แม้จะอยู่ในเขตกักบริเวณ แต่ก็มีเรื่องบังเอิญที่น่าสนุกที่นำพาเราข้ามเวลาและอวกาศ บริการจัดส่งของชำของเราเพิ่งส่ง prosciutto ให้เราสองครั้งดังนั้นภรรยาของฉันจึงแนะนำให้ฉันทำสลัดจาก เมนูปี 2004 ที่ฉันทำร่วมกับ Patrick O’Connell , พ่อครัวและเจ้าของ อินน์ที่ Little Washington , เวลานาน ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลใหญ่ จากนั้นเพื่อนร่วมงานของฉัน Gillian Sciaretta ก็สัมภาษณ์เขาเกี่ยวกับ แผนล่าสุดของเขาในการใช้หุ่น แน่นอนว่าแต่ละคนมีชื่อและเรื่องราวเบื้องหลังและไวน์สักแก้ว - เพื่อบังคับให้เกิดความห่างเหินทางสังคมในห้องอาหารที่หรูหราของร้านอาหาร
O’Connell เป็นผู้ชายเอกพจน์ เขาเป็นคนที่มีเสน่ห์และเป็นคนตลก แต่ยังจริงจังกับอาหารและการต้อนรับอีกด้วย การมาเยี่ยมของฉันอาจเป็นการเดินทางครั้งแรกของฉันสำหรับนิตยสารและฉันรู้สึกว่าต้องส่งของหนักมาก เขาทำให้มันเป็นเรื่องง่ายโดยพูดเป็นระยะ ๆ ในหัวข้อต่างๆมากมายพร้อมกับเวลาและจิตวิญญาณของเขา เขาให้คำพูดที่ดีอย่างที่นักข่าวชอบพูดถึงแม้ว่าบางเรื่องที่ดีที่สุดก็อุกอาจเกินไปสำหรับการพิมพ์
อุณหภูมิที่ให้บริการสำหรับไวน์ขาว
อินน์แห่งนี้เป็นปั๊มน้ำมันในชนบทในหมู่บ้านเวอร์จิเนียที่เงียบสงบเมื่อ O’Connell และอดีตหุ้นส่วน Reinhardt Lynch ซื้อมันเมื่อหลายสิบปีก่อน เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสร้างมันให้กลายเป็นแหล่งไวน์และอาหารที่มีลักษณะไม่เหมือนที่ใดในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับผู้สร้างมันเฉลิมฉลองความแปลกใหม่และมอบความซับซ้อนและความสะดวกสบายอย่างเต็มที่ เป็นคนอเมริกันอย่างชัดเจนและยังมีเครือจักรภพเป็นของตัวเองอีกด้วย ทุกคนดูดีมากในห้องอาหาร บริการรองรับได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่สร้างความรำคาญ อาหารหรูหราและประณีต แต่มีความสุข รายการไวน์เป็นของ bonkers เมื่อแขกขอชมห้องครัวที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งมีการเล่นบทสวดแบบเกรกอเรียนตลอดทั้งวันพวกเขาจะนำโดยเซิร์ฟเวอร์ที่สวมเสื้อคลุมประสานเสียงแกว่งกระถางไฟจากนั้น O’Connell ได้รับในผ้ากันเปื้อนลายดัลเมเชียนอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา
สลัดที่ฉันพูดถึงเป็นหลักในบ้านของฉันมาระยะหนึ่งแล้วเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกบดในสูตรหอยเชลล์ พนักงานร้านอาหารไม่ได้เรียกสิ่งนี้ว่า“ The Fluffy” เพราะอะไรส่วนผสมจะถูกบิดเข้าด้วยกันอย่างประณีตและกองไว้บนจาน เป็นอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อทานขนมปังแล้วก็ยังทำให้เป็นมื้อเย็นที่ดีในช่วงฤดูร้อนได้อีกด้วย (อย่างสนุกสนานมันสะท้อนโดยตรงในสูตรสลัดโดย Nancy Silverton ใน วันที่ 31 กรกฎาคมและ 31 สิงหาคม 2020 ฉบับที่สอง .)
คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด
O’Connell และฉันจับคู่กับ Viognier จากฝรั่งเศสFrançois Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 ในเรื่องนี้ฉันบอกว่าพวกเขาเต็มไปด้วยช่องว่างซึ่งกันและกัน ครั้งนี้เรามี Assyrtiko จากกรีซ Mitravelas Estate 2019 ซึ่งเล่นปิงปองกับจานได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งทำงานได้อย่างตรงกันข้าม
และใช่คุณจะสังเกตเห็นว่าฉันใช้ prosciutto แทนแฮมคันทรี ฉันรับรู้ถึงความรุนแรงของอาชญากรรมนี้ O’Connell ใช้ส่วนผสมของอเมริกันอย่างภาคภูมิใจที่บางครั้งถูกมองว่าต่ำต้อยและเป็นแชมป์ระดับต้น ๆ ของแฮมประเทศ ฉันเป็นคนรักสิ่งของอย่างไม่ย่อท้อและได้นำเสนอตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมในนิตยสารซึ่งอาจจะบ่อยกว่าแฮมในยุโรปเสียอีก แต่ฉันมี prosciutto ฉันจำเป็นต้องใช้ ฉันขอโทษ. ฉันขอร้องคุณ: โปรดอย่าบอก O’Connell เขาจะทำร้ายฉันด้วยพระสันตปาปาของเขา
เศษแฮมกับ Parmigiano แอปเปิ้ลและไพน์นัท
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Patrick O’Connell
บอร์โดซ์ฝั่งซ้ายฝั่งขวา
- ชีส Parmigiano คุณภาพดีที่สุด 1/2 ปอนด์
- แฮม 12 ชิ้นบาง ๆ (ควรใช้แฮมจากประเทศเวอร์จิเนีย แต่สามารถใช้แทน prosciutto ได้) ตัดเป็นริบบิ้นกว้าง
- 1 แอปเปิ้ลสุกลดลงครึ่งหนึ่งและคว้าน (ไม่ได้ปอกเปลือก)
- 1 พวง arugula ทารกล้างและก้าน
- ถั่วสนปิ้ง 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ใช้เครื่องปอกผักหรือเครื่องตัดชีสโกน Parmigiano เป็นริบบิ้น พันชีสและแฮมสองสามชิ้นลงบนจานทั้งหกแผ่นเพื่อให้เป็นกองเล็ก ๆ ที่นุ่มฟู ใช้แมนโดลินหรือมีดคมฝานแอปเปิ้ลให้บางที่สุด ใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นลงในแต่ละกองชีสและแฮม โยนอารูกูลาทารกสองสามใบโรยถั่วสนและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีฝนตกปรอยๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยดำทุบ ทำหน้าที่ 6.
ดูเมนูเต็มรูปแบบของปี 2004 รวมถึงสูตรอาหารสำหรับหอยเชลล์เมนดำคลุกงากับกะหล่ำดอกกะหล่ำและพาร์เฟ่ต์พานาคอตต้า