ร้านขายของชำที่ฉันชอบในซีแอตเทิลมีสินค้าออร์แกนิกเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อฉันไปที่ส่วนไวน์พบว่ามีสินค้าออร์แกนิกที่ขาดอย่างเห็นได้ชัด สิ่งที่ช่วยให้? ปรากฎว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้มีความซับซ้อนมากกว่าที่คิดไว้เล็กน้อยด้วยเหตุผลที่ดีเช่นกัน
ไวน์ออร์แกนิกอยู่ได้นานแค่ไหน?
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ: ไวน์ออร์แกนิกมักมีอายุไม่มากนัก กฎนี้ใช้กับไวน์ออร์แกนิกของ USDA โดยเฉพาะ (ไม่ใช่ EU Organic ดูด้านล่าง) ดังนั้นให้ถือว่าไวน์ของ USDA เป็นไวน์“ ดื่มเดี๋ยวนี้” และเพลิดเพลินได้ทันที!
ทำไมไวน์ออร์แกนิกของ USDA จึงไม่มีอายุที่ดี?
ไวน์ออร์แกนิกของ USDA มีข้อกำหนดหลายประการหนึ่งในนั้นรวมถึงข้อกำหนดของการไม่เติมกำมะถัน (ซัลไฟต์) ตอนนี้สิ่งนี้อาจฟังดูยอดเยี่ยมสำหรับคุณเนื่องจากความคิดของสารเติมแต่งใด ๆ ในไวน์ (โดยเฉพาะซัลไฟต์) ฟังดูแย่มาก อย่างไรก็ตามข้อกำหนดดังกล่าวกลายเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ของสหรัฐอเมริกาจึงไม่ค่อยได้รับการระบุว่าเป็นออร์แกนิก คุณอาจจะถามว่า ...
ซัลไฟต์เกี่ยวอะไรกับสิ่งนี้!
ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ยีสต์จะกินน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์และของเหลวจะร้อนขึ้นตามธรรมชาติ นี่เป็นช่วงเวลาที่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เลือกที่จะเพิ่ม SO2 เล็กน้อยเพื่อควบคุมการเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่ไวน์อยู่ใน“ เขตอันตราย” เมื่อการหมักแอลกอฮอล์เสร็จสิ้นในที่สุดไวน์จะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นกว่าและโอกาสในการเติบโตของแบคทีเรียจะลดลงอย่างมาก โดยทั่วไปบางครั้งจะมีการเติมกำมะถันจำนวนเล็กน้อยในช่วงเปลี่ยนผ่านในห้องเก็บไวน์ (เช่นการหมักการถ่ายไวน์และการบรรจุขวด) ซึ่งเป็นจุดที่ไวน์สามารถสัมผัสกับแบคทีเรียที่น่าเบื่อ
และในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ออร์แกนิกได้ปรับปรุงกระบวนการในการกรองไวน์หลังการผลิตเป็นอย่างมาก (ซึ่งช่วยกรอง Schmutz) แบคทีเรียที่เหลือเพียงไม่กี่ตัวก็สามารถเสื่อมสภาพของไวน์ได้เร็วขึ้นหลังจากบรรจุขวด นอกจากนี้การเติบโตของแบคทีเรียในระหว่างการผลิตไวน์อาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดีซึ่งไม่สามารถกรองออกไปได้จริง
ภาพประกอบของหลุยส์ปาสเตอร์ อาณานิคมของแบคทีเรียในเบียร์
ทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิในไวน์แดง
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยเทคโนโลยีสมัยใหม่เทียบกับวิทยาศาสตร์ในโรงเรียนเก่า
งานวิจัยจำนวนมากได้พัฒนาทางเลือกให้กับ SO2 จนถึงขณะนี้ไม่มีอะไรแข่งขันกับความสามารถตามธรรมชาติของกำมะถันในการเก็บรักษาและไม่เปลี่ยนรสชาติของไวน์ (เมื่อใช้อย่างเหมาะสม) มีการใช้กำมะถันในการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายพันปี น่าเสียดายที่ประชากรส่วนน้อยมีความไวต่อซัลไฟต์ทำให้จำเป็นต้องถนอมอาหารด้วยวิธีการต่างๆ
ถ้ายังอยากดื่มไวน์ออร์แกนิกจะต้องทำอย่างไร?
คุณมีทางเลือกไม่กี่ทาง:
คอนญักกลั่นมาจากอะไร
- ปฏิบัติต่อไวน์ออร์แกนิกของ USDA เช่นเดียวกับสินค้าอุปโภคบริโภคอื่น ๆ ที่มีวันหมดอายุโดยมีไทม์ไลน์ประมาณ 3–6 เดือน ไวน์ออร์แกนิกนั้นคงอยู่ได้นานขึ้นและยาวนานขึ้น แต่สำหรับตอนนี้นี่คือการเดิมพันที่ปลอดภัย
- หาไวน์ที่มีข้อความว่า“ ผลิตจากองุ่นออร์แกนิก” คำเหล่านี้ต้องได้รับการรับรองจาก USDA และกำหนดให้องุ่นนั้นได้รับการปลูกแบบอินทรีย์ จากนั้นไวน์จะถูก จำกัด ไว้ที่การเติมกำมะถัน 100 ppm (แบบธรรมดาคือ 350 ppm ซึ่งเหมือนกับ Coca-Cola หนึ่งกระป๋อง)
- หาไวน์ออร์แกนิกของสหภาพยุโรป (ทุกประเทศในสหภาพยุโรป) สหภาพยุโรปมีข้อ จำกัด ที่ผ่อนปรนมากขึ้นสำหรับการเติมกำมะถันซึ่งมีค่าใกล้เคียงกัน (สูงกว่าเล็กน้อย) มากกว่า 'ที่ทำจากองุ่นออร์แกนิก'
ตัวเลือกที่ 2 และ 3 จะนำคุณไปสู่ไวน์ที่สร้างขึ้น (อย่างน้อยก็พูดทางเคมี) เพื่อยืนหยัดการทดสอบของเวลา
คุณทำได้ดีกว่าออร์แกนิก
สิ่งที่คุณอาจไม่รู้คือการทำเกษตรอินทรีย์ไม่มีข้อ จำกัด บนพื้นฐานของความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม (การใช้น้ำการใช้สารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ ฯลฯ ) ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงท้องทะเลด้วยวิธีการจับจ่ายของคุณให้เริ่มมองหาไวน์ที่ยั่งยืน เราได้เขียนบทความเกี่ยวกับไพรเมอร์ซึ่งอธิบายถึงโครงการด้านความยั่งยืนที่ดีที่สุดมากมายในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ และใช่ไวน์เหล่านี้ก็สามารถมีอายุได้เช่นกัน!