เรียนดร. Vinny
ฉันกำลังเสิร์ฟไวน์ร้อน ๆ ในที่ทำงานและสงสัยเกี่ยวกับคำถามที่คล้ายกันว่าไวน์ที่เหลืออยู่ในไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์มากแค่ไหนหลังจากอุ่นมาทั้งวัน มีแอลกอฮอล์น้อยกว่ามากหลังจากทำอาหาร 10 ชั่วโมงหรือไม่?
—Gareth D. นิวพอร์ตอังกฤษ
ไวน์มีน้ำตาลเท่าไหร่
เรียน Gareth
ไวน์บดเป็นเช่นนั้น งานรื่นเริงและมีกลิ่นหอมพร้อมประวัติศาสตร์อันยาวนาน .
ขวดวิสกี้สูงแค่ไหน
แน่นอนว่าการให้ความร้อนแก่ไวน์จะทำให้ไวน์ระเหยและส่วนหนึ่งของสิ่งที่จะเริ่มระเหยคือแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหลือจะขึ้นอยู่กับตัวแปรบางอย่าง: คุณเริ่มต้นด้วยเท่าไรสุกนานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไหร่และภาชนะชนิดใดที่ปรุงด้วย (กระทะตื้นแบบเปิดจะระเหยเร็วกว่าภาชนะขนาดเล็ก มีฝาปิด) แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับ ทำอาหารด้วยไวน์ . ในความเป็นจริง, USDA ได้ออกแผนภูมิพร้อมแนวปฏิบัติเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหลือในการเตรียมอาหารต่างๆ .
เมื่อพูดถึงไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วความคิดทั่วไปก็คือการทำให้ไวน์ร้อนขึ้นและทำให้ร้อนอย่างช้าๆ หากคุณเคี่ยวจนเดือดรสชาติจะเริ่มแย่ลง ตามหลักการแล้วไวน์ที่ผ่านการหมักควรมีความอบอุ่น แต่ยังคงดื่มได้ง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถชื่นชมกับอะโรเมติกส์ที่น่ารักทั้งหมดได้
สูตรไวน์ที่หมักไว้บางสูตรแนะนำให้เพิ่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นเช่นบรั่นดีซึ่งจะช่วยเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ แต่ไม่ว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยอะไรและไม่ว่าตัวแปรอื่น ๆ ทั้งหมดจะเป็นเช่นไรหากคุณเก็บไวน์ที่ผ่านการหมักไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงก็มีโอกาสมากที่แอลกอฮอล์บางส่วนจะระเหยออกไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมดแน่นอน แต่รสชาติของไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วก็จะเริ่มจางลงและมีความขุ่นมัวขึ้นหลังจากสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ดร. Vinny
ไวน์ซอมเมอลิเออร์มีกี่คน