เรียนดร. Vinny
คำถามของฉันเกี่ยวกับองุ่นที่หาได้ทั่วไปจากร้านขายผลไม้สำหรับรับประทาน สามารถใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้หรือไม่? เป็นรูปวงรีในอินเดียมากกว่าเมื่อเทียบกับรูปทรงกลมตามปกติ ผลกระทบที่อาจแตกต่างกันอย่างไรหากนำมาทำเป็นไวน์เมื่อเทียบกับไวน์ทั่วไป?
—Shashank K. มุมไบอินเดีย
เรียน Shashank
ฉันไม่เคยไปร้านขายผลไม้ในอินเดีย แต่ฉันบอกคุณได้ว่าองุ่นโต๊ะในสหรัฐอเมริกานั้นแตกต่างจากไวน์องุ่นมาก มันสมเหตุสมผล - ใช้ต่างกันมาก องุ่นเม็ดโตจะมีขนาดใหญ่และกรอบกว่าโดยมีผิวบางและเมล็ดเล็กหรือไม่มีเลย พวกเขายังได้รับการอบรมให้มีความแข็งแรงทนทานดังนั้นจึงสามารถอยู่รอดจากการเดินทางจากไร่องุ่นไปยังร้านค้าไปยังบ้านของคุณเพื่อรับประทานอาหารได้
องุ่นไวน์นั้นเปราะบางกว่าองุ่นที่คัดสรรมามากและเสื่อมสภาพเร็วขึ้นหลังการเก็บ องุ่นไวน์ยังหวานกว่า (พวกเขาต้องการระดับน้ำตาลเพื่อเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์) นุ่มและฉ่ำกว่า โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าองุ่นทั่วไปมากและมีหนังที่หนากว่าเคี้ยวกว่าและเมล็ดใหญ่กว่า
องุ่นไวน์จะมีรสชาติที่ดีงามเมื่อสุก แต่หนังที่หนาและแทนนินทำให้กินไม่สนุกกว่าองุ่นแบบตั้งโต๊ะ องุ่นโต๊ะมีความกรอบและสดชื่น แต่จะไม่ทำไวน์ชั้นเยี่ยมเพราะสุกไม่พอและไม่มีอัตราส่วนผิวต่อเมล็ดต่อเนื้อซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและโครงสร้าง
- ดร. Vinny