การเรียนรู้วิธีชิมไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ชาญฉลาดที่สุดที่ฉันเคยทำเพื่อสุขภาพของฉัน ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่กระบวนการนี้จะสอนให้ฉันอยากกินอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยแนวคิดง่ายๆที่ว่าคุณไม่ได้ดื่มไวน์คุณกำลังชิมมัน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเล็กน้อยนี้เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง
ปรับปรุงความรู้สึกของรสชาติด้วยไวน์
การมีความรู้สึกที่ชัดเจนไม่สำคัญเท่ากับส่วนอื่น ๆ ของประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของเราอีกต่อไป ในชีวิตประจำวันของเราเราพบอาหารที่อาจเป็นพิษหรือเป็นพิษน้อยมาก ที่แย่ที่สุดเราอาจต้องดมนมกล่อง ตอนนี้คุณอาจโต้แย้งได้ว่าชีสเบอร์เกอร์เบคอนสองชั้นเป็นพิษ แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกัน ถึงกระนั้นสิ่งที่เราบริโภคก็กำหนดลักษณะบางอย่างของสุขภาพของเราและไวน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยการปรับปรุงความรู้สึกของเราเราเรียนรู้ที่จะแยกแยะว่าเราชอบอะไรและทำไม
“ ไวน์จะเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับอาหาร”
การมีเพดานปากที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีต้องฝึกฝน ฉันอาจจะเป็นหลักฐานเพียงพอที่ใคร ๆ ก็สามารถปรับปรุงเพดานปากของพวกเขาได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ทั้งหมดที่ฉันทำคือเปลี่ยนนิสัยการดื่มเล็กน้อยและเมื่อทำแล้วฉันก็สามารถทำได้อย่างถูกต้อง ไวน์รสตาบอด ด้วยการฝึกฝนประมาณหนึ่งปี นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:
-
ใช้จมูกของคุณ
ครั้งต่อไปที่คุณกำลังจะกินหรือดื่มอะไรก็ตามให้ใช้กลิ่นที่สองก่อนที่จะกัด เริ่มแยกรสชาติของคุณ (เค็มเปรี้ยวหวานขม) ออกจากกลิ่น (โลกแห่งกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น) การสะสมกลิ่นหอมจากโลกแห่งความเป็นจริงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มสร้างคลังรสนิยมของคุณเพื่อนำไปใช้กับไวน์ การให้ความสนใจกับจุดอ้างอิงในโลกแห่งความเป็นจริงเหล่านี้จะช่วยให้คุณรู้สึกสบายใจมากขึ้นด้วยภาษาที่มีรสนิยม
-
ช้าลงหน่อย
เมื่อคุณกำลังรับประทานอาหารหรือดื่มไวน์ให้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกสักหน่อย: ช้าลงให้ความสนใจ ของคุณ ความรู้สึกของรสชาติ อยู่ในปากของคุณดังนั้นยิ่งเวลาที่ไวน์หมุนวนไปมาในปากของคุณมากเท่าไหร่คุณก็จะสามารถลิ้มรสได้มากขึ้นเท่านั้น ใช้เวลาระหว่างจิบมากขึ้นด้วย ไวน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ดี) จะเปลี่ยนไปตั้งแต่ต้นจนจบและแม้กระทั่งหลังจากที่คุณได้กลืนกินไปนานแล้ว
-
ฝึกการแสดงภาพ
หลับตาและพยายามลืมว่าคุณกำลังถือแก้วไวน์อยู่ คุณได้กลิ่นอะไร? ฉันค้นพบบันทึกการชิมที่บ้าคลั่งที่สุดของฉันในขณะที่ทำกระบวนการนี้ ทันใดนั้นไวน์หนึ่งแก้วก็กลายเป็นหม้อซอสเชอร์รี่ที่เดือดปุด ๆ อยู่บนเตาหรือเป็นกลิ่นหอมแปลก ๆ เทียบเท่ากับห้องใต้ดินที่เหม็นอับ อนุญาตให้ตัวเองตีความและเล่นในลักษณะใดก็ได้ที่เหมาะสม
-
โอบกอดความแปลกประหลาด
เมื่อคุณลอง 3 นิสัยที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะเริ่มลิ้มรสอาหารที่ผิดปกติหรือ รสชาติแปลก ๆ นักเขียนมักจะมุ่งเน้นไปที่กลิ่นหอมของไวน์เพียงอย่างเดียวนั่นคือ“ ดอกซากุระในฤดูใบไม้ร่วงและรสชาติโกโก้มากมาย” ซึ่งเป็นขนปุยนักข่าวชนิดหนึ่ง ไวน์จะ เสมอ เป็นกุญแจสำคัญในการรับรสเปรี้ยวและขมของเราด้วยการจิบเช่นเดียวกับมัน โดยพื้นฐานแล้วมีรสฝาดและค่อนข้างฝาด (โดยเฉพาะสีแดง) บางคนพบว่ารสชาติเหล่านี้ไม่น่าสนใจ แต่ให้ความสนใจกับความเข้มข้นของมันและคุณสามารถเริ่มวาดภาพว่าโดยทั่วไปแล้วองุ่นบางชนิดมีอยู่อย่างไร เมื่อคุณเริ่มรับรู้ถึงความกลมกลืนระหว่างความหวานเปรี้ยวขมและกลิ่นใหม่ ๆ ในทุกครั้งที่จิบคุณจะเริ่มเข้าใจแนวคิดเรื่องความสมดุลในไวน์
-
ลิ้มรสไวน์ในเที่ยวบิน
สมองของเรามีช่วงเวลาที่ยากกว่ามากในการระบุความแตกต่างระหว่างไวน์ในสุญญากาศ เมื่อคุณชิมไวน์ในเที่ยวบินเปรียบเทียบคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่าง (หรือความคล้ายคลึงกัน) ได้อย่างรวดเร็ว การชิมเปรียบเทียบจะสร้างที่เก็บทางจิตของคุณ ตัวชี้วัดที่สำคัญสำหรับแต่ละพันธุ์ (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah ฯลฯ ) การชิมเปรียบเทียบเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างคำศัพท์เกี่ยวกับรสนิยมของคุณ อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่า Pinot เป็น“ ผลไม้สีแดง” ในตัวของมันเอง แต่เมื่อคุณวางไว้ข้างๆ Malbec ที่อุดมไปด้วย“ ผลไม้สีม่วง” มุมมองดังกล่าวจะช่วยให้มองเห็นลักษณะเฉพาะของไวน์ทั้งสองชนิดได้
การเรียนรู้ภาษา
ภาษาอาจเป็นกับดักเมื่อคุณชิมไวน์เป็นครั้งแรก ไม่ต้องกังวลว่าจะถูกต้อง 100% หรือเปรียบเทียบภาษาของคุณกับของคนอื่น แต่เมื่อคุณดมไวน์ให้เริ่มด้วย“ หมวดหมู่ใหญ่” จากนั้นจึงเข้าไปที่รายละเอียดเฉพาะ ตัวอย่างเช่นไวน์แดงนี้มีมากขึ้นหรือไม่ ผลไม้ หรือมากกว่า เผ็ด เหรอ? จากนั้นคุณสามารถเริ่มอธิบายกลิ่นที่คุณพบ คุณอาจเรียกกลิ่นหอมว่า 'เชอร์รี่สีแดงสด' ฉันอาจเรียกมันว่า“ ราสเบอร์รี่สด” คนอื่นอาจเรียกว่า“ บ๊วยแดงกรุบ” คำตอบแต่ละข้อนี้ถูกต้อง ข้อเท็จจริง: ความรู้สึกรับรสของเราเปลี่ยนไปตามกาลเวลา คาดหวังว่ารสนิยมของคุณจะมีการเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ
เที่ยวบินไวน์ไม่กี่แห่งที่ต้องลอง
เนื่องจากการเปรียบเทียบรสชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเรียนรู้วิธีการลิ้มรสคนตาบอดต่อไปนี้เป็นเที่ยวบินที่คุณอาจต้องการทำ:
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย เคล็ดลับ: โดยทั่วไปเที่ยวบินไวน์จะมีส่วน 3 ออนซ์ เสิร์ฟเคียงข้างกัน ก่อนอื่นให้ชิมไวน์ทีละแก้วแล้วเปรียบเทียบกันเที่ยวบินไวน์ระดับเริ่มต้น
เที่ยวบินเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความคุ้นเคยกับลักษณะพื้นฐานของไวน์ตลอดจนเปิดโอกาสให้คุณได้ลิ้มรสและรับรู้ไวน์ เพดานปากของคุณจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป นั่นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc และ Oaked Chardonnay
- สิ่งที่ต้องทำ: เริ่มต้นด้วย Riesling และปิดท้ายด้วย Chardonnay ที่ทำด้วยไม้โอ๊คชิมทีละคนจากนั้นนำมาเปรียบเทียบกัน
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: เนื่องจากไวน์แต่ละชนิดในการเปรียบเทียบรสชาตินี้ในทางเทคนิค 'แห้ง' สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตได้ว่าจะเริ่มคลายกลิ่นของผลไม้จากความหวานที่แท้จริง (น้ำตาลองุ่นที่เหลือ) ในไวน์ได้อย่างไร “ ความหวาน” ใด ๆ ที่คุณรับรู้ในเที่ยวบินนี้เป็นเพียงเพราะไวน์มีกลิ่นหอมที่คุณเชื่อมโยงกับความหวานไม่ใช่เพราะมีน้ำตาลอยู่ในไวน์ นอกเหนือจากนี้ให้ใส่ใจว่าความเป็นกรด (ความเปรี้ยว) ลดลงอย่างไรและความมีชีวิตชีวา (เนื้อสัมผัส) จะเพิ่มขึ้นตามไวน์แต่ละชนิด สุดท้าย Chardonnay จะช่วยให้คุณระบุรสชาติของไม้โอ๊คในไวน์ได้เนื่องจากเป็นไวน์ชนิดเดียวในเที่ยวบินนี้ที่ผ่านการบ่มจากต้นโอ๊ก - Pinot Noir, Malbec และ Cabernet Sauvignon
- สิ่งที่ต้องทำ: เริ่มต้นด้วย Pinot Noir และปิดท้ายด้วย Cabernet Sauvignon หากคุณสามารถค้นหาได้ทั้งหมดที่มาจากประเทศเดียวกันหรือแม้แต่ภูมิภาคเดียวกันสิ่งนี้จะเหมาะอย่างยิ่ง โซโนมาหรืออาร์เจนติน่าเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเดินทางจากเที่ยวบินนี้
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การชิมนี้เน้นส่วนประกอบหลักสามประการ ได้แก่ ร่างกายความยาวของรสชาติและแทนนิน ในขณะที่ Malbec สามารถร่ำรวยได้เช่นเดียวกับ Cabernet แต่โดยทั่วไปแล้วคุณจะพบว่า Cabernet Sauvignon มีแทนนินที่ฝาดและก้าวร้าวมากกว่าในขณะที่ Malbec มักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าเล็กน้อย - คนตาบอดชิม Dry Rosé, Oaked Chardonnay และ Pinot Noir
- สิ่งที่ต้องทำ: ไวน์แต่ละชนิดควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องและผู้ชิมควรพับแบบตาบอดก่อนที่จะรินไวน์ คุณยังสามารถใช้แว่นตาดำได้หากมีด้วยเหตุผลบางประการ
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: คุณจะได้เรียนรู้ว่าความรู้สึกของรสชาติในไวน์มักได้รับอิทธิพลจากสีของไวน์อย่างไร นักชิมมักสับสนระหว่างRoséหรือ Pinot Noir เป็นไวน์ขาวและ Chardonnay เป็นไวน์แดง การชิมครั้งนี้สนุกมาก!
วางแผนการชิมไวน์ของคุณเอง ลองใช้ความคิดที่นำเสนอที่นี่หรือคิดขึ้นเอง! อย่าลังเลที่จะใช้ดาวน์โหลดแผ่นรองจานชิมนี้ (pdf)
ดาวน์โหลด Tasting Mats
เที่ยวบินไวน์ระดับกลาง
การชิมระดับกลางจะก้าวออกไปนอกสิ่งที่อยู่ในขวดและมุ่งเน้นไปที่ (และเมื่อใด) ของไวน์ คุณยังสามารถเจาะลึกลงไปว่าวิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันมีผลต่อการนำเสนอขั้นสุดท้ายของพวกเขาอย่างไร
- บอร์โดซ์จากMédoc, Cabernet ของแอฟริกาใต้, Cabernet North Coast (หรือ Coonawarra Cabernet)
- สิ่งที่ต้องทำ: ลิ้มรส Bordeaux Cabernet ก่อนและ California Cabernet สุดท้าย ใช้เวลาของคุณกับไวน์แต่ละชนิดในการจดบันทึกการชิมที่ถูกต้องเพื่อระบุความแตกต่าง
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: ความสำคัญของทั้งสภาพอากาศและความแตกต่างของสภาพอากาศถูกเปิดเผยในการเปรียบเทียบรสชาตินี้ ความแตกต่างของสภาพอากาศแสดงออกในรสชาติของร่างกายและผลไม้เมื่อคุณเปรียบเทียบ Bordeaux Cabernet กับ California Cabernet การเปรียบเทียบ Cabernet ของแอฟริกาใต้และแคลิฟอร์เนียจะแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่โดดเด่นในการที่เทอร์รัวมีผลต่อไวน์ เที่ยวบินไวน์สายพันธุ์เดียวที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ :- Pinot Noir จากแคลิฟอร์เนียโอเรกอนและฝรั่งเศส
- Sauvignon Blanc จาก Loire Valley ของฝรั่งเศส North Coast California (เช่น Sonoma) และ Marlborough ประเทศนิวซีแลนด์
- Rioja Joven หรือ Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- สิ่งที่ต้องทำ: ตามหลักการแล้วคุณจะต้องค้นหาผู้ผลิตรายเดียวและชิมไวน์ Rioja ที่หลากหลายของพวกเขาโดยเริ่มจาก Rioja พื้นฐานไปยัง Gran Reserva Rioja
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การเปรียบเทียบรสชาตินี้จะระบุความแตกต่างของ อายุของต้นโอ๊กในระยะยาวมีผลต่อรสชาติอย่างไร รายละเอียดของไวน์แดง คุณจะระบุได้อย่างรวดเร็วว่าความชอบระดับต้นโอ๊กของคุณอยู่ที่ใด ด้วยการเปรียบเทียบนี้คุณเปลี่ยนจากเวลาไม่มากไปน้อยมากในไม้โอ๊คไปสู่การชราของต้นโอ๊กในระยะยาว - ไวน์แดงอายุ 10 ปีเทียบกับไวน์แดงอายุ 3 ปี
- สิ่งที่ต้องทำ: ค้นหาไวน์พันธุ์เดียว 2 ชนิดจากภูมิภาคเดียวกันที่มีไวน์แตกต่างกันระหว่าง 7–15 ปี เริ่มต้นด้วยไวน์เก่าและปิดท้ายด้วยไวน์หนุ่ม
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: การชิมนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าไวน์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่ออายุมากขึ้น คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีเนื้อระดับแทนนินและรสผลไม้ ในความเป็นจริงเราได้สำรวจหัวข้อนี้ในเชิงลึกเมื่อเร็ว ๆ นี้กับ การเปรียบเทียบ Merlot 30 ปี
เที่ยวบินไวน์ขั้นสูง
การชิมขั้นสูงมุ่งเน้นไปที่ไวน์ชั้นดีและความแตกต่างที่ลึกซึ้งเป็นหลัก ในแง่ของ terroir . บ่อยครั้งที่คุณจะพบว่าการชิมเหล่านี้เน้นพันธุ์องุ่นและรูปแบบของไวน์ที่ทำให้สับสนได้ง่าย
- Gruner Veltliner ชาวออสเตรีย, Spanish Albariño, Sancerre หรือ Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja หรือ Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Spanish Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- VDP ของเยอรมัน (ของแห้ง) Riesling, Austrian Riesling, Alsatian Riesling
คำสุดท้าย
การเรียนรู้วิธีชิมไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ชาญฉลาดที่สุดที่ฉันเคยทำเพื่อสุขภาพของฉัน ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่กระบวนการนี้จะสอนให้ฉันเข้าใจสิ่งที่ฉันพบว่าน่าสนใจในอาหารและไวน์อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ปลูกฝังแนวคิดง่ายๆว่าคุณไม่ได้ดื่มไวน์คุณกำลังชิมมัน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเล็กน้อยนี้สามารถเปลี่ยนมุมมองทั้งหมดของคุณที่มีต่อเครื่องดื่มได้ ดังที่กล่าวมาวิธีเดียวในการพัฒนาเพดานปากของคุณคือการเก็บขวดที่แตกออก แต่ทำในปริมาณที่พอเหมาะ!
ดื่มสมาร์ท
รู้ขีด จำกัด ของคุณ สถาบันมะเร็งแห่งชาติแนะนำให้ผู้หญิงมีไวน์ไม่เกิน 5 ออนซ์หนึ่งแก้วต่อวันและผู้ชายมีไม่เกินสองแก้ว ตัวเลขเหล่านี้เกี่ยวข้องกับมวลกายและความสามารถในการเผาผลาญแอลกอฮอล์ในตับ