ชีวิตของคุณดีขึ้นด้วยความรู้สึกที่ดีขึ้นของรสชาติ

เครื่องดื่ม

การเรียนรู้วิธีชิมไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ชาญฉลาดที่สุดที่ฉันเคยทำเพื่อสุขภาพของฉัน ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่กระบวนการนี้จะสอนให้ฉันอยากกินอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยแนวคิดง่ายๆที่ว่าคุณไม่ได้ดื่มไวน์คุณกำลังชิมมัน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเล็กน้อยนี้เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง

ปรับปรุงความรู้สึกของรสชาติด้วยไวน์

ซับซ้อน - เพดานปาก - รสชาติ - ความรู้สึก
การมีความรู้สึกที่ชัดเจนไม่สำคัญเท่ากับส่วนอื่น ๆ ของประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของเราอีกต่อไป ในชีวิตประจำวันของเราเราพบอาหารที่อาจเป็นพิษหรือเป็นพิษน้อยมาก ที่แย่ที่สุดเราอาจต้องดมนมกล่อง ตอนนี้คุณอาจโต้แย้งได้ว่าชีสเบอร์เกอร์เบคอนสองชั้นเป็นพิษ แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกัน ถึงกระนั้นสิ่งที่เราบริโภคก็กำหนดลักษณะบางอย่างของสุขภาพของเราและไวน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยการปรับปรุงความรู้สึกของเราเราเรียนรู้ที่จะแยกแยะว่าเราชอบอะไรและทำไม



“ ไวน์จะเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับอาหาร”

การมีเพดานปากที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีต้องฝึกฝน ฉันอาจจะเป็นหลักฐานเพียงพอที่ใคร ๆ ก็สามารถปรับปรุงเพดานปากของพวกเขาได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ทั้งหมดที่ฉันทำคือเปลี่ยนนิสัยการดื่มเล็กน้อยและเมื่อทำแล้วฉันก็สามารถทำได้อย่างถูกต้อง ไวน์รสตาบอด ด้วยการฝึกฝนประมาณหนึ่งปี นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

  1. ใช้จมูกของคุณ

    ครั้งต่อไปที่คุณกำลังจะกินหรือดื่มอะไรก็ตามให้ใช้กลิ่นที่สองก่อนที่จะกัด เริ่มแยกรสชาติของคุณ (เค็มเปรี้ยวหวานขม) ออกจากกลิ่น (โลกแห่งกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น) การสะสมกลิ่นหอมจากโลกแห่งความเป็นจริงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มสร้างคลังรสนิยมของคุณเพื่อนำไปใช้กับไวน์ การให้ความสนใจกับจุดอ้างอิงในโลกแห่งความเป็นจริงเหล่านี้จะช่วยให้คุณรู้สึกสบายใจมากขึ้นด้วยภาษาที่มีรสนิยม

  2. ช้าลงหน่อย

    เมื่อคุณกำลังรับประทานอาหารหรือดื่มไวน์ให้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกสักหน่อย: ช้าลงให้ความสนใจ ของคุณ ความรู้สึกของรสชาติ อยู่ในปากของคุณดังนั้นยิ่งเวลาที่ไวน์หมุนวนไปมาในปากของคุณมากเท่าไหร่คุณก็จะสามารถลิ้มรสได้มากขึ้นเท่านั้น ใช้เวลาระหว่างจิบมากขึ้นด้วย ไวน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ดี) จะเปลี่ยนไปตั้งแต่ต้นจนจบและแม้กระทั่งหลังจากที่คุณได้กลืนกินไปนานแล้ว

  3. ฝึกการแสดงภาพ

    หลับตาและพยายามลืมว่าคุณกำลังถือแก้วไวน์อยู่ คุณได้กลิ่นอะไร? ฉันค้นพบบันทึกการชิมที่บ้าคลั่งที่สุดของฉันในขณะที่ทำกระบวนการนี้ ทันใดนั้นไวน์หนึ่งแก้วก็กลายเป็นหม้อซอสเชอร์รี่ที่เดือดปุด ๆ อยู่บนเตาหรือเป็นกลิ่นหอมแปลก ๆ เทียบเท่ากับห้องใต้ดินที่เหม็นอับ อนุญาตให้ตัวเองตีความและเล่นในลักษณะใดก็ได้ที่เหมาะสม

  4. โอบกอดความแปลกประหลาด

    เมื่อคุณลอง 3 นิสัยที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะเริ่มลิ้มรสอาหารที่ผิดปกติหรือ รสชาติแปลก ๆ นักเขียนมักจะมุ่งเน้นไปที่กลิ่นหอมของไวน์เพียงอย่างเดียวนั่นคือ“ ดอกซากุระในฤดูใบไม้ร่วงและรสชาติโกโก้มากมาย” ซึ่งเป็นขนปุยนักข่าวชนิดหนึ่ง ไวน์จะ เสมอ เป็นกุญแจสำคัญในการรับรสเปรี้ยวและขมของเราด้วยการจิบเช่นเดียวกับมัน โดยพื้นฐานแล้วมีรสฝาดและค่อนข้างฝาด (โดยเฉพาะสีแดง) บางคนพบว่ารสชาติเหล่านี้ไม่น่าสนใจ แต่ให้ความสนใจกับความเข้มข้นของมันและคุณสามารถเริ่มวาดภาพว่าโดยทั่วไปแล้วองุ่นบางชนิดมีอยู่อย่างไร เมื่อคุณเริ่มรับรู้ถึงความกลมกลืนระหว่างความหวานเปรี้ยวขมและกลิ่นใหม่ ๆ ในทุกครั้งที่จิบคุณจะเริ่มเข้าใจแนวคิดเรื่องความสมดุลในไวน์

  5. ลิ้มรสไวน์ในเที่ยวบิน

    สมองของเรามีช่วงเวลาที่ยากกว่ามากในการระบุความแตกต่างระหว่างไวน์ในสุญญากาศ เมื่อคุณชิมไวน์ในเที่ยวบินเปรียบเทียบคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่าง (หรือความคล้ายคลึงกัน) ได้อย่างรวดเร็ว การชิมเปรียบเทียบจะสร้างที่เก็บทางจิตของคุณ ตัวชี้วัดที่สำคัญสำหรับแต่ละพันธุ์ (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah ฯลฯ ) การชิมเปรียบเทียบเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างคำศัพท์เกี่ยวกับรสนิยมของคุณ อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่า Pinot เป็น“ ผลไม้สีแดง” ในตัวของมันเอง แต่เมื่อคุณวางไว้ข้างๆ Malbec ที่อุดมไปด้วย“ ผลไม้สีม่วง” มุมมองดังกล่าวจะช่วยให้มองเห็นลักษณะเฉพาะของไวน์ทั้งสองชนิดได้

การเรียนรู้ภาษา

ภาษาอาจเป็นกับดักเมื่อคุณชิมไวน์เป็นครั้งแรก ไม่ต้องกังวลว่าจะถูกต้อง 100% หรือเปรียบเทียบภาษาของคุณกับของคนอื่น แต่เมื่อคุณดมไวน์ให้เริ่มด้วย“ หมวดหมู่ใหญ่” จากนั้นจึงเข้าไปที่รายละเอียดเฉพาะ ตัวอย่างเช่นไวน์แดงนี้มีมากขึ้นหรือไม่ ผลไม้ หรือมากกว่า เผ็ด เหรอ? จากนั้นคุณสามารถเริ่มอธิบายกลิ่นที่คุณพบ คุณอาจเรียกกลิ่นหอมว่า 'เชอร์รี่สีแดงสด' ฉันอาจเรียกมันว่า“ ราสเบอร์รี่สด” คนอื่นอาจเรียกว่า“ บ๊วยแดงกรุบ” คำตอบแต่ละข้อนี้ถูกต้อง ข้อเท็จจริง: ความรู้สึกรับรสของเราเปลี่ยนไปตามกาลเวลา คาดหวังว่ารสนิยมของคุณจะมีการเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

เที่ยวบินไวน์ไม่กี่แห่งที่ต้องลอง

เนื่องจากการเปรียบเทียบรสชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเรียนรู้วิธีการลิ้มรสคนตาบอดต่อไปนี้เป็นเที่ยวบินที่คุณอาจต้องการทำ:

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก

ช้อปเลย เคล็ดลับ: โดยทั่วไปเที่ยวบินไวน์จะมีส่วน 3 ออนซ์ เสิร์ฟเคียงข้างกัน ก่อนอื่นให้ชิมไวน์ทีละแก้วแล้วเปรียบเทียบกัน

เที่ยวบินไวน์ระดับเริ่มต้น

เที่ยวบินเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความคุ้นเคยกับลักษณะพื้นฐานของไวน์ตลอดจนเปิดโอกาสให้คุณได้ลิ้มรสและรับรู้ไวน์ เพดานปากของคุณจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป นั่นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย!

Dry Riesling, Sauvignon Blanc และ Oaked Chardonnay
สิ่งที่ต้องทำ: เริ่มต้นด้วย Riesling และปิดท้ายด้วย Chardonnay ที่ทำด้วยไม้โอ๊คชิมทีละคนจากนั้นนำมาเปรียบเทียบกัน
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: เนื่องจากไวน์แต่ละชนิดในการเปรียบเทียบรสชาตินี้ในทางเทคนิค 'แห้ง' สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตได้ว่าจะเริ่มคลายกลิ่นของผลไม้จากความหวานที่แท้จริง (น้ำตาลองุ่นที่เหลือ) ในไวน์ได้อย่างไร “ ความหวาน” ใด ๆ ที่คุณรับรู้ในเที่ยวบินนี้เป็นเพียงเพราะไวน์มีกลิ่นหอมที่คุณเชื่อมโยงกับความหวานไม่ใช่เพราะมีน้ำตาลอยู่ในไวน์ นอกเหนือจากนี้ให้ใส่ใจว่าความเป็นกรด (ความเปรี้ยว) ลดลงอย่างไรและความมีชีวิตชีวา (เนื้อสัมผัส) จะเพิ่มขึ้นตามไวน์แต่ละชนิด สุดท้าย Chardonnay จะช่วยให้คุณระบุรสชาติของไม้โอ๊คในไวน์ได้เนื่องจากเป็นไวน์ชนิดเดียวในเที่ยวบินนี้ที่ผ่านการบ่มจากต้นโอ๊ก
Pinot Noir, Malbec และ Cabernet Sauvignon
สิ่งที่ต้องทำ: เริ่มต้นด้วย Pinot Noir และปิดท้ายด้วย Cabernet Sauvignon หากคุณสามารถค้นหาได้ทั้งหมดที่มาจากประเทศเดียวกันหรือแม้แต่ภูมิภาคเดียวกันสิ่งนี้จะเหมาะอย่างยิ่ง โซโนมาหรืออาร์เจนติน่าเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเดินทางจากเที่ยวบินนี้
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การชิมนี้เน้นส่วนประกอบหลักสามประการ ได้แก่ ร่างกายความยาวของรสชาติและแทนนิน ในขณะที่ Malbec สามารถร่ำรวยได้เช่นเดียวกับ Cabernet แต่โดยทั่วไปแล้วคุณจะพบว่า Cabernet Sauvignon มีแทนนินที่ฝาดและก้าวร้าวมากกว่าในขณะที่ Malbec มักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าเล็กน้อย
คนตาบอดชิม Dry Rosé, Oaked Chardonnay และ Pinot Noir
สิ่งที่ต้องทำ: ไวน์แต่ละชนิดควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องและผู้ชิมควรพับแบบตาบอดก่อนที่จะรินไวน์ คุณยังสามารถใช้แว่นตาดำได้หากมีด้วยเหตุผลบางประการ
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: คุณจะได้เรียนรู้ว่าความรู้สึกของรสชาติในไวน์มักได้รับอิทธิพลจากสีของไวน์อย่างไร นักชิมมักสับสนระหว่างRoséหรือ Pinot Noir เป็นไวน์ขาวและ Chardonnay เป็นไวน์แดง การชิมครั้งนี้สนุกมาก!
เสื่อชิมไวน์
วางแผนการชิมไวน์ของคุณเอง ลองใช้ความคิดที่นำเสนอที่นี่หรือคิดขึ้นเอง! อย่าลังเลที่จะใช้ดาวน์โหลดแผ่นรองจานชิมนี้ (pdf)

ดาวน์โหลด Tasting Mats

เที่ยวบินไวน์ระดับกลาง

การชิมระดับกลางจะก้าวออกไปนอกสิ่งที่อยู่ในขวดและมุ่งเน้นไปที่ (และเมื่อใด) ของไวน์ คุณยังสามารถเจาะลึกลงไปว่าวิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันมีผลต่อการนำเสนอขั้นสุดท้ายของพวกเขาอย่างไร

บอร์โดซ์จากMédoc, Cabernet ของแอฟริกาใต้, Cabernet North Coast (หรือ Coonawarra Cabernet)
สิ่งที่ต้องทำ: ลิ้มรส Bordeaux Cabernet ก่อนและ California Cabernet สุดท้าย ใช้เวลาของคุณกับไวน์แต่ละชนิดในการจดบันทึกการชิมที่ถูกต้องเพื่อระบุความแตกต่าง
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: ความสำคัญของทั้งสภาพอากาศและความแตกต่างของสภาพอากาศถูกเปิดเผยในการเปรียบเทียบรสชาตินี้ ความแตกต่างของสภาพอากาศแสดงออกในรสชาติของร่างกายและผลไม้เมื่อคุณเปรียบเทียบ Bordeaux Cabernet กับ California Cabernet การเปรียบเทียบ Cabernet ของแอฟริกาใต้และแคลิฟอร์เนียจะแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่โดดเด่นในการที่เทอร์รัวมีผลต่อไวน์ เที่ยวบินไวน์สายพันธุ์เดียวที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ :

  • Pinot Noir จากแคลิฟอร์เนียโอเรกอนและฝรั่งเศส
  • Sauvignon Blanc จาก Loire Valley ของฝรั่งเศส North Coast California (เช่น Sonoma) และ Marlborough ประเทศนิวซีแลนด์
Rioja Joven หรือ Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
สิ่งที่ต้องทำ: ตามหลักการแล้วคุณจะต้องค้นหาผู้ผลิตรายเดียวและชิมไวน์ Rioja ที่หลากหลายของพวกเขาโดยเริ่มจาก Rioja พื้นฐานไปยัง Gran Reserva Rioja
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การเปรียบเทียบรสชาตินี้จะระบุความแตกต่างของ อายุของต้นโอ๊กในระยะยาวมีผลต่อรสชาติอย่างไร รายละเอียดของไวน์แดง คุณจะระบุได้อย่างรวดเร็วว่าความชอบระดับต้นโอ๊กของคุณอยู่ที่ใด ด้วยการเปรียบเทียบนี้คุณเปลี่ยนจากเวลาไม่มากไปน้อยมากในไม้โอ๊คไปสู่การชราของต้นโอ๊กในระยะยาว
ไวน์แดงอายุ 10 ปีเทียบกับไวน์แดงอายุ 3 ปี
สิ่งที่ต้องทำ: ค้นหาไวน์พันธุ์เดียว 2 ชนิดจากภูมิภาคเดียวกันที่มีไวน์แตกต่างกันระหว่าง 7–15 ปี เริ่มต้นด้วยไวน์เก่าและปิดท้ายด้วยไวน์หนุ่ม
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การชิมนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าไวน์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่ออายุมากขึ้น คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีเนื้อระดับแทนนินและรสผลไม้ ในความเป็นจริงเราได้สำรวจหัวข้อนี้ในเชิงลึกเมื่อเร็ว ๆ นี้กับ การเปรียบเทียบ Merlot 30 ปี

เที่ยวบินไวน์ขั้นสูง

การชิมขั้นสูงมุ่งเน้นไปที่ไวน์ชั้นดีและความแตกต่างที่ลึกซึ้งเป็นหลัก ในแง่ของ terroir . บ่อยครั้งที่คุณจะพบว่าการชิมเหล่านี้เน้นพันธุ์องุ่นและรูปแบบของไวน์ที่ทำให้สับสนได้ง่าย

Gruner Veltliner ชาวออสเตรีย, Spanish Albariño, Sancerre หรือ Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja หรือ Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
Tuscan Vermentino, Spanish Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc
Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
VDP ของเยอรมัน (ของแห้ง) Riesling, Austrian Riesling, Alsatian Riesling

คำสุดท้าย

การเรียนรู้วิธีชิมไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ชาญฉลาดที่สุดที่ฉันเคยทำเพื่อสุขภาพของฉัน ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่กระบวนการนี้จะสอนให้ฉันเข้าใจสิ่งที่ฉันพบว่าน่าสนใจในอาหารและไวน์อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ปลูกฝังแนวคิดง่ายๆว่าคุณไม่ได้ดื่มไวน์คุณกำลังชิมมัน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเล็กน้อยนี้สามารถเปลี่ยนมุมมองทั้งหมดของคุณที่มีต่อเครื่องดื่มได้ ดังที่กล่าวมาวิธีเดียวในการพัฒนาเพดานปากของคุณคือการเก็บขวดที่แตกออก แต่ทำในปริมาณที่พอเหมาะ!

ดื่มสมาร์ท

ไวน์แดงหนึ่งคำเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักและสุขภาพที่ดี
รู้ขีด จำกัด ของคุณ สถาบันมะเร็งแห่งชาติแนะนำให้ผู้หญิงมีไวน์ไม่เกิน 5 ออนซ์หนึ่งแก้วต่อวันและผู้ชายมีไม่เกินสองแก้ว ตัวเลขเหล่านี้เกี่ยวข้องกับมวลกายและความสามารถในการเผาผลาญแอลกอฮอล์ในตับ