เรียนดร. Vinny
เครื่องเติมอากาศในไวน์สามารถกำจัดซัลไฟต์ได้หรือไม่? แทนนินล่ะ? และถ้ามีคนแพ้ซัลไฟต์หรือแทนนินจะปลอดภัยสำหรับพวกเขาที่จะดื่มไวน์ที่ผ่านการ“ เติมอากาศ” หรือไม่?
- แพทริเซียเมืองซุยซันแคลิฟอร์เนีย
เรียน Patricia
ไม่การดำเนินการของโรงสีของคุณ เครื่องเติมอากาศไวน์ ไม่ได้ขจัดสารซัลไฟต์ (หรือแทนนิน) เพียงแค่ปล่อยให้ไวน์มีความเร็วด้วยออกซิเจนซึ่งสามารถช่วยดึงกลิ่นของไวน์ออกมาได้
ก่อนที่เราจะไปไกลกว่านี้นี่คือส่วนที่ฉันชี้ให้เห็นว่า ซัลไฟต์ และ ความไวต่อสารแทนนิน หายากมากและทั้งซัลไฟต์และแทนนินเกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ พวกเขาควรจะอยู่ที่นั่น! ผู้ผลิตไวน์มักจะแนะนำเพิ่มเติม ซัลไฟต์เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย และอย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าขวดไวน์จำเป็นต้องมีประกาศ 'มีซัลไฟต์' ในสหรัฐอเมริกาทำให้หลายคนเชื่อว่าอาการปวดหัวผื่นอาการเมาค้างและโชคร้ายล้วนมีสาเหตุมาจากสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีขนาดเล็ก และยังไม่มีใครเคยบ่นเกี่ยวกับ 'อาการปวดหัวซัลไฟต์' ที่พวกเขาได้รับจากการกินผลไม้แห้งกุ้งสดหรือของดองหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเห็ดหรือชีส….
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องเติมอากาศไวน์ที่ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถ 'ทำให้บริสุทธิ์' ไวน์ได้โดยการกำจัดซัลไฟต์ด้วยตัวกรองโพลีเมอร์ แต่เราไม่พบหลักฐานใด ๆ ที่สนับสนุนการกล่าวอ้าง และใช่เรามีตัวอย่างไวน์ที่ผ่านการทดสอบรสชาติคนตาบอดทั้งก่อนและหลังการ“ ทำให้บริสุทธิ์” และส่งตัวอย่างไวน์ชนิดเดียวกันที่“ บริสุทธิ์” และไม่ผ่านการบำบัดไปยังห้องปฏิบัติการอิสระเพื่อทำการตรวจสอบซึ่งได้ผลลัพธ์ที่ไม่สามารถสรุปได้
- ดร. Vinny