เบรดี้วิลเลียมส์หัวหน้าพ่อครัวที่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลใหญ่ Canlis กำลังจะออกจากตำแหน่งเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์เพื่อทำงานเปิดร้านอาหารของตัวเอง ข่าวดังกล่าวได้รับการประกาศบนโซเชียลมีเดียเมื่อเดือนที่แล้วโดยมีมาร์คและไบรอันซึ่งเป็นพี่ชายของ Canlis ขอบคุณวิลเลียมส์สำหรับบทบาทของเขาที่จุดหมายปลายทางในซีแอตเทิลที่มีชื่อเสียง
พี่น้องกล่าวว่าตลอดระยะเวลาหกปีที่ดำรงตำแหน่งวิลเลียมส์เป็นศูนย์กลางในการช่วยกำหนดวิสัยทัศน์ของการรับประทานอาหารรสเลิศที่จับคู่กับคุณค่าด้านสิ่งแวดล้อมและชุมชน แม้ว่าพวกเขาจะตื่นเต้นกับการเดินทางครั้งใหม่ของเชฟ แต่มันก็หอมหวาน “ คุณกำลังพยายามแทนที่เชฟประเภทหนึ่งในล้าน” Mark Canlis เจ้าของร่วมกล่าว ผู้ชมไวน์ . “ คุณกำลังพยายามแทนที่คนที่มีความสามารถและกลายเป็นคนที่ให้ความสำคัญกับเราในฐานะพนักงานและเป็นเหมือนพี่ชายคนหนึ่งซึ่งเป็นสมาชิกในครอบครัว”
วิลเลียมส์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมาร์คและไบรอันผ่านเพื่อนร่วมกันในปี 2558 ขณะทำงานที่ร้านอาหารบลังก้าในบรูคลิน แม้ว่าเขากำลังมองหาที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กในเวลานั้น แต่เขาก็ถูกดึงตัวไปที่ Canlis และเริ่มเป็นพ่อครัวในไม่ช้า
การจากไปของเขาเกิดขึ้นเมื่อ Canlis ต้องทบทวนรูปแบบเมนูชวนชิมซ้ำแล้วซ้ำอีกท่ามกลางการแพร่ระบาดของโลกด้วยรูปแบบใหม่ ๆ จาก เบอร์เกอร์ขับรถผ่าน ถึง ชั้นเรียนแบบโต้ตอบ . “ เรามีความสุขมากในช่วงสองเดือนที่ผ่านมาโดยพูดถึงอนาคตของอาหารรสเลิศอนาคตของอุตสาหกรรมร้านอาหารโดยรวมและวิธีที่เราสามารถช่วยกำหนดรูปแบบและรูปแบบได้ นับเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมของเรา” มาร์คกล่าว
โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่น่าไปเยี่ยมชมใน Napa Valley
เขาเน้นย้ำถึงความสำคัญของการค้นหาผู้สืบทอดที่สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงที่กำลังดำเนินอยู่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารและคนที่สามารถเชื่อมต่อกับผู้คนในระดับมนุษย์ได้ “ การหาคนทำอาหารที่ดีและการได้พบผู้นำที่ดีนั้นเป็นสิ่งที่หายากดังนั้นเราจึงมองหาผู้นำคนแรกและคนที่สอง” มาร์คกล่าว
วิลเลียมส์ยังอยู่ในขั้นตอนการวางแผนเริ่มต้นของร้านอาหารในซีแอตเทิล แต่เขาบอกว่าเขาจะได้รับบทเรียนจากเพื่อนและเนลสันดาควิปผู้อำนวยการไวน์ของ Canlis ในการจัดทำโครงการไวน์ “ เรามีแนวโน้มที่จะนำเสนอรายการที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี แต่มีขนาดเล็กซึ่งเน้น แต่ไม่ จำกัด เฉพาะไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำและผู้ผลิตรายย่อยในขณะเดียวกันก็ให้บางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกงบประมาณและรสนิยมด้วย” วิลเลียมส์กล่าว ผู้ชมไวน์ . เขายังไม่ได้ตัดสินในตำแหน่งผู้อำนวยการไวน์ แต่บอกใบ้ว่าเขา“ ไม่ได้ถูกล่อลวงโดยข้อมูลประจำตัวที่กำหนดอุตสาหกรรมไวน์แบบดั้งเดิม”
“ ฉันต้องการทำงานร่วมกับนักคิดอิสระที่เคร่งครัด แต่ไม่จริงจังกับตัวเองมากเกินไป” วิลเลียมส์กล่าว “ คนที่สนใจสร้างบางสิ่งให้กับชุมชน ฉันมีใครบางคนในใจ แต่ยังไม่มีชื่อ!” - เทย์เลอร์แม็คไบรด์
ไวน์แดงที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนัก
Doug Psaltis เชฟจากชิคาโกเปิดตัวสปอตกรีกด้วยความสัมพันธ์ส่วนตัว
เชฟ Doug Psaltis กลับมาที่ร้านอาหารในชิคาโกพร้อมกับ Andros Taverna ร้านอาหารกรีกของเขาที่มาถึงย่าน Logan Square ของเมืองเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์การเปิดตัวเกิดขึ้นหลังจาก Psaltis ออกจากตำแหน่งหุ้นส่วนเชฟในปี 2019 ที่ Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE ) ซึ่งเป็นเจ้าของโฮสต์ของผู้ได้รับรางวัล Restaurant Award รวมถึงแบรนด์ต่างๆเช่น รอบต่อนาที และ โจซีฟู้ด .
Andros Taverna จะเป็น บริษัท ร่วมทุนแห่งแรกภายใต้ Andros Restaurant Group ซึ่งเป็นความร่วมมือที่ตั้งขึ้นใหม่ของ Psaltis กับ Ballyhoo Hospitality ซึ่งเป็นเจ้าของรางวัล Award of Excellence ฟ็อกเทล .
“ นี่เป็นวงกลมสำหรับฉันในหลาย ๆ ด้าน” Psaltis ผู้ซึ่งเติบโตมาจากร้านอาหารกรีกของปู่ของเขาในควีนส์รัฐนิวยอร์กก่อนที่จะทำงานในครัวชั้นนำทั่วประเทศจากนั้นจึงเปิดร้านอาหาร 21 แห่งกับ LEYE “ สี่หรือห้าโปรเจ็กต์ที่ฉันทำฉันรู้ตัวว่าเป็นแบบนั้น 'ฉันหวังว่านี่จะเป็นภาษากรีกฉันหวังว่านี่จะเป็นภาษากรีก ... จากนั้นในช่วงปีที่แล้วที่มีช่วงเวลาดีๆในการไตร่ตรองฉันต้องทำมากกว่านี้ น้อยลงเล็กน้อยนั่นมีความหมายมากกว่านั้นมาก”
วัตถุดิบคุณภาพสูงที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีถือเป็นกระดูกสันหลังของเมนู Andros มีเตาย่างถ่านแบบเฉพาะสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่และเตาเผาไม้สำหรับปลาที่ปรุงสุกทั้งตัวและพิทาซโฮมเมด เมนู ได้แก่ ปลาหมึกย่างสปาเก็ตตี้กุ้งมังกรและเนื้อแกะย่าง Psaltis กล่าวว่าวิธีการที่เบากว่าและสดกว่านี้สะท้อนให้เห็นถึงประเภทอาหารที่เขาชอบในกรีซซึ่งตรงข้ามกับเวอร์ชันอเมริกันที่ล้าสมัยกว่า“ เป็นชีสที่เต็มไปด้วยชีสและหนักมาก”
“ อาหารที่ฉันหลงรักตั้งแต่ตอนเป็นเด็กที่เดินทางไปกรีซและเมื่อฉันกลับมาที่นั่น ... มันเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ง่ายต่อการกินและของว่างและเติมเต็มประสบการณ์ mezze ด้วยบางอย่าง ของสุรากลั่นเหล่านั้น” เขากล่าวพร้อมกับพยักหน้าให้กับตัวเลือกของอูโซและอื่น ๆ อีกมากมาย “ จากนั้นเราก็จะเข้าสู่ไวน์กับปลาที่ปรุงสุกทั้งตัวและผักชั้นยอด”
ไวน์มาร์ซาลาสีแดงหรือสีขาว
ผู้อำนวยการด้านไวน์ Kristin Francesco กำลังจัดการรายการไวน์ประมาณ 75 รายการ ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนนี้มาจากกรีซนอกเหนือจากหน้าแดงและหน้าขาวจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ “ เราแค่ต้องการเฉลิมฉลองประเทศและแสดงให้ทุกคนได้เห็นถึงสิ่งที่พวกเขานำเสนอ” ฟรานเชสโกกล่าว เธอรู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับส่วนของ Santorini ซึ่งมีผู้ผลิตชั้นนำเช่น Sigalas Estate ซึ่งเธอวางแผนที่จะพัฒนาต่อไปด้วย“ เหล้าองุ่นย้อนกลับและขวดที่หายากและเจ๋ง ๆ หายากเพื่อแสดงให้ผู้คนเห็น”
ความสามารถในการเข้าใกล้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Francesco โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องติดต่อกับภูมิภาคไวน์ที่แขกหลายคนไม่คุ้นเคย เพื่อช่วยในการจัดรายการตามภูมิภาคพร้อมคำอธิบายของพันธุ์องุ่นที่เกี่ยวข้องและเหตุใดแต่ละภูมิภาคจึงมีความพิเศษรวมถึงไฮไลต์ของผู้ผลิต นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายที่ระบุไว้พร้อมกับตัวเลือกข้างกระจกทั้ง 16 แบบซึ่งทั้งหมดนี้เป็นภาษากรีก
“ เรากำลังสร้างสถานที่ที่ไวน์กรีกสามารถอยู่ในระดับแนวหน้าได้” Psaltis กล่าวโดยสังเกตถึงความเกี่ยวข้องในเวลาที่เหมาะสมของภูมิภาคที่ขับเคลื่อนด้วยคุณค่าในขณะที่เขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคไปสู่ไวน์ราคาไม่แพงมากขึ้น “ เรารู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้แนะนำวัฒนธรรมไวน์และเมซเซ่ที่คุณพบในเอเธนส์และอาจจะเป็นแอสโทเรียควีนส์และให้ความสำคัญกับไวน์ที่พวกเขาสมควรได้รับบนเวที”
Andros Taverna จะเปิดให้บริการโดยมีที่นั่งในร่มจำนวน จำกัด รวมถึงแพ็กเกจไป - กลับสำหรับวันวาเลนไทน์พร้อมตัวเลือกเครื่องดื่มที่มีจำหน่าย แม้ว่าตอนนี้จะไม่มีโครงการใด ๆ เพิ่มเติมในการดำเนินงาน แต่ Psaltis กล่าวว่ากลุ่มใหม่ของเขามีแผนจะขยายในอนาคตด้วย“ การแสดงอาหารกรีกที่แตกต่างกัน” - Julie Harans
รางวัลร้านอาหาร - ชนะเลิศกลุ่มซานดิเอโกเปิดร้าน Allegro ในลิตเติลอิตาลี
San Diego’s Little Italy ขอต้อนรับร้านอาหารแห่งใหม่สู่ India Street ในสัปดาห์นี้ เปิดตัวเมื่อวันที่ 14 กุมภาพันธ์ Allegro เป็น บริษัท ร่วมทุนล่าสุดจาก San Diego Dining Group (SDG) ซึ่งเป็นเจ้าของสถานประกอบการอื่น ๆ อีกสี่แห่งรวมถึงผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence Greystone สเต็กเฮาส์ .
Allegro มีเชฟผู้บริหารระดับสูงของ Marco Provino ผสมผสานอิทธิพลของซิซิลีเข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่นของแคลิฟอร์เนีย คาดว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นบรัสเชตต้าไขกระดูกและปลาหมึกในซอสพุตทาเนสก้าตามด้วยอาหารจานใหญ่เช่นกุ้งก้ามกรามแคนเนลโลนีและหมูสับเวนิสที่มีเปลือกพอร์ชินีย่างกระทะและซอสมะเดื่อแยม นอกจากนี้ยังมีสเต็กหลายรายการรวมถึงอาหารมังสวิรัติและอาหารปลอดกลูเตนที่น่าสังเกตอีกด้วย ผู้อำนวยการไวน์ Giuseppe Gagliano จะดูแลรายการไวน์มากกว่า 150 ฉลาก การเลือกนี้เน้นที่แคลิฟอร์เนียและอิตาลีโดยเน้นหนักไปที่ไวน์ซิซิลีรวมถึงอาหารฝรั่งเศสบางชนิด
ห้องรับประทานอาหารมีห้องครัวแบบเปิดและตู้เก็บไวน์ แต่พื้นที่ในร่มนั้นยังคงปิดให้บริการเนื่องจากข้อ จำกัด ในการแพร่ระบาดของโรคในท้องถิ่น ผู้เข้าพักสามารถรับประทานอาหารที่ลานกลางแจ้งของ Allegro ซึ่งตั้งอยู่หลังประตูไม้วินเทจขนาด 15 ฟุตและได้รับแรงบันดาลใจจากสวนมะนาวทัสคานี - Collin Dreizen
ไวน์ที่ดีที่สุดในการดื่มเพื่อลดน้ำหนัก
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจากผู้ได้รับรางวัลของเรา: สมัครสมาชิกฟรีของเรา คู่มือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว จดหมายข่าวและติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และบนอินสตาแกรมที่ @wsrestaurantawards .