที่เหลือลงไปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาและเป็นก้อน นำสมุนไพรและกระดูกออก ควรให้ซอสประมาณ 6 ถ้วย
5. นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ใส่เส้นพาสต้าลงไป ผัดบ่อยๆและปรุงจนสุก ระบายน้ำได้ดี
6. ในชามอุ่นขนาดใหญ่รวมพาสต้ากับซอส 1 1/2 ถ้วย ใส่ชีส 1/2 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน แบ่งพาสต้าระหว่าง 8 แผ่นแล้วท็อปด้วยเนื้อวัวและซอสอื่น ๆ ถ้าต้องการโรยชีสให้ทั่วพาสต้าแล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 8.