เรียนดร. Vinny
หลังจากที่คุณเปิดขวดไวน์แอลกอฮอล์ในขวดนั้นจะเริ่มระเหยหรือไม่? หากคุณเปิดขวดทิ้งไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นจาก 14 เปอร์เซ็นต์เป็น 12 หรือน้อยกว่าหรือไม่?
- แดเนียลเอ. ปานามา
เรียนดาเนียล
เริ่มจากวิธีพิจารณาปริมาณแอลกอฮอล์ ในระหว่างการหมักน้ำตาลในองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อไวน์บรรจุขวดแล้วปริมาณแอลกอฮอล์จะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป
แต่เมื่อคุณเปิดขวดไวน์และวางไว้ในอากาศสิ่งต่าง ๆ ก็เริ่มเปลี่ยนไปและคุณคิดถูกแล้วที่การระเหยเข้ามามีบทบาท ทั้งน้ำและแอลกอฮอล์ในไวน์อาจระเหยได้และโดยทั่วไปแอลกอฮอล์จะระเหยค่อนข้างเร็วกว่าน้ำ แต่จริงๆแล้วมันขึ้นอยู่กับตัวแปรต่างๆมากมายรวมถึงอุณหภูมิกระแสลมและพื้นที่ผิวของของเหลวที่สัมผัสกับอากาศ นอกจากนี้น้ำจะระเหยได้เร็วกว่าในอากาศแห้งมากกว่าในอากาศชื้น
ในกรณีส่วนใหญ่ในขณะที่การระเหยบางอย่างเกิดขึ้นผลของมันจะเล็กน้อย จะต้องใช้เวลาหลายวันหลายสัปดาห์หรือนานกว่านั้นเพื่อให้ได้ความแตกต่างที่วัดได้ของปริมาณแอลกอฮอล์ เนื่องจากไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากนักโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 16 เปอร์เซ็นต์จึงไม่ระเหยเกือบเร็วเท่ากับแอลกอฮอล์ที่ใช้ถูในปริมาณเท่ากัน ในความเป็นจริงไวน์ที่เพิ่งนั่งอยู่ที่นั่นระเหยน่าจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูก่อนที่ไวน์จะปราศจากแอลกอฮอล์
หากคุณต้องการเร่งการระเหยของแอลกอฮอล์คุณสามารถเพิ่มพื้นที่ผิวของไวน์การไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิ คุณสามารถใส่ลงในกระทะและเริ่มร้อนขึ้นได้ และถ้าคุณนำไวน์แดงสามขวดไปอุ่นให้ตั้งไฟและระเหยทีละครึ่งคุณจะมีซอสลดไวน์แดงที่ยอดเยี่ยมสำหรับต้มซี่โครงสั้น ๆ
- ดร. Vinny