ในขณะที่Rosé Champagne มียอดขายที่แข็งแกร่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเอกสารที่เปิดเผยเมื่อเร็ว ๆ นี้พิสูจน์ให้เห็นว่าฟองสีชมพูไม่ใช่แฟชั่นชั่วคราว นักประวัติศาสตร์ที่ Champagne Ruinart พบเอกสารที่บันทึกว่าเมื่อวันที่ 14 มีนาคม 1764-250 ปีที่แล้ว Ruinart ขายแชมเปญโรเซ่แบบขวด ก่อนหน้านี้เคยคิดว่า Veuve Clicquot เป็นคนแรกที่ผลิตและจำหน่ายแชมเปญสีโรสในปีพ. ศ. 2318
Isabelle Pierre นักประวัติศาสตร์ที่วิเคราะห์จดหมายเหตุบ้านของ Krug, Ruinart และ Veuve Clicquot ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นของกลุ่ม บริษัท LVMH ของฝรั่งเศสกล่าวว่า 'มันเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก 'งานของเรามีโอกาสมากมาย คุณเลือกข้อมูลชิ้นเดียวในเอกสารจากเอกสารหลายร้อยฉบับและคิดว่าคุณอาจมีอะไรบางอย่าง '
Ruinart ก่อตั้งขึ้นในปี 1729 เป็นบ้านหลังแรกที่ขายแชมเปญหรือ 'ไวน์ที่มีฟอง' โดยเฉพาะตามที่กล่าวถึงในบัญชีแยกประเภทในช่วงแรก ๆ รายการสินค้า 'ตะกร้า 120 ขวดซึ่ง 60 ชิ้นเป็น ตาของนกกระทา , 'ในสมุดบัญชีบ้านในปี 1764 เป็นการค้นพบครั้งแรกที่นักเก็บเอกสารชั้นนำเชื่อว่า Ruinart บรรจุขวดและขายแชมเปญสีโรสก่อนที่ Veuve Clicquot
ตาของนกกระทา หรือ 'eye of the partridge' เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงสีทองแดงซีดของตานกที่เพิ่งถ่ายและยังคงใช้โดยผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายในปัจจุบันใน Champagne และสำหรับกุหลาบที่ยังคงมีอยู่จากที่อื่น ในประเทศฝรั่งเศส. ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ไวน์ถูกระบุว่าเป็น ดอกกุหลาบ และต่อมาเป็นสีดอกกุหลาบอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ขวดดั้งเดิมเหล่านี้ของ ตาของนกกระทา ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการแบ่งปันสีชมพูอ่อนหรือสีปลาแซลมอนที่เกี่ยวข้องกับโรเซ่สมัยใหม่จำนวนมาก แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์จะมีรสชาติใกล้เคียงกันมากในการเปิดตัว
'ฉันจะถือว่าไวน์รสชาติแตกต่างไปจากรสชาติไวน์ในวันนี้มาก' FrédéricPanaïotisเชฟ de Cave ของ Ruinart กล่าว 'ย้อนกลับไปในสมัยนั้นมีพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ฉันอยากจะรู้ แต่คุณจะพูดได้อย่างไร? ' แชมเปญในปัจจุบันทำจาก Chardonnay, Pinot Meunier และ Pinot Noir ในขณะที่แชมเปญในศตวรรษที่ 18 อนุญาตให้มีองุ่นหลากหลายสายพันธุ์มากขึ้นรวมถึง Pinot Noir และ Pinot Meunier แต่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักในปัจจุบันเช่น Fromenteau หรือ Petit Meslier และที่น่าสังเกตคือไม่มีการใช้ Chardonnay
สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าสำหรับแชมเปญโรเซ่คือวิธีการผลิตและPanaïotisเดาว่า ตาของนกกระทา มีแนวโน้มที่จะสร้างขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจโดยอ้างว่า 'บางทีผู้ชายบางคนอาจไม่ตื่นขึ้นมาในตอนเช้าหรือพวกเขามีพนักงานไม่เพียงพอดังนั้นจึงมีการสัมผัสกับผิวหนังมากขึ้น'
รสชาติแชมเปญโหดเป็นอย่างไร
หลังจากวิเคราะห์เอกสารจดหมายเหตุเพิ่มเติมแล้วทีม Ruinart เชื่อว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้การยุ่ยเพื่อผลิตไฟล์ ตาของนกกระทา และอาจเป็นอุบัติเหตุในครั้งแรกที่เกิดขึ้น ด้วยการบดองุ่นผิวดำจะถูกบดและผิวหนังยังคงสัมผัสกับน้ำผลไม้เป็นเวลานานกว่าปกติสำหรับแชมเปญสีขาว จากนั้นหนังจะถูกกำจัดออกก่อนการหมัก ผลที่ได้คือแชมเปญสีชมพูอ่อน
ดอกกุหลาบในปัจจุบันส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การผสมซึ่งเป็นวิธีที่ให้เครดิตกับ Madame Barbe-Nicole Clicquot ของ Veuve Clicquot ไม่พึงพอใจกับรสชาติของแชมเปญโรเซ่ที่ทำจากการหมักพ่อม่ายผู้โด่งดังได้ทดลองใช้เทคนิคอื่น ๆ และรูปแบบต่างๆในกระบวนการผลิตในที่สุดก็เลือกที่จะผสมผสานไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกัน (ก่อนการหมักครั้งที่สองในขวดจะเกิดฟอง) เพื่อให้บรรลุผลที่เธอต้องการสำหรับแชมเปญโรเซ่
'นวัตกรรมของ Madame Clicquot ซึ่งเพิ่มไวน์แดงเข้ามาในส่วนผสมในปี 1818 ถือเป็นเรื่องที่มีวิสัยทัศน์' Dominique Demarville เชฟ de Caves ของ Veuve Clicquot กล่าว จากการเปิดเผยล่าสุดเขากล่าวเสริมว่า '[นี่คือ] ข่าวดีสำหรับ Ruinart แต่สำหรับ Veuve Clicquot และสำหรับผู้ผลิตแชมเปญทุกคนด้วย แสดงให้เห็นว่าความต้องการแชมเปญโรเซ่มีมานานกว่า 200 ปีแล้วไม่ใช่แนวโน้ม แต่เป็นตลาดที่คงที่ '
ด้านล่างบันทึกการขายเก่าแสดงคำสั่งซื้อสำหรับสิ่งที่อาจเป็นฟองสบู่ในปี 1764 (คลิกเพื่อขยายมุมมอง)  |